Ką gaminti vakarienei: 7 Jamie Oliverio receptai visai savaitei

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Garsus britų šefas apie skanius ir sveikus patiekalus žino daug.

Pirmadienis: tagine su daržovėmis

Tadžinas yra vienas garsiausių Maroko nacionalinių patiekalų. Šioje Afrikos šalyje įprasta jį gaminti su ėriena, vištiena, žuvimi ar daržovėmis. Bet kadangi savaitgalį tikriausiai palepinote save mėsa ir kitomis gėrybėmis, pradėkime nuo vegetariško pasirinkimo. Gausite kvapnų patiekalą, kuris vienodai skanus ir šiltas, ir šaltas.

Premija: antradienio rytą tagine galima įdėti į priešpiečių dėžutę ir pasiimti su savimi kaip biuro pietus. Jei, žinoma, iš jo dar kas nors liks.

Ingridientai

• 400 g konservuotų arba 200 g sausų avinžirnių;
• 8 mažų svogūnų;
• 2 morkos;
• 2 cukinijos;
• 1 didelė bulvė;
• 5 nedideli baklažanai;
• 500 g moliūgų;
• ½ ryšulio šviežių petražolių;
• ½ ryšulio šviežių mėtų;
• 30 g imbiero šaknies;
• 1 gausus žiupsnelis šafrano
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo
• 1 litro sūdyto daržovių sultinio (jį galite tiesiog pakeisti litru pasūdyto vandens);
• 300 g kuskuso (galima pakeisti apvaliais poliruotais ryžiais);
• grietinės arba karšto kečupo pagal skonį.

Paruošimas

Pradedame nuo avinžirnių. Jei naudojate sausą, pamirkykite 8-10 valandų. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į didelį puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie valandą). Nupilkite vandenį.

Svogūną sudėkite į gilų dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porą minučių pastovėti. Tada atsargiai išimkite svogūnėlius ir nulupkite.

Morkas, cukinijas, bulves, baklažanus nulupkite, supjaustykite dideliais (apie 2 × 1 × 1 cm) kubeliais. Moliūgą stambiai supjaustykite.

Petražoles ir mėtas nuplaukite po tekančiu vandeniu ir stambiai supjaustykite.

Imbierą nulupkite, smulkiai supjaustykite peiliu ir sudėkite į didelį puodą. Ten nusiųskite šafraną, kmynus, kalendros sėklas, didžiąją dalį mėtų ir petražolių (šiek tiek palikite dulkėms), pomidorų padažą, užpilkite daržovių sultiniu (vandeniu). Užvirinkite, tada sudėkite svogūnus, morkas, moliūgą ir bulves.

Uždenkite ir leiskite mišiniui troškintis ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Tada suberkite likusias daržoves, paruoštus virtus (arba konservuotus) avinžirnius, vėl uždenkite ir palikite ant silpnos ugnies 20 min., retkarčiais pamaišydami.

Kol daržovių mišinys paruoštas, pagal instrukcijas ant maišelio išvirkite kuskusą (arba išvirkite ryžius, į vandenį būtinai įberkite druskos).

Į kiekvieną lėkštę dėkite po 1-2 šaukštus kuskuso (ryžių), ant viršaus uždėkite 3-4 šaukštus tagino, pabarstykite likusiomis žolelėmis ir patiekite. Jei norite, į patiekalą galite įpilti šiek tiek grietinės ar kečupo.

Antradienis: pichi makaronai su špinatais

Jei turite vaikų, jiems patiks Jamie Oliverio antradienio receptas: ryškiai žalios spalvos naminiai makaronai su sveikais, maistingais špinatais. Juos galima virti kartu iš vakarienės surengus tikrą kulinarinės šeimos komandos formavimą.

Ingridientai

• 200 g jaunų špinatų;
• 300 g išsijotų miltų;
• 1 litras pasūdyto vandens;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelės česnako;
• ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio čili miltelių
• 200 g jaunų cukinijų;
• 300 g vyšninių pomidorų ant šakelės;
• 50 g nuluptų pušies riešutų;
• ¹⁄₂ ryšulėlis baziliko;
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio;
• alyvuogių aliejaus patiekimui.

Paruošimas

Špinatus ir miltus sutrinkite virtuviniu kombainu, kol pasidarys tešla. Stebėkite, kad tešla neliptų prie rankų. Jei sulips, įberkite dar šiek tiek miltų.

Pichi makaronai gaminami taip: nuskabykite tešlos gabalėlį tokio dydžio, kad iš kiekvieno būtų galima kočioti apie 2 cm skersmens rutuliuką. Susukite rutuliukus į ilgas plonas dešreles. Vaikai gali jums padėti, jei jie taip pat dalyvaus ruošiant vakarienę. Persikus galite virti iš karto, arba galite leisti jiems kelias valandas išdžiūti – darykite kaip norite.

Vandenį užvirinkite. Tuo pačiu metu įdėkite didelę gilią keptuvę su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, į jį suberkite nuluptą ir smulkiai supjaustytą česnaką ir pabarstykite čili.

Cukiniją smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Pomidorus atlaisvinkite nuo žalumynų, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite per pusę ir taip pat nusiųskite į keptuvę. Virkite daržoves 5 minutes, tada išmaišykite, suberkite pušies riešutus ir iš puodo užpilkite 200 ml verdančio vandens. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies, kol gaminsite piči.

Pichi dešreles pamirkykite puode su likusiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės – apie 8-10 minučių. Vandenį nupilkite, 50-100 ml rezervuodami atskiroje stiklinėje.

Į keptuvę su daržovėmis sudėkite paruoštą pičią.

Stambiai supjaustykite baziliką ir taip pat nusiųskite į keptuvę, palikdami keletą lapelių dulkėms.

Keptuvės turinį pabarstykite tarkuotu parmezanu, uždenkite ir gerai suplakite, kad susimaišytų. Jei indas sausas, įpilkite rezervuoto vandens.

Patiekite dideliuose dubenyse, apšlakstytuose alyvuogių aliejumi ir baziliku.

Trečiadienis: lašišos salotos

Šis receptas skirtas keturioms porcijoms, tačiau nebūtina šeimyninės vakarienės. Salotų likučius galima neštis kaip pietus į biurą kitą dieną: skanu ir šalta.

Ingridientai

• 160 g quinoa (galima pakeisti baltais ryžiais);
• 2 citrinos;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 vidutinio dydžio cukinijos;
• 1 ryšelis žolelių (petražolės, krapai, bazilikas);
• 4 šaukštai nesaldinto jogurto
• alyvuogių aliejus;
• 4 lašišos filė su oda.

Paruošimas

Paruoškite quinoa pagal instrukcijas ant pakuotės (išvirkite ryžius), į indą su dribsniais, druska ir pipirais išspauskite ¹⁄2 citrinos sulčių.

Cukinijas kruopščiai nuplaukite, išilgai supjaustykite plonomis (ne daugiau 0,7 cm) lėkštėmis. Kepkite ant grotelių 2 minutes iš kiekvienos pusės, atidėkite ant lėkštės.

Į atskirą dubenį suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus (šiek tiek palikite dulkėms), išspauskite likusių citrinų sultis, supilkite jogurtą, 2 šaukštus aliejaus, druskos, pipirų, išmaišykite.

Lašišos filė su druska ir kepkite ant grotelių arba keptuvėje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol suminkštės.

Patiekite dideliuose dubenyse, pirmiausia su quinoa, tada keliais griežinėliais cukinijos ir pabarstykite žolelių ir supjaustytos lašišