Ką gaminti su kiauliena: 10 originalių Jamie Oliverio receptų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Sultinga kiauliena orkaitėje, aromatinga sriuba su kotletais ir gardžios bandelės – šiame pasirinkime tikrai rasite receptą pagal savo skonį.

1. Kiauliena su figomis, kepta orkaitėje

Ingridientai

• 1500 g kiaulienos filė;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 2 skiltelės česnako;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• ½ ryšulio šviežių čiobrelių;
• 2 gabaliukai sviesto;
• 6 figos;
• 2 taurės spirituoto desertinio vyno;
• 275 ml vištienos sultinio;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Susukite kiaulieną į ritinį ir suriškite virvele. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnų pusžiedžius bei česnako skilteles, kol suminkštės. Filėles įtrinkite druska, pipirais ir smulkintais čiobrelių lapeliais. Perkelkite svogūną ir česnaką į vieną keptuvės pusę, tuščioje vietoje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir apkepkite kiaulieną iš visų pusių. Jis turėtų būti švelniai rudas.

Į daržovių padažą suberkite ketvirčiais supjaustytas figas ir išmaišykite. Kiaulieną užpilkite taure vyno ir į keptuvę įpilkite dar gabalėlį aliejaus. Nuplėškite didelį gabalėlį pergamentinio popieriaus, suglamžykite ir suvilgykite šaltu vandeniu. Tada ištiesinkite ir uždenkite ja kiaulienos keptuvę. Taip filė bus sultinga.

Skardą dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių kiaulieną apverskite ir įpilkite dar vieną taurę vyno. Mėsą vėl sandariai uždenkite pergamentu ir kepkite dar 30-40 minučių, kol suminkštės. Padėkite kiaulieną ant lėkštės ir palikite 15 minučių.

Taip iškepta kiauliena yra sultinga ir minkšta.

Džeimis Oliveris

Kol mėsa ilsisi, iš keptuvėje likusio padažo pašalinkite riebalų perteklių, supilkite sultinį ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Pagardinkite pagal skonį.

Prieš patiekdami kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais ir papuoškite daržovių padažu.

2. Kiauliena aštriame padaže

Ingridientai

• 3 lauro lapeliai;
• jūros druskos pagal skonį;
• 1 kupino arbatinio šaukštelio paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 200 g kiaulienos pilvo su lašiniais;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 bulvė;
• 2 čili pipirai
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
• 700 ml pasatų (pomidorų tyrės);
• 2 rozmarino šakelės.

Paruošimas

Lauro lapus ir didelį žiupsnelį druskos sumalkite grūstuvėje. Įpilkite paprikos ir alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.

Kiaulienoje padarykite kryžiaus formos pjūvius 1 cm atstumu vienas nuo kito. Pjūviai turi būti daromi taukuose ir neturi pasiekti mėsos. Pradėkite nuo paruošto mišinio.

Į kepimo indą sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, nedidelius bulvių gabalėlius ir perpus perpjautą čili. Ant viršaus dėkite kiaulieną ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Traški kiauliena aštriame padaže – puiki alternatyva įprastai keptai kiaulienai. Šis patiekalas puikiai tiks sekmadienio vakarienei.

Džeimis Oliveris

Įdėkite kiaulieną į lėkštę, įpilkite acto ir pasatų į daržoves. Pomidorų skardinę iki pusės pripildykite vandens, suplakite ir supilkite į kepimo formą. Išmaišykite padažą ir ant viršaus vėl uždėkite kiaulieną. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170°C ir kepkite indą dar 1,5 valandos.

20 minučių prieš kepimą pašalinkite kiaulienos riebalus. Sumaišykite su rozmarino lapeliais ir šiuo mišiniu aptepkite mėsą. Paruošta kiauliena turi būti minkšta viduje, o rusva išorė.

3. Kiaulienos šonkauliukai klevų sirupe

Ingridientai

• 1 600 g kiaulienos šonkaulių, supjaustytų į 8 dalis;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• 120 ml klevų sirupo
• 3 šaukštai raudonojo vyno acto
• 480 ml vištienos sultinio.

Paruošimas

Šonkauliukus įtrinkite druska ir pipirais. Į keptuvę supilkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies 7-10 min. Jei formoje nėra pakankamai vietos, sudėkite juos į grupes.

Išimkite šonkauliukus iš keptuvės, supilkite aliejaus perteklių ir suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Virkite 4 minutes, kol daržovės pradės ruduoti.

Supilkite klevų sirupą ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį, įpilkite acto ir virkite dar 3 minutes. Supilkite vištienos sultinį, į keptuvę suberkite apskrudusius šonkauliukus ir vėl užvirinkite padažą.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 2 valandoms. Po valandos šonkauliukus apverskite, o likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos nuimkite dangtį. Mėsa turi būti minkšta. Reguliariai tikrinkite, ar keptuvėje yra pakankamai skysčio. Jei reikia, įpilkite 50 ml vandens.

Patiekite virtus kiaulienos šonkauliukus su mėgstamomis daržovėmis.

4. Įdaryta kiaulienos nugarinė

Ingridientai

• ½ kiaulienos nugarinės;
• ½ ryšulio rozmarinų;
• 3 šaukštai pankolio sėklų
• jūros druskos pagal skonį;
• 500 g kaimiškos duonos;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• ½ ryšulio šalavijų;
• saujos pušies riešutų;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 šaukštai balzamiko acto.

Paruošimas

Kiaulienoje padarykite 1 cm gylio pjūvius 1 cm atstumu vienas nuo kito. Susmulkinkite rozmarino lapus, pankolio sėklas ir šaukštą druskos. Pjūvius pradėkite nuo mišinio.

Nupjaukite duonos plutą ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Duoną lengvai paskrudinkite: taip įdaryta kiauliena bus dar kvapnesnė.

Svogūną supjaustykite plonais žiedais, o česnaką – griežinėliais. Daržoves, šalavijų lapus ir pušies riešutus pakepinkite trupučiu alyvuogių aliejaus 10 minučių, kol svogūnai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, supilkite actą ir perkelkite įdarą į dubenį. Įdėkite į jį mažus duonos gabalėlius ir gerai išmaišykite.

Kiaulienos nugarinėje peiliu padarykite skylutę įdarui ir įdėkite į vidų. Suriškite kiaulieną virvele ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje šiek tiek daugiau nei valandą, kol mėsa taps traški ir auksinės spalvos.

5. Eskalopas pomidorų padaže su mocarela

Ingridientai

• kelių šakelių baziliko;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 ančiuvių;
• 1 čili pipiras;
• 800 g pjaustytų pomidorų savo sultyse;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 200 g duonos trupinių;
• kelių šakelių čiobrelių;
• sauja tarkuoto parmezano;
• 1 citrina;
• 150 g išsijotų miltų;
• 4 kiaulienos eskalopai (po 200 g, 2 cm storio);
• 2 didelių kiaušinių;
• 125 g mocarelos.

Paruošimas

Susmulkinkite baziliko stiebus ir pamirkykite lapus vandenyje, kad jie išliktų švieži. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir į keptuvę sudėkite baziliko stiebus, smulkiai pjaustytą česnaką ir ančiuvius. Pavirkite porą minučių, tada suberkite keliose vietose pradurtą čili.

Maždaug po minutės į keptuvę sudėkite pomidorus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 20 minučių. Pomidorų padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, čiobrelių lapelius, parmezaną ir citrinos žievelę. Kiekvieną eskalopą pirmiausia pamerkite į miltus, pagardintus druska ir pipirais, tada į išplaktus kiaušinius. Galiausiai eskalopus gerai įspauskite į džiūvėsėlių mišinį, kad jis iš visų pusių apsemtų mėsą.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite kiaulieną po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Mėsą perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Pomidorų padažą dėkite į kepimo indą, ant viršaus uždėkite kiaulienos ir mocarelos griežinėlius ir pabarstykite baziliko lapeliais. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kol pasidarys tamsiai ruda plutelė.

6. Kiaulienos sprandinės kepsnys

Ingridientai

• 4 gabaliukai kiaulienos sprandinės;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• kelių šakelių šviežio šalavijo;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 citrina.

Paruošimas

Kiekvieną kiaulienos sprandinės kąsnį aptepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite smulkintu česnaku, smulkintais šalavijo lapeliais, druska, gausiai pabarstykite pipirais ir citrinos žievele. Citriną perpjaukite per pusę ir užpilkite vienos pusės sultimis. Mišiniu gerai įtrinkite kaklelius, kad jie pasidengtų iš visų pusių.

Kepsnelius dėkite į įkaitintą keptuvę taip, kad nesiliestų vienas prie kito. Kepkite mėsą 2 minutes iš kiekvienos pusės. Tada kepsnius kas minutę apverskite 8 minutes.

Dėl riebalų dryžių kepsniai yra labai sultingi.

Džeimis Oliveris

Juos užpilkite kitos citrinos pusės sultimis ir dėkite ant serviravimo lėkštės. Patiekite su keptomis bulvėmis, žaliomis salotomis ir karštu padažu.

7. Imbieriniai makaronai su kiaulienos kukuliais

Ingridientai

Mėsos kukuliams:

• 1 mažas svogūnas;
• kelių plunksnų žaliųjų svogūnų;
• 100 g kiaulienos faršo;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
• ¼ arbatinio šaukštelio cukraus;
• ¼ arbatinio šaukštelio daržovių sultinio miltelių arba ½ sultinio kubelio;
• 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus.

Sriubai:

• 1 litras vandens;
• 1 gabalėlis imbiero (15 cm);
• 1 daržovių sultinio kubelio;
• 3 arbatinių šaukštelių žuvies padažo;
• ½ šaukšto alyvuogių aliejaus;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 300 g rėžiukų;
• 60 g kiaušinių makaronų;
• kelių plunksnų žaliųjų svogūnų;
• 6 kalendros šakelės;
• 1 čili pipiras

Paruošimas

Sumaišykite susmulkintus svogūnus ir žaliuosius svogūnus, maltą mėsą, pipirus, cukrų, sultinio kubelius ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Faršą plakite šakute 5 minutes. Tada sutepkite rankas likusiu aliejumi ir suformuokite mažus kotletus.

Supilkite vandenį į puodą ar puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite nuluptą ir susmulkintą imbierą, sultinio kubelius, žuvies padažą, aliejų, druską ir pipirus. Užvirkite, sudėkite kotletus ir virkite 2 minutes.

Į sriubą suberkite susmulkintus kresus. Po minutės suberkite makaronus ir retkarčiais pamaišydami virkite, kol suminkštės.

Vandens rėžiukai suteikia sriubos imbiero skonio gaivumo. Jį taip pat galima pakeisti špinatais, garstyčių lapeliais arba pak choy salotomis.

Džeimis Oliveris

Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir papuoškite pjaustytais svogūnais, kalendra ir čili.

8. Kiaulienos ir daržovių troškinys

Ingridientai

• 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 mažas svogūnas;
• 350 g kiaulienos filė;
• 1 žalioji arba raudonoji paprika;
• 400 g bulvių;
• 800 g pjaustytų pomidorų savo sultyse;
• 400 g konservuotų baltųjų pupelių;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas sultinio miltelių arba 2 sultinio kubeliai
• kelių šakelių petražolių.

Paruošimas

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame 5 minutes pakepinkite susmulkintą svogūną ir smulkintą kiaulieną. Mėsa turi apskrusti, o svogūnai pradėti minkštėti.

Iš pipirų pašalinkite sėklas ir pertvaras ir supjaustykite juostelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite daržoves į keptuvę ir kepkite porą minučių.

Tada išdėliokite pomidorus, papriką ir sultinio kubelius bei pupeles, nupilę iš jo skystį. Troškinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 35–40 minučių, kol visi ingredientai bus paruošti. Prieš patiekdami papuoškite kapotomis petražolėmis.

9. Bandelės su marinuota kiauliena ir agurkais

Ingridientai

Bandelėms:

• 60 g nesūdyto sviesto;
• 7 g sausų mielių;
• 225 ml vandens;
• 500 g kvietinių miltų;
• ¹⁄2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• ¹⁄₂ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Užpildymui:

• 100 g + ¹⁄2 arbatinio šaukštelio cukraus
• ¹⁄2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
• 2 žvaigždžių anyžių žvaigždės;
• jūros druskos pagal skonį;
• 1 kg kiaulienos pilvo;
• 1 agurkas;
• 50 ml ryžių acto;
• nedidelė krūva žalių svogūnų;
• 1 čili pipiras;
• rėžių krūva.

Paruošimas

Bandeles geriausia gaminti dieną prieš gaminimą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą. Mieles suberkite į puodą su šiltu vandeniu ir palikite porą minučių pastovėti. Į mieles suberkite miltus, kepimo miltelius, soda, druską ir ištirpintą sviestą. Išminkykite tešlą, perkelkite į dubenį, pateptą alyvuogių aliejumi, kuo nors uždenkite ir padėkite į šiltą vietą porai valandų.

Kai tešla padvigubės, perkelkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite per pusę ir rankomis padarykite cilindrą iš kiekvieno rutulio. Supjaustykite cilindrus į 10 dalių. Tai baigsis 20 ritinių. Uždenkite ir palikite dar 30-45 min.

Tada iš tešlos iškočiokite apie 12 cm ilgio ovalius paplotėlius ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lazdelius aptepkite alyvuogių aliejumi, paskleiskite ant kiekvieno papločio ir perlenkite papločius per pusę. Troškinkite juos 10-12 minučių. Leiskite bandelėms atvėsti, uždenkite ir atidėkite per naktį.

Be to, kiaulieną reikia marinuoti per naktį. Stikliniame dubenyje sumaišykite 100 g cukraus, pipirų, žvaigždanyžių ir druskos. Įdėkite kiaulieną ten ir užpilkite vandeniu. Uždenkite ir per naktį šaldykite.

Kiaulieną su marinatu perkelkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 2,5–3 valandas, kol mėsa suminkštės. Tada sudėkite kiaulieną ir virkite marinatą keptuvėje ant vidutinės ugnies 20-25 minutes, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite 5 1 cm storio gabalėliais supjaustytą kiaulieną ir išmaišykite.

Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais ir kuriam laikui padėkite į puodelį karšto vandens, sumaišyto su šaukšteliu cukraus ir acto.

Tuo tarpu kiaulieną kepkite keptuvėje ant stiprios ugnies 5-10 minučių, kol taps traški. Tada kiekvieną gabalėlį supjaustykite į ketvirčius.

Bandeles garinkite, kad suminkštėtų. Ant viršaus uždėkite kiaulienos, agurkų, smulkintų žaliųjų svogūnų, rėžiukų ir čili.

10. Bandelės su kiauliena ir obuoliu

Ingridientai

• 500 g kiaulienos faršo;
• 1 poro;
• 1 raudonas obuolys
• 4 šakelės šviežių čiobrelių;
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 500 g sluoksniuotos tešlos;
• 1 didelis kiaušinis.

Paruošimas

Faršą išmeskite su pjaustytu poru, kubeliais pjaustytu obuoliu, čiobrelių lapeliais ir garstyčių sėklomis, druska ir pipirais.

Tešlą iškočiokite į 30 × 34 × 1 cm sluoksnį, perpjaukite išilgai pusiau ir ant kiekvienos juostelės išdėliokite kiaulienos faršą ir obuolį. Kampus sutepkite plaktu kiaušiniu, susukite tešlą ir uždenkite kraštus, kad nesuirtų. Paviršių aptepkite kiaušiniu ir kiekvieną ritinėlį supjaustykite į 3 dalis.

Bandeles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 20 minučių pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Per tą laiką jie turi gerai iškepti ir ruduoti.