4 Mikrobangų mitai, kuriais vis dar tikime

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Daugelis žmonių vis dar abejoja, ar mikrobangų spinduliuotė yra saugi sveikatai. Įsilaužėlis į gyvenimą supranta, kokios pagrįstos tokios baimės.

1. Mikrobangų krosnelėje sumažėja maistinių medžiagų kiekis maisto produktuose

Bet koks maisto apdorojimas, įskaitant šildymą ir vėsinimą, keičia jų fizines savybes, cheminę sudėtį ir maistinę vertę. Mikrobangų krosnelėje keptas maistas praras daug maistinių medžiagų tik tada, kai bus gaminamas per aukštoje temperatūroje arba per ilgai. Tinkamas laiko ir temperatūros santykis padės išsaugoti maisto produktų gėrį ir skonį.

Mikrobangų krosnelėje vitaminų ir kitų sveikatai naudingų medžiagų kiekis nesumažės. Kadangi maistas ruošiamas greičiau, juose dar geriau išlaikomos naudingos cheminės medžiagos, polifenoliai ir antioksidantai.

Įprastai gaminant maistą labiausiai sunaikinamas vitaminas C. Tačiau tai daugiausia nutinka gaminant, nes verdant vandenyje tirpios maistinės medžiagos lengvai išplaunamos vandeniu. Daug mažiau šio vitamino prarandama mikrobangų krosnelėje.

Tyrėjai taip pat lygino daržovių (kopūstų, morkų, žiedinių kopūstų, špinatų) gaminimą mikrobangų krosnelėje, garuose ir greitpuodyje. Paaiškėjo, kad greitpuodyje virtos daržovės neteko daugiau netirpių maistinių skaidulų, kurios naudingos žarnynui, nei virtos mikrobangų krosnelėje ir virtos garuose.

2. Mikrobangų krosnelėje keptas maistas sukelia vėžį

Heterocikliniai aromatiniai aminai (HCA) dabar yra vieni geriausiai ištirtų kancerogenų. Jie susidaro gaminant maistą, kuriame gausu baltymų, pavyzdžiui, žuvyje ir mėsoje, ypač kai jie gaminami aukštoje temperatūroje.

Be to, terminio apdorojimo metodas daro didelę įtaką HCA susidarymui. Remiantis kai kuriais pranešimais, vištiena gamina daugiau HCA, kai ji yra virta mikrobangų krosnelėje, nei tada, kai ji kepama ant grotelių arba kepama orkaitėje. Tačiau nėra įrodymų, kad reguliarus mikrobangų krosnelėje keptos vištienos vartojimas sukelia vėžį.

Kitas tyrimas parodė, kad ant grotelių keptos žuvies HCA kiekis buvo didesnis nei mikrobangų krosnelėje keptoje žuvyje, o mikrobangų krosnelėje keptoje jautienoje HCA iš viso nebuvo.

Atitirpinant ir kaitinant gatavą maistą mikrobangų krosnelėje šis kancerogenas visiškai nesusidaro.

3. Plastikiniai indai kenkia sveikatai kaitinami mikrobangų krosnelėje

Nerimaujama, kad kaitinant mikrobangų krosnelėje kai kurios iš plastikų esančios cheminės medžiagos gali patekti į maistą ir padidinti vėžio riziką. Tačiau dauguma plastikinių indų dabar yra specialiai sukurti taip, kad atlaikytų aukštą temperatūrą ir būtų saugūs. Šie indai turi piktogramą, rodančią, kad jie skirti mikrobangų krosnelėms. Tikimybė, kad toks plastikas sugadins maistą, yra minimali.

Prieš dėdami indą į mikrobangų krosnelę, patikrinkite, ar ant jo yra atitinkamas saugos ženklas. Jei ne, pašildykite maistą stikliniuose arba keraminiuose induose.

4. Mikrobangų krosnelė naikina kenksmingas bakterijas

Bet koks terminis apdorojimas žymiai sumažina apsinuodijimo maistu riziką. Bėda tik ta, kad šildant maistą mikrobangų krosnelėje temperatūra pasiskirsto netolygiai. Išėmę maistą iš mikrobangų krosnelės tikriausiai pastebėjote, kad kai kur jis įšyla, o kitur – ne. Tai padidina galimą infekcijos riziką. Todėl kaitindami mikrobangų krosnelėje nepamirškite maisto maišyti ir apversti, kad jis tolygiai sušiltų.

Aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje dauguma su maistu plintančių bakterijų žūva. Tačiau jų gaminami toksinai yra atsparesni aukštai temperatūrai. Jie gali likti maiste net ir pakaitinus.

Taigi nepasitikėkite gaminimu mikrobangų krosnelėje, kad sugedusį maistą stebuklingai paverstumėte saugiu maistu, naikindami bakterijas. Jei produktas sugenda, išmeskite jį ir nerizikuokite savo sveikata.