Kaip išsirinkti keptuvę ir tinkamai ją paruošti

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šie patarimai padės apsispręsti dėl medžiagos, dydžio ir net rankenos.

Nuspręskite dėl tikslo

Paeljos ir kaštonų keptuvės, escargotniers ir kitų retų patiekalų neišardysime. Palikime tai profesionaliems virėjams. Sutelkime dėmesį į galimybes, kurios pravers bet kurioje virtuvėje.

Klasikinė keptuvė

Brazier

Wok

Grilio keptuvė

Blynų keptuvė

Kasdieniams patiekalams tinka klasikinės formos keptuvė. Šiame patiekale kepkite, troškinkite, troškinkite ir dar daugiau.

Panašus į jį krosnis išsiskiria aukštomis sustorėjusiomis sienelėmis, storu dugnu ir dviem mažomis rankenomis. Jis tinka kepti ir troškinti, dažnai naudojamas kepimui orkaitėje.

Kitas variantas – apvali arba kvadratinė grilio keptuvė. Iš karto atpažinsite iš dugno su aukštais grioveliais, iš kurių ant indų susidaro gražus raštas. Ant grotelių kepta mėsa, paukštiena, žuvis ir daržovės.

Rytietiškos virtuvės gerbėjams pravers su wok. Tai keptuvė su mažo skersmens dugnu ir plonomis sienelėmis, besiplečiančiomis į viršų. Idealiai tinka greitam daržovių, mėsos, paukštienos ir žuvies kepimui.

Tačiau blynų kepimo aparatas naudingas tiems, kurie mėgsta blynus, blynus, sūrio pyragus. Jis turi žemus šonus, todėl joje patogu paskirstyti ir vartyti tešlą.

Apsvarstykite savo krosnies savybes

Tinkami indai atitinka viryklę.

Dujinė viryklė

Jai tinka bet kokios 5 mm ir didesnio dugno storio keptuvės: plonesnė perkaitusi gali pakeisti formą ir greitai taps netinkama naudoti. Geriau, jei apačioje yra vagos.

Indukcinė viryklė

Galite imti tik keptuves su feromagnetiniu dugnu. Jie yra specialiai pažymėti, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.

Tačiau nereikia ieškoti žymėjimo, o tiesiog pritvirtinti magnetuką prie indo dugno. Jei jį traukia, pasirinkimas yra teisingas.

Stiklo keramikos plokštė

Jai optimalios yra keptuvės plokščiu plokščiu dugnu, geriausia matiniu ir tamsiu. Nepadengti aliuminio ir vario indai netinka išorėje: gali palikti žymes ant viryklės paviršiaus.

Elektrinė viryklė

Nedvejodami imkite bet kokias keptuves plokščiu dugnu. Nereikėtų pirkti tik aliuminio štampavimo, kuris nuo šildymo greitai praras formą.

Pasirinkite kūno medžiagą

Kiek laiko indai tarnaus, priklauso nuo medžiagos, iš kurios jie pagaminti.

Aliuminis

Aliuminio keptuvės yra nebrangios, lengvos ir greitai įkaista. Jie yra štampuojami ir liejami. Antspaudas gana plonas, deformuojasi dėl aukštos temperatūros. Geriau naudokite šildymui, o ne gaminimui.

Lietos keptuvės turi storesnius šonus ir dugną bei ilgesnį tarnavimo laiką. Nors bet kokie aliuminio indai nėra tokie patvarūs kaip pagaminti iš kitų medžiagų. Jį galima lengvai subraižyti metaline mentele arba kietu šepečiu.

Nedengtos aliuminio keptuvės tinka viskam, išskyrus rūgščias. Organinių rūgščių reakcija su aliuminiu sugadina gaminamo maisto skonį. Taigi nereikia eksperimentuoti su raugintais kopūstais, actu, citrina ar net pomidorų padažu. Taip pat tokiuose patiekaluose nerekomenduojama gaminti aštrių patiekalų.

Skonį taip pat gali paveikti laikant maistą.

Nepadengtą aliuminį reikia plauti rankomis, naudojant minkštą kempinę.

Varis

Varinės keptuvės greitai įkaista ir atvėsta dėl didelio vario šilumos laidumo. Tai padeda tiksliai kontroliuoti temperatūrą gaminimo metu, nes sumažinus šilumą patiekalai ilgai neišsilaikys šilti.

Tokios keptuvės taip pat tinka virti ant silpnos ugnies.

Visi iš šio metalo pagaminti indai yra gana sunkūs. Tačiau perkant pagal svorį galite suprasti, kad prieš mus yra varis, o ne tik varinė danga. Pakanka palyginti su plienu ar aliuminiu.

Šios nepadengtos keptuvės plaunamos rankomis ir su minkštomis kempinėmis. Oksidas valomas specialia pasta.

Nerūdijantis plienas

Nepadengtos nerūdijančio plieno keptuvės yra lengvos ir patvarios, nesideformuoja, netrūkinėja ir nerūdija. Bet kokios irklas jų nesugadins.

Indai nebijo aukštos temperatūros ir tinka bet kokio tipo maistui. Svarbiausia nepamiršti maišyti, kitaip indai sudegs.

Galima plauti indaplovėje. Jei rankiniu būdu, geriau naudoti minkštą kempinę, o ne metalinę kempinę ir be abrazyvinių gaminių.

Ketaus

Šios keptuvės yra bene patvariausios. Tinkamai prižiūrint, jie tarnauja dešimtmečius. Jie sunkūs, ilgai įšyla, tačiau gerai sulaiko šilumą ir atiduoda ją tolygiai. Juose kepami, troškinami ir kankinami bet kokie patiekalai.

Paruoštą maistą reikia nedelsiant išimti iš keptuvės, kitaip ketus greitai surūdys. Dėl tos pačios priežasties indus iš karto po plovimo turėtumėte sausai nušluostyti. Nenaudokite ploviklių ir indaplovės.

Įsigijus nedengtą ketaus keptuvę, teks kruopščiai padegti ir patrinti aliejumi. Dūmų uždanga virtuvėje garantuota, bet po to problemų nekils. Kai kurie prekių ženklai siūlo jau pagamintas keptuves. Tai nurodyta etiketėje.

Nuspręskite dėl aprėpties

Dažnai keptuvės padengiamos specialiomis dangomis. Maistas ant jų nepridega, galima virti be aliejaus. Ir kuo daugiau sluoksnių, tuo ilgiau patiekalai išsilaikys.

Deimantinė danga

Jis tepamas ant aliuminio keptuvių ir leidžia jas plauti indaplovėje naudojant metalines menteles ir šaukštus. Trūkumas yra didelė kaina.

Keraminė danga

Naudojamas keptuvėms iš aliuminio, plieno ir ketaus. Atspari aukštai temperatūrai, tačiau genda nuo staigių jų pokyčių. Taigi šalto vandens pilti į karštą keptuvę neverta.

Skalbkite tik rankomis su minkštomis kempinėmis. Kieti pečių ašmenys netiks.

Marmuro danga

Tinka aliuminio indams ir plauti indaplovėje. Savybė - nuo perkaitimo ir staigaus temperatūros kritimo ant paviršiaus atsiranda mikro įtrūkimų.

Leidžiama naudoti tik plastikinius, silikoninius arba medinius irklus.

Skardos dengimas

Apsaugo varines keptuves nuo oksidacijos iš vidaus. Jis genda aukštoje temperatūroje ir apskritai labiau tinka vazonams. Pažeidus jį galima atstatyti, dėl to teks kreiptis į specialistą.

Plieninis dangtelis

Taikoma varinėms keptuvėms, kad būtų išvengta oksidacijos. Išsilaiko ilgiau nei alavas ir puikiai tinka įvairiems maisto produktams kepti.

Teflono danga

Tai atsitinka keptuvėse, pagamintose iš plieno ir aliuminio. Leidžiama naudojimo temperatūra iki 200°C. Esant didesniam kiekiui, jis išskiria pavojingas medžiagas. Greitai subraižo, ypač dėl kietų šepečių ir mentelių. Ją pažeidžia staigūs temperatūros pokyčiai. Jis retai tarnauja ilgiau nei metus.

Dengtas titanu

Rasta ant plieninių ir aliuminio indų. Mechaniniai pažeidimai nėra baisūs, tinka bet koks mentė. Kaina gana didelė.

Emalio danga

Taikoma ketaus keptuvėms. Indų su šia danga nereikia kaitinti, juos galima šaldyti ir plauti indaplovėje. Jis nesugeria kvapų ir nebijo korozijos.

Tačiau tokių keptuvių nereikėtų perkaitinti, kitaip emalis įtrūks. Kitas pavojus – traškučiai. Jų vietoje atsiranda rūdžių.

Nuspręskite dėl dydžio

Svarbus parametras yra skersmuo. Jis visada nurodomas etiketėje, o išmatuoti galima išilgai viršutinio krašto.

Iki 20 cm skersmens keptuvės užtenka vienam žmogui, 24–26 cm – dviem, 28 cm – gausiai šeimai.

Na, o dugno dydis turėtų tikti degikliui.

Apsvarstykite dugno ir sienų storį

Klasikinės keptuvės storomis sienelėmis (bent 4–5 mm) ir masyviu dugnu (nuo 4–5 mm) yra praktiškesnės ir tarnauja ilgiau. Plonasieniai (iki 3 mm) lengviau deformuojasi, o šildymas jose ne visada vienodas.

Dugnas gali būti sudarytas iš vieno ar kelių sluoksnių, tai nurodyta etiketėje. Pageidautina daugiasluoksnė, ji nesideformuoja ir ilgai tarnauja. Induose su tokiu dugnu galite paruošti patiekalus ir troškinti išjungę viryklę, karštis išliks ilgai.

O vieno sluoksnio modeliai labiau tinka greitam maisto ruošimui ar šildymui.

Atkreipkite dėmesį į rankeną ir dangtį

Keptuvės rankenos skiriasi. Monolitiniai yra kuo patikimesni ir negali nukristi.

Rankenos su tvirtinimu – virintos, kniedytos ar prisukamos – ilgai tarnauja, jei pagamintos kokybiškai. Nors krumpliaračius kartais tenka suveržti.

Nuimamos rankenos leidžia įdėti keptuvę į orkaitę, o vėliau ją išimti, nebijant nusiplikyti. Taip pat užtikrinama sandėliavimo vieta.

Medžiaga taip pat turi savo ypatybes. Mediena ir bakelitas (savotiškas plastikas) beveik neįkaista, bet indų su tokiomis fiksuotomis rankenomis į orkaitę irgi nedėti.

Metalas (nerūdijantis plienas, aliuminis, ketus) yra patvarus, nedega ir tinka orkaitei. Vienintelis minusas – neapsieisite be puodų laikiklių.

Kitas svarbus dalykas yra dangtis. Geriau, jei jis yra komplekte. Taigi jums nereikia ieškoti tinkamo skersmens. Juk dangtis turi tvirtai priglusti prie keptuvės ir griežtai atitikti jo dydį.

Patikrinkite, ar nėra defektų

Prieš pirkdami, atidžiai apžiūrėkite jums patinkančią keptuvę. Jei paviršius turi drožlių, įbrėžimų ir šiurkštumo, geriau ieškoti kito. Liečiant šiurkštus paviršius yra priimtinas tik ketaus.

Dugnas turi būti plokščias ir plokščias, be defektų.

Ir būtinai laikykite keptuvę rankoje. Taip lengviau suprasti, ar tai patogu.

Pirkėjo kontrolinis sąrašas

1. Pirmiausia pagalvokite, ką būtent gaminsite dažniausiai.
2. Pirkite tik jūsų viryklei tinkamas keptuves.
3. Rinkdamiesi korpuso medžiagą ir dangą nuspręskite, kas jums svarbiau: tarnavimo laikas, kaina, priežiūros ypatybės ar kiti parametrai. Taigi, sunkios ketaus keptuvės tarnaus dešimtmečius, o prižiūrėti jas nėra labai sunku. Stalo indai su deimantų ir titano danga taip pat turi ilgą naudojimo laikotarpį, tačiau jų nebus galima pavadinti biudžetiniais. Nebrangios teflonu dengtos aliuminio keptuvės yra patogios virti, tačiau jos tarnaus neilgai.
4. Pasirinkite jums tinkamo dydžio keptuves.
5. Jei norite, kad keptuvė ilgai tarnautų, įsitikinkite, kad dugnas ir šonai nėra per ploni.
6. Patikrinkite, kaip patogu laikyti rankeną.
7. Nedelsdami paimkite dangtelį, jei jo nėra komplekte.
8. Apžiūrėkite keptuvę iš skirtingų kampų, kad nepraleistumėte defektų.