Dažniausios italų virtuvės klaidos

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Užsienietiški patiekalai dažnai pritaikomi prie kitų šalių tradicijų, ne išimtis ir italų virtuvė. Esame taip įpratę prie receptų naujovių, kad iš pradžių juos laikome Viduržemio jūros regiono patiekalais. Bet italai visiškai prieš tai!

Į karbonarą įpilame grietinėlės

Spagečių ir šoninės lizdelis, kuriame kaitinamas trynys – mūsų apylinkėse mėgstami italų virtuvės makaronai. O jos pačios receptą papildo vietiniai šefai, nuo kurių už galvos griebia bet kuris save gerbiantis italas. Makaronuose gausu riebalų iš šoninės, trynio, alyvuogių aliejaus ir parmezano, todėl grietinėlės jiems visai nereikia. Ištisus metus saule lepinami žmonės nesupranta mūsų potraukio žiemai susikaupti poodinių riebalų. Todėl jie nepritaria Carbonar kremo kokybės naujovei.

Stefano Antoniolli italų restoranų Fish & Fusion ir Relax Park Verholy šefas

Kaip ir daugelis itališkų patiekalų, karbonaros receptas buvo išrastas iš produktų, kurių kiekvienas neturtingas ūkininkas turėjo sandėlyje. Kiaušiniai, šoninė, sviestas – pagrindinis rinkinys. Tačiau ne visi galėjo sau leisti grietinėlę. Jei kas turėjo karvę, iš jos pieno pirmiausia buvo gaminamas parmezanas, o ne grietinėlė.

Neteisingas pastos pasirinkimas

Italai nesugalvojo 176 rūšių makaronų, nes jiems buvo nuobodu. Kiekvienas makaronas labiau tinka tam tikram produktų rinkiniui nei kiti. Pavyzdžiui, sūrio padažas puikiai dera su farfalle. Patiekalui šiek tiek atvėsus, sūris neprilips prie lėkštės, o liks makaronų „drugelių“įdubose. Padažus su malta mėsa geriausia virti pennes: mėsa įkišama į vamzdelių skylutes ir nelieka lėkštėje. Riebus padažus, išskyrus sūrius, reikėtų derinti su spagečiais: jie idealiai pasiskirsto per visą makaronų ilgį.

Parmezanas žuvies patiekalams

Parmezanas yra nepriklausomas produktas ir pagrindinis italų stalo prieskonis. Patiekite su druska ir pipirais gerame restorane arba vakarienei namuose. Tačiau prie stalo buvo nejauki pauzė, padavėjas garsiai numetė padėklą, o virėja galąsta didžiulį peilį? Galbūt neatsargiai pabarstėte parmezaną ant žuvies patiekalo. Tu neturėjai to daryti. Italai pernelyg jautrūs patiekalų skonių derinimui, tarp jų išskirdami vieną lyderį. Patiekate konkuruos žuvies ir parmezano skoniai, o darni porelė čia nepasiteisins. Bet virėja taip stengėsi!

Stefano Antoniolli italų restoranų Fish & Fusion ir Relax Park Verholy šefas

Stiprus sūrio skonis tikrai iškreipia sudėtingą žuvies skonį. Tačiau virtuvė nestovi vietoje. Jis vystosi dėl mados ir naujų tendencijų. Žuvį galima patiekti su sūriu. Įsitikinkite, kad patiekalą gamina patyręs šefas, galintis apskaičiuoti visus žuvies skonio pokyčius dedant į ją sūrio ir pateikti juos palankiausioje šviesoje.

Iteravimas su komponentais

Italų virtuvė graži savo paprastumu, todėl ir gaminti gana paprasta. Jums tereikia žinoti, kurie produktai suteikia sėkmingą derinį, o kurie iš viso nedera. Pomidoras, mocarela ir bazilikas salotoms, malta mėsa, pomidorų pasta ir spagečiai makaronams. Jums nereikia nieko perteklinio – tai sugadins itališko paprastumo tobulumo magiją. Trys pagrindiniai bet kurio itališko patiekalo ingredientai – olio, aglio, peperoncino (aliejus, česnakas, aitrioji paprika) – tereikia pridėti porą pagrindinių ingredientų ir viskas.

Nemandagus požiūris į laiką

Makaronų „al dente“(al dente – ant danties) pasirengimo ypatybė italų virtuvėje yra tokia pat svarbi, kaip ir parmezano, aliejaus, česnako ir pipirų buvimas ant stalo. Makaronų nereikia virti pagal koldūnų principą - jie iššoks, o tada dar 10 minučių. Priešingu atveju gausite ne, o jūrinio stiliaus vermišelius.

Kiekvienas itališkas makaronas turi savo gaminimo laiką. Tai turi būti nurodyta ant pakuotės.

Nepaisyti šių taisyklių reiškia atimti iš savęs gastronominį tinkamai paruošto itališko patiekalo malonumą. Šiek tiek kietos dantų pastos jausmas yra būtinas italų virtuvėje.

Kaip matote, nieko sudėtingo. Priešingai, italų virtuvėje svarbiausia, kad viskas būtų paprasta. Ar dažnai su tokiomis klaidomis susidūrėte Apeninų virtuvėje?