Kaip virti suši: svarbios taisyklės ir gudrybės

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Viskas, ką reikia žinoti, kad būtų kuo paprasčiau, skaniau ir sveikiau. Ryžiai nelips prie rankų, o sušiai nesubyrės.

Ingredientų pasirinkimas

Bet kurio patiekalo ruošimas prasideda nuo ingredientų pasirinkimo. Sušiuose, be ryžių ir nori jūros dumblių, dažnai naudojami:

1. Žuvys: lašiša, tunas, ungurys, skumbrė, ešeriai.
2. Jūros gėrybės: krevetės, krabų mėsa (krabų lazdelės), midijos, šukutės.
3. Mėsa: vištiena, šoninė.
4. Šviežios daržovės: agurkai, avokadas, paprika, žalieji svogūnai.
5. Kreminis sūris: Paprastai Philadelphia.
6. Saldus omletas.

Su įdaru galite eksperimentuoti be galo. Pavyzdžiui, pasigaminkite mono vyniotinį su vienu ingredientu, naudokite klasikinius derinius (lašiša + sūris; krabų mėsa + avokadas + agurkas) arba sugalvokite savo variantą – jums nereikia apsiriboti aukščiau išvardintais ingredientais.

Svarbiausia, kad produktai būtų švieži. Tai ypač pasakytina apie žuvis. Nedidelė Japonijos sala gali sau leisti valgyti žalią žuvį, tačiau mūsų platumose gresia apsinuodijimas maistu.

Jei planuojate naudoti žalią žuvį, laikykitės šių nurodymų:

1. Pirkite giliai užšaldytą arba šoko būdu užšaldytą žuvį. Manoma, kad šis gydymas naikina parazitus.
2. Pasirinkite žuvį, kurioje nėra per daug ledo. Apledėjimas yra ženklas, kad produktas buvo kelis kartus užšaldytas.
3. Atkreipkite dėmesį į žuvies spalvą. Jis turėtų būti vidutiniškai prisotintas. Per ryškus atspalvis rodo, kad žuvis buvo tamsinta.
4. Taip pat įsitikinkite, kad žuvies akys yra drėgnos ir išsikišusios į išorę, o pati skerdena yra tvirta ir elastinga.
5. Ir pasitikėk savo nosimi. Žuvies su kvapu, kad ir kaip gerai atrodytų, imti neverta.

Net jei tenkinami visi reikalavimai, žalia žuvis turi būti minimaliai apdorojama. Arba vis dėlto rinkitės lengvai sūdytą vakuuminėje pakuotėje – taip bus daug patikimiau.

Ingredientų paruošimas

Kaip virti ryžius sušiams, jau aprašėme čia. Priminsime pagrindinį dalyką: tiks ypatingi arba apvalūs ryžiai, kuriuos būtina pagardinti ryžių acto užpilu. Suši ryžių pakuotėje dažniausiai pateikiamos gaminimo rekomendacijos. Laikykitės jų, kad pasiektumėte optimalius rezultatus su tam tikros rūšies ryžiais.

Žalią žuvį galima keletą kartų panardinti į verdantį vandenį ir perpilti į ledinį vandenį. Arba įtrinkite druska (1 valgomasis šaukštas 350 g žuvies), įberkite citrinos ir palikite valandai pasimarinuoti. Abi apdorojimo galimybės negarantuoja visiškos gaminio saugos. Todėl namuose geriau naudoti žuvį, kuri buvo ilgiau sūdyta ar termiškai apdorota.

Ungurys dažniausiai rūkomas arba kepamas ant grotelių.

Krevetės (šviežios arba šaldytos) dedamos ant medinių iešmelių ir greitai pavirinamos (4 min.) šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Mėsą galima kepti teriyaki padaže, tiesiog kepti arba virti.

Japonišką omletą paruošti nesunku. Į du išplaktus kiaušinius įpilkite du arbatinius šaukštelius rudojo cukraus, žiupsnelį druskos, pipirų (nebūtina) ir šaukštelį sojų padažo. Ploni blyneliai kepami įkaitintoje keptuvėje su sviestu, susukami į ritinėlius ir supjaustomi.

Maisto gaminimo paslaptys

1. Suši žuvis turi būti šalta, kaip ir virėjo rankos. Prieš gamindami galite net panardinti juos į ledinį vandenį.
2. Ingredientai nigiri sušiams supjaustomi plonais griežinėliais, maki sušiams (vyniotiniams) - kubeliais.
3. Pjaustymui reikia naudoti aštrų ir ilgą peilį. Jį, kaip ir rankas, galima pamirkyti silpname ryžių acto tirpale (2-3 šaukštai stiklinei vandens), kad ingredientai nesuliptų.
4. Kai kurioms suši rūšims formuotis reikia bambuko kilimėlio. Jei ne, galite naudoti įprastą virtuvinį rankšluostį, padengtą maistine plėvele.
5. Neruoškite sušių iš anksto arba rezervuodami. Tai patiekalas, kurį reikia valgyti iš karto, nes jo galiojimo laikas yra tik kelios valandos.

Virimo būdai

1. Nigiri sushi

Paimkite ryžius į ranką ir suformuokite mažą bloką. Stipriai nespausdami apverskite jį ant rankos, kad ryžiai suliptų. Žuvies gabalėlį ar kitą įdarą iš vienos pusės aptepkite vasabiu (japonišku krienu), iš šios pusės dėkite ryžius ir prispauskite. Jei po to sušiai šiek tiek praranda savo formą, tiesiog ištaisykite trūkumus rankomis.

Kai kurias nigiri suši rūšis, pavyzdžiui, ungurį ar omletą, reikia apvynioti plona nori juostele. Priešingu atveju jie blogai išlaiko savo formą. Nori galite pataisyti panardinę galiuką į vandenį arba actą.

2. Hosomaki ir Futomaki

Hosomaki ir futomaki yra cilindriniai sušiai (vyniotiniai) su nori išorėje ir atitinkamai vieno ar kelių rūšių įdarais. Norėdami juos paruošti, turite naudoti bambukinį kilimėlį.

Padėkite nori lapą ant kilimėlio blizgia puse žemyn. Ant viršaus paskleiskite sluoksnį ryžių. Palikite 1 cm tarpą nuo artimiausio krašto ir kelių centimetrų nuo priešingo krašto.

Pirštu padarykite nedidelį griovelį ryžių sluoksnio viduryje.

Į griovelį įdėkite įdarą.

Paimkite arčiausiai jūsų esančią kilimėlio pusę ir pradėkite ridenti ritinį. Atlikite tai lėtai ir su spaudimu, kad visi komponentai susijungtų. Tuščią nori juostelę aptepkite ryžių actu arba vandeniu ir priklijuokite prie ritinio.

Sušius supjaustykite porcijomis ir skanaukite.

3. Uramaki

Uramaki nuo ankstesnių suktinukų skiriasi tuo, kad jų išorėje yra ryžių. Likęs gaminimo principas iš esmės yra tas pats.

Bambukinį kilimėlį išklokite maistine plėvele. Ant viršaus blizgia puse žemyn uždėkite nori lakštą ir uždenkite lygiu ryžių sluoksniu (tokiu atveju ryžiai gali padengti visą jūros dumblių paviršių).

Atsargiai apverskite ruošinį ryžiais žemyn, viena ranka laikydami kilimėlį, o kita – ryžiais. Įdarą dėkite ant jūros dumblių.

Suvyniokite ritinį kilimėliu, gerai suspauskite šonus.

Įsitikinkite, kad sušis išlaiko formą, tada supjaustykite gabalėliais.

Tai lengviausias pasirinkimas, bet ne vienintelis. Taip pat ant vienos pusės nepjaustyto vyniotinio galite dėti plonus žuvies griežinėlius, uždengti maistine plėvele, prispausti žuvį prie sušių ir tik tada pjaustyti. Be to, suformuotus uramaki papuošimui galima pabarstyti sezamo sėklomis.

4. Temaki sushi

Temaki sushi yra kūgio formos suktinukai.

Nori lakštą padalinkite per pusę ir supjaustykite peiliu. Vienam temaki reikia pusės lapo.

Išdėliokite ryžius trikampiu, kaip parodyta paveikslėlyje. Ant viršaus dėkite įdarą.

Susukite vyniotinį, pradėkite nuo tuščio krašto, esančio arčiausiai įdaro.

Pritvirtinkite temaki keliais ryžių grūdeliais.

Kitų įdomių sušių gaminimo būdų rasite šiose vaizdo pamokose.