Turinys:

Skanių ir traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys
Skanių ir traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys
Anonim

Rauginti kopūstus taip pat lengva, kaip ir sugadinti. Šie patarimai padės pasirinkti tinkamus ingredientus ir indus bei sutvarkyti fermentaciją ir saugojimą, kad rezultatas būtų tobulas.

Skanių ir traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys
Skanių ir traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys

Kuris kopūstas tinka marinuoti

Geriausia rinktis vidutines ir vėlyvąsias kopūstų veisles. Juose daugiau cukraus, reikalingo fermentacijai. Kopūstų galvos turi būti tvirtos, stipriais lapais. Marinavimui nenaudojami visi stambiaviršiai ir pažeisti lapai.

Ateities rauginti kopūstai
Ateities rauginti kopūstai

Su kuo rauginti kopūstus

Reikalingi ingredientai:

  1. Druska. Paprastai į 1 kg kopūstų dedama 1 valgomasis šaukštas. Bet pagal skonį galite padidinti arba sumažinti druskos kiekį.
  2. Morka. 1 kg kopūstų apie 100 g.

Taip pat galite pridėti prie kopūstų:

  1. Cukrus. Tai pagreitins fermentacijos procesą. 1 kg kopūstų pakanka ½ arbatinio šaukštelio.
  2. Burokėliai arba moliūgai derinami su morkomis arba vietoj jų.
  3. Obuoliai. Tarp kopūstų sluoksnių geriausia dėti obuolius su stambia šerdimi.
  4. Spanguolės, bruknės.
  5. Lauro lapai, kvapieji pipirai, krapų šakelės su sėklomis, kmynai, krienai, serbentų lapai ar kiti jūsų pasirinkti prieskoniai.

Kaip pjaustyti kopūstą

Kopūstai dažnai rauginami susmulkinti, nors galima naudoti ir ketvirčius, ir puseles, ir visas kopūstų galvas. Jei nuspręsite pjaustyti, geriau per daug nesmulkinkite: labai plonai supjaustyti kopūstai gali pasirodyti minkšti, o ne traškūs. Gabalai turi būti apie 5 mm storio.

Kaip raugti kopūstus
Kaip raugti kopūstus

Šiame straipsnyje parodyta, kaip pjaustyti kopūstus peiliu. Tačiau, jei norite, kad darbas būtų atliktas greičiau, galite naudoti daržovių pjaustytuvą arba virtuvinį kombainą. Tačiau šiuo atveju greičiausiai kopūstai bus supjaustyti plonais griežinėliais.

Image
Image
Image
Image

Kurį konteinerį pasirinkti

Kopūstai tradiciškai rauginami medinėse statinėse arba statinėse. Tam tinka ir stikliniai indai bei emaliuoti indai be drožlių ar pažeidimų.

Svarbiausia nenaudoti aliuminio indų fermentacijai. Jame kopūstai įgauna pilką spalvą ir nemalonų poskonį.

Kaip raugti kopūstus

Susmulkintus kopūstus ir tarkuotas morkas (ar kitas jūsų naudojamas daržoves) suberkite į švarų dubenį ir išmaišykite.

Jei planuojate raugti daug kopūstų, nepjaustykite visų iš karto: bus sunku sumaišyti. Geriau virti porcijomis.

Daržoves pabarstykite druska ir patrinkite rankomis. Tai būtina, kad kopūstų sultys išsiskirtų.

Kopūstus pradėkite dėti į gerai išplautą ir virintą vandens indą raugui. Paskirstykite kopūstus partijomis ir sutrinkite rankomis arba medine traiške.

Jei kopūstą raugsite stiklainyje, uždenkite įprastu dangteliu arba dangteliu su skylutėmis. Neįmanoma visiškai uždaryti stiklainio, nes turi išeiti fermentacijos metu išsiskiriančios dujos.

Jei kopūstą raugsite dubenyje ar puode, uždenkite švaria (geriausia virta) marle arba nuplautais kopūsto lapeliais, padėkite švarią lėkštę ir uždėkite ant viršaus: tiks indelis vandens ar švarus kauliukas.

Jei naudojate mažą indą, būtinai įdėkite jį į indą, kad surinktumėte išsiskiriančias sultis.

Kaip raugti kopūstus
Kaip raugti kopūstus

Kopūstus reikia raugti kambario temperatūroje (19-22 °C). Galite įdėti į šiltesnę vietą. Taip paspartinsite rūgimo procesą, užkandis greičiau iškeps.

Praėjus kelioms valandoms po padėjimo, patikrinkite, ar sultys apsėmė visus kopūstus. Jei ne, įpilkite šalto virinto vandens.

Kopūstai rauginami nuo dviejų iki septynių dienų. Kasdien reikia perdurti iki pat dugno švariu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Priešingu atveju kopūstų skonis bus kartaus. Jei baltuosius kopūstus rauginsite stiklainyje, atsargiai pradurkite: gali suskilti stiklas. Taip pat kasdien būtina pašalinti ant paviršiaus atsirandančias putas.

Pasibaigus fermentacijai, dujų išsiskyrimas sustoja, putos išnyksta nuo paviršiaus, sūrymas tampa šviesus, o pats kopūstas įgauna malonų rūgštų-sūrų skonį. Kad nepraleistumėte šios akimirkos, patikrinkite ir išbandykite kiekvieną dieną.

Kopūstus galima raugti ir be druskos. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite suspausti.

Tačiau šiuo atveju galiojimo laikas žymiai sumažėja, nes druska yra konservantas.

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kopūstai turi būti laikomi vėsioje vietoje tame pačiame inde, kuriame buvo marinuoti. 2–5 ° C temperatūroje jis gali būti laikomas maždaug dvi savaites ar ilgiau.

Ilgalaikiam laikymui kartais rekomenduojama kopūstą pasterizuoti arba konservuoti, tačiau tokiu atveju jis gali prarasti naudingąsias savybes.

Kita svarbi sąlyga: laikant sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą, kad jis neišdžiūtų ir nepakeistų jo skonio. Todėl geriau laikyti jį esant spaudimui.

Ir, žinoma, reikia pasitikėti savo jausmais: jei pasikeitė skonis, kvapas, spalva ar atsirado pelėsis, patiekalo tikrai neverta valgyti.

Rekomenduojamas: