36 koldūnų rūšys, kurių net nežinojote

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Vadovas po koldūnų ir jų giminaičių pasaulį. Su nuotraukomis!

1. Baozi

Pirmas mūsų sąraše. Beje, šiuos koldūnus labai mėgsta Drakono karys – populiaraus animacinio filmo „Kung Fu Panda“herojus. Kaip jau supratote, tai kinų patiekalas.

Baozi gaminamas iš garuose virtos mielinės tešlos. Įdaras skirtingas. Naudojami mėsos ir daržovių ingredientai: ir kartu, ir atskirai. Labiausiai paplitęs įdaras – kiauliena su kopūstais. Tačiau kartais jie deda maltą mėsą iš kitų rūšių mėsos, tofu, grybų ar moliūgų. Forma dažniausiai apvali, viršuje šiek tiek įspausta.

2. Bereki (bereki)

Beriki – tradicinis kalmukų virtuvės patiekalas su ėriena.

Buriksų tešla minkoma iš aukščiausios kokybės miltų, įpilama vandens, kiaušinių ir druskos. Kol jis užpilamas, jie pradeda ruošti įdarą. Tuo pačiu metu mėsa supjaustoma peiliu į mažus gabalėlius, o ne slenkama per mėsmalę. Į faršą dedama smulkiai pjaustyta šoninė ir svogūnai, prieskoniai ir žolelės. Todėl patiekalas pasirodo sultingas ir aromatingas. Iš tešlos iškočiojame apvalius paplotėlius, o į kiekvieno vidurį dedame maltą mėsą. Boeriki verdami verdančiame pasūdytame vandenyje ir patiekiami su sviestu.

3. Boraki

Boraki – plonos armėnų virtuvės tešlos patiekalas, įdarytas aviena arba malta jautiena. Jo ypatumas slypi tame, kad malta mėsa iš anksto apkepama ir dedama į tešlos vamzdelius. Jie užsandarinami tik iš apačios ir dedami į keptuvę vertikaliai. Kol iškepa, borakai ne verdami, o šiek tiek troškinami ir kepami. Patiekalas patiekiamas su žolelėmis, daržovėmis arba padažu iš matsun (armėniško fermentuoto pieno gėrimo), žolelėmis ir česnaku.

4. Koldūnai

Vareniki yra tradicinis slavų patiekalas, dažniausiai sutinkamas Ukrainos virtuvėje.

Tešla gali būti įvairi. Koldūnai su kefyru ir kiaušiniais yra švelnūs ir purūs. Kad patiekalas būtų liesas, tešlą išminkykite vandenyje ir miltuose, pasūdykite ir plonai iškočiokite. Įdarui dažniausiai naudojama smulkinta mėsa, bulvės, kopūstai, grybai, varškė ar uogos. Patiekiant į lėkštę su koldūnais dažnai dedama grietinė ar sviestas.

5. Wontons

Wontons yra kinų virtuvės koldūnų rūšis. Paprastai jie patiekiami sriuboje, bet kartais ir kepti. Į įdarą dedama ne tik kiaulienos, bet ir xianggu grybų ir net jaunų bambukų stiebelių. Į faršą gausiai dedama imbiero, česnako ir pipirų, todėl patiekalas pasirodo gana aštrus.

Wonton sriuba ypač populiari per Naujuosius metus ir, manoma, simbolizuoja ilgaamžiškumą.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza yra kinų patiekalas, kurį japonai taip mėgo, kad pradėjo jį laikyti savo. Japonijoje yra įprasta kepti tokio tipo koldūnus.

Dažniausiai įdarui imama kiauliena su tarkuotu imbieru, druska, pipirais, česnakais, svogūnais ir Pekino kopūstu. Tačiau kartais deda jūros gėrybių, daržovių ar vaisių. Tešla supjaustoma nedidelėmis porcijomis ir iškočiojama į plonus paplotėlius. Į kiekvieno vidurį paskleiskite maltą mėsą ir iš vienos pusės apkepkite alyvuogių aliejuje. Tada supilkite vandenį iki vidurio, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol vanduo išgaruos. Patiekiant gyoza dedama kepta puse į viršų ir pagardinama sojų-sezamų padažu.

7. Gyurza

Gyurza – azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas. Jo pavadinimas kilęs dėl to, kad lipdant koldūne paliekama nedidelė skylutė, o įkandus skleidžiamas garsas, panašus į gyvatės šnypštimą.

Kaip įdaras dažniausiai naudojama ėriena arba malta jautiena. Mėsa sumaišoma su svogūnais lygiomis dalimis. Įberkite druskos, pipirų ir matsun arba nesaldinto jogurto – įdaras rūgštokas. Gyurza patiekiama su aliejumi, actu arba grietine.

8. Koldūnai

Koldūnai yra Singapūro koldūnų pusbroliai. Jie gaminami iš plonos tešlos, įdarytos mėsa, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.

Yra specialios koldūnų ruošimo taisyklės, kurių pažeisti negalima. Pavyzdžiui, jie turi turėti tam tikrą skaičių tešlos gabalėlių, pagamintų rankomis su bambukiniu pagaliuku. Koldūnai ruošiami garuose virtuose bambukiniuose krepšeliuose. Koldūnų forma gali būti labai įvairi: apvali, ovali… Yra net laivelių, tulpių ir žuvies pavidalo kukuliai. Gatavas patiekalas patiekiamas su sojų padažu ir vyno actu.

9. Dimsamas (dianksinas)

Šie kiniški koldūnai yra artimesni desertui nei pagrindiniam patiekalui. Dim sum gaminamas iš geriausios ryžių tešlos, įdarytos vaisiais, daržovėmis ar jūros gėrybėmis ir troškinamos garuose. Šių koldūnų forma gali būti bet kokia, viskas priklauso nuo virėjo fantazijos. Dim sum patiekiamas geriant tradicinę kinišką arbatą. Išvertus iš kinų kalbos, jų pavadinimas reiškia „paliesti širdį“arba „užsakymas širdžiai“.

10. Dušbara

Dushbara yra vienas iš skaniausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Tai aštri koldūnų sriuba.

Iš labai plonos tešlos gaminami koldūnai, perpus mažesni už paprastus koldūnus. Pirmiausia jie išverdami pasūdytame vandenyje, o paskui – mėsos arba vištienos sultinyje. Virimo metu į dushbar dedama daug prieskonių, svogūnų ketvirčių ir česnako.

11. Kava manty

Uigūrų virtuvės patiekalas. Kava yra moliūgas, naudojamas kaip įdaras lygiomis dalimis su ėriena.

Kad įdaras būtų sultingas, mėsa ir riebalai susmulkinami rankomis. Šis patiekalas yra garuose. Uigūrų tradicijoje įprasta manti naudoti su specialiais prieskoniais: „lazjan“iš raudonųjų pipirų su augaliniu aliejumi arba „kobra“iš pomidorų, aitriosios paprikos ir česnako.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu – korėjietiški kukuliai iš plonos ryžių tešlos, įdarytos malta jautiena arba kiauliena su tofu, svogūnais, imbieru ir aštriais Pekino kopūstais. Kartais malta mėsa pakeičiama grybais. Savo forma kimchi-mandu labai panašus į paprastus koldūnus, tik korėjiečių kolegų kraštai yra sulenkti aukštyn. Patiekalas gaminamas pasūdytame vandenyje ir dažniausiai patiekiamas su sojų padažu.

13. Koldūnai

Koldūnai yra čekiškas patiekalas. Tačiau jo galima rasti ir slovakų, austrų bei bavarų virtuvėje. Bulvių kukuliai su mėsa ar šonine – vienas populiariausių šio patiekalo gaminimo variantų.

Tešla gaminama iš bulvių košės, įdedant kiaušinių ir miltų. Tada iškočioja nedidelius pyragėlius, į kurių centrą deda šaukštelį mėsos įdaro. Koldūnai susukami į rutulį ir verdami pasūdytame vandenyje. Į lėkštę su paruoštu patiekalu dažnai dedama grietinė, žolelės, troškintos daržovės ar mėsos sultinys.

14. Kreplachas

Kreplachas yra tradicinis žydų šventinis patiekalas. Šie koldūnai praktiškai nesiskiria nuo Sibiro, tik kiaulienos į juos niekada nededama.

Pagal tradiciją kopūstai arba bulvių košė dedami į žydiškus kukulius. Kartais koldūnai susukami ausytės pavidalu, o kartais suteikiama trikampio išvaizda. Dažniausiai kreplachas verdamas vištienoje, rečiau – daržovių sultinyje. Patiekalas gali būti patiekiamas ir keptas.

15. Kropkakoras

Kropkakor – švediški koldūnai. Jų tešla gana tiršta. Jis gaminamas iš bulvių, miltų ir kiaušinių trynių. Į įdarą dedamas kumpis, šoninė ir pakepinti svogūnai. Produktas suapvalinamas ir virinamas sūriame vandenyje. Paruošti koldūnai patiekiami su bruknių uogiene, sviestu ir grietinėle. Toks skonių kontrastas.

16. Kundyums

Kundyumy yra senas rusų patiekalas. Tai savotiški koldūnai, įdaryti grybais ir dribsniais. Yra versija, kad kundyum pasirodė kaip koldūnų pakaitalas ant lieso vienuolyno stalo. Tačiau pats patiekalo pavadinimas yra tiurkiškos kilmės ir reiškia „kviečiai“.

Kundyum tešla yra ypatinga. Tai choux tešlos ir trauktos tešlos derinys, kepamas augaliniame aliejuje. Gana neįprastas ir kundijų gaminimo būdas. Pirmiausia jie kepami orkaitėje, o paskui troškinami grybų sultinyje.

17. Kurzė

Kurze – Dagestano koldūnai. Jie verdami su mėsa ir daržovėmis, kaip ir įprasti koldūnai. Kaukazo šeimininkės dažnai maišo įvairių rūšių mėsą: naudoja avieną, jautieną ar vištienos faršą, į kurį dedama druskos, pipirų ir šiek tiek pieno. Tačiau Dagestane pirmenybė teikiama svogūnams ir kiaušiniams, o ne kopūstų įdarui, o pagrindinė tokio įdaro dalis yra svogūnai.

18. Manty

Manty yra ypatinga koldūnų rūšis iš Vidurinės Azijos. Jie garinami specialioje „mantyshnitsa“– šalme. Manty yra didesnis nei koldūnai ir neįprastos formos. Įdaras jiems ruošiamas iš maltos avienos, arklienos ar jautienos. Taip pat pridedami riebalinio uodegos taukų gabaliukai ir svogūnai. Manti dažnai įdaryti sezoninėmis daržovėmis, tokiomis kaip morkos ar moliūgai. Patiekalas patiekiamas su grietine ir šviežiomis žolelėmis.

19. Multashenas

Multaschen – vokiški dideli koldūnai. Jų pavadinimas apytiksliai verčiamas kaip „apgauti Dievą“. Yra versija, kad vienuoliai iš Maulbronn vienuolyno špinatų įdaru paslėpė faršą – juk Didįjį penktadienį mėsos valgyti negalima.

Multashenas verdamas tirštame mėsos sultinyje ir jame patiekiamas ant stalo. Paprastai šis patiekalas pagardinamas padažu, žolelėmis ir nuplaunamas šviežiai išvirtu alumi.

20. Modakas

Modakas – originalus indų virtuvės patiekalas, primenantis khinkali, bet tik savo forma. Modaka tešla gaminama iš ryžių miltų, o įdaras dedamas kokosu, palmių cukrumi, kardamonu ir riešutais. Šie saldūs koldūnai yra troškinami garuose arba gruzdinami. Modakas patiekiamas su ghi.

21. Momo

Momo - koldūnai iš Tibeto ant bemielės tešlos. Malta mėsa gaminama iš vištienos, kiaulienos, ožkos ar jako mėsos. Kartais į įdarą dedama ir sūrio, daržovių. Malta mėsa – pipirai, pasūdyti, įberti česnako, kalendros, svogūno, kmynų ir suvynioti į tešlą. Tada patiekalas verdamas ir patiekiamas su nacionaliniais gėrimais.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi yra korėjietiškas garuose ruoštas patiekalas. Pigodi kilęs iš kito nacionalinio korėjiečių patiekalo wangmandu, kurio pavadinimas reiškia „karališkasis koldūnas“. Būtent nuo jo atkeliavo šie dideli garų pyragaičiai.

Pigody dažniausiai verdamas su mėsa ir kopūstais. Kartais pyragaičiai perpjaunami išilgai vidurio ir įdaryti salotomis, pavyzdžiui, korėjietiškomis morkomis.

23. Poklasis

Šis keistas pavadinimas slepia marių nacionalinį patiekalą – iš kvietinės tešlos gaminamus koldūnus. Jis iškočiojamas plonu sluoksniu ir supjaustomas pusmėnulio formos gabalėliais. Į ankštį dedamas žalios maltos kiškio mėsos įdaras su kiauliena arba barsuko mėsa ir stipriai pagardinamas svogūnais. Kartais jie įdaryti sorų ar perlinių kruopų koše, varške ar bulvėmis. Apakinti koldūnai dedami į verdantį vandenį ir vos išplaukę išimami.

