Kaip gaminti žuvį: 9 šaunūs Jamie Oliverio receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Žinomas šefas daug žino apie tobulus žuvies patiekalus.

1. Kepta lašiša su citrina ir žolelėmis

Ingridientai

• 1 ½ kg bulvių;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• ½ ryšulio krapų;
• ½ ryšulio petražolių;
• ½ krūvos peletrūno;
• 2 citrinos;
• visa išdarinėta lašiša (2 ½ kg).

Paruošimas

Nuplaukite ir nulupkite bulves. Tada supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Bulves dėkite ant kepimo skardos, druskos ir pipirų pagal skonį. Kepimo skarda turi būti pakankamai didelė, kad tilptų žuvis.

Svogūną perpjaukite išilgai į šešias dalis, dėkite ant bulvių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Sumaišykite pusę susmulkintų žolelių su nutarkuota vienos citrinos žievele. Lašišos šonuose padarykite šešis įpjovimus, maždaug 2 cm gylio, kiekvieną įdubimą pabarstykite druska, pipirais ir užpildykite citrinos-žolių mišiniu.

Lašiša yra fantastiška žuvis, kuri pasirodys skani, net jei ji niekuo nepagardinta. Bet man patinka jį įdaryti šviežiomis žolelėmis. Be to, lašiša atrodo dar patrauklesnė.

Džeimis Oliveris

Žuvį lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Padėkite jį ant bulvių viršaus. Jei lašiša netelpa, dėkite ją įstrižai. Gerai, jei galva ir uodega šiek tiek išsikiša už kepimo skardos kraštų.

Žuvies pilvą prikimškite viena griežinėliais pjaustyta citrina ir likusiomis žolelėmis. Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 30 minučių.

Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą, šakute pradurkite storiausią žuvies vietą tiesiai už galvos. Suskaičiuokite iki 10, tada švelniai nuimkite kamštį ir uždėkite jį ant viršutinės lūpos. Jei šakutė karšta, lašiša yra paruošta.

Žuvį užpilkite antros citrinos sultimis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su garuose troškintomis daržovėmis.

2. Žuvis kepta folijoje

Ingridientai

• 1 kiaušinis;
• 100 g bulvių;
• ½ svogūno;
• ½ citrinos;
• 5 vyšniniai pomidorai;
• sauja alyvuogių be kauliukų;
• 120 g baltos žuvies (jūros ešerių, juodadėmių menkių, otų ir kitų) filė be odos;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek krapų;
• šiek tiek baltojo vyno.

Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti voką kepimui. Atpjaukite 35 x 40 cm folijos lakštą, perlenkite per pusę ir vienos pusės kraštus patepkite trupučiu plaktu kiaušiniu. Užklijuokite voką iš abiejų siaurų pusių ir palikite viršų atvirą.

Tai vienas geriausių žuvies kepimo būdų. Folijos vokas suteikia patiekalui nuostabų sodrų skonį.

Džeimis Oliveris

Bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 6 minutes. Sumeskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais, o citriną – plonais griežinėliais. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o alyvuoges šiek tiek išlyginkite.

Į didelį dubenį sudėkite svogūnus, citriną, pomidorus, alyvuoges, bulves ir žuvį. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

Žuvį ir daržoves tvarkingai sudėkite į folijos voką, pabarstykite smulkintais krapais, apšlakstykite vynu ir užklijuokite voką. Žuvį kepkite ant kepimo skardos iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 18–20 minučių.

Padėkite voką ant serviravimo indo ir lengvai pradurkite dantų krapštuku, kad išsiskirtų garai. Vynas ir pomidorai suteiks patiekalui skanų skonį. Patiekite žuvį su garuose virtais brokoliais arba šparaginėmis pupelėmis.

3. Įdaryti upėtakiai sidre

Ingridientai

• 2 sveiki išdarinėti upėtakiai;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 storas kumpio gabalas
• kelių šakelių petražolių;
• šiek tiek išsijotų miltų;
• 1 gabalas nesūdyto sviesto
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinė sauso sidro

Paruošimas

Upėtakį įtrinkite druska ir pipirais. Kumpį supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su smulkintais petražolių lapeliais. Užpildykite upėtakį puse šio mišinio. Tada švelniai apibarstykite žuvį miltais.

Pailgoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite upėtakį į keptuvę ir kepkite žuvį po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Jis turėtų būti padengtas auksine pluta.

Įpilkite sidro ir virkite dar 2 minutes, kol padažas pradės burbuliuoti. Tada pabarstykite žuvį likusiu kumpiu ir petražolėmis.

Sudėkite upėtakį ant lėkštės ir užpilkite sidro padažu.

4. Kepta lašišos filė su česnakais ir vyšniniais pomidoriukais

Ingridientai

• 1 nedidelė česnako galvutė, geriausia jauno;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 pakuotė vyšninių pomidorų;
• 4 lašišos filė su oda;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 citrina;
• kelių šakelių mėtų;
• kelios šakelės krapų.

Paruošimas

Česnaką supjaustykite išilgai plonais griežinėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite į jį suplotus pomidorus ir kepkite, kol jie taip pat suminkštės. Tada nukelkite nuo ugnies ir sudėkite mišinį į dubenį.

Kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Lašišos skilteles įtrinkite druska ir pipirais ir dėkite į keptuvę odele žemyn. Troškinkite 3 minutes, tada apverskite, suberkite citrinos griežinėlius ir patroškinkite dar 2 minutes. Jei pageidaujama, kepimo laikas gali būti padidintas.

Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su česnaku ir pomidorais. Prieš patiekdami užpilkite lašišos filė.

5. Žuvies sriuba

Ingridientai

• 1 mažas svogūnas;
• 1 poro;
• 3 saliero stiebai;
• 1 šviežias čili
• 4 skiltelės česnako;
• 3-4 pomidorai;
• 440 g baltos žuvies minkštimo (jūrinio ešerio, juodadėmės menkės, oto ir kt.);
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 litras vandens;
• ½ stiklinės baltojo vyno;
• 1 krūva čiobrelių
• 400 g krevečių arba midijų;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Susmulkinkite svogūnus, porus, salierą, čili ir česnaką. Pomidorus ir žuvį supjaustykite mažais gabalėliais.

Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, porus, salierą, česnaką ir beveik visą čili ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Daržoves užpilkite vandeniu ir vynu ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol ingredientai išvirs.

Sudėkite pomidorus, čiobrelių lapus ir žuvį ir toliau virkite sriubą. Kai žuvis bus balta, suberkite krevetes arba midijas ir kepkite dar 2 minutes. Krevetės turi išvirti, o midijos atsiverti. Šis procesas trunka tik kelias minutes. Tada nukelkite sriubą nuo ugnies.

Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Prieš patiekdami į sriubą įlašinkite lašelį alyvuogių aliejaus ir pabarstykite likusiu čili pipiru.

6. Viduržemio jūros silkių makaronai

Ingridientai

• 500 g lingvino;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šviežias čili
• ½ ryšulio petražolių;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas mažų kaparėlių
• 4 silkės filė (po 40 g) su oda;
• kelių vyšninių pomidorų;
• 1 citrina;
• 1 gabalas nesūdyto sviesto – nebūtina;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Makaronus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ant pakuotės nurodytam laikui.

Nulupkite ir supjaustykite česnaką išilgai plonais griežinėliais. Susmulkinkite čili pipirus. Petražolių lapelius ir stiebus susmulkinkite atskirai. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame porą minučių pakepinkite česnaką, čili, kaparėlius ir petražolių stiebus.

Silkės filė supjaustykite 2 cm juostelėmis, sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir kepkite dar 2 minutes. Žuvis pradės gesti. Sudėkite ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidorus, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite.

Šie silkės makaronai yra nuostabus patiekalas dėl kelių priežasčių: ingredientai nebrangūs, o makaronai – nepaprastai skanūs ir sveiki!

Džeimis Oliveris

Gatavus makaronus perkelkite į silkių keptuvę ir įpilkite šiek tiek vandens, kuriame jie buvo virti. Jei norite, galite įdėti gabalėlį sviesto. Tada viską gerai išmaišykite.

Pagardinkite makaronus druska ir pipirais pagal skonį. Pabarstykite petražolių lapeliais (pasidėkite šiek tiek petražolių papuošimui), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir vėl išmaišykite.

Prieš patiekdami sudėkite makaronus ant lėkštės ir papuoškite likusiomis petražolėmis.

7. Tuno kukuliai

Ingridientai

Pomidorų padažui:

• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 mažas svogūnas;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 800 g pomidorų savo sultyse;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek raudonojo vyno acto.

Mėsos kukuliams:

• 400 g tuno filė;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 55 g pušies riešutų;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
• kelių šakelių petražolių;
• 100 g duonos trupinių;
• 25 g tarkuoto parmezano;
• 2 kiaušinių;
• 1 citrina.

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, į gilią keptuvę ar troškintuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus ir česnakus, supjaustytus išilgai plonais griežinėliais. Virkite ant mažos ugnies 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Suberkite raudonėlį, pomidorų sultis, druską, pipirus ir užvirinkite padažą. Supilkite actą ir troškinkite 15 minučių iki vientisos masės. Nuimkite padažą nuo ugnies.

Tuną supjaustykite 2,5 cm gabalėliais, kitoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant jo sudėkite tuną. Suberkite pušies riešutus, cinamoną, druską, pipirus ir virkite apie minutę. Tunas turi būti apskrudęs iš visų pusių, o riešutai turi įgauti tamsiai rudą atspalvį.

Tada sudėkite antrosios keptuvės turinį į dubenį ir palikite 5 minutes. Į tuną įpilkite raudonėlio, kapotų petražolių, džiūvėsėlių, parmezano, kiaušinių ir citrinos žievelės bei sulčių. Viską gerai išmaišykite rankomis ir suformuokite mažus tokio pat dydžio kotletus. Jei faršas per lipnus, į jį įberkite daugiau džiūvėsėlių. Mėsos kukulius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir valandai šaldykite šaldytuve.

Įkaitinkite keptuvę, kurioje kepėte tuną ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Sudėkite kotletus į keptuvę. Periodiškai pakratykite, kol kotletai iš visų pusių taps auksinės rudos spalvos.

Žuvies, žolelių ir prieskonių derinys toks skanus, kad niekuo nenusileidžia kotletams.

Džeimis Oliveris

Prieš patiekdami ant dubenėlių išdėliokite pomidorų padažą, ant jo išdėliokite mėsos kukulius, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

8. Greiti žuvies blynai

Ingridientai

• 500 g menkės arba juodadėmės menkės filė;
• 1 didelė bulvė (250 g);
• 4 šaukštai išsijotų miltų;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai kapotų šviežių žolelių (tokių kaip krapai, žalieji svogūnai arba petražolės)
• 200 ml majonezo.

Paruošimas

Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite ir sutarkuokite bulves. Šiuos ingredientus sumaišykite su miltais, druska ir pipirais.

Viską kruopščiai išmaišykite ranka ir iš šio mišinio padarykite 12 plokščių blynų. Įdėkite juos į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų.

Sunkiadugnę keptuvę apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite blynus ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jie turi turėti traškią, auksinę plutą. Tada dėkite blynelius ant servetėlių ar popieriaus, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Patiekite blynus su majonezu, sumaišytu su šviežiomis žolelėmis.

9. Suktinukai su rūkyta lašiša

Ingridientai

• 2 didelių kiaušinių;
• 120 g išsijotų miltų;
• 180 ml pieno;
• 8 šaukštai alyvuogių aliejaus
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek sviesto;
• 150 ml riebios grietinės;
• kelių šakelių žaliųjų svogūnų;
• 200 g rūkytos lašišos;
• 2 šaukštai citrinos sulčių.

Paruošimas

Sumuškite kiaušinius į gilų dubenį. Į juos pamažu suberkite miltus, gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Jei šiame etape tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Tada į dubenį įpilkite likusį pieną, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir didelį žiupsnelį druskos. Išmaišykite ir palikite tešlą pastovėti bent valandą.

Nelipnioje keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Iš tešlos iškepkite kelis plonus blynelius. Skrudinkite blynus maždaug minutę iš vienos pusės ir 30 sekundžių iš kitos. Tada atvėsinkite blynus.

Iškirpkite stačiakampį folijos gabalėlį. Ant jo uždėkite du blynus, kad jie šiek tiek persidengtų. Juos aptepkite plonu grietinės sluoksniu, pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais, pipirais ir išklokite keletą rūkytos lašišos griežinėlių. Suvyniokite į foliją ir tą patį padarykite su likusiais blynais. Įdėkite juos į šaldytuvą bent valandai.

Sumaišykite likusį alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Supjaustykite suktinukus į gabalus ir patiekite su citrinos sultimis.