Kaip virti vištienos kepenėles: 8 patiekalai, kuriuos norėsite paragauti

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šiltos salotos, kvapnus Jamie Oliverio paštetas ir grybų kopūstų suktinukai su švelniomis vištienos kepenėlėmis tikrai nepaliks abejingų.

1. Kopūstų suktinukai su grybais, vištienos kepenėlėmis ir spelta

Ingridientai

• 1 šakutės savojos, pekino kopūsto arba baltojo kopūsto (apie 800 g);
• jūros druskos pagal skonį;
• 100 g džiovintų kiaulienos grybų;
• 1 puodelis vištienos arba daržovių sultinio / vandens
• 1 stiklinė speltos;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas;
• 350 g žalių grybų;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 250 g vištienos kepenėlių;
• ½ stiklinės baltojo vyno;
• 1 krūva petražolių;
• ½ puodelio tarkuoto parmezano;
• 2 puodeliai pomidorų pastos

Paruošimas

Kopūsto galvą 5 minutėms panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Išimkite kopūstą, nupjaukite viršutinius minkštus lapus ir sudėkite šakutes atgal į puodą. Kartokite šiuos veiksmus, kol turėsite 16 kopūstų lapų kopūstų suktinukams.

Džiovintus kiaulienos grybus pamirkykite ½ puodelio šilto vandens 15 minučių. Kai jie suminkštės, išimkite ir sumalkite. Grybų skystį perkoškite į tuščią puodą. Įpilkite sultinio arba vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Pereikite ir nuplaukite speltą. Dėkite į puodą su verdančiu sultiniu, pagardinkite druska, uždenkite ir troškinkite apie 25 minutes. Kruopos turi būti šiek tiek neapvirusios. Tada nukelkite speltą nuo ugnies ir atvėsinkite.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Suberkite susmulkintus žalius grybus, druską, pipirus ir kepkite dar 5 minutes.

Kepenėles pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite į keptuvę su grybais, įdėkite ugnį ir nuolat maišydami kepkite 3-4 minutes. Suberkite kiaulienos grybus, užpilkite vynu ir dar pavirkite kelias minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.

Kepenėlių mišinį, kapotas petražoles, parmezaną, speltą ir prieskonius gerai išmaišykite. Nuimkite nuo kopūstų lapų kietą pagrindą. Įdarą padalinkite maždaug į 16 dalių. Į kopūsto lapo vidurį dėkite įdarą ir suvyniokite.

Kopūstų suktinukus sudėkite į kepimo indą, sandariai uždenkite pergamentu ir kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada išimkite formą, nuimkite pergamentą, kopūstų suktinukus užpilkite pomidorų pasta ir pašaukite į orkaitę dar 15–20 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite parmezanu ir žolelėmis.

2. Makaronai su vištienos kepenėlėmis

Ingridientai

• 250 g makaronų (pavyzdžiui, rigatoni);
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 nedideli svogūnai;
• 250 g vištienos kepenėlių;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• ¼ stiklinės sauso baltojo vyno;
• kelių šakelių šviežio šalavijo;
• 2 šaukštai virtų pupelių;
• 3 pomidorai;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Išvirkite makaronus iki al dente laipsnio (kad tai atliktumėte vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės) ir išmeskite į kiaurasamtį. Palikite vėliau ¾ puodelio vandens, kuriame buvo virti makaronai.

Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną ir pakepinkite 4-5 minutes, kol suminkštės.

Vištienos kepenėles suberkite į svogūną, pagardinkite druska, pipirais ir pakepinkite 2 minutes. Tada apverskite kepenėles, supilkite vyną ir kepkite dar 2 minutes, periodiškai mėsą užpildami riebalais iš keptuvės. Mentele nukrapštykite groteles nuo keptuvės dugno ir stambius kepenų gabalėlius padalinkite per pusę.

Sudėkite šalavijų lapelius, suminkę šakute pupeles, smulkintus pomidorus, likusį sviestą ir makaronų vandenį. Pabarstykite druska ir pipirais. Virkite, kol iš keptuvės išgaruos didžioji dalis skysčio.

Sudėkite makaronus į keptuvę, išmaišykite ir virkite kelias minutes. Pasta turi gerai sušilti. Prieš patiekdami apibarstykite tarkuotu parmezanu, apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir pabarstykite juodaisiais pipirais.

3. Pomidorų sriuba su vištienos kepenėlėmis

Ingridientai

• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai miltų;
• 5 didelių pomidorų;
• 5 stiklinės vandens;
• 100 g vištienos kepenėlių;
• druskos pagal skonį;
• žiupsnelis džiovintų čiobrelių.

Paruošimas

Giliame puode įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite miltus ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite keletą minučių.

Pomidorus sutarkuoti ir suberti į puodą su miltais. Virkite nuolat maišydami 10-15 minučių. Tada supilkite vandenį ir palaukite, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Tada suplakite trintuvu.

Keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų. Išdėliokite kubeliais pjaustytas kepenėles ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių. Į pomidorų sriubą įpilkite kepenėlių, pasūdykite ir išmaišykite.

Padėkite sriubą kelioms minutėms ant silpnos ugnies, kad gerai sušiltų. Prieš patiekdami pabarstykite džiovintais čiobreliais.

4. Šiltos salotos su vištienos kepenėlėmis ir obuoliais

Ingridientai

Dėl salotų:

• 400 g vištienos kepenėlių;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 didelis raudonas obuolys;
• ¼ stiklinės baltojo balzamiko acto;
• sauja žalių lazdyno riešutų;
• sauja razinų;
• kelių šakelių šviežio rozmarino;
• 200 g žalumynų asorti.

