Kas yra fermentuoti maisto produktai ir kuo jie naudingi?

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Manoma, kad fermentuotas maistas yra panacėja nuo visų ligų. Gyvybės įsilaužėlis išsiaiškino, ar taip yra ir kuo tai skiriasi nuo probiotinių produktų.

Kas yra fermentuoti maisto produktai?

Grubiai tariant, tai yra fermentuotas maistas. Jie ruošiami veikiant fermentams, kurie pagreitina cheminius procesus ir keičia produkto sudėtį.

Kokie maisto produktai yra fermentuojami?

Kiekviena kultūra turi savo fermentuotų maisto produktų, o sąrašas yra begalinis. Žinote ir valgėte daugybę jų: kefyrą, jogurtą, airaną, sūrį, raugintus kopūstus, raugintus agurkus, girą, kombučą, sojų padažą, puerh arbatą, gluosnių arbatą, vyną, alų, midų, actą.

Kas išrado fermentuojančius maisto produktus?

Žmonės buvo priversti fermentuoti maistą, kad jie ilgiau išsilaikytų: rūgštinė juose esanti aplinka neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms. Archeologiniai radiniai patvirtina priešistorinės ir protoistorinės Kinijos fermentuotus gėrimus, kad jau neolito epochoje žmonės gamino gėrimą iš fermentuotų ryžių, medaus ir vaisių.

Ar fermentuotas maistas yra sveikesnis už šaldytą maistą?

Taip. Fermentacijos metu gaminiuose išsaugomos visos maistinės ir skonio savybės. Šaldytuose maisto produktuose taip pat yra vitaminų, tačiau tik prieš gaminant.

Kaip vyksta fermentacijos procesas?

Produktai fermentuojasi veikiami įvairių mikroorganizmų ir skilimo produktų. Tarp jų: mielės (susidarant alkoholiui ir anglies dioksidui), acto rūgštis (acetobakterija), pieno rūgštis (pieno rūgštys, tokios kaip leukonostokas, laktobacilos ir streptokokai), propiono rūgštis, amoniakas ir riebalų rūgštys (bacilos, pelėsiai).

Kuo ypatingas fermentuotas maistas?

Fermentacija vadinama „dirbtiniu virškinimu“, nes rūgimo proceso metu maistas iš dalies suyra ir keičia maistinę vertę. Šie maisto produktai yra lengviau virškinami. Kai kuriais atvejais jis yra praturtintas vitaminais ir mineralais. Probiotinis maistas laikomas ypač naudingu.

Kas yra probiotinis maistas?

Tai tie, kuriuose yra probiotikų – mikroorganizmų ir mikrobinės bei kitos kilmės medžiagų, kurios gydo organizmą. Probiotikų galima rasti mūsų žarnyne ir pieno rūgšties fermentuotuose maisto produktuose. Pavyzdžiui, gyvuose rauginto pieno produktuose – kefyre, jogurte, acidophilus, kumiss, minkštuose sūriuose, raugintuose kopūstuose, duonos giroje, miso, kombuche. Jie taip pat yra kapsulėse ir tabletėse.

Reklamos dėka žinote daugybę jų: laktobacilas (Lactobacillus), bifidobakterijas (Bifidobacterium), propiono rūgšties bakterijas (Propionibacterium), streptokokus Streptococcus thermophilus, Lactococcus genties bakterijas.

Kas yra prebiotikai?

Prebiotikai yra maisto komponentai, padedantys probiotikams augti organizme. Viršutiniame virškinimo trakte jie nėra virškinami, o pasiekia storąją žarną, kur jas valgo naudingosios bakterijos. Dėl to žarnyno mikroflora atkuriama ir normalizuojama.

Prebiotikų yra pieno produktuose, kukurūzų dribsniuose, grūduose, duonoje, svogūnuose, cikorijose, česnakuose, pupelėse, žirniuose, artišokuose, šparaguose, bananuose.

Kaip padeda probiotinis maistas?

Pagrindinė jų užduotis – normalizuoti žarnyno veiklą ir didinti imunitetą.

