Kaip pasigaminti skanius naminius koldūnus

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Teisinga tešla, skanus įdaras (ne tik mėsa), koldūnų lipdymo ir gaminimo būdai… Lifehacker surinko visą reikiamą informaciją pradedantiesiems ir įdomius receptus pažengusiems virėjams.

Kaip pasigaminti maltos mėsos koldūnams

Su šiuo komponentu reikia elgtis ypač atsargiai: būtent įdaras labiausiai paveikia koldūnų skonį. Todėl išmintingiau faršą pasigaminti patiems, o ne pirkti jau gatavą.

Klasikinis receptas apima lygias jautienos ir kiaulienos dalis (geriausia filė), svogūną, druską ir pipirus. Taigi koldūnai yra sultingi ir vidutiniškai riebūs.

Tačiau eksperimentuoti galima kaip nori: maltą mėsą maišyti su vištiena ar kalakutiena, koldūnus gaminti tik iš paukštienos arba virti žuvies faršą.

Štai dar keli koldūnų įdaro variantai…

Grybų įdaras

Ingridientai

• 1 kg miško grybų;
• 3-4 svogūnai;
• daržovių aliejus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Grybus nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Tada supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje ir perkelkite per mėsmalę. Atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su maltais grybais, druska ir pipirais.

Sūrio faršas

Ingridientai

• 800 g varškės;
• 200 g minkšto sūrio (fetos, fetos sūrio);
• 2 didelės kekės žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Varškę ir sūrį perpilkite per mėsmalę, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Maltą mėsą pasūdykite, jei norite, pipirų.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Koldūnams skirta tešla turi būti tiršta, kieta. Jai paruošti užtenka miltų, kambario temperatūros vandens ir druskos. Apytikslis santykis: 3 stiklinės miltų, 1 stiklinė vandens ir 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Kad tešla nebūtų tokia blanki, galite įmušti 1 kiaušinį arba lygiomis dalimis sumaišyti vandenį ir pieną. Šaukštelis augalinio aliejaus neleis koldūnams suskilti sušalus.

Paruošimas

Miltus persijokite, sumaišykite su druska, padarykite stiklinę su įdubimu ir supilkite į ją vandenį. Pirmiausia atsargiai išmaišykite miltus ir vandenį. Kai jie susijungs, pradėkite minkyti tešlą, berdami į ją miltus. Procesas gali trukti 10-15 minučių ar ilgiau.

Paruošta tešla neturi prilipti prie rankų ir plisti. Jei nepasiekiama norimos konsistencijos, įberiame daugiau miltų.

Iš paruoštos tešlos reikia suformuoti rutulį, pabarstyti miltais ir leisti pailsėti po dubeniu arba maistinėje plėvelėje 30-40 minučių.

Kaip pasigaminti koldūnus

Koldūnai prasideda nuo tešlos gabalėlių formavimo. Dydį renkatės patys, bet geriau siekti 6–8 cm skersmens.

1 būdas

Iš tešlos išpjaukite gabalėlį ir iškočiokite į didelį sluoksnį. Naudodami švarų stiklą, šlifuotą stiklą ar kitą jums reikalingo skersmens prietaisą, išpjaukite ruošinius.

Šis metodas leidžia greitai pagaminti kelis tokio paties dydžio gabalus. Bet blogai dėl to, kad ne visa tešla sunaudojama (tačiau likučius galima susukti ir panaudoti naujam sluoksniui), o dar ir dėl to, kad tešla gali būti nepakankamai plona (didelį sluoksnį sunkiau iškočioti).

Jei mėgstate ploną tešlą, jums tiks antrasis būdas.

2 būdas

Iš tešlos atpjaukite nedidelę dalį, iš jos iškočiokite dešrelę ir supjaustykite vienodais gabalėliais. Pamerkite juos į miltus ir atskirai iškočiokite.

Šis būdas atima daugiau laiko, tačiau tešlą galima pasidaryti tokią ploną, kokios norite.

Atminkite: darbo metu pagrindinė tešlos dalis turi būti laikoma uždaryta, kad ji neišdžiūtų.

Paruošę ruošinius, galite pereiti tiesiai prie koldūnų formavimo.

1. Į tešlos centrą dėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro.
2. Sujunkite šonus, kad susidarytumėte pusmėnulio mėnulį. Įsitikinkite, kad nėra tarpų ir skylių.
3. Suspauskite pusmėnulio galus.
4. Koldūnai paruošti. Belieka jį išimti ant miltais pabarstyto padėklo, lentos ar kepimo skardos.

3 būdas

Lengviausia koldūnus pasigaminti naudojant specialų įrenginį – koldūnų mašinėlę.

Tešlą iškočiokite ir su apatine puse (ta, kurioje daugiau miltų) dėkite ant koldūnų, taip pat pabarstytų miltais. Tešla turi gulėti laisvai, be įtampos.

Į duobutes įdėkite ½ arbatinio šaukštelio įdaro. Tešlą ant viršaus uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, lipnia puse prie maltos mėsos.

Tada kočėlą pabarstykite miltais ir iškočiokite ruošinį. Kuo daugiau pastangų įdėsite, tuo geriau. Jei viskas bus padaryta teisingai, koldūnai savaime iškris iš formos.

Kaip virti koldūnus

Dideliame puode įkaitinkite vandenį, pagardinkite druska, suberkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Kai vanduo užvirs, atsargiai panardinkite į jį kukulius, išmaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Kai vanduo su kukuliais vėl pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite 5-7 minutes.

Jei koldūnai buvo užšaldyti, kepimo laiką galima pratęsti 1–2 minutėmis.

Kaip kepti koldūnus

Į puodą arba nedidelį puodą supilkite stiklinę augalinio aliejaus. Gerai pakaitinkite ir švelniai įmerkite į vidų 15-20 koldūnų. Kai koldūnai apkeps iki auksinės rudos spalvos, išimkite juos, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite. Panašiai galite kepti koldūnus gilioje keptuvėje.

Kaip pasigaminti koldūnus vazonuose

Ingridientai

• 15–20 virtų koldūnų;
• 2-3 šaukštai sviesto;
• 3-4 šaukštai neriebios grietinės;
• 50 g tarkuoto sūrio;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Paruošimas

Puodą patepkite aliejumi, dėkite kukulius į vidų ir supilkite likusį aliejų. Pabarstykite smulkintomis žolelėmis, užpilkite grietine, suberkite tarkuotą sūrį ir uždenkite puodą dangčiu. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.

Kitas įdomus receptas: Itališkų koldūnų užkepėlė.