10 originalių Jamie Oliverio moliūgų patiekalų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Ryškus vyniotinis, aromatingos sriubos, burnoje tirpstantys makaronai, skanūs bandelės ir kiti išradingojo šefo išradimai.

1. Kepta vištienos krūtinėlė su moliūgu

Ingridientai

• 1 vištienos krūtinėlė su oda;
• druskos pagal skonį;
• 2 šakelės mairūno arba raudonėlio;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• ½ raudonojo čili;
• ¼ moliūgų;
• 3-4 šaukštai neriebios grietinėlės;
• malto muskato riešuto - pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Krūtinėlę įtrinkite druska, pipirais ir smulkintais mairūno ar raudonėlio lapeliais. Nulupkite čili ir supjaustykite plonais griežinėliais. Vištieną perkelkite į kepimo formos vidurį ir pabarstykite čili.

Moliūgą supjaustykite labai plonais griežinėliais ir paskirstykite ant vištienos krūtinėlės. Grietinėlę užpilkite ant moliūgų ir pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.

Ingredientus apšlakstykite aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūroje 25–35 minutes. Vištiena turi būti iškepusi, o moliūgas – minkštas.

Gaminkite kaip Jamie Oliveris: 6 genialūs vištienos patiekalai →

2. Moliūgų kreminė sriuba su sūrio skrebučiais

Ingridientai

• 2 raudonųjų svogūnų;
• 2 morkos;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 saliero stiebai;
• 2 rozmarino šakelės;
• ½ – 1 raudonojo čili;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 moliūgas (apie 2 kg);
• 2 litrai vištienos arba daržovių sultinio;
• 1 čiabatos;
• parmezanas - pagal skonį;
• keli šalavijų lapai yra neprivalomi.

Paruošimas

Svogūnus, morkas, česnaką ir salierą supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite rozmarino ir čili sėklas.

Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Jame kepkite paruoštus ingredientus apie 10 minučių, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Moliūgą ir sėklas nulupkite ir supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais. Į daržoves supilkite moliūgą ir sultinį, užvirkite ir troškinkite apie 30 minučių ant vidutinės ugnies. Kai moliūgas suminkštės, sutrinkite sriubą trintuvu.

Duoną supjaustykite riekelėmis, aptepkite sviestu ir įspauskite į kiekvieną tarkuotą sūrį. Kepkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Garnyrui galite paruošti traškius šalavijo lapelius. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite lapus apie 30 sekundžių. Tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Jei reikia, sriubą pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami papuoškite skrebučiais ir šalavijų lapeliais ir lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

11 skanių tyrių sriubų su pievagrybiais, moliūgais, brokoliais ir kt. →

3. Ant grotelių kepta jautiena su keptu moliūgu

Ingridientai

• 1 moliūgas (apie 1-1½ kg);
• 4 skiltelės česnako;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 krūva čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
• 1½ kg jautienos filė;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 svogūnas.

Paruošimas

Nulupkite ir išsėkite moliūgą. Minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais ir su neluptu česnaku išdėliokite ant kepimo skardos.

Apšlakstykite šiek tiek aliejaus, suberkite beveik visus čiobrelių lapelius, pabarstykite paprika ir išmaišykite. Kepimo skardą uždenkite folija ir maždaug valandai pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę.

Mėsą supjaustykite 2 cm pločio griežinėliais ir iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Grilio keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Mėsą dalimis sudėkite į keptuvę ir kepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Su paskutine porcija pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Iškepusius kepsnius apibarstykite likusiais čiobrelių lapeliais ir patiekite su iškeptu moliūgu.

Kaip iškepti gerą kepsnį →

4. Kepti makaronai su moliūgu ir rikota

Ingridientai

• 1 moliūgas (apie 1 kg);
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 ryšelis baziliko
• 400 g pjaustytų pomidorų savo sultyse;
• 500 g penės (makaronai vamzdelių pavidalu);
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 3 šaukštų rikotos;
• 750 ml daržovių sultinio;
• 150 g mocarelos;
• šiek tiek parmezano;
• kelių šalavijų lapelių.

Paruošimas

Moliūgą nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Išdėliokite juos ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 15 minučių.

Česnaką susmulkinkite plonais griežinėliais, o baziliko stiebus susmulkinkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir porą minučių pakepinkite baziliko stiebus bei česnaką.

Išdėliokite pomidorus ir užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite iškeptą moliūgą, vėl užvirkite ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Supilkite makaronus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Tada nusausinkite ir perkelkite makaronus į keptuvę su pomidorų padažu.

Suberkite smulkintus baziliko lapelius, druską, pipirus, rikotą ir sultinį. Išmaišykite ir užvirinkite. Kepimo formą ištepkite aliejumi ir perkelkite į ją keptuvės turinį.

Ant viršaus paskleiskite mocarelos griežinėlius, tarkuotą parmezaną ir aliejumi pateptus šalavijo lapus. Makaronus kepkite 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių.

10 makaronų receptų, kuriuos gali atlikti bet kas →

5. Moliūgų suktinukas su sūriu ir špinatais

Ingridientai

• 1 moliūgas (1 kg);
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelio malto čili;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 skiltelės česnako;
• 60 g nesmulkintų nuluptų migdolų;
• 1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
• 6 kiaušinių;
• 80 g parmezano;
• 60 g miltų be glitimo;
• malto muskato riešuto - pagal skonį;
• 300 g špinatų;
• 100 g minkšto ožkos sūrio;
• 150 g rikotos;
• 1 citrina;
• 1 raudonasis čili

Paruošimas

Iš moliūgo išimkite sėklas ir supjaustykite mažais griežinėliais. Dėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite čili, druska, juodaisiais pipirais ir išmaišykite.

Česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse ir suberkite į moliūgą. Kepkite 190 °C temperatūroje 45-60 minučių, kol moliūgas suminkštės.

Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Ant jo pakepinkite migdolus, pankolio sėklas ir šiek tiek druskos 3–4 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Tada sumalkite juos grūstuve.

Moliūgą ir česnaką nulupkite, minkštimą sutrinkite trintuvu. Atskirkite trynius nuo baltymų. Į trynius suberkite tarkuotą parmezaną, moliūgų tyrę, miltus, muskato riešutą, druską, pipirus ir išmaišykite iki vientisos masės.

Baltymus išplakti iki baltų putų ir švelniai supilti į moliūgų tešlą. Apie 22 x 32 cm kepimo skardą išklokite pergamentu ir plonu sluoksniu paskleiskite tešlą. Kepti 190°C apie 15 min.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį aliejų ir pakepinkite špinatus apie 2 minutes. Atvėsinkite, išspauskite skysčio perteklių ir supjaustykite žalumynus peiliu.

Sumaišykite ožkos sūrį, rikotą, citrinos sultis, nutarkuotą citrinos žievelę, išsmulkintą ir susmulkintą čili, druską ir juoduosius pipirus.

Paruoštą moliūgo plutą švelniai apverskite ant švaraus pergamento lakšto. Ant viršaus, maždaug 2 cm nuo ilgojo krašto, paskleiskite sūrio mišinį. Ant sūrio uždėkite špinatus ir trečdalį migdolų mišinio.

Pradėdami nuo ilgojo krašto be įdaro, švelniai susukite pyragą į ritinį. Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite likusiu migdolų mišiniu.

Ką gaminti su moliūgu: 7 skanūs ir sveiki patiekalai →

6. Aštri sriuba su moliūgu, kalakutiena ir ryžiais

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 morkos;
• 300 g moliūgo minkštimo;
• 1 nedidelio gabalėlio imbiero;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• malti čili - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• 1 valgomasis šaukštas kario pastos
• 500 g virtos arba keptos kalakutienos;
• 400 g pjaustytų pomidorų savo sultyse;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 750 ml vištienos sultinio;
• 300 g basmati ryžių;
• kelios kalendros šakelės.

Paruošimas

Svogūną ir česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, morkas – plonais griežinėliais, o moliūgą – mažais kubeliais. Nuluptą imbierą sutarkuokite smulkia tarka.

Gilioje keptuvėje arba puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Išdėliokite svogūnus, česnakus, morkas, imbierą ir čili. Virkite uždengę, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir švelniai apskrus.

Sudėkite moliūgo, pomidorų pastos, kario ir kalakutienos gabaliukus ir gerai išmaišykite. Tada supilkite pomidorus, druską, pipirus ir karštą sultinį. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių.

Įpilkite basmati ir virkite sriubą, kol iškeps ryžiai. Jei norite ne tokios tirštos sriubos, naudokite mažiau ryžių. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami sriubą pabarstykite smulkinta kalendra.

Kaip virti minestrone iš to, ką galite rasti namuose →

7. Aštrus keptas moliūgas su šonine

Ingridientai

• 1 moliūgas (apie 1-1½ kg);
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
• malti čili - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 skiltelės česnako;
• 4-6 rozmarino šakelės;
• 6 riekelių rūkytos šoninės;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Paruošimas

Moliūgą perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Tada supjaustykite jį ilgomis plonomis riekelėmis. Jie turėtų būti maždaug tokio paties dydžio.

