Kaip pasigaminti skanių khinkalių: geriausi tešlos ir įdarų receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Virkite, kepkite, kepkite khinkalius su mėsa, grybais, sūriu, bulvėmis ir net žuvimi. Kad ir ką pasirinktumėte, bus skanu!

Kaip pasigaminti tešlą khinkaliams

Norėdami pagaminti khinkali tešlą, jums reikia tik trijų ingredientų: miltų, vandens ir druskos. Pirmieji du sumaišomi santykiu 2: 1, trečiasis pridedamas pagal skonį. Tai yra, į 1 kg miltų reikia įpilti 500 ml vandens ir žiupsnelį druskos.

Tešlą galima minkyti rankomis arba naudojant minkytuvą. Antrasis labai supaprastins jūsų užduotį, nes masė pasirodo tanki, sunku su ja dirbti.

Minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos masės. Tada masę susukti į rutulį, uždengti maistine plėvele ir palikti 20-30 min.

Kaip pasigaminti khinkali įdarą

Iš pradžių khinkali buvo gaminami tik iš avienos. Dabar naudojama ir kitų rūšių mėsa, taip pat grybai, sūris ir daržovės.

Kad khinkali būtų tobulas, įdaro svoris turi būti maždaug lygus miltų, kurie bus naudojami tešlai, svoriui.

Kaip pasigaminti tradicinį mėsos įdarą

Ingridientai

• 1 kg ėrienos, jautienos, kiaulienos arba įvairių rūšių mėsos mišinio;
• druskos pagal skonį;
• 1 ryšelis kalendros;
• 3 skiltelės česnako;
• 2-3 svogūnai;
• 250-500 ml vandens, geriau nei mineralinis vanduo.

Paruošimas

Mėsą supjaustykite. Manoma, kad geriau jį smulkiai sukapoti peiliu – taip išskirs daugiau sulčių. Nors, žinoma, galite praleisti per mėsmalę. Geriau atsisakyti idėjos naudoti įsigytą maltą mėsą.

Įpilkite druskos (apie šaukštą, bet geriau vadovautis savo skoniu), susmulkintą kalendrą, susmulkintą česnaką ir svogūnus. Kai kurie šefai pataria dėti daugiau svogūnų, kad faršas būtų sultingesnis.

Įdarą atskieskite vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos.

Vanduo būtinas – be jo nebus sultinio. Geriau naudoti aukštos kokybės mineralą: tai turi įtakos patiekalo skoniui.

Kaip pasigaminti vištienos ir sūrio įdarą

Ingridientai

• 400 g vištienos filė;
• 1 vidutinio svogūno;
• 50 ml mėsos sultinio;
• 100 g tarkuoto sūrio;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Filė ir svogūnus susmulkinkite kaip tik norite: peiliu, mėsmale, blenderiu ar virtuviniu kombainu. Į maltą mėsą įpilkite sultinio ir sūrio, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.

Kaip pasigaminti grybų įdarą

Ingridientai

• 500 g kiaulienos grybų;
• 6-7 vidutiniai svogūnai;
• augalinis aliejus - kepimui;
• 50 g suluguni;
• nedidelė kalendros krūva;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus, pakepinkite augaliniame aliejuje. Palaukite, kol jie atvės, ir suberkite susmulkintą sūrį bei kapotą kalendrą. Išmaišykite įdarą, druską ir pipirus.

Kaip pasigaminti moliūgų įdarą

Ingridientai

• 300 g moliūgo minkštimo;
• 1 mažas svogūnas;
• 50 g taukų;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Moliūgą, svogūną ir šoninę smulkiai supjaustykite, druską, pipirus ir išmaišykite.

Kaip pasigaminti bulvių įdarą

Ingridientai

• 500 g bulvių;
• 2-3 svogūnai;
• 5-6 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
• česnakai, druska, juodieji ir raudonieji malti pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Bulves išvirkite arba kepkite, kol suminkštės. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Sutrinkite bulves. Sumaišykite su svogūnu, smulkintais krapais, kmynais, smulkintu česnaku, druska ir pipirais.

Kaip pasigaminti suluguni įdarą

Ingridientai

• 400 g suluguni;
• 100 g varškės arba Adyghe sūrio;
• druska, juodieji pipirai ir kiti mėgstami prieskoniai - pagal skonį;
• šviežios žolelės - neprivaloma;
• bet kokio riebumo grietinėlė - pagal skonį.

Paruošimas

Suluguni sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su varške arba tarkuotu Adyghe sūriu. Pagardinkite prieskoniais ir, jei norite, pridėkite kapotų žolelių.

Užtepdami įdarą ant tešlos, lengvai užpilkite grietinėle.

Užsirašyti?

Chvishtari su suluguni

Kaip pasigaminti žuvies įdarą

Ingridientai

• 1 kg bet kokios žuvies filė;
• 2-3 svogūnai;
• 1 krūva kalendros, krapų arba petražolių
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• vandens – kiek reikia.

Paruošimas

Filė smulkiai supjaustykite peiliu arba mėsmale. Susmulkinkite svogūną ir žoleles. Viską sumaišykite su druska, pipirais ir įpilkite vandens tiek, kad įdaras neišdžiūtų.

Eksperimentuoti?

Phali iš špinatų

Kaip nulipdyti khinkali

Padalinkite tešlą į vienodus gabalus. Kiekvieną iškočiokite į ploną 15–20 cm skersmens sluoksnį.

Į kiekvieno papločio centrą dėkite po vieną valgomąjį šaukštą įdaro.

Tada pakelkite tešlos kraštus ir suspauskite juos klostėmis, kad gautumėte tvarkingą maišelį. Manoma, kad tikrasis khinkalis turėtų turėti 18–20 raukšlių. Tiesa, patiekalo skoniui jie įtakos neturi.

Tada pirštais stipriai paspauskite khinkali pagrindą ir nupjaukite arba nuplėškite uodegą.

Pažiūrėkite, kaip gruzinų virtuvės šefas susidoroja su visa šia procedūra.

Svarbus dalykas: nėra įprasta virti khinkali būsimam naudojimui, pavyzdžiui, koldūnų: tešla gali sušlapti nuo šlapio įdaro. Taigi išpjaukite tiek khinkalių, kiek galite suvalgyti vienu metu.

Kaip virti khinkali puode

Į didelį puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite. Švelniai panardinkite khinkalius į verdantį vandenį ir virkite apie 10 minučių, kai jie išplauks.

Paruoštą khinkali galima pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Ir būtinai patiekite su jais keletą padažų.

Kaip virti khinkali lėtoje viryklėje

Taip pat galite naudoti multicooker. Supilkite vandenį į dubenį ir įjunkite sriubos režimą. Kai vanduo užvirs, sudėkite khinkalius ir virkite 15–20 minučių.

Kaip kepti khinkali

Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite augalinį aliejų. Panardinkite į jį khinkalius ir kepkite iš skirtingų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to užpilkite šiek tiek vandens, kad jis apsemtų khinkali dugną, ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę apie 10 minučių.

Kaip iškepti khinkali orkaitėje

Khinkali sudėkite į kepimo indą. Supilkite šiek tiek karšto vandens ir ant tešlos sudėkite nedidelius sviesto gabalėlius. Kepkite 180 ° C temperatūroje apie 30 minučių.

Jei khinkali yra sušalę, leiskite jiems pagulėti kambario temperatūroje apie valandą.

Taip pat iš khinkali galite pasigaminti kažką panašaus į troškinį. Išdėliokite juos vienu sluoksniu į aliejumi pateptą kepimo formą. Jei norite, po khinkali galite įdėti pomidorų griežinėlius. Uždenkite gabalėlius tarkuotu sūriu ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180–190 ° C, 30–40 minučių.

Kaip teisingai valgyti khinkali

Rankos ir nieko daugiau. Paimkite khinkalį už uodegos, įkąskite į tešlą ir švelniai išgerkite sultinį. Ir tada valgykite viską, išskyrus uodegą: ji atlieka tik pagalbinį vaidmenį.

Taip pat skaityti??

• Vištienos satsivi
• Chačapuris su bulvėmis ir špinatais be kiaušinių ir sūrio
• Kukurūzų miltai mchadi
• Raudonųjų pupelių lobio su graikiniais riešutais
• Chikhirtma iš vištienos