Kaip sūdyti lašinius: 5 idealūs būdai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Atrankos taisyklės, patarimai ir receptai – Lifehacker parengė greitą gardžių lašinių gaminimo vadovą.

Kaip išsirinkti lašinius

Norint pasirinkti tinkamus lašinius, geriausia užsukti į turgų ar ūkio parduotuvę. Visų pirma atkreipkite dėmesį į spalvą: ji turi būti balta arba rausva, bet visada vienoda. Taukų oda turi būti plona, lygi, be šerių, pageidautina su veterinarijos gydytojo žyma.

Užuoskite šoninę. Šviežio produkto kvapas yra subtilus, saldus pieniškas. Specifinio aromato buvimas rodo, kad riebalai atsirado iš šerno. Jokie prieskoniai nepašalina kvapo, todėl geriau atsisakyti pirkti.

Riebalus pradurkite peiliu, šakute ar degtuku. Jei jis prasiskverbia lengvai arba su nedideliu pasipriešinimu, produktas nusipelno jūsų pritarimo.

Įsigiję šoninę nuplaukite tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir pradėkite kepimo procesą.

Su kuo sūdyti lašinius

Su druska, česnaku, lauro lapais, kmynais, krapų sėklomis ir net svogūnų lukštais bei cukrumi.

Sūdydami nebijokite persistengti su druska: lašiniai prisigers tiek, kiek reikės.

Kaip sūdyti lašinius

Namuose lašinius galima sūdyti trimis pagrindiniais būdais:

1. Tiesiog patrinkite druska. Klasikiniame variante taip pat dedama česnako ir pipirų, kurie suteikia patiekalui pikantišką skonį ir aromatą. Sausas gaminimas yra greitas ir paprastas. Tinka tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti virtuvėje. Tačiau verta atsiminti, kad tokius lašinius galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
2. Sudėkite į sūrymą … Tai yra daug laiko reikalaujantis procesas: pirmiausia užvirinamas sūrymas, tada jame mirkomi lašiniai, o tada įdaromi prieskoniai. Tačiau darbas atsipirks visiškai: produktas pasirodo labai gležnas ir gali būti laikomas apie metus.
3. Virkite … Naudokite šį metodą, jei abejojate produkto kokybe. Maisto gaminimas padės atsikratyti daugumos parazitų ir bakterijų nuo parazitų perdavimo inaktyvavimo etapų: Gyvūninės kilmės maisto produktų gydymo veiksmingumas. Be to, šie riebalai pasirodys labai minkšti ir bus laikomi iki šešių mėnesių. O jei kepsite su svogūnų lukštais, skonis bus kaip rūkytas.

Beje, kad ir kurį būdą pasirinktumėte, gatavą šoninę turėsite laikyti šaldiklyje.

Kaip sūdyti lašinius su česnaku

Ingridientai

• 1 kg taukų;
• 200 g druskos;
• 20 g juodųjų pipirų;
• ½ česnako galvos.

Paruošimas

Šoninę supjaustykite 4–5 cm pločio kubeliais.

Kiekvienoje juostoje padarykite skersinius pjūvius. Gylis yra šiek tiek didesnis nei gabalo vidurys.

Visą druską suberkite į gilų indą, ja iš visų pusių gerai ištrinkite riebalus.

Ant viršaus pabarstykite pipirais. Jei pageidaujate, galite naudoti raudonos ir juodos spalvos mišinį.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite 1–2 mm storio griežinėliais ir sudėkite į šoninės gabalėlių plyšelius.

Nuotrauka: Lifehacker

Nuotrauka: Lifehacker

Šoninę perkelkite į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 3-4 dienas.

Nuotrauka: Lifehacker

Nuotrauka: Lifehacker

Riebalai yra paruošti. Skaniausia su juoda duona.

Tolesniam saugojimui nuvalykite arba nuplaukite druskos perteklių, suvyniokite šoninę į audinį, sudėkite į maišelį ir į šaldiklį.

Kaip sūdyti lašinius stiklainyje

Ingridientai

• 2 kg taukų;
• 5 stiklinės vandens;
• 200 g druskos;
• 1 česnako galvutė;
• 4 lauro lapai;
• pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Paruošimas

Šoninę nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie lengvai patektų į stiklainio kaklelį. Optimalus gabalo storis yra 5 cm.

Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite 5 puodelius vandens, įberkite druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.

Česnaką nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite su šoninės gabalėliais. Nuplaukite ir išdžiovinkite lauro lapus.

Šoninę sudėkite į stiklainį. Nebandykite gabalėlių sandariai sulankstyti: šoninė gali sugesti. Šoninės sluoksnius pakeiskite lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

Sūrymą supilkite į stiklainį taip, kad jis apsemtų šoninę ir uždenkite dangteliu. Visiškai neuždarykite: riebalai turi kvėpuoti. Šoninę pamirkykite kambario temperatūroje 3 dienas, tada sandariai uždarykite dangtį ir 3-5 dienas laikykite stiklainį šaldytuve.

Po to šoninę išimkite iš stiklainio, nusausinkite ir įtrinkite prieskoniais. Galite naudoti maltus raudonuosius pipirus, kmynus, papriką. Tada šoninę suvyniokite į popierių ar maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Taukai bus paruošti per dieną.

Kaip sūdyti lašinius svogūnų lukštuose

Ingridientai

• 1 litras vandens;
• 2 saujos svogūnų lukštų
• 3 lauro lapeliai;
• 200 g druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 kg taukų su sluoksniu;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 skiltelės česnako;
• paprika, pipirų mišinys - pagal skonį.

Paruošimas

Į puodą supilkite vandenį, suberkite nuplautus svogūnų lukštus, lauro lapus, druską, cukrų. Gautą mišinį užvirinkite, sudėkite šoninę ir uždenkite lėkšte, kad visiškai apsemtų skystyje.

Mišinį dar kartą užvirkite ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, atvėsinkite ir padėkite į šaltą vietą arba į šaldytuvą 12 valandų.

Išimkite šoninę, nusausinkite ir įtrinkite susmulkinto česnako ir prieskonių mišiniu. Suvyniokite gatavą šoninę į plastikinę plėvelę ar maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Prieš patiekdami, šoninę 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje ir supjaustykite plonais griežinėliais. Šią šoninę geriausia derinti su juoda duona ir garstyčiomis.

Kaip sūdyti lašinius vengriškai

Ingridientai

• 1200 g taukų;
• 1500-2000 g druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas aitriųjų maltų pipirų.

Paruošimas

Šoninę nuplaukite ir nusausinkite, iš visų pusių gerai įtrinkite druska. Į indą suberkite 1–1½ cm storio druskos sluoksnį, ant jo uždėkite šoninės ir pabarstykite druska. Uždenkite indą dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve 3 dienas.

Po to išimkite šlapią druską iš talpyklos ir pabarstykite gabalėlį šviežia druska. Palikite šoninę dar 3 dienas.

Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir gerai sumaišykite su paprika ir aitriąja paprika. Iš taukų nulupkite druską ir iš visų pusių ištrinkite česnako mišinį. Gabalį suvyniokite į foliją arba pergamentinį popierių ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms, kad susigertų prieskoniai.

Kaip pašildyti lašinius sūryme

Ingridientai

• 1 kg taukų su mėsos sluoksniais;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai druskos;
• 5 lauro lapai;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų krapų
• 1 litras vandens;
• maltų kmynų, kalendrų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite ir išdžiovinkite lašinius. Jei reikia, nubraukite odą peiliu, kad pašalintumėte likusias ražienas. Jei gabalas storas, padarykite jame 2-3 mm gylio išilginius pjūvius.

Česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite, kartu su druska, lauro lapu, kvapniais pipirais ir krapais suberkite į puodą vandens. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 3–4 minutes.

Taukus užpilkite karštu sūrymu, kad gabalas visiškai pasidengtų skysčiu. Šoninę atvėsinkite, uždenkite indą dangteliu ir padėkite į vėsią vietą arba į šaldytuvą 3 dienoms. Per tą laiką gabalą apverskite 3-4 kartus.

Šoninę išimkite iš sūrymo, nusausinkite ir gerai įtrinkite mėgstamais maltais prieskoniais. Šoninę suvyniokite į plastikinę plėvelę arba foliją ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienas.