7 įdomūs veiksniai, turintys įtakos mūsų skoniui

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jie gali sugadinti net skanius patiekalus arba, atvirkščiai, paprastą užkandį paversti švente.

1. Spalva

Maisto ir gėrimų spalva, taip pat patiekalai, kuriuose jie patiekiami, labai įtakoja mūsų skonio suvokimą. Viename eksperimente „Stiklo spalvos poveikis gėrimo troškulį malšinančios kokybės vertinimui“, kurį atliko ekspertai iš Naros universiteto Japonijoje, ištroškusių dalyvių buvo paprašyta gerti sodos iš spalvotų stiklinių. O tie, kurie gėrė iš mėlynos spalvos, prisipažino, kad juose esanti soda yra vėsesnė ir daug geriau numalšina troškulį nei raudonuosiuose ir oranžiniuose.

Soda visose stiklinėse buvo vienoda. Tačiau mėlyna spalva, susijusi su spalvų ir temperatūros atitikmenimis: kai reakcijas į terminius stimulus įtakoja spalva ir šaltis, gėrimas buvo gaivesnis.

Britų Kolumbijos universiteto ir Oksfordo universitetų mokslininkų tyrimai dėl spalvos pagerina skonį taip pat patvirtina spalvos poveikį skoniui. Pavyzdžiui, jie nustatė, kad gėrimai rožiniuose stiklainiuose buvo saldesnio skonio nei kituose stiklainiuose. Baltoje lėkštėje braškių putėsiai saldesni nei juodoje. Kava rudose pakuotėse asocijuojasi su stipresniu skoniu ir aromatu. O ryškūs patiekalai mums atrodo skanesni dėl maisto spalvos psichologinio poveikio.

2. Indai ir stalo įrankiai

Medžiaga, iš kurios gaminami patiekalai, taip pat gali pakeisti patiekalo skonį. Pavyzdžiui, iš vario ar cinko pagaminti šaukštai padidina tariamą maisto skonio stiprumą – sūrumą, saldumą ar kartumą, pagal Tasting spoons: Įvertinimas, kaip šaukšto medžiaga veikia Londono King's College maisto psichiatrų skonį. Tyrėjai mano, kad šis poveikis gali padėti žmonėms valgyti mažiau druskos, kuri, kaip žinoma, nėra labai naudinga dideliais kiekiais.

Sūresnis atrodo ir maistas, jei valgomas ne šakute ar šaukštu, o peiliu. Oksfordo ir Monrealio universitetų mokslininkai priėjo prie tokios išvados Stalo įrankių skonis: kaip maisto skoniui įtakos turi stalo įrankių svoris, dydis, forma ir spalva. Jie taip pat sužinojo, kad valgant jogurtą su lengvu plastikiniu šaukštu, jis atrodo tirštesnis. O jei šaukštas sunkus ir didelis, tai padidins jaučiamą saldumą.

Kitas tyrimas apie stalo įrankius: sunkūs stalo įrankiai pagerina valgytojų malonumą maistu, patiektu tikroviškoje valgomojo aplinkoje, parodė, kad žmonės, valgantys su sunkiais stalo įrankiais, mėgaujasi daugiau maisto.

3. Temperatūra

Visi žino, kad tas pats patiekalas savo skoniu gali skirtis priklausomai nuo to, pašildytas ar ne. Šaltos mėsos skonis sūresnis, bet vis tiek skanus. Atšaldytą sriubą valgyti nemalonu. Šiltas alus baisus: jo skonis labai kartaus, bet kavą ir šokoladą, atvirkščiai, geriausia vartoti karštus.

Taip yra todėl, kad temperatūra veikia mūsų skonio pumpurus. Jo padidėjimas lemia TRPM5 šilumos aktyvavimą, dėl kurio atsiranda saldaus skonio šiluminis jautrumas ir padidėja receptorių, kurie suvokia saldumą, jautrumas, todėl, pavyzdžiui, ištirpę ledai tampa saldesni.

Burnos ertmės vėsinimas sukelia terminį skonio stimuliavimą, temperatūra veikia žmogaus saldų skonį bent dviem mechanizmais, padidina jautrumą sūriems ir rūgštiems skoniams.

Šiuo atžvilgiu Arkanzaso universiteto mokslininkai atliko įdomų stebėjimą. Patiekiamo vandens temperatūra gali keisti jutiminį suvokimą ir maisto priėmimą. Anot jų, dauguma amerikiečių renkasi ledinį vandenį, o europiečiai ir azijiečiai – kambario temperatūros gėrimus ar karštą arbatą. Dėl šios priežasties amerikiečių saldumo suvokimas blanksta. O kad tai kompensuotų, jie valgo saldesnį maistą.

Išsinešimui: jei laikotės dietos ir stengiatės atsiriboti nuo visų tų pyragų ir pyragaičių, negerkite per daug šaltų gėrimų.

4. Kvepia

Didžiąją dalį informacijos apie maistą gaunate per ne tik skonį, bet ir uoslę, kuri yra susijusi su skonio receptoriais Kvapas liežuviu, Kvapo/skonio integracija ir skonio suvokimas.

Kai kramtote, praleidžiate orą per nosies kanalus ir burnoje jaučiate maisto kvapą. Ir be šios sąveikos negalėsite paragauti sudėtingų skonių. Jūs apsiribosite tik penkiais liežuviu suvokiamais skonio pojūčiais: sūrus, rūgštus, saldus, kartaus ir umami (skonis, kurį sukuria MSG).

Tomas Fingeris Kolorado universiteto Denverio medicinos mokyklos profesorius

Prisiminkite, kaip jaučiatės valgydami peršalę, užgulus nosį. Arba užspauskite šnerves ir pabandykite ką nors kramtyti. Skonis visiškai pasikeis ir taps daug prastesnis.

5. Aplinka

Vertinant multisensorinės aplinkos įtaką viskio gėrimo patirčiai turi įtakos ne tik paties maisto kvapas, bet ir valgymo vieta. Todėl valgyti gamtoje net paprastą maistą yra maloniau nei gurmanišką mieste. O ilgai praleidžiantiems kvapų prisotintoje vietoje (pavyzdžiui, konditerijos meistrams) išsivysto laikinas tiltas – nesugebėjimas įvertinti skonių.

Drėgmė ir oro slėgis taip pat turi įtakos mūsų skonio pojūčiui. Pavyzdžiui, sausa atmosfera ir žemas slėgis skraidančiuose lėktuvuose veikia gleivines ir mažina Kodėl maisto skonis lėktuvuose skiriasi? žmonių jautrumas skoniams ir kvapams. Todėl maistas iš oro linijų atrodo ypač bjaurus.

Beje, jei skrendate lėktuvu – pasistenkite išgerti pomidorų sulčių. Nuolatinis variklio triukšmas, girdimas keleivių salone, sumažina jautrumą saldumynams, bet kartu padidina Kaip triukšmas veikia gomurį: Skrendant skonio receptoriai renkasi pikantišką pomidorų umami skonį. Dėl to maistas, kuriame gausu mononatrio glutamato (pvz., pomidorų sultys, parmezano sūris ir šparagai), yra geresnio skonio.

6. Kūno padėtis

Žurnale Consumer Research paskelbta laikysena turi įtakos jūsų maisto suvokimui Pietų Floridos universiteto mokslininkai nustatė, kad laikysena ir laikysena daro įtaką skonio suvokimui. Pajutus diskomfortą ir valgant nepatogioje padėtyje ar stovint, jutimų jautrumas mažėja, maistas tampa ne toks skanus.

Kita vertus, sėdintys žmonės gali visiškai įvertinti patiekalo skonį. Taigi valgykite prie stalo, o ne bėgdami.

Tuo pačiu, pavyzdžiui, stovint neskanų maistą lengviau pasisavinti, nes mažiau kreipsite dėmesio į jo trūkumus. Temperatūros suvokimui įtakos turi ir laikysena: stovintys žmonės kavą jaučia mažiau karštą nei sėdintieji.

Be to, tie, kurie valgo stovėdami, suvartoja mažiau maisto ir rodo sumažėjusį apetitą. Todėl tyrimo „Plėsti juslinės rinkodaros ribas ir tiriant šeštąją jutimo sistemą: Vestibuliarinių pojūčių sėdint ir stovint įtaka maisto skonio suvokimui“autorius daktaras Deepayanas Biswasas, lieknėjantiesiems patarė valgyti tuo metu jų pėdos. Tuo pačiu gausite papildomo fizinio aktyvumo.

7. Kaina

Kuo maistas brangesnis, tuo jis skanesnis. Bonos universiteto mokslininkai atliko tokį eksperimentą. Kodėl atrodo, kad brangus vynas yra geresnis skonis: Tai kaina: jie tiriamiesiems davė tą patį šokoladą ir vyną, tačiau kai kuriais atvejais įtikino eksperimento subjektus, kad jų siūlomi produktai yra ypač brangūs..

Todėl tiems, kurie manė, kad jų vynas yra elitinis, patiko labiau – smegenų aktyvumo matavimai MRT skaitytuvu tai parodė.

Atlygio ir motyvacinės sistemos smegenyse veikia sunkiau, kai kalbama apie didelę produkto kainą, todėl skonio pojūtis akivaizdžiai sustiprėja.

Berndas Weberis, laikinai einantis Ekonomikos ir neurologijos centro direktoriaus pareigas

Tad jei priimate svečius, patiekite jiems visiškai įprastą vyną be etikečių ir nuraminkite, kad jis yra daug ko vertas. Tyrimai rodo, kada kaina turi įtakos skoniui? Vyno eksperimento rezultatai rodo, kad po to gėrimas bus suvokiamas geriau.