Kaip ir kiek teisingai virti jautienos kepenėles

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Naudodamiesi šiais patarimais, pamiršite apie kietas ir neskoningas kepenėles.

Kaip išsirinkti jautienos kepenėles

Kokybiškas atšaldytas šalutinis produktas turi blizgų, lygų paviršių be pažeidimų. Spalva sodriai raudonai ruda, kaip prinokusios vyšnios, be dėmių. Kvapas neryškus, šiek tiek saldus.

Pakuotėje su gerai šaldytomis kepenėlėmis ledo praktiškai nėra. Oranžinis atspalvis taip pat nepageidautinas: jis atsiranda pakartotinai užšalus.

Kaip paruošti jautienos kepenėles

Nuplaukite kepenis po tekančiu vandeniu kambario temperatūroje.

Jei maistas buvo užšaldytas, pirmiausia leiskite jam atitirpti šaldytuve. Jei kepenys ilgą laiką paliekamos kambario temperatūroje, jų paviršiuje pradės vystytis bakterijos, įskaitant ir sukeliančias apsinuodijimą maistu. Atitirpinimas karštame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje gali šiek tiek sugadinti skonį.

Jei skubate, šaldytas kepenėles įdėkite į šaltą vandenį.

Kaip pašalinti plėvelę nuo jautienos kepenų

Panardinkite gaminį į kambario temperatūros vandenį 2-3 minutėms. Išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Padarykite pjūvį paviršiuje. Šviesų apvalkalą švelniai nuplėškite peiliu ir patraukite – jis lengvai nusiima.

Nedarykite jokių staigių judesių, kitaip plėvelė nutrūks. Jei taip atsitiks, tiesiog patraukite už pakėlimo vietos ir toliau traukite.

Tada peiliu perpjaukite venas ir latakus.

Kaip mirkyti kepenis

Dėl mirkymo kepenys pasirodys ypač minkštos ir be kartaus poskonio.

Visas arba supjaustytas kepenėles sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vėsiu pienu.

Įdėkite dubenį į šaldytuvą 30-40 minučių, o geriausia valandai. Tada nuplaukite kepenis po čiaupu.

Alternatyva mirkymui yra įprasta soda. Tiesiog pabarstykite ant jo gabalėlius, išmaišykite ir atšaldykite. Po valandos nuimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.

Kiek virti jautienos kepenėles

Viskas priklauso nuo gaminimo būdo ir gabalėlių dydžio. Mažieji iškepa greičiau.

Perdurkite subproduktus peiliu arba šakute, kad įsitikintumėte, jog procesas baigtas.

Jei antgalis lengvai patenka, o sultys yra baltos, kepenys išvirtos. Jei parausta, kepkite toliau.

Kaip virti jautienos kepenėles ant viryklės

Puode užvirinkite vandenį ir suberkite lauro lapelius, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir kitus prieskonius pagal skonį. Sudėkite kepenėles ir troškinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies.

Užvirus didelis gabalas iškeps per 40–45 minutes. Maži - per 15-20 minučių.

Kepenėles pasūdykite 4-5 minutes, kol suminkštės. Jei mirkydami arba virimo pradžioje įbersite druskos, subproduktai bus kieti.

Kaip virti jautienos kepenėles mikrobangų krosnelėje

Paruoškite 3–4 cm gabaliukus ir sudėkite į gilų indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.

Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų kepenis, įberkite keletą juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Įsitikinkite, kad dubuo pilnas ne daugiau kaip ⅔: jums reikia vietos virti.

Kepenėles uždenkite plastikiniu puodeliu su garų išleidimo anga ir kepkite 7-10 minučių maksimalia galia. Tada patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, grįžkite į mikrobangų krosnelę 1-2 minutėms.

Kad kepenėlės būtų dar sultingesnės, jų iš karto neišimkite, o pasūdykite ir palikite sultinyje 10 minučių arba kol visiškai atvės.

Kaip virti jautienos kepenėles lėtoje viryklėje

Sudėkite gaminį į dubenį, įberkite lavrushkos, keletą juodųjų pipirų ar kitų prieskonių pagal skonį. Užpildykite vandeniu (galite iš karto karštu) iki didžiausios žymos.

Uždarykite dangtį ir nustatykite Virimas, Sriuba arba Troškinimas. Didelis kepenų gabalas bus paruoštas per 30-40 minučių, mažas - per 10-15 minučių.

Išjungę multivarką pasūdykite patiekalą.

Kaip virti jautienos kepenėles dvigubame katile

Į dribsnių dubenį sudėkite kepenėles, supjaustytas 3–4 cm gabalėliais ir pagardintas mėgstamais prieskoniais. Įjunkite garintuvą 25-30 minučių.

Kepenėles pasūdykite po virimo.