Kaip pasigaminti skanius koldūnus. Žingsnis po žingsnio instrukcijos su GIF

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Geriausi įdarai, skani tešla ir išsamus gaminimo proceso aprašymas.

Kaip pasigaminti tešlą koldūnams

Koldūnams skirta tešla turi būti elastinga, kad formuojant nesutrūktų ir nesuirtų verdant. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti ypatingą dėmesį į partiją.

Miltus geriausia dėti dalimis, po kiekvieno įdėjimo maišant šaukštu (gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau miltų nei nurodyta recepte). Kai tešla sutirštės, gerai išminkykite rankomis: užtruksite apie 7 minutes. Pagaminta tešla neturi lipti prie rankų. Jei tai nepadeda, įberkite daugiau miltų ir toliau minkykite.

Paruoštą tešlą palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje, uždengtą maistine plėvele arba rankšluosčiu.

Tešla vandenyje puikiai tinka koldūnams su sūriu įdaru. O tešlą piene ar kefyre geriausia naudoti saldžiųjų kukulių gamybai. Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus.

1. Tešla ant vandens

Ingridientai

• 200 ml ledinio vandens;
• 1 kiaušinis;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 400 g miltų.

Paruošimas

Vandenį, kiaušinį ir druską išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą.

2. Kefyro tešla

Ingridientai

• 200 ml kefyro;
• 1 kiaušinis;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 400 g miltų.

Paruošimas

Į kefyrą įmušame kiaušinį ir druską ir išplakame iki vientisos masės. Tada suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą.

3. Tešla ant pieno

Ingridientai

• 2 kiaušinių;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 200 ml drungno pieno;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 400 g miltų.

Paruošimas

Išplakti kiaušinius ir druską. Supilkite pieną ir sviestą ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą.

4. Choux tešla be kiaušinių

Ingridientai

• 400 g miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 250 ml verdančio vandens.

Paruošimas

Miltus persijokite ir įpilkite druskos. Supilkite aliejų ir verdantį vandenį ir užminkykite tešlą.

Kaip pasigaminti koldūnų įdarą

Skirtingai nei koldūnai, kurie dažniausiai gaminami su mėsa, koldūnai gali būti įdaryti beveik bet kuo: uogomis, daržovėmis, varške, sūriu ir net ta pačia mėsa, tik paruošta. Štai keletas įprasčiausių ir skaniausių koldūnų įdarų receptų.

1. Koldūnai su bulvėmis

Ingridientai

• 500 g bulvių;
• druskos pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 50 g sviesto;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• žalumynai – neprivaloma.

Paruošimas

Bulves nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Nusausinkite bulves, sudėkite sviestą ir sutrinkite. Suberkite svogūną ir pipirus, gerai išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Į bulves galite įberti smulkintų žolelių, pavyzdžiui, krapų ar žaliųjų svogūnų.

2. Koldūnai su grybais

Ingridientai

• 500 g grybų;
• 1 svogūnas;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Paimkite bet kokius pasirinktus grybus. Sumalkite juos trintuvu arba smulkiai supjaustykite rankomis. Įkaitintame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Į jį suberkite grybus ir prieskonius ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol grybai bus paruošti.

Galima pasidaryti bulvių-grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, jums tereikia sumaišyti bulvių košę ir keptus grybus santykiu maždaug 1: 2.

3. Koldūnai su varške

Ingredientai saldžiam įdarui

• 500 g varškės;
• cukraus pagal skonį;
• žiupsnelis vanilino.

Ingredientai pikantiškam įdarui

• 500 g varškės;
• 1 krūva bet kokių žalumynų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Saldžiam įdarui sumaišykite varškę, cukrų ir vaniliną. Sūriai - varškė, smulkiai pjaustytos žolelės ir druska.

4. Koldūnai su uogomis

Ingridientai

• 400 g bet kokių uogų;
• 1-2 šaukštai krakmolo;
• cukraus pagal skonį.