Riešutų padažui:

• ¼ stiklinės žalių lazdyno riešutų;
• ¼ stiklinės vandens;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai baltojo balzamiko acto
• 1 valgomasis šaukštas razinų
• ¼ arbatinio šaukštelio jūros druskos.

Paruošimas

Nuplaukite kepenis po šaltu tekančiu vandeniu. Gerai išdžiovinkite ir pašalinkite plėveles bei dryžius. Pagardinkite druska ir pipirais.

Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite kepenėles apie 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsos vidus turi likti rausvas, o išorė apskrudusi. Kepenėles sudėkite į lėkštę.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o obuolį padalinkite į 12-16 griežinėlių. Į kepenėlių keptuvę sudėkite svogūną ir obuolį, įberkite druskos ir pipirų. Virkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus.

Svogūną ir obuolį užpilkite actu, suberkite lazdyno riešutus, razinas, smulkintą rozmariną ir išmaišykite. Tada sudėkite kepenėles į keptuvę ir vėl viską gerai išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 5 minutes.

Sumaišykite visus padažo ingredientus ir trintuvu sutrinkite iki vientisos ir kreminės masės. Į lėkštes išdėliokite žalumynų asorti, ant viršaus uždėkite kepenėles su obuoliais ir svogūnais, o ant viršaus užpilkite lazdyno riešutų padažu.

5. Vištienos kepenėlių paštetas

Ingridientai

• 300 g sviesto;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 nedideli svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 400 g vištienos kepenėlių;
• kelių šakelių šviežio šalavijo;
• 50 ml brendžio;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• žiupsnelis malto muskato riešuto.

Paruošimas

Pusę minkšto sviesto dėkite į orkaitei atsparią kepimo formą ir dėkite į iki 110°C įkaitintą orkaitę apie 10 minučių, kad ištirptų. Tada perkelkite į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Ghi turi tapti geltona. O jei kur nors yra baltojo aliejaus, tiesiog pašalinkite.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant mažos ugnies pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką 10 minučių, kol suminkštės. Daržoves perkelkite į lėkštę.

Keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir ant jos išdėliokite vištienos kepenėles, nuėmę nuo jos visas plėveles ir gyslas. Suberkite beveik visus šalavijų lapus ir kepkite kepenėles ant stiprios ugnies po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos išorė turi būti šiek tiek apskrudusi, tačiau vidus turi likti rausvas.

Jei kepenėles perkepsite, jos praras savo subtilią tekstūrą.

Supilkite brendį į keptuvę. Beje, jei nenorite pilti alkoholio, galite jį pakeisti sočiu vištienos sultiniu. Tada mėsą troškinkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies.

Kepenėles, svogūną ir česnaką sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite likusį sviestą ir vėl išplakite. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Išmeskite ir sudėkite į dubenį ar stiklainį.

Mišinį apibarstykite likusiais šalavijų lapeliais ir aptepkite lydytu sviestu. Paruoštą patiekalą valandai padėkite į šaldytuvą. Porą dienų atvėsinęs vištienos kepenėlių paštetą suteiks dar sodresnį skonį. O po nepažeista ghi pluta patiekalas gali būti laikomas iki dviejų savaičių.

Apskrudusius duonos gabalėlius aptepkite paštetu ir prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

6. Keptos vištienos kepenėlės su traškia plutele

Ingridientai

• 370 g vištienos kepenėlių;
• ½ stiklinės miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 kiaušinis;
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Kepenėles išskalaukite kiaurasamtyje ir gerai išdžiovinkite. Sumaišykite miltus, pipirus ir druską. Kiekvieną kepenų kąsnį pamerkite į išplaktą kiaušinį ir pabarstykite miltais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepenėles kepkite ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus.

Kepenėles patiekite su bet kokiu karštu padažu.

7. Šoninėje keptos vištienos kepenėlės

Ingridientai

• 100 g alyvuogių;
• 240 ml garstyčių;
• 450 g vištienos kepenėlių;
• 450 g šoninės.

Paruošimas

Alyvuoges supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su garstyčiomis.

Išskalaukite kepenis ir pašalinkite juosteles bei plėveles. Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis. Kiekvieną kepenėlę pamerkite į garstyčių mišinį ir suvyniokite į šoninės juosteles. Sutvirtinkite iešmu, kad kepimo metu šoninė neatsidarytų.

Kepenėles dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 175°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Kepenėlės turi būti gerai iškepusios, o šoninė – auksinės rudos spalvos.

8. Crostini su vištienos kepenėlėmis ir svogūnais

Ingridientai

• 1 mažas svogūnas;
• 2 šaukštai sviesto;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• ¼ stiklinės miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kajeno pipirų
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 250 g vištienos kepenėlių;
• 2 šaukštai balzamiko acto
• 8 batono griežinėliai.

Paruošimas

Svogūną supjaustykite labai plonais žiedeliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus. Svogūnus sudėkite į keptuvę, suberkite cinamoną ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės ir lengvai paruduos.

Sumaišykite miltus, kajeno pipirus, druską ir pipirus. Šiame mišinyje panardinkite kepenis. Keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Kepenėles kepkite 2-5 minutes iš kiekvienos pusės. Laikas priklauso nuo jūsų pageidaujamos mėsos kepimo laipsnio. Kepenėles sudėkite į dubenį.

Į šią keptuvę supilkite actą ir mentele nubraukite nuo dugno likusias kepenėles. Tada sudėkite ten kepenėles ir svogūną ir dar kartą šiek tiek pakepinkite, užpildami gautu padažu.

Batono riekeles apkepkite kitoje keptuvėje, iš abiejų pusių patepkite likusiu alyvuogių aliejumi. Kepenėles ir svogūną ant batono dėkite prieš pat patiekiant, kad duona nesuminkštėtų.