24. Pozos (girtis)

Pozos, arba buuz, yra tradicinis buriatų ir mongolų patiekalas. Pozos kiek panašios į mantus, bet joms į faršą dedama pieno. Taip patiekalas tampa sultingesnis. Susmulkinta mėsa su svogūnais įvyniojama į tešlą taip, kad viršuje liktų skylutė. Kuko pozas porai su skylute aukštyn, kad neišpiltų brangus sultinys. Gaunami gana dideli atviri koldūnai, kurie dažniausiai valgomi rankomis.

25. Posikunchiki

Posikunčikai – Uralo virtuvės patiekalas. Savo forma jie primena koldūnus, bet ruošiami čeburekų principu. Yra versija, kad jų pavadinimas kilęs iš žodžio „sikat“, nes pyragėliai nuo pirmojo kąsnio gali kruopščiai apšlakstyti jūsų drabužius mėsos sultimis.

Tešla pyragams minkoma nerauginta. Į įdarą dedama smulkiai pjaustyta mėsa arba malta mėsa iš avienos, jautienos ar kiaulienos. Į tešlą įvyniojame įdarą kartu su gabalėliu sviesto. Tai daroma taip, kad užkandis būtų sultingas. Koldūnų kraštai atsargiai užspaudžiami, kad kepant neištekėtų sultys. Posikunčikai dažniausiai valgomi karšti, pamirkyti į kefyro-česnakinį užpilą arba padažą iš garstyčių, acto ir druskos.

26. Ravioliai

Ravioliai yra itališkos virtuvės patiekalas. Paprastai ravioliai yra mažesni nei tradiciniai koldūnai. Jie lipdomi iš gana plonos neraugintos tešlos, suteikiančios pusmėnulio, elipsės ar kvadrato formą su garbanotu nupjautu kraštu. Įdaras gali būti mėsa, žuvis, daržovės ar vaisiai. Šie koldūnai verdami arba kepami aliejuje. Kepti ravioliai patiekiami su sriubomis ir sultiniais.

27. Sibiro koldūnai

Pelmenai – tradicinis Sibiro patiekalas. Eidamas į taigą sibirietis visada pasiimdavo kieto akmens sibiro koldūnų atsargas, kurios per kelias minutes verdančiame vandenyje virsdavo nuostabia vakariene.

Sibiriniams koldūnams užminkykite tešlą, o kol ji užtrauks, pasiruoškite įdarą. Patyrusios šeimininkės dažniausiai naudoja kelių rūšių mėsos faršą. Anksčiau į įdarą dėdavo tarkuoto ledo, kad atvėstų faršas. Šis būdas padėjo išlaikyti mėsą sultingesnę. Dabar jie tiesiog prideda druskos ir pipirų pagal skonį.

28. Tortellini

Tortellini yra itališkos virtuvės patiekalas. Jis gaminamas iš neraugintos tešlos ir įdaromas mėsa, sūriu ar daržovėmis. Tačiau galima rasti ir tortellini, įdarytų kaštonais, grybais, uogomis ar tradiciniu pieno produktu rikota. Kiekvieno mažo koldūno kampai sujungiami ir suspaudžiami, todėl atrodo kaip žiedelis. Itališki koldūnai patiekiami su įvairiais grybų, grietinėlės, baltojo vyno ir sūrio padažais.

29. Turkiškas manti

Manti, tradicinis Rytuose, yra įvairių veislių. Klasikiniai turkiški mantai skiriasi nuo kitų rūšių savo neįprastai mažu dydžiu ir tradiciškai verdami garuose. Tokiems koldūnams priklijuoti reikia daug kantrybės ir įgūdžių.

Tešlos kvadratėliai įdaryti malta jautiena arba ėriena su žolelėmis. Manti yra tokie maži, kad į šaukštą galima įdėti neblogą kiekį koldūnų. Dažniausiai turkiškas manti patiekiamas su jogurto, paprikos ir mėtų padažu.

30. Khinkali

Khinkali – nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas su mėsos įdaru. Malta mėsa paruošiama iš anksto, kad tešla neišdžiūtų. Įdarui skirta mėsa gardinama prieskoniais, dedama daug svogūnų, česnakų. Tešla minkoma su miltais, druska ir trupučiu vandens, kad pasirodytų gana tanki ir kieta. Tradiciškai gruzinų namų šeimininkės chinkalius lipdo taip, kad viršuje susidaro nedidelė tešlos uodega. Aklieji koldūnai verdami sūriame vandenyje.