Paruošimas

Tiks ir šviežios, ir šaldytos uogos. Pastarąjį išmeskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Kai kurios uogos, pavyzdžiui, vyšnios, po atšildymo vis dar gana drėgnos. Norėdami sutirštinti būsimą įdarą, į uogas įpilkite krakmolo ir išmaišykite. Ant paruoštų tešlos gabalėlių dėkite po kelias visas uogas ir pabarstykite maždaug ⅓ šaukšteliu cukraus.

Beje, iš sulčių, kurios nuvarvėjo nuo šaldytų uogų, galite pasigaminti gardų padažą virtinukams. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sultis su cukrumi ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys sutirštės. Tada sumaišykite su grietine arba natūraliu jogurtu. Pasirinkite ingredientų kiekį pagal skonį.

5. Koldūnai su sūriu

Ingridientai

400 g kietojo sūrio

Paruošimas

Tereikia sutarkuoti stambia tarka. Tiks bet koks sūris. Tačiau nepamirškite, kad jūsų pasirinkimas turės įtakos būsimiems koldūnams. Jeigu norite ryškaus, sodraus skonio įdaro, tuomet rinkitės tinkamą sūrį – aromatingesnį ir sūresnį.

Beje, į bulvių įdarą galima dėti ir tarkuoto sūrio. Tyrės ir sūrio santykis yra apie 1:3.

6. Koldūnai su kopūstais

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 300 g kopūstų;
• 100 ml vandens;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite pjaustytus kopūstus ir šiek tiek patroškinkite. Įpilkite vandens ir troškinkite kopūstą, kol suminkštės. Įdarą pagardinkite druska ir pipirais. Šiek tiek atvėsinkite.

Troškintus kopūstus galima maišyti su bulvių koše, kepta mėsa ar grybais santykiu maždaug 1:1. Vietoj šviežių kopūstų galima imti raugintus kopūstus, kuriuos prieš tai reikia gerai išspausti.

7. Koldūnai su mėsa

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• 500 g bet kokios maltos mėsos;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į ją suberkite maltą mėsą ir prieskonius ir toliau kepkite retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės. Tai užtruks maždaug 15–20 minučių.

Kaip pasigaminti koldūnus

Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą lygiu plonu sluoksniu. Stikliniu ar kitu įrankiu iškirpkite apskritimus. Likusią tešlą gerai prisiminkite rankomis, vėl iškočiokite ir padarykite daugiau ruošinių.

Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą. Jo kiekis priklauso nuo ruošinių dydžio. Jei įdaro bus per mažai, tada suvalgysite vieną tešlą. O jei per daug, tada virdami koldūnai gali subyrėti.

Tada perlenkite įdarą per pusę ir sandariai uždenkite kraštus. Įsitikinkite, kad įdaras nepatenka į tešlos ribų.

Koldūnus galite palikti šioje formoje arba iš gautos siūlės galite padaryti košę. Norėdami tai padaryti, judėdami į vieną pusę, po truputį suimkite tešlos kraštą.

Kaip virti koldūnus

Virimą geriau suskirstyti į kelis etapus. Jei iš karto išvirsite daug koldūnų, jie gali sulipti.

Sudėkite kukulius į verdantį pasūdytą vandenį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sūdyti vandenį būtina, net jei turite saldų įdarą. Druska neleis koldūnams sulipti. Tam į vandenį taip pat galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Švelniai išmaišykite kukulius ir palaukite, kol išplauks. Tai užtrunka vos kelias minutes. Tada kepkite juos dar 2-5 minutes, priklausomai nuo tešlos storio. Virimo metu koldūnus periodiškai pamaišykite.

Kaip kitaip galima pagaminti koldūnus

Koldūnai lėtoje viryklėje

Porai

Sutepkite garinimo indą augaliniu aliejumi arba sviestu. Ten koldūnus dėkite vienu sluoksniu, kad nesiliestų. Į multicooker dubenį įpilkite dvi stiklines vandens ir įdėkite indą. Uždarykite dangtį ir kepkite ant garų 15 minučių.

Vandenyje

Į multicooker dubenį įpilkite karšto vandens maždaug iki pusės ir pagardinkite druska. Koldūnus panardinkite į vandenį, uždarykite dangtį ir 3-5 minutes virkite režimu „Virimas garuose“.

Garuose virti koldūnai, naudojant puodą

Puode užvirinkite vandenį. Sutepkite garų antgalį aliejumi ir padėkite ant keptuvės. Jis neturėtų liesti vandens. Ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite kukulius, kad nesiliestų. Uždenkite ir troškinkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes.

Jei neturite specialaus garintuvo priedo, galite naudoti įprastą marlę. Užpildykite puodą maždaug trečdaliu vandens. Tvirtai patraukite marlę ant puodo viršaus. Vandenį užvirinkite, koldūnus dėkite ant marlės, kad nesiliestų vienas su kitu, ir uždenkite. Virkite apie 10 minučių.

Koldūnai mikrobangų krosnelėje

Koldūnus sudėkite vienu sluoksniu į gilų mikrobangų indą. Užpilkite karštu vandeniu, bet koldūnų juo visiškai neuždenkite. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos.

Koldūnus uždenkite dangteliu arba lėkšte. Mikrobangų krosnelė minutę pilna galia. Kai vanduo užvirs, sumažinkite galią iki vidutinės ir virkite apie 8 minutes. Palikite kukulius dar 5 minutėms išjungtoje mikrobangų krosnelėje, tada nupilkite iš jų vandenį.

Koldūnai keptuvėje

Šis būdas labiau tinka gaminant kukulius su sūdytu įdaru. Bet jei vis tiek norite kepti saldžius koldūnus, naudokite ne augalinį aliejų, o sviestą.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir į vieną sluoksnį sudėkite kukulius. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, po kelias minutes iš kiekvienos pusės.

Kepti koldūnai primena paplotėlius. Jei norite tik lengvai juos paruduoti, tuomet galite kepti virtus kukulius.

Premija: kaip pasigaminti tinginių koldūnų

Ruošiant tinginio virtinukus, įdaras nevyniojamas į tešlą, o įmaišomas tiesiai į ją. Todėl patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Tiesą sakant, už tai jis gavo savo pavadinimą. Siūlome jums du šių neįprastų, bet labai skanių koldūnų receptus.

1. Lazy kukuliai su varške

Klasikinis receptas apima varškės naudojimą.

Ingridientai

• 500 g varškės;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 40 g sviesto;
• 2-3 šaukštai cukraus;
• druskos pagal skonį;
• 100 g miltų.

Paruošimas

Jei turite granuliuotą varškę, pirmiausia geriau pertrinti per sietelį. Taip koldūnai taps minkštesni.

Varškę, kiaušinių trynius, lydytą sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos išmaišyti iki vientisos masės. Tada suberkite miltus ir minkykite tešlą. Iš jo iškočiokite dešrelę, iš viršaus rankomis šiek tiek sutrinkite ir supjaustykite nedideliais deimantais.

Tešlos gabalėlius dalimis dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, retkarčiais pamaišydami. Kai jie iškils, kepkite dar 2-4 minutes. Patiekite tinginio virtinukus su sviestu, grietine ar mėgstama uogiene.

2. Lazy koldūnai su bulvėmis

O šis receptas ypač geras, kai liko bulvių košės ir norisi ką nors įdomaus išsivirti. Tačiau specialiai koldūnams galite pasigaminti ir bulvių košės.

Ingridientai

• 700 g bulvių;
• druskos pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 50 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 100 g miltų.

Paruošimas

Bulves nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Nupilkite vandenį nuo bulvių, supilkite aliejų ir sutrinkite bulvių koše. Kai atvės, įmuškite kiaušinius, pipirus ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite iki vientisos tešlos. Galbūt reikės šiek tiek daugiau miltų.

Iš tešlos iškočiokite dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dalimis sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį. Kai jie iškils, kepkite dar 2-3 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite pakepintais svogūnais.