Kaip išsirinkti gerą ketaus indą ir tinkamai jais prižiūrėti

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Greičiausiai prieš tai darėte atvirkščiai.

Kam išvis pirkti ketaus indus

Kai pasirodė virtuvės reikmenys su nepridegančiu teflonu ir keraminėmis dangomis, daugelis nusprendė, kad ketus yra pasenęs ir negali atsispirti konkurencijai. Ir veltui. Kad tuo įsitikintum, pakanka žvilgtelėti į bet kurio restorano virtuvę. Indams su teflonine ar keramine danga vietos beveik nėra, bet paprastų ketaus katilų ir keptuvių tikrai atsiras.

Pažiūrėkime, kodėl virėjai ir paprasti žmonės taip mėgsta ketaus indus.

• Ekologiškumas … Skirtingai nuo šiuolaikinių kolegų, senas geras ketus yra aplinkai nekenksminga medžiaga, visiškai saugi sveikatai. Indų gamyboje nenaudojami jokie cheminiai junginiai, o gaminant natūraliai susidaro neprideganti danga.
• Patvarumas … Ketaus indai yra beveik amžini. Jis tarnavo dešimtmečius, laikui bėgant tik gerėjo. Jo negalima sugadinti: užtenka išvalyti ir pašildyti indus, kad jie atrodytų kaip nauji.
• Šilumos laidumas … Dėl porėtos struktūros ketus įšyla lėtai, bet tuo pačiu gerai išlaiko šilumą, tolygiai paskirstydamas ją visame paviršiuje ir užtikrina aukštesnę temperatūrą lyginant su aliuminiu ir plienu.
• Universalumas … Ketaus indai tinka tiek dujinėms, tiek elektrinėms viryklėms, įskaitant ir indukcines. Galima virti, kepti, troškinti ir kepti orkaitėje.
• Maisto skonis … Dėl tolygaus kaitinimo maistas nepridega, kepamas iš visų pusių, nelieka žalias, turi ypatingą skonį.

Ketaus indų trūkumai apima tik didelį svorį, trapumą ir tam tikrus priežiūros niuansus. Dėl didelio sienelės storio vidutinė keptuvė sveria apie du kilogramus. Dėl tos pačios priežasties, numetus keptuvę ant grindų, joje gali susidaryti įtrūkimas ar net gabalas visai nulūžti. Be to, ketaus indus reikia prižiūrėti: tinkamai išvalyti ir laikyti.

Kaip išsirinkti gerą ketaus indą

Rinkoje yra įvairių gamintojų ketaus keptuvės, blynai, puodai, keptuvės, puodai, gosyatnyts, katilai, katilai. Norėdami pasirinkti aukštos kokybės indus, kuriuose bus malonu gaminti daugelį metų, pirkdami vadovaukitės šiuo algoritmu.

1. Nuspręskite dėl tikslo

Pirmiausia nuspręskite, kam bus naudojami ketaus indai. Toje pačioje keptuvėje galima kepti kiaušinius, troškinti mėsą, kepti blynus. Bet geriau, kai kiekvienam tikslui bus savi, idealiai tinkantys virtuvės reikmenys. Tai ne tik pašalina kruopštaus valymo poreikį, bet ir leidžia pasiekti reikiamas gaminimo sąlygas.

Pavyzdžiui, blynams reikia plonos keptuvės, troškinimui - gilios, mėsai kepti - su grioveliu dugnu, kepimui orkaitėje - su išlietomis rankenomis. Pasistenkite rasti optimalų tūrį ir atminkite, kad dideli indai yra ne tik sunkesni, bet ir reikalauja galingesnės viryklės.

Katilams labai svarbi ir dugno forma. Butas yra stabilesnis, bet blogiau atiduoda šilumą sienoms. Apvalus šiuo atžvilgiu yra geresnis, tačiau gali prireikti papildomo stovo montuoti ant viryklės. Todėl geriausia jį naudoti ant atviros ugnies.

2. Pasirinkite korpuso medžiagą

Ketaus

Ketaus indai gali būti padengti arba nepadengti. Tradicinis yra tiesiog išliejamas iš ketaus, o po to šlifuojamas, kad būtų pašalinti liejimo trūkumai. Įsigijus, jis turi būti išdegintas ant ugnies ir apdorotas aliejumi, kad susidarytų natūrali nelipni danga.

Tokiuose induose negalima palikti maisto ilgam: ketus oksiduojasi, rūdija. Keptuvės, katilai ir visa kita po kiekvieno naudojimo turi būti gerai išdžiovinti ir periodiškai sutepti aliejumi.

Emaliuotas ketus

Tokie indai išsiskiria apsaugine emalio danga viduje ir išorėje. Manoma, kad emaliuotas ketus yra geresnis nei įprastas ketus, tačiau iš tikrųjų jis turi ir privalumų, ir trūkumų.

Dėl emalio dangos indai atrodo patraukliau, turi daug spalvų. Be to, nerūdija, maistą jame galima palikti ilgam. Jį lengviau valyti ir beveik nenaudojami plovikliai.

