Turinys:
- Kuris kopūstas tinka marinuoti
- Su kuo rauginti kopūstus
- Kaip pjaustyti kopūstą
- Kurį konteinerį pasirinkti
- Kaip raugti kopūstus
- Kaip laikyti raugintus kopūstus
2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04
Rauginti kopūstus taip pat lengva, kaip ir sugadinti. Šie patarimai padės pasirinkti tinkamus ingredientus ir indus bei sutvarkyti fermentaciją ir saugojimą, kad rezultatas būtų tobulas.
Kuris kopūstas tinka marinuoti
Geriausia rinktis vidutines ir vėlyvąsias kopūstų veisles. Juose daugiau cukraus, reikalingo fermentacijai. Kopūstų galvos turi būti tvirtos, stipriais lapais. Marinavimui nenaudojami visi stambiaviršiai ir pažeisti lapai.
Su kuo rauginti kopūstus
Reikalingi ingredientai:
- Druska. Paprastai į 1 kg kopūstų dedama 1 valgomasis šaukštas. Bet pagal skonį galite padidinti arba sumažinti druskos kiekį.
- Morka. 1 kg kopūstų apie 100 g.
Taip pat galite pridėti prie kopūstų:
- Cukrus. Tai pagreitins fermentacijos procesą. 1 kg kopūstų pakanka ½ arbatinio šaukštelio.
- Burokėliai arba moliūgai derinami su morkomis arba vietoj jų.
- Obuoliai. Tarp kopūstų sluoksnių geriausia dėti obuolius su stambia šerdimi.
- Spanguolės, bruknės.
- Lauro lapai, kvapieji pipirai, krapų šakelės su sėklomis, kmynai, krienai, serbentų lapai ar kiti jūsų pasirinkti prieskoniai.
Kaip pjaustyti kopūstą
Kopūstai dažnai rauginami susmulkinti, nors galima naudoti ir ketvirčius, ir puseles, ir visas kopūstų galvas. Jei nuspręsite pjaustyti, geriau per daug nesmulkinkite: labai plonai supjaustyti kopūstai gali pasirodyti minkšti, o ne traškūs. Gabalai turi būti apie 5 mm storio.
Šiame straipsnyje parodyta, kaip pjaustyti kopūstus peiliu. Tačiau, jei norite, kad darbas būtų atliktas greičiau, galite naudoti daržovių pjaustytuvą arba virtuvinį kombainą. Tačiau šiuo atveju greičiausiai kopūstai bus supjaustyti plonais griežinėliais.
Kurį konteinerį pasirinkti
Kopūstai tradiciškai rauginami medinėse statinėse arba statinėse. Tam tinka ir stikliniai indai bei emaliuoti indai be drožlių ar pažeidimų.
Svarbiausia nenaudoti aliuminio indų fermentacijai. Jame kopūstai įgauna pilką spalvą ir nemalonų poskonį.
Kaip raugti kopūstus
Susmulkintus kopūstus ir tarkuotas morkas (ar kitas jūsų naudojamas daržoves) suberkite į švarų dubenį ir išmaišykite.
Jei planuojate raugti daug kopūstų, nepjaustykite visų iš karto: bus sunku sumaišyti. Geriau virti porcijomis.
Daržoves pabarstykite druska ir patrinkite rankomis. Tai būtina, kad kopūstų sultys išsiskirtų.
Kopūstus pradėkite dėti į gerai išplautą ir virintą vandens indą raugui. Paskirstykite kopūstus partijomis ir sutrinkite rankomis arba medine traiške.
Jei kopūstą raugsite stiklainyje, uždenkite įprastu dangteliu arba dangteliu su skylutėmis. Neįmanoma visiškai uždaryti stiklainio, nes turi išeiti fermentacijos metu išsiskiriančios dujos.
Jei kopūstą raugsite dubenyje ar puode, uždenkite švaria (geriausia virta) marle arba nuplautais kopūsto lapeliais, padėkite švarią lėkštę ir uždėkite ant viršaus: tiks indelis vandens ar švarus kauliukas.
Jei naudojate mažą indą, būtinai įdėkite jį į indą, kad surinktumėte išsiskiriančias sultis.
Kopūstus reikia raugti kambario temperatūroje (19-22 °C). Galite įdėti į šiltesnę vietą. Taip paspartinsite rūgimo procesą, užkandis greičiau iškeps.
Praėjus kelioms valandoms po padėjimo, patikrinkite, ar sultys apsėmė visus kopūstus. Jei ne, įpilkite šalto virinto vandens.
Kopūstai rauginami nuo dviejų iki septynių dienų. Kasdien reikia perdurti iki pat dugno švariu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Priešingu atveju kopūstų skonis bus kartaus. Jei baltuosius kopūstus rauginsite stiklainyje, atsargiai pradurkite: gali suskilti stiklas. Taip pat kasdien būtina pašalinti ant paviršiaus atsirandančias putas.
Pasibaigus fermentacijai, dujų išsiskyrimas sustoja, putos išnyksta nuo paviršiaus, sūrymas tampa šviesus, o pats kopūstas įgauna malonų rūgštų-sūrų skonį. Kad nepraleistumėte šios akimirkos, patikrinkite ir išbandykite kiekvieną dieną.
Kopūstus galima raugti ir be druskos. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite suspausti.
Tačiau šiuo atveju galiojimo laikas žymiai sumažėja, nes druska yra konservantas.
Kaip laikyti raugintus kopūstus
Kopūstai turi būti laikomi vėsioje vietoje tame pačiame inde, kuriame buvo marinuoti. 2–5 ° C temperatūroje jis gali būti laikomas maždaug dvi savaites ar ilgiau.
Ilgalaikiam laikymui kartais rekomenduojama kopūstą pasterizuoti arba konservuoti, tačiau tokiu atveju jis gali prarasti naudingąsias savybes.
Kita svarbi sąlyga: laikant sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą, kad jis neišdžiūtų ir nepakeistų jo skonio. Todėl geriau laikyti jį esant spaudimui.
Ir, žinoma, reikia pasitikėti savo jausmais: jei pasikeitė skonis, kvapas, spalva ar atsirado pelėsis, patiekalo tikrai neverta valgyti.
Rekomenduojamas:
Pagrindinės skanių naminių kotletų paslaptys ir receptai
Sužinokite, ką pridėti prie nuorodos maltos mėsos ir žuvies, kaip duoną ir tinkamai iškepti sultingus kotletus garuose, orkaitėje ar keptuvėje
10 labai traškių vištienos grynuolių receptų
Su parmezanu ir mocarela, medumi, grybais, kumpiu ir sūriu, kukurūzų dribsniais ir Jamie Oliveriu – išbandykite visus mūsų siūlomus vištienos grynuolius
10 traškių raugintų kopūstų receptų, įskaitant žiemai
Išbandykite raugintus kopūstus su burokėliais, paprikomis, žolelėmis ir kt. Patiekite kaip atskirą užkandį ir dėkite į salotas bei sriubas
10 skanių žiedinių kopūstų troškinių
Jūsų laukia neįtikėtinai skanūs žiedinių kopūstų troškiniai su sūriu, malta jautiena, vištiena, žuvies filė, daržovėmis ir kt
10 skanių žiedinių kopūstų receptų orkaitėje
Orkaitėje kepkite atskirus pumpurus ir net visą žiedinį kopūstą su sūriu, aštriu padažu, jogurtu, duonos trupiniais, grietine ir kt