Kaip išsirinkti gerą šokoladą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Naudingos instrukcijos mėgstantiems smaližius.

Išnagrinėkite kompoziciją

Vertingiausi šokolado ingredientai yra kakavos sviestas ir kakavos gėrimas. Jei ant pakuotės parašyta, kad jie yra kompozicijos dalis, tai ne konditerijos batonėlis, o tikras šokoladas.

Kai kurie gamintojai yra gudrūs ir kakavos sviestą pakeičia kitais augaliniais riebalais (palmių arba kokosų aliejumi) arba naudoja kakavos sviesto atitikmenį. Po šiuo žodžiu slepiasi daug medžiagų, pavyzdžiui, taukų aliejus, taukmedžio sviestas. Produktas, kuriame jų yra, negali būti laikomas šokoladu.

Vietoj tarkuotos kakavos galima dėti kakavos miltelių. Taip produktas atpigina, bet pablogina jo skonį, mažėja šokolado naudingumas.

Sojų lecitinas taip pat dažnai randamas šokolade. Jis laikomas natūraliu ingredientu, nėra kenksmingas ir protingomis dozėmis neturi įtakos produkto kokybei. Lecitinas veikia kaip tirštiklis ir naudojamas tam, kad šokoladą būtų lengviau apdoroti gamybos proceso metu.

Kokybiškame gaminyje neturi būti kvapiųjų medžiagų, dažiklių, kvapo ir skonio stipriklių.

Kalbant apie priedus, yra keletas taisyklių, kas geriausiai tinka šokoladui, o kas blogiau – ne.

Naudojame liofilizuotas (džiovintas šaltai) arba liofilizuotas uogas, kuriose išsaugomi visi mikroelementai, dedama žievelės, druskos, riešutų, razinų, taip pat prieskonių – pipirų, cinamono. Kai kurie gamintojai įvaldę itin drąsius derinius, tokius kaip šokoladas su sūriu ar šonine, kuriuos mėgsta gurmanai.

Milana Privalova konditerijos fabriko „Simbirskoe Atelier“įkūrėja

Pažiūrėkite į galiojimo datą

Standartinis klasikinio šokoladinio šokolado galiojimo laikas nurodytas GOST ir yra 12-18 mėnesių. Bet jei produktas yra su priedais, reikia atsižvelgti į tai, koks įdaras jame yra. Pieniniai suflė, kremai, vafliai ir džiovinti vaisiai sutrumpins galiojimo laiką.

Apsvarstykite išvaizdą

Pagrindinės aukštos kokybės šokolado savybės – lygus, blizgus paviršius. Jei plytelės matinės, gali būti, kad gamyboje buvo panaudotos nekokybiškos žaliavos. Arba produktas patyrė tam tikrą išorinį poveikį: ištirpo arba, atvirkščiai, užšalo.

Pertraukos metu plytelės struktūra turi būti vienoda, nebent tai būtų akytasis šokoladas.

Kartais nutinka taip, kad šokolado plytelės nugarėlėje atsiranda nedidelių dryžių. Tai geras ženklas. Jis teigia, kad produktas buvo paruoštas naudojant teisingą technologiją, jame nėra arba mažai sojų lecitino.

Pilka danga, sluoksniuota struktūra ir nelygios formos rodo, kad šokoladas greičiausiai buvo netinkamai laikomas.

Paimti

Tikras šokoladas labai greitai tirpsta. Bet jei jis suminkštėja vos paėmus, tai nėra geras ženklas. Greičiausiai gaminys buvo netinkamai grūdintas gamybos metu. Temperatūra – tai kakavos sviesto kristalizacijos šokolade procesas, vykstantis pagal tam tikrą modelį.

Šokoladas turi ištirpti rankose, bet ne akimirksniu, o po kurio laiko.

Jei šokoladas visai netirpsta, nepalieka jokių pėdsakų, tai irgi blogas ženklas. Jo sudėtyje greičiausiai yra daug lecitino, kuris keičia produkto struktūrą.

Geras šokoladas lūžta su būdingu traškumu. Tai rodo, kad jame yra kakavos sviesto ir tarkuotos kakavos.

Skonis

Augalinių riebalų buvimas dažnai gali būti jaučiamas ant liežuvio. Jei šokolado skonis primena mašinų aliejų ar pramoninį aliejų, tai yra palmių aliejaus požymis.

Kartą nusipirkau visiškai natūralų šokoladą, kuriame buvo panaudota burbono vanilė. Bet arba dėl technologijos pažeidimo, arba dėl netinkamo laikymo vanilė nulupo. Šokoladas pasirodė nevienalytės struktūros. Ant dantų girgždėjo tarkuota kakava, kuri buvo labai neskoninga, nepaisant viso produkto „natūralumo“.

Milana Privalova

Visada turi būti balansas tarp skanaus ir sveiko. Jei vartodami itin brangius produktus jaučiate disbalansą, kažką neįprasto, diskomfortą, vadinasi, kažkas negerai.

4 populiarūs klausimai apie šokoladą

Kuris šokoladas sveikesnis – kartaus, juodasis ar pieniškas?

Šios šokolado rūšys skiriasi kakavos produktų kiekiu. Karčioje yra ne mažiau kaip 55%, klasikinėje - nuo 35 iki 55-60%, pieninėje - mažiau nei 35%. Pastarajame yra daugiau cukraus ir pieno (tai gali būti išrūgų milteliai arba pieno milteliai). Štai kodėl kartaus šokoladas laikomas dietiškesniu, kuriame iš viso nėra pieno.

Ar baltas šokoladas tikrai šokoladas?

Taip. Turi būti kakavos sviesto, ne tarkuotos kakavos, bet daug pieno. Dėl to gaunama balta spalva. Be to, tokiame šokolade dažniausiai yra cukraus, vanilino arba vanilinio „Bourbon“, lecitino.

Kaip tinkamai laikyti šokoladą?

Jam patogiausia temperatūra – nuo 5 iki 18 laipsnių šilumos. Taigi nepageidautina šokolado laikyti šaldiklyje.

Jei visgi labiau mėgstate šaltą desertą, laikykite jį nuošaliausiame šaldytuvo kampe: ten, kur nesikaupia kondensatas, apsaugokite jį nuo šviesos. Priešingu atveju šokolado išvaizda greitai pasikeis. Jis nepraras savo savybių, o bus padengtas pilka danga.

Koks turėtų būti šokolado įvyniojimas?

Reikalinga folija arba flow-pack – specializuota plėvelė, kuri taip pat apsaugo šokoladą nuo pažeidimų ir saulės spindulių. Viršus – popierius arba kartonas.