Kas yra caciocavallo ir su kuo jis valgomas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

„Kachokavallo“į rusų kalbą išverstas kaip „sūris ant arklio nugaros“. Sužinojome, iš kur kilo šis keistas pavadinimas ir kodėl šį sūrį reikia įtraukti į savo racioną.

Cachocavallo: koks sūris?

Caciocavallo yra pusiau kietas sūris, populiarus Pietų Italijoje. Jis priklauso makaronų filatų šeimai, tai yra, skirtas sūriams išgauti. Artimiausi jo giminaičiai yra mocarela, provolonas ir suluguni. Cacocavallo dažniausiai gaminamas iš karvės pieno, kartais skiedžiant jį avies pienu.

Pienas filtruojamas ir pašildomas iki 38 °C, tada į jį supilamas raugas ir šliužo fermentas ir paliekamas 10 minučių. Po to išrūgos pašalinamos, o masė supjaustoma smulkiais pupelės dydžio gabalėliais. Juos reikia infuzuoti 10 valandų, tuo metu sūrininkas periodiškai daro mėginius: smulkius masės gabalėlius įmeta į karštą vandenį ir įvertina jų elastingumą.

Kai gumuliukai pasiekia norimą būseną, prasideda kitas gaminimo etapas. Masė metama į karštą vandenį ir išminkoma. Tradiciškai sūrininkai tai daro plikomis rankomis. Vandenyje masė įkaista, sulimpa ir virsta ilgais siūlais. Jie ilgą laiką ištraukiami, pašalinant visas tuštumas.

Tada sūris formuojamas į rutulį arba batonėlį ir kelioms valandoms dedamas į sūrų vandenį. Po to cachocavallo surišamas poromis ir metamas per skersinį – tokioje padėtyje jis praleidžia nuo mėnesio iki dvejų metų. Beje, būtent dėl tokio laikymo būdo Cachocavallo turi neįprastą maišelio formą.

Cacocavallo skonis gali būti saldus, sūrus arba pikantiškas - viskas priklauso nuo nokinimo laikotarpio.

Istorinė nuoroda

Caciocavallo yra sūris, turintis ilgą istoriją. Pirmieji jo paminėjimai pasirodė IV amžiuje prieš Kristų Graikijoje: Hipokratas žavėjosi jo skoniu viename iš savo traktatų.

Vėliau senovės romėnai receptą pasiskolino iš graikų. I mūsų eros amžiuje romėnų rašytojas Plinijus Vyresnysis rašė apie unikalų caciocavallo receptą – tuo metu jis buvo vadinamas butirro.

Nuo tada, kai receptas pateko į Apeninų pusiasalį, Cacocavallo tapo nuolatiniu svečiu ant pietų Italijos, ypač Sicilijos, ūkininkų stalo. Paruošimo būdas išliko nepakitęs, o 1996 metais Caciocavallo gavo DOP ženklą (Denominazione di Origine Protetta – saugomos kilmės pavadinimas). Tai užtikrina, kad produktas būtų gaminamas tik ten, kur klimato, aplinkos sąlygų ir žmogiškųjų veiksnių derinys suteikia sūriui unikalų skonį.

Kachokavallo analogų yra Balkanų pusiasalio šalyse (pavyzdžiui, Serbijoje jis vadinamas kachkaval), Sirijoje (kashkavan), Turkijoje (kashkaval). O Egipte Caciocavallo buvo pramintas „romėnų sūriu“.

„Arklio sūris“ar „sūris ant arklio nugaros“?

Pavadinimas išvertus iš italų kalbos labai juokingas – „sūris ant arklio nugaros“(di cacio e cavallo). Kitas įprastas pasirinkimas yra arklio sūris. Yra keletas versijų, kodėl ji pradėta vadinti būtent taip.

1. Dėl nokinimo būdo: sūris metamas per skersinį, primenantį arklio nugarą. Beje, Italijoje yra posakis „baigti kaip caciocavallo“, tai yra „būti pakartam“.
2. Iš pradžių Caciocavallo buvo gaminamas iš kumelės pieno.
3. Pavadinimas sūriui buvo suteiktas Neapolio karalystės laikais: tada sūris buvo įspaustas arklio pavidalu.
4. Sūris nuo seno buvo populiarus tarp klajoklių piemenų. Caciocavallo jie virė lauke, o paskui vežėsi su savimi, mesdami per arklio nugarą.

Dabar galite lengvai rasti ir išbandyti kachokavallo Rusijoje. Jį gamina Umalat įmonė, kuri specializuojasi gastronominių šviežių sūrių gamyboje. Dėl cacocavallo skonio autentiškumo abejonių nekyla. "" Dirba su modernia Europos įranga, kurią kontroliuoja italų technologai, įskaitant Alfio Mazucchi.

Caciocavallo rūšys

Yra keletas Cachocavallo sūrio rūšių. Jie skiriasi naudojamo pieno ir šliužo fermento rūšimi, įdaru, forma. Tačiau populiariausios klasifikacijos yra pagal senėjimo laikotarpį ir gamybos regioną.

Cachocavallo tipai senstant

• Pusiau stagnato … Jauniausias. Sunoksta per 40-60 dienų ir yra saldaus skonio.
• Stagnato … Subręsta nuo 3 iki 6 mėnesių. Sausesnis, sūraus aštraus skonio.
• Stagnato extra … Brandinama iki 2 metų, todėl gaunamas sodraus ir sudėtingo skonio kietas sūris, jame atsiranda prieskonių ir riešutų natos. Sūrio plutą galima padengti natūraliu pelėsiu. Tai pati brangiausia caciocavallo rūšis.

Labai didžiuojuosi, kad Umalat gamina Cachocavallo. Tai tradicinis pietų Italijos produktas. Viena iš cacocavallo ypatybių – mažos skylutės, suteikiančios sūriui ypatingą skonį. Juos sukuria natūralūs mikroorganizmai.

Norėdami visiškai mėgautis cacocavallo skoniu, nepjaustykite jo labai plonais griežinėliais. Sūris gali būti patiekiamas kaip savarankiškas užkandis, derinamas su duona ar makaronais, dedamas į picą ar lengvas daržovių salotas. Caciocavallo galite kepti ir keptuvėje, bet nenuimkite sūrio odelės, kad jis kepdamas neprarastų formos. Beje, aliejaus kepti nereikia: pats Cachocavallo gana riebus.

Caciocavallo rūšys pagal gamybos regioną

• Cachocavallo "Silano" … Šio sūrio receptas pasirodė Sillano komunoje. Jis gaminamas tik iš karvės pieno. Silano pluta yra lygi, šviesiai geltonos spalvos. Forma būtinai yra maišelio formos: ovalus pagrindas ir mažas apskritimas viršuje.
• Cachocavallo "Ragusano" … Virta Sicilijoje. Savo forma Ragusano Cacocavallo primena batonėlį, jo pluta yra intensyvesnės geltonos, kartais net oranžinės ar rudos spalvos. "Ragusano" ruošiamas dideliais gabalais, sveriančiais 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Vienas brangiausių sūrių pasaulyje. Jis gaminamas iš retų Podoliko karvių, kurios auginamos pietiniuose Italijos regionuose, įskaitant Abrucą, Bazilikatą ir Kalabriją, pieno. Šios veislės karvės duoda labai mažai pieno, tačiau jame gausu sveikųjų riebalų ir baltymų. Alpių pievose gyvūnai ganosi ištisus metus, todėl sūris išlaiko žolelių skonį, o jei pienas rinktas vasarą, jame atsiranda net braškių atspalvių. „Podoliko“išlaiko ilgiau nei kitų rūšių cacocavallo: galima laikyti iki 12 metų.
• Cachocavallo "Palermitano" … Gaminamas Godrano savivaldybėje iš karvės pieno, naudojant ėrienos šliužo fermentą. Savo forma „Palermitano“panašus į „Ragusano“. Jo pluta plona ir lygi, gintaro spalvos.

Kodėl caciocavallo naudingas?

Cachocavallo yra turtingas ir kaloringas sūris: 100 gramų produkto yra daugiau nei 300 kilokalorijų, apie 30 gramų riebalų ir 26 gramai baltymų.

Be to, cachocavallo yra daug naudingų medžiagų:

• kalcio ir fosforo - stiprina kaulus ir dantis, palaiko raumenų tonusą, skatina medžiagų apykaitą;
• vitaminas A - gerina odos būklę;
• vitaminas B2 - stiprina imuninę sistemą, reguliuoja skydliaukės veiklą, gerina regėjimą;
• natrio - normalizuoja vandens-druskos ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Su kuo yra caciocavallo?

Caciocavallo yra puikus vyno užkandis. Pavyzdžiui, semi stagnato ir stagnato puikiai dera su baltuoju vynu, o extra stagnato - su raudonuoju vynu (Chianti arba Nebbiolo). Jaunas sūris ir cacocavallo stagnato gali būti patiekiami su vaisiais: kriaušėmis, vyšniomis ar melionais, o papildomas stagnato su saliamiu.

Originalūs receptai su cacocavallo

Iš Cachocavallo galima gaminti picą ar makaronus: gerai tirpsta, o brandintus tankius sūrius galima net tarkuoti.

Kartu su patikrintų receptų ir neįprastų derinių paieškos paslauga „Combinator“radome įdomių ir sveikų patiekalų su kakakavaliu.

Baklažanai su cacocavallo

Keptas baklažanas su ruda sūrio plutele – lengvai pagaminamas, sveikas ir gražus patiekalas. Puikiai tiks ir paprastiems pietums ar vakarienei, ir šventiniam stalui.

Žiūrėti receptą →

Lazanija su jūros gėrybėmis

Nauja tradicinės itališkos lazanijos recepto interpretacija. Maltos mėsos vaidmenį atlieka keptas jūros gėrybių kokteilis. O caciocavallo, mocarelos ir bešamelio padažo derinys suteikia patiekalui kreminio skonio. Ši lazanija nustebins net gurmanus.

Žiūrėti receptą →

Risotto su kriauše ir cacocavallo sūriu

Auksiniai ryžiai, saldi kriaušė ir kreminis caciocavallo puikiai dera. Šis netradicinis ir skanus patiekalas gali būti patiekiamas pietums ar vakarienei.

Žiūrėti receptą →

Įdaryti pipirai su rudaisiais ryžiais ir daržovėmis

Lengvas ir skanus patiekalas vakarienei namuose ar šventiniam stalui. Įdarytoms paprikoms pagaminti tereikia devynių ingredientų ir pusvalandžio.

Žiūrėti receptą →

Grissini

Sluoksniuotos tešlos lazdelės, įdarytos sūriu ir žolelėmis. Šie itališki kepiniai – puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiams. Norint valgyti grissini ryte, nebūtina jų virti vakare: pagaliukai kepami vos 10-15 minučių.

Žiūrėti receptą →

Cachocavallo Unagrande rekomenduojama laikyti pakabintą už virvelės. Jei sūrį supjaustysite, jį reikia suvalgyti per dvi savaites.