Padėkite moliūgą ant kepimo skardos. Pabarstykite čili milteliais, druska ir pipirais. Sudėkite nuluptą ir plokščiąja peilio puse sutrintą česnaką, rozmariną ir šoninę.

Visus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite. Ant moliūgo viršaus dėkite šoninės griežinėlius. Kepkite 200 ° C temperatūroje apie 30 minučių, kol moliūgas suminkštės.

4 paprasti ir sveiki patiekalai iš moliūgų →

8. Bruschetta su moliūgų ir ožkos sūriu

Ingridientai

• 1 mažas moliūgas
• 6 skiltelės česnako;
• 3 šakelių šalavijų;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• malti čili - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 ruginis batonas;
• 125 g minkšto ožkos sūrio.

Paruošimas

Iš moliūgo išimkite sėklas ir supjaustykite į keletą dalių. Neluptas česnako skilteles sutrinkite plokščiąja peilio puse.

Ant kepimo skardos sudėkite moliūgą, česnaką ir keletą šalavijų lapelių. Apšlakstykite aliejumi, pabarstykite čili milteliais, druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

Kepkite moliūgą 200 ° C temperatūroje 35-40 minučių, kol taps auksinės spalvos ir suminkštės. Išimkite moliūgą iš orkaitės ir atvėsinkite.

Tuo tarpu batoną supjaustykite griežinėliais ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje apie minutę iš kiekvienos pusės. Tada įtrinkite duoną keptu česnaku.

Šaukštu atskirkite moliūgo minkštimą nuo odelės ir lengvai sutrinkite šakute. Ant duonos riekelių dėkite moliūgų tyrę, sūrį ir šalavijų lapelius ir apšlakstykite sviestu.

8 originalūs karšti sumuštiniai iš žinomų šefų →

9. Moliūgų bandelės su varške, čili ir sėklomis

Ingredientai 12 bandelių

• 600 g moliūgų minkštimo;
• kelių plunksnų žaliųjų svogūnų;
• 1-2 raudonųjų čili pipirų;
• 250 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių
• 6 kiaušinių;
• 3 šaukštai granuliuoto varškės;
• 50 g parmezano;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas lukštentų saulėgrąžų
• 1 valgomasis šaukštas aguonų.

Paruošimas

Moliūgo minkštimą sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite svogūną ir čili. Sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.

Į moliūgą suberkite svogūną, pusę čili, kiaušinius, varškę, miltų mišinį, beveik visą tarkuotą parmezaną, druską ir juoduosius pipirus. Išmaišykite iki vientisos masės.

Kiekvieną bandelių kepimo indo ertmę išklokite pergamentu ir sutepkite aliejumi. Tešlą padalinkite į formą, pabarstykite sėklomis, čili likučiais ir parmezanu. Kepkite 35-40 minučių 180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Kiaušinių bandelės: receptas tiems, kurie pavargo nuo kiaušinienės →

10. Moliūgų bandelės su riešutais ir citrusiniu glaistu

Ingredientai 12 bandelių

• 400 g nulupto moliūgo;
• 350 g rudojo cukraus;
• 4 kiaušinių;
• žiupsnelis druskos;
• 300 g miltų;
• 2½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• saujos graikinių riešutų;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 175 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 vanilės ankšties;
• 1 mandarino;
• 1 citrina;
• 140 g grietinės;
• 2½ šaukšto smulkaus cukraus;
• levandų žiedlapiai – neprivaloma.

Paruošimas

Moliūgą sumalkite blenderiu. Suberkite cukrų, kiaušinius, druską, miltus, kepimo miltelius, riešutus, cinamoną ir alyvuogių aliejų ir gerai išplakite.

Gautą tešlą paskirstykite ant popierinių formelių (pirmiausia įdėkite jas į bandelių kepimo formos griovelius) ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms. Iškepimą patikrinkite dantų krapštuku: jis turi išeiti iš bandelių švarus.

Vanilės ankštį supjaustykite išilgai ir išimkite sėklas. Sumaišykite beveik visą nutarkuotą mandarino žievelę, nutarkuotą citrinos žievelę, pusės citrinos sultis, grietinę, cukraus pudrą ir vanilės sėklas iki vientisos masės.

Kol bandelės vėsta, glajų dėkite į šaldytuvą. Tada juo aptepkite keksiukus ir pabarstykite likusia nutarkuota mandarino žievele bei levandų žiedlapiais.

Kaip pasigaminti tobulus moliūgų bandeles →