5 priežastys labai gerai pagalvoti prieš atidarant kavinę

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Lengvas valdymas ir didžiulis pelnas yra mitas.

Masinis kavos verslas Rusijoje gyvuoja jau ne vienerius metus, tūkstančiai žmonių jau spėjo atidaryti ir uždaryti savo įstaigas, o mitas apie lengvus pinigus už kavą vis dar nepasensta. Kavinė netgi įtraukta į įvairius turimų verslo idėjų sąrašus, kuriuos, neva, galima padaryti neišėjus iš darbo. Tačiau 964 jų pardavimo skelbimai yra subtili užuomina, kad viskas yra šiek tiek sudėtingiau.

Kai atidariau kavinę, taip pat buvau tikra, kad šį verslą galiu derinti su pagrindiniu darbu. Jis taip pat tikėjo kavos pinigų lengvumu, šio verslo itin pelningumu ir netgi itališkos kavos egzistavimu.

Paslaptis: Itališkos kavos nėra. Yra braziliška, etiopiška, kolumbietiška ir net kiniška, bet Italijoje kava tiesiog neauga. Frazė „itališka kava“yra rinkodara, pagrįsta nusistovėjusiu mitu. Kaip airiško viskio užrašas ant 250 rublių butelio.

Bet tai ne ant pieno putos susideginusio žmogaus prisipažinimas: mano kavinė veikia daugiau nei trejus metus ir net virto mažu tinklu. Tačiau dabar žinau penkias priežastis, kodėl kava nėra pati geriausia verslo idėja.

1. 20% marginalumas jau yra sėkmė

Jei parduočiau jums kavinės franšizę, galėčiau nupiešti gražesnį skaičių. Natūralu, kad nemeluoja nė vienas žodis!

Pažvelkime į kavos puodelio rublio sudėtį pagal perkamiausio gėrimo bet kurioje Rusijos kavinėje – didelio kapučino – pavyzdį. Jo kaina Kainos nurodytos provincijos miestui, kuriame gyvena vienas milijonas gyventojų, Maskvai, padauginus iš dviejų - 150 rublių. Kavos pupelių savikaina jame yra apie 20 rublių. Pelnas - 650%! Galite baigti skaityti ir skubėti spausdinti vizitines korteles, pasirašytas Coffee shop savininko… Bet tada pridedame 18 rublių už pieną ir 7 rublius už stiklinę. Vis dar neblogai: savikaina - 45 rubliai, pelnas - 230%.

Bet dabar paskaičiuokime baristos pardavimo procentą, jei jums reikia motyvuoto darbuotojo. Kliento premijos kortelės procentas, jei jums reikia ištikimo svečio. Pridėkime baristos valandinį atlyginimą. Nuoma. Komunalinės paslaugos. Valymas. Mokesčiai. Banko mokesčiai. Ir dar 30 išlaidų punktų, kurie išspaus jūsų pelną. Žinoma, jūs galite užsidirbti pinigų. Tačiau, kaip ir bet kuris maitinimas, kavinė nėra itin ribinis verslas.

Bet kuriai kavinei reikės nusipirkti automatizavimo sistemą ir atitinkamai pasirinkti iš 5 pagrindinių Rusijos rinkoje pateiktų. Rekomenduoju naudoti šią užduotį pagrindiniame pakete už 499 rublius. taip pat yra valdiklis per mėnesį, kuris apskaičiuoja kiekvieno patiekalo maržą.

2. Šis verslas reikalauja, kad jame gyventumėte

Kavinė yra maža, visą parą veikianti ekstremali situacija, kuri suvalgys jūsų energiją ir jėgas su didesniu apetitu nei turistas bufete.

Poilsio nebus. Įranga genda. Tiekėjai atveža nekokybiškas žaliavas. Baristai suserga, permiega arba persivalgo. Komunalinių paslaugų darbuotojai išjungia elektrą, vandenį ir logiką.

Be viso to, yra darbas su asortimentu, marketingo veikla, darbas su tiekėjais, paslaugų įmonėmis, kokybės kontrolė ir aptarnavimas – rutininis valdymas.

Kavinė reikalauja daug veiklos. Net ir gerai veikiant procesams, mėnesiui nepavyks nusipirkti grūdų ir išvykti į Balį. Tai yra, paaiškės, aišku, mes visi esame laisvi žmonės, bet grįžę turėsite pateikti 965-ąjį kavos namų pardavimo skelbimą, kad grąžintumėte skolas. Deja, tai yra gyvenimas.

3. Žmonės yra sudėtingas turtas

O kavinė – tai žmonės. Šį šūkį naudoja net kai kurios įstaigos. Iš tiesų, be supaprastintų procesų kavinėje, žmonės yra labai svarbūs. Būkite pasiruošę nesuskaičiuojamiems pokalbiams, konfliktams ir šiam humanoidiniam krumpliaračio mechanizmui.

Viena vertus, kalbėdamas apie žmones, turiu omenyje baristą. Gera barista kavinėje verta aukso: atlyginimas mažas, profesijos prestižas žemas, darbas nervingas ir reikalaujantis tam tikrų įgūdžių. Nedaug žmonių tokį darbą vertina kaip visą gyvenimą trunkantį reikalą. O tai reiškia apyvartą. Kai kur daugiau, kur sąlygos geresnės – šiek tiek mažiau, bet vis dėlto. O kur kaita, ten nepatyrimas ir žema personalo kokybė, naujų darbuotojų paieška ir dėl to nervai, nervai, nervai. Tam tikru momentu jūs pagalvosite: „Norėčiau turėti internetinę parduotuvę …“.

Kita vertus, jie yra svečiai. Nuostabus ir irzlus, juokingas ir paniuręs, malonus ir muštynės. Jūsų baristai, apie kuriuos parašyta aukščiau, turėtų rasti kontaktą su kiekvienu iš jų.

Taigi kavinė yra verslas, kuris labiau nei daugelis priklauso nuo žmogiškojo faktoriaus. Jei tai jums netinka, apeikite tai.

4. Labai konkurencinga startuolio rinka

Jei bet kurioje judrioje sankryžoje garsiai pasakysite „Cappuccino, please“, tada jūsų paklaus bent iš trijų pusių: „Didelis ar mažas? Rinka yra beveik visiškai prisotinta, ir jei neturite aiškių rinkos (komandos patirtis, stiprus prekės ženklas) ar ne rinkos (nuosavybės, neribotos pinigų pagalvėlės) pranašumų, tuomet neturite ką veikti. Patirtis kavos versle arba bendrojo naudojimo programinės įrangos nuomos vieta geroje vietoje. Esant kitiems argumentams, įrašas nurodomas.

Jei negalite aiškiai atsakyti, kodėl jie pasirinks jūsų kavinę, nieko neminėdami apie jūsų verslo sielą, tai bus nesėkmė.

5. Pragyvenimo lygis Rusijoje

Kava nėra privalomas produktas. Jei norite sutaupyti pinigų, žmogus beveik pirmiausia sumažins šią išlaidų dalį. Įrodymas: „Lifehacker“paieškoje pagal žodžius „kava“ir „taupyti“randama keliolika straipsnių, kuriuose autoriai negailestingai atima iš ekonomiško žmogaus teisę į taurę kavos. Ką aš galiu pasakyti, jei pajamų grafike matote atlyginimų mokėjimo dienas.

Kava kaip šventė yra nuostabu, tačiau siekiant tvarios kavos verslo plėtros, kiekviena diena turi būti įprotis ir, svarbiausia, galimybė daugumai gyventojų. Kol kas Rusijoje taip nėra.

Buvo laikas, kai kavos rinka augo taip sparčiai, kad bet kokios kavos pupelės, išmestos į miesto gatves, išaugo į visiškai gyvybingą krūmą. Efektas pasiteisino Žemos bazinės žemos bazės ir didėjančių gyventojų pajamų poveikis. Šis laikas praėjo, bet graži istorija apie lengvą būdą užsidirbti išliko, ir ji jaudina protus. Šis verslas jokiu būdu nėra paprastas. Bet jei aš jūsų neįtikinau, sveiki atvykę išgerti kavos, kolegos!