Craft alus: į ką atkreipti dėmesį perkant ir kaip nesusidurti su padirbtu

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

„Life Hacker“išsiaiškino, kuris alus teisėtai gali būti laikomas craft alumi.

Iš kur atsirado craft alus?

Pirmosios mažos nepriklausomos alaus daryklos pasirodė Jungtinėje Karalystėje aštuntajame dešimtmetyje. Jie specializuojasi tradicinio alaus gamyboje. O po 1978-ųjų, kai kai kuriose JAV valstijose buvo įteisintas naminis alaus gaminimas, ši tendencija išpopuliarėjo ir ten.

Rusijoje pirmoji nepriklausoma alaus darykla atsirado 2008 m., o daugiau ar mažiau masinis amatų platinimas prasidėjo 2012 m.

Ką galima laikyti tikru amatu

Craft alus – tai alus, verdamas nepriklausomoje alaus darykloje pagal originalų receptą. Jis parduodamas buteliuose arba išpilstytas į batonėlius specialiose stiklinėse.

Amerikos aludarių asociacija pateikia gana griežtus reikalavimus įstaigai, galinčiai gaminti tikrus amatus:

1. Alaus darykla turi pagaminti ne daugiau kaip 6 milijonus barelių per metus (tai yra 3% metinės alaus pardavimo apimties JAV). Viena alaus statinė prilygsta 117,3 litro, taigi alaus darykla negali viršyti 703,8 mln. litrų metinio tūrio.
2. Alaus darykla turi būti nepriklausoma. Mažiau nei 25% jos akcijų gali priklausyti trečiosioms šalims. Taip yra dėl to, kad esant didesniam investuotojų skaičiui aludaris netenka galimybės laisvai kurti ir diegti naujus skonius, kurie ne visi gali atnešti apčiuopiamos komercinės naudos.
3. Alaus darykla turi ne tik naudoti tradicinius ingredientus (apynius, mieles, salyklą), bet ir eksperimentuoti su skoniais. Mažos gamybos apimtys leidžia pridėti naujų ingredientų, nebijant, kad partija nepateks vartotojui.

Aiškus „craft“apibrėžimas taikomas tik JAV gaminamam alui. Europoje ir Rusijoje tokių griežtų rėmų nėra, todėl pagrindinis ženklas gali būti kūrybinga aludario savirealizacija ir naujų įdomių skonių paieška.

Svarbiausia yra originalūs receptai ir tam tikros koncepcijos buvimas. Didelė problema yra ta, kad Rusijoje nėra apibrėžimo, kas yra craft alus.

Denisas Pavelčevskis yra barų ir nepriklausomos alaus daryklos „Northside Brew“savininkas

Ne viskas aišku su trapistų alumi, kuris nuo viduramžių verdamas Europos vienuolynuose. Vieni tai laiko craft alumi, kiti mano, kad pagal formalias savybes tai yra atskira alaus rūšis.

Anglakalbiame alaus daryme taip pat aptinkamas terminas crafty. Jis naudojamas apibrėžiant alų, kuris formaliai atitinka autoriaus kriterijus, bet neatitinka esminių reikalavimų. Pavyzdžiui, kai įdomus autoriaus skonis pradeda gaminti aludarystės milžiną.

Kur verdamas craft alus ir kiek jo laikomas

Rusijoje „craft“gaminamas arba nepriklausomose mažose alaus daryklose, arba gamyklose, kur galite užsisakyti nedidelę alaus partiją pagal savo receptą. Didžioji jo dalis parduodama per barus ir specializuotas parduotuves, prekiaujančias alkoholiu.

Kaina vartotojui svyruoja nuo 150 iki 350 rublių už porciją. Didelės sąnaudos atsiranda dėl mažų gamybos apimčių ir natūralių ingredientų naudojimo.

Dauguma aludarių yra entuziastingi ir aistringi tam, ką daro. O veislių įvairovė leidžia rasti ką nors sau patinkančio net ir manantiems, kad alaus nemėgsta.

Kraftinio alaus galiojimo laikas visada nurodytas ant pakuotės. Kai kurias veisles galima laikyti iki 25 metų, palaipsniui bręstant butelyje, pavyzdžiui, vyną. Vidutiniškai craft alaus galiojimo laikas yra nuo šešių mėnesių iki 5 metų. Žinoma, mes kalbame apie uždarą konteinerį.

5 akronimai, lydintys craft alų

1. ABV (alkoholis pagal tūrį) – alaus stiprumas. Tiksliau sakant, ši santrumpa rodo, kiek procentų tūrio yra alkoholio. Išsamią diagramą galite rasti čia. Stipriausias alus pasaulyje yra „Scottish Brewmeister Armageddon“su 65% ABV. Ir šis gėrimas vis dar laikomas alumi!
2. ABW (alkoholis pagal svorį) yra šiek tiek retesnis variantas, parodantis alaus stiprumą, bet atsižvelgiant į jo svorį. Norėdami gauti ABV, padauginkite ABW iš 1,25.
3. IBU (tarptautiniai kartumo vienetai) – alaus kartumo matas, priklausantis nuo gaminant naudojamų apynių. Čia galite pamatyti lentelę, kurioje parodytas skonio intensyvumas. Rekordas čia priklauso Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication ir yra 2500 IBU. Palyginimui: blyškioje stovykloje (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, dviguboje IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standartinis etaloninis metodas) yra alaus spalvos intensyvumas.
5. OG / FG (originali gravitacija / galutinė gravitacija) - nefermentuotos / fermentuotos misos gravitacija. Kuo aukštesni rodikliai, tuo gėrimas sodresnis ir stipresnis.

Kaip atpažinti klastotę

Craft alaus gamyba yra tokia nauja, kad dar nėra suformuota teisinė bazė valstybiniu lygiu. Šiandien gamintojai bet kokį alų gali vadinti šiek tiek originalesniu nei lager ir stout kaip craft alų.

Tikras craft alus yra iš mažų alaus daryklų. Tačiau labai sunku jį atskirti pagal išvaizdą, todėl vienintelė išeitis – pabandyti ir pajusti skirtumą.

„MANFAS“alaus daryklos vyriausiasis aludaris Aleksandras Menfas

Patogiausia išbandyti specializuotuose baruose. Jie tikrai galės patarti, kas jums patinka, o alaus vargu ar pasiūlys. Rusijos aludarių sąjungos skaičiavimais, kiekviename didesniame mieste yra nuo vieno iki penkių barų ir specializuotų parduotuvių, prekiaujančių craft alumi.

Jokio netikro ir tikro amato. Kadangi nėra protingo apibrėžimo, kas tai yra, nerealu jį suklastoti. Yra geras alus ir yra blogas alus. Kaip yra gera alaus darykla, yra ir bloga.

Denisas Pavelčevskis yra barų ir nepriklausomos alaus daryklos „Northside Brew“savininkas

Tarptautinė paslauga Untappd gali padėti jums pasirinkti. Jame vartotojai vertina alaus daryklas ir tam tikras alaus rūšis.

Su kuo dera craft alus?

Pagrindinis tikro amato požymis – įdomaus skonio buvimas, todėl su tokiu alumi džiovinta žuvis ar aštrūs užkandžiai netiks. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama prieš bandant dirbti, rūkyti ar gerti kavą.

Skirtingi amatai, kaip ir skirtingi vynai, derinami su skirtingais gaminiais, skirtais skoniui pabrėžti. Šviesiam alui rinkitės lengvus užkandžius, salyklinėms rūšims – saldžius, aštriems – aštrius. Jei pasiklysite skonių ir pasirinkimų įvairovėje, galite pasiimti universalaus sūrio ar picos, kuri tiks su dauguma craft alaus rūšių, išskyrus labai sunkų alų.

Geroje įstaigoje visada gausite protingą patarimą, kas geriausiai tinka prie tam tikros alaus rūšies.

Taip pat galite vadovautis Amerikos aludarių asociacijos rekomendacijomis. Taigi Pale Ale patariama papildyti mėsos ar moliūgų pyragu, mėsainiais, anglišku sūriu (Rusijos realijų sąlygomis – čederiu). „India Pale Ale“puikiai dera su aštriu kario maistu, saldžiais desertais, tokiais kaip karamelinis obuolių pyragas ar morkų meduoliai. „Imperial“arba „Double IPA“reikalauja sunkesnių patiekalų, tokių kaip rūkyta krūtinėlė, ant grotelių kepta ėriena, kepta vištiena arba labai saldūs desertai, pavyzdžiui, karamelinis sūrio pyragas ar grietinėlė.