Gaminkite kaip Jamie Oliveris: 6 išradingi vištienos patiekalai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Mėsos kukuliai pomidorų padaže, vištienos panzanella, uždaras pyragas ir kiti skanėstai.

1. Traški vištiena su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis

Ingridientai

• 2 kg bulvių;
• 2 citrinos;
• visa vištienos skerdena (3–3, 5 kg);
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelio jūros druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• ½ ryšulio šviežių čiobrelių;
• 5 skiltelės česnako;
• prieskoniai pagal skonį;
• ½ ryšulio šviežio baziliko;
• 1 krūva petražolių;
• ½ ryšulio jusai svogūnų;
• 4 šaukštai neriebaus graikiško jogurto
• 1 ryšelis krapų;
• ¼ baltojo kopūsto šakutės;
• 4 vidutinės morkos.

Paruošimas

Bulves gerai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Bulves ir vieną citriną sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu 4-6 minutėms. Tada suberkite bulves į kiaurasamtį, šiek tiek pakratykite ir palikite porai minučių, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Virta citrina pravers kiek vėliau.

Skerdeną įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Vištieną apšlakstykite pusės šviežios citrinos sultimis ir užpildykite citrinos puselėmis.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir padėkite vištienos krūtinėle žemyn ant grotelių. Riebalai daugiausia randami paukščio nugaroje, todėl tokioje padėtyje jie tolygiai pasiskirstys visoje mėsoje ir išlaikys savo sultingumą. Po grotele padėkite kepimo skardą: į ją nutekės riebalų perteklius.

Vištiena keps apie 1,5 val.

Pradėję virti, 45 minutes apverskite skerdeną, kol ji iš visų pusių apskrus.

Po 15 minučių išvirtas bulves, čiobrelius, susmulkintą česnaką ir prieskonius išdėliokite ant kepimo skardos su riebalais. Gerai išmaišykite ir pašaukite į orkaitę. Po ketvirčio valandos vėl išmaišykite bulves.

Kai vištiena iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 200°C. Palikite bulves dar 5-10 minučių, kol jos taps traškios.

Dabar paruoškite salotas. Padažui dubenyje sumaišykite virtos citrinos minkštimą, smulkiai supjaustytą pusę odelės, susmulkintus bazilikus, petražoles ir jusai svogūnus bei graikišką jogurtą. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir prieskonių.

Susmulkinkite krapus ir kopūstą. Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite šiuos ingredientus ir pagardinkite citrinų padažu.

Patiekite vištieną su traškiomis ir daržovių salotomis.

2. Vištienos kukuliai pomidorų padaže

Ingridientai

• 3 riekelės pilkos duonos be plutos;
• 50 ml pieno;
• 50 g alyvuogių;
• 2 šaukštai kaparėlių;
• 4 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai tarkuoto parmezano;
• 300 g virtos vištienos;
• 1 didelio kiaušinio;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 800 g pomidorų minkštimo;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• kelių šakelių petražolių.

Paruošimas

Duoną supjaustykite, sumaišykite su pienu ir šiek tiek palaukite.

Minkštą duoną, alyvuoges, kaparėlius, vieną česnako skiltelę ir parmezaną sumalkite trintuvu. Sudėkite susmulkintą vištieną ir žalią kiaušinį ir vėl viską susmulkinkite. Tekstūra neturi būti vienoda, užtenka tiek, kad iš šio mišinio būtų galima iškočioti rutuliukus.

Maltą mėsą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Iš jo suformuokite mažus maždaug 2,5 cm skersmens rutuliukus. Jei malta mėsa vandeninga, suberkite į ją duonos trupinius.

Kepimo formą ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją kotletus. Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių kotletus apverskite, kad jie būtų tolygiai auksiniai, ir kepkite dar ketvirtį valandos.

Kol kepa kotletai, pasigaminkite pomidorų padažą. Į puodą supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, uždėkite ant vidutinės ugnies ir pakepinkite 3 skilteles susmulkinto česnako, kol šiek tiek suminkštės.

Į česnaką įpilkite pomidorų minkštimo. Beje, ją galima pakeisti pomidorų pasta. Kad visi makaronai ištrauktų iš stiklainio, tiesiog įpilkite į juos šiek tiek vandens, išmaišykite ir supilkite į puodą.

Padidinkite ugnį ir virkite padažą 8-10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės. Jei padažas jums atrodo rūgštus, įpilkite į jį cukraus. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Padažą supilkite į kotletus likus 5-10 minučių iki kepimo.

Prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Šiuos gardžius karštus kotletus patiekiame su pomidorų padažu, bet puikiai dera ir su makaronais ar ryžiais. Prie šaltų kotletų galite patiekti žalių salotų arba čili uogienės.

Džeimis Oliveris

3. Salotos su vištiena, šonine ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingridientai

• vištienos (1,2 kg);
• šiek tiek jūros druskos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 čiabatos;
• 12 riekelių šoninės;
• 50 g rukolos;
• ryšelis šviežių mėtų;
• 145 g saulėje džiovintų pomidorų alyvuogių aliejuje;
• prieskoniai pagal skonį;
• šiek tiek balzamiko acto.

Paruošimas

Vištieną įtrinkite druska, pipirais ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos, kol visiškai iškeps.

Praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios, čiabatos gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos su vištiena, kad susidarytų skrebučiai. Kai mėsa iškeps, išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Jis turėtų šiek tiek atvėsti.

Šios salotos, kurių receptas yra neįtikėtinai paprastas, yra puikus vištienos ir kelių kitų skanių ingredientų derinys.

Džeimis Oliveris

Rankomis arba šakute padalykite vištieną į keletą ilgų gabalėlių. Šoninę apkepkite alyvuogių aliejuje iki traškumo.

Sumaišykite vištieną, skrebučius, rukolą, mėtų lapus, saulėje džiovintus pomidorus ir šoninę. Suberkite prieskonius, pagardinkite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.

Patiekite salotas su taure gaivaus baltojo vyno.

4. Vištiena su daržovėmis orkaitėje

Ingridientai

• 4 didelių pomidorų;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 1 raudonos paprikos;
• 1 geltonos paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 6 vištienos šlaunelės be odos ir kaulų;
• ½ ryšulio šviežių čiobrelių;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai balzamiko acto
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais. Pipirų sėklos ir supjaustyti gabalėliais. Peiliu lengvai suplokite nenuluptą česnaką.

Daržoves ir vištieną sudėkite į kepimo indą (apie 25 x 30 cm). Daržovės neturėtų uždengti vištienos. Pabarstykite čiobrelių lapeliais ir paprika.

Sumaišykite alyvuogių aliejų, balzamiko actą, druską ir juoduosius pipirus. Šiuo mišiniu užpilkite daržoves ir vištieną. Kepimo skardą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.

Paprastas skanios keptos vištienos receptas. O orkaitė atliks visą sunkų darbą už jus.

Džeimis Oliveris

Vištiena turi būti gerai iškepusi ir aukso rudos spalvos. Kepimo metu mėsos gabalėlius periodiškai apverskite ir apšlakstykite skysčiu iš kepimo skardos.

Patiekite su žaliomis salotomis. Taip pat puikiai dera su ryžių ir kukurūzų miltų koše. O traškios duonos riekelę galima įmerkti į sultingą padažą.

Peržiūrėkite skanų Jamie receptą:

5. Panzanella su vištiena

Ingridientai

• visa vištienos skerdena (1,5 kg);
• šiek tiek jūros druskos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• Krūva šviežių žolelių (tokių kaip šalavijas, rozmarinas ir čiobreliai)
• 270 g čiabatos;
• 1 česnako galvutė;
• 2 kg pomidorų;
• 1 krūva šviežio baziliko
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• 5 šaukštai raudonojo vyno acto
• prieskoniai pagal skonį;
• 100 g alyvuogių be kauliukų;
• 2 šaukštai kaparėlių;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Vištieną įtrinkite jūros druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Skerdeną įdarykite žolelėmis. Palikite šiek tiek rozmarino, jis pravers kiek vėliau.

Čiabatą supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais ir padėkite ant kepimo skardos. Į duoną suberkite sutrintas, neluptas česnako skilteles, ant viršaus uždėkite vištieną.

Šis patiekalas turi nuostabų skonį. Duona sugeria su žolelėmis keptos vištienos sultis. Rezultatas – neįtikėtinai skanūs traškūs skrebučiai.

Džeimis Oliveris

Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 1,5 valandos. Vištiena turi būti visiškai iškepusi.

Pomidorus supjaustykite skirtingais gabalėliais. Dideliame dubenyje rankomis sumaišykite pusę pomidorų, pusę baziliko lapelių, pjaustytų svogūnų ir 1 šaukštą acto. Suberkite prieskonius.

Tada į tą patį dubenį įpilkite 4 šaukštus acto, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, žiupsnelį juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.

Paskrudintą duoną panardinkite į šį padažą, palikite keletą riekelių vėlesniam laikui. Maišykite, kol čiabata gali išmirkti. Į dubenį sudėkite pjaustytas alyvuoges, kaparėlius, likusius pomidorus, duoną ir baziliką. Gautą panzanelą švelniai išmaišykite ir pabarstykite rozmarinu bei parmezanu.

Iškeptą vištieną supjaustykite griežinėliais ir sudėkite mėsos gabalėlius ant panzanella.

6. Uždarytas vištienos pyragas

Ingridientai

• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 600 g vištienos šlaunelių be odos ir kaulų;
• 350 g bet kokių grybų;
• ryšelio (30 g) šviežių čiobrelių;
• šiek tiek jūros druskos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
• 150 ml vandens;
• 375 g atšaldytos sluoksniuotos tešlos.

Paruošimas

Ant stiprios ugnies uždėkite 30 cm skersmens nepridegančią keptuvę ir įkaitinkite joje 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Jame 6 minutes, retkarčiais pamaišydami, pakepinkite susmulkintą svogūną ir susmulkintą vištieną. Vištiena turi įgauti auksinį atspalvį.

Šiuo metu supjaustykite grybus, sudėkite juos į kitą nepridegančią keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite grybus 4 minutes, tada sudėkite juos ir pusę čiobrelių lapelių į vištieną. Pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais. Į keptuvę supilkite actą ir vandenį ir gerai išmaišykite.

Tešlą iškočiokite į pora centimetrų didesnį nei keptuvė, kurioje ruošiamas įdaras, apskritimą. Keptuvę uždenkite tešla ir medine mentele užmaukite kraštus. Ant tešlos padarykite skersinius įpjovimus (tik neperpjaukite iki galo). Pyragą aptepkite 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Į vidurį sudėkite likusius čiobrelius.

Kepkite vištienos pyragą 15 minučių 220 ° C įkaitintos orkaitės apatinėje lentynoje. Tešla turi pakilti ir būti auksinės spalvos.