Jie valgo khinkalius rankomis, laikydami už uodegos, kuri vėliau išmetama.

31. Cepelinas

Cepelinai – tradicinis lietuviškas patiekalas. Tai dideli bulvių zrazy su malta mėsa, spirgučiais, daržovėmis ar net varške. Šis patiekalas pavadintas Pirmojo pasaulinio karo vokiečių dirižablių, į kuriuos labai panašūs cepelinai, vardu.

Žalios ir virtos bulvės naudojamos kaip tešla lygiomis dalimis. Cepelinai įdaryti malta mėsa kartu su garnyru. Štai kodėl jie pasirodo labai sotūs ir skanūs. Gatavas patiekalas patiekiamas su grietine arba specialiu padažu iš keptų svogūnų ir spirgučių. Cepelinus taip sunku virti, kad pagal jų kokybę sprendžiama virėjo kokybė.

32. Jiaozi

Jiaozi yra kiniškų koldūnų rūšis. Mielės į tešlą nededamos, įdaras kiaulienos faršas plius kopūstai. Kiti užpildai yra daug rečiau paplitę. Jiaozi gali būti įvairių formų, tačiau dažniausiai jie daromi trikampiai su išilginiu žiupsneliu viršuje. Šie koldūnai verdami garuose ir patiekiami su tradiciniu sojų padažu, maltu česnaku ir actu.

Pats pavadinimas vertime reiškia „vieno keitimas kitu“. Todėl senųjų ir naujųjų metų sandūroje, taip pat tarp rudens ir žiemos laikas valgyti jiaozi.

33. Čumarai (Chumars)

Chumars yra Mordovijos ir totorių virtuvės patiekalas. Tai koldūnai sultinyje.

Chumarams ruošti naudojami kvietiniai, žirnių, grikių ar lęšių miltai. Įdarui imkite sūdytus lašinius, supjaustykite mažais gabalėliais ir kiekvieną susukite į iškočiotą tešlos apskritimą. Kad chumarai nepriliptų vienas prie kito, jie apibarstomi miltais. Kartais su kukuliais į sultinį dedama bulvių ir morkų. Tokiu atveju pirmiausia reikia išvirti bulves. Paruošti chumarai patiekiami su sultiniu ir grietine.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara yra Uzbekistano virtuvės patiekalas iš virtų produktų, pagamintų iš neraugintos tešlos, įdarytos mėsa. Skirtingai nuo koldūnų, chuchvara yra mažesnio dydžio. Kitas skirtumas – šio patiekalo įdarui niekada nenaudojama kiaulienos faršas. Įdaras laikomas idealiu, kai mėsa ir svogūnai smulkiai supjaustomi peiliu, o ne praleidžiami per mėsmalę.

Tešla dažniausiai iškočiojama į vieną didelį lakštą ir supjaustoma kvadratėliais. Tada ant kiekvienos dedamas po gabaliuką mėsos įdaro ir tešla sulenkiama į voką, kampus sulenkiant į centrą. Chuchwara beveik visada patiekiama pagardintame sultinyje.

35. Šao-gegužė

Kita kiniškų koldūnų atmaina – shao-mai. Tai tešlos mazgai, kurių viduje paslėptas sultingas įdaras. Paprastai jį sudaro malta kiauliena, krevetės, šitake grybai, žalieji svogūnai ir imbieras. Įdaras suvyniojamas į ploną kvietinę tešlą ir išgarinamas. Patiekiamas patiekalas pagardinamas kinišku ryžių vynu, sojų padažu, sezamų aliejumi ir papuošiamas krabų ikrais.

36. Yufah uosis

Mūsų sąrašą užbaigia Krymo totorių koldūnai – yufakh pelenai. Krymo totorių virtuvė yra viena iš pagrindinių Krymo lankytinų vietų. Yufah ash vertime reiškia „mažai maisto“. Ir savo dydžiu šis patiekalas gali konkuruoti su turkiškais koldūnais. Kiekvienas koldūnas yra nago dydžio, ne daugiau: viename šaukšte turėtų tilpti 6-7 maži gabalėliai. Yufakh pelenai patiekiami kartu su sultiniu.