Fermentuoto maisto tyrimai: ar tai skanūs vaistai nuo Helicobacter pylori sukeltos pepsinės opos ir skrandžio vėžio? rodo, kad probiotikai slopina Helicobacter pylori, bakterijos, kuri, kaip manoma, sukelia skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opą, veiklą. Jie taip pat gerina žarnyno mikrobiotą, probiotikus ir psichinę sveikatą: nuo Metchnikoff iki šiuolaikinių pasiekimų: III dalis – konvergencija link klinikinių tyrimų psichikos būsenos, padidina fermentuotą maistą, neurotiškumą ir socialinį nerimą: sąveikos modelis, atsparumas stresui, valymas Lactobacillus casei vartojimo poveikis subsp … casei 327 dėl odos ligų: atsitiktinių imčių, dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas lygiagrečių grupių tyrimas su moterų oda. Yra įrodymų, kad kefyras pagerina laktozės virškinimą ir toleranciją suaugusiems žmonėms, sergantiems laktozės sutrikimu, kad kefyras yra naudingas suaugusiesiems, netoleruojantiems laktozės.

Ar visi probiotiniai maisto produktai veikia vienodai?

Nr. Produktai su šiomis bakterijomis pasižymi moksliškai įrodytomis probiotinėmis savybėmis: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 ir L3, Saccharomyces boulardii.

Ar skrandžio rūgštis neturėtų sunaikinti visų gerųjų bakterijų?

Prarytų bakterijų likimo, veiklos ir poveikio žmogaus žarnyno mikrobiotoje tyrimai rodo, kad bakterijos išgyvena virškinimo trakte ir išsiskiria su išmatomis. Bifidobakterijų ir laktobacilų išgyvenamumas įvairiose rūšyse svyruoja nuo 20 iki 40%.

Ar verta pirkti reklamuojamus laktobacilų ir bifidobakterijų jogurtus?

Naudingosios bakterijos ilgai negyvena, o jogurtai dėl konservantų ir terminio apdorojimo šaldytuve gali stovėti mėnesius. Probiotikų nėra. Be to, norint pasiekti gydomąjį poveikį, reikia vartoti fermentuotus pieno produktus be priedų.

Ar kituose parduotuvės produktuose yra probiotikų?

Mažai tikėtina. Dauguma iš pradžių probiotinių produktų yra pasterizuojami, sūdomi, užpilami actu ar konservantais.

Ar probiotikų kapsulės iš vaistinės gerina virškinimą?

Taip, bet jie efektyviau pasisavinami iš maisto. O jei valgysite tik greitą maistą, nuo virškinimo sutrikimų neišgelbės net kapsulės.

Ar jums tinka fermentuotas maistas, kuriame nėra probiotikų?

Daugumoje fermentuotų maisto produktų yra vitaminų ir mineralų. Net jei jie nebeturi arba niekada neturi probiotikų, juos galima valgyti.

Tačiau jūs neturėtumėte nusigauti nuo sūraus fermentuoto maisto. Moksliniais tyrimais nustatyta, kad dėl didelio druskos kiekio dietos pelių organizme sumažėjo Lactobacillus bakterijų kiekis, o pelių imuninių ląstelių, susijusių su aukštu kraujospūdžiu, gamyba padidino, kad per didelis sūraus maisto vartojimas sutrikdo žarnyno mikroflorą, mažina imunitetą ir padidina kraujospūdį.

Ar fermentuoti maisto produktai skirti sergant virškinimo trakto ligomis?

Bet koks fermentuotas maistas yra rūgštus ir skatina skrandžio sulčių gamybą. Jie bus naudingi žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas mažas. Susilaikyti teks tiems, kurie serga rūgštingumu arba skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Bent jau paūmėjimo laikotarpiu.

Fermentuotas maistas turėtų būti įtrauktas į dietą dėl virškinimo sutrikimų, sunkumo. Naudinga užkąsti su jogurtu, kefyru, raugintu keptu pienu, kurio galiojimo laikas trumpas.

Kam fermentuotas maistas yra kontraindikuotinas?

Kaip ir bet kuris kitas maistas, fermentuotas maistas yra kontraindikuotinas esant alerginei reakcijai. Virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais sekite pojūčius.