Tuo pačiu metu dėl emalio savybių tokie indai reikalauja kruopštaus tvarkymo. Kad danga nesutrūkinėtų, indų negalima smarkiai kaitinti ir vėsinti, trankyti į šoną kiaurasamčiu ir kietais daiktais ar abrazyviniais plovikliais nugramdyti pridegusias maisto likučius.

Kokią medžiagą pasirinkti, priklauso nuo jūsų. Su paprastu ketu šiek tiek daugiau šurmulio, bet jis beveik nesunaikinamas. Emaliuotas yra vietomis gražesnis ir praktiškesnis, tačiau jį reikia labai atsargiai tvarkyti.

3. Patikrinkite, ar nėra trūkumų

Nepaisant ketaus indų gamybos paprastumo, kartais pasitaiko liejimo defektų, kurie ne tik nepuošia, bet ir laikui bėgant gali sugadinti gaminį. Dažniausiai biudžetinio segmento gamintojai nusideda santuoka, nors trūkumų randama ir brangesniuose patiekaluose.

Prieš pirkdami katilą ar keptuvę pasukite rankose ir atidžiai apžiūrėkite iš visų pusių. Ant paviršiaus jokiu būdu neturėtų būti įtrūkimų ar bandymų juos išlydyti. Indai turi būti lygūs ir gerai nušlifuoti, be įdubimų ir ertmių (įdubimų).

Emaliuotas ketus turi turėti idealiai lygią dangą be įbrėžimų, įbrėžimų, pūslių ir kitų netobulumų, kurie ilgainiui gali virsti pažeidimų kišenėmis ir sunaikinti dangą, todėl indai tampa netinkami naudoti.

4. Pasirinkite rankenų medžiagą

Jie gali būti liejami, mediniai ir polimeriniai, taip pat nuimami ir nenuimami. Žinoma, kiekviena rūšis turi savo privalumų ir trūkumų.

• Aktoriai gerai, nes jie nebijo aukštos temperatūros ir leidžia naudoti patiekalus orkaitėje. Gaminant jie labai įkaista, todėl sugriebti galima tik su orkaitės pirštine.
• Medinis neįkaista, yra draugiški aplinkai, bet mažiau patvarūs. Indai su tokiomis rankenomis neturėtų būti naudojami orkaitėje, nebent jie yra nuimami.
• Polimeras rankenos neįkaista, leidžia naudoti indus orkaitėje, tačiau neatsargiai elgiantis jos gali nulūžti.

5. Pasirinkite dangtelį

Katilai, puodai ir gurkšniai dažniausiai parduodami su dangčiais. Keptuvės ir keptuvės dažniausiai apsieina be jų, tačiau tai nebūtinai yra blogai: taip nepermokėsite už dangtį ir galėsite pasiimti tinkamą iš kitų virtuvėje esančių patiekalų.

Ketaus dangčiai iš pirmo žvilgsnio atrodo geriausias pasirinkimas, tačiau taip būna ne visada. Jų trūkumas yra tas, kad jie yra labai masyvūs ir atima šilumą, todėl turi įtakos patiekalo, pavyzdžiui, plovo, paruošimui. Stikliniai dangčiai šiuo atžvilgiu yra pelningesni, nes jie turi mažesnį šilumos laidumą ir leidžia stebėti virimo procesą.

Kaip paruošti patiekalus naudojimui

Skirtumas tarp išskirtinai ketaus indų nuo kitų yra tas, kad prieš gaminant juos reikia gerai pašildyti ir pasidaryti nepridegančią dangą.

Emaliuoto ketaus paruošimo nereikia. Be to, stiprus kaitinimas gali sugadinti emalį!

Iš pirmo žvilgsnio kalcinavimas atrodo sudėtinga procedūra ir atbaido daugelį pirkėjų. Tačiau neturėtumėte bijoti. Kad patiekalai tarnautų ilgus metus, teks dirbti tik vieną kartą.

Be to, jei kas nors nepavyks, keptuvė ar katilas nesuges. Užteks nuvalyti paviršių ir pakartoti procedūrą. Norėdami tai padaryti pirmą kartą, atlikite šiuos veiksmus.

Jei indai nėra pakankamai glotnūs, tuomet patartina juos iš pradžių sumalti. Geriausia naudoti metalinį atsuktuvą arba kampinio šlifuoklio priedą, o tada dirbti su vidutinio ir smulkaus švitriniu popieriumi. Po apdorojimo paviršius taps pilkas, lygus ir blizgus.

Įdėkite indus ant stiprios ugnies (jei viryklė elektrinė, pasirinkite maksimalią temperatūrą) ir būtinai įjunkite gartraukį arba atidarykite langą.

Po kelių minučių likęs aliejus, su kuriuo ketus buvo apdorotas gamyboje, pradės degti ir išeis dūmai. Tai yra gerai.

Toliau kaitinkite indus 20-30 minučių, kol jis nustos rūkyti ir metalas taps pilkas. Katilą ir kitus aukštus indus papildomai reikia apversti, kad gerai sušildytų sienas.

Leiskite ketui šiek tiek atvėsti, iškratykite apnašas ir atsargiai nuvalykite paviršių popieriniu rankšluosčiu, suvilgytu augaliniame aliejuje. Keiskite rankšluosčius, kol pasišalins visi suodžiai, tada vėl nusausinkite.

Ant nuvalyto paviršiaus užtepkite sluoksnį augalinio aliejaus ir gerai patrinkite šepetėliu. Geriau vartoti rafinuotą, bet tiks ir įprasta. Viršutinius kraštus ir išorinį paviršių taip pat patepkite trupučiu aliejaus.

Aliejumi pateptą indą padėkite ant vidutinės ugnies. Šį kartą per daug šildyti nereikia. Kai tik iš indų išeina dūmai, sumažinkite temperatūrą ir teptuku paskleiskite aliejų taip, kad kepimo plėvelė lygiu sluoksniu atsigultų per visą paviršių.

Toliau kaitinkite ketų apie 20 minučių, kad aliejus nepriliptų. Išjunkite viryklę ir leiskite indams visiškai atvėsti, o vidinį paviršių vėl patepkite trupučiu aliejaus šepetėliu ar popieriniu rankšluosčiu.

Dabar galite pradėti virti.

Norėdami sukurti nepridegančią dangą, galite šildyti aliejumi išteptus indus ne ant viryklės, o orkaitėje. Tokiu atveju procesas užtruks daug ilgiau, tačiau dūmų bus mažiau. Šildymo būdas neturi įtakos dangos kokybei: tiek viryklė, tiek orkaitė duos tą patį rezultatą.

Jei pageidaujama, aliejinės plėvelės kūrimo procedūrą galima kartoti nuo trijų iki penkių kartų – taip natūrali neprideganti danga taps tvirtesnė ir efektyvesnė. Tačiau jis pagerės kiekvieną kartą gaminant.

Kaip tinkamai prižiūrėti ketaus indus

Visi sunkiausi dalykai liko už nugaros. Dabar naudodami ketaus keptuvę ar katilą galite tvarkyti beveik bet kokį įprastą indą. Tačiau vis dar yra tam tikrų valymo ir saugojimo niuansų.

Paprastas ketus

Nedengti ketaus indai nuo sąlyčio su drėgme oksiduojasi ir rūdija, todėl jų negalima palikti su maistu ilgam. Keptuvę galite išplauti po vakarienės arba po valandos ar dviejų, tačiau negalima jos mesti ant viryklės su maisto likučiais per naktį. Indai nuo to nebus prarasti, tačiau juos teks išvalyti ir iš naujo kalcinuoti.

Kad nesugadintumėte nepridegančio sluoksnio, geriau naudoti medinius ar plastikinius, o ne metalinius kiaurasamtus ir menteles.

Taip pat ketus bijo temperatūros pokyčių, todėl karštos keptuvės nereikėtų dėti po šalto vandens srove. Jei skubate, naudokite karštą vandenį, verčiau leiskite indams atvėsti. Ji gali ištverti porą tokių kontrastingų dušų, o trečias, greičiausiai, pratrūks.

Valymui nerekomenduojama naudoti metalinių kempinių ir agresyvių ploviklių. Jie neigiamai veikia dangą, oksiduoja metalą. Be to, chemija gali būti absorbuojama į ketų dėl jo porėtos struktūros. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama naudoti indaplovės.

Daugumą teršalų galima lengvai nuplauti karštu vandeniu. Kartais indus užtenka išplauti verdančiu vandeniu, o jiems atvėsus nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei maistas apdegęs, tiesiog kurį laiką pripildykite indus vandeniu: viskas praeis.

Po plovimo keptuvę ar katilą reikia nusausinti gerai nuvalius popieriniu rankšluosčiu arba tiesiog kelioms sekundėms padėjus ant viryklės. Jei to nepadarysite, jis gali surūdyti. Taip pat karts nuo karto indus reikia patepti nedideliu kiekiu aliejaus.

Emaliuotas ketus

Ketaus indai su emaliu yra dar labiau kaprizingi. Emalis labai jautrus staigiems temperatūros pokyčiams, todėl tuščios keptuvės negalima statyti ant stiprios ugnies ar ilgai kaitinti. Taip pat nedėkite indų iš šaldytuvo iš karto ant viryklės ir nedėkite šalto maisto ant karštos keptuvės. Nuo to emalis įtrūks ir danga subyrės.

Kaip ir kiti emaliuoti indai, ketus netoleruoja atsainio tvarkymo. Metaliniai skimeriai, kieti šepečiai, neatsargūs smūgiai – visa tai lengvai pažeidžia emalį. Jis plyšta, o kartais net nukrenta į gabalus. Ketaus indai yra sunkesni nei įprastai, todėl su jais reikia elgtis dvigubai atsargiai.

Likusi emaliuoto ketaus priežiūra yra paprasta. Jį galima valyti švelniais plovikliais, nenaudojant abrazyvų ir metalinių kempinių. Apdegusį maistą geriau mirkyti ir nugramdyti medine mentele.

Indus galite plauti indaplovėje, tačiau papildomai džiovinti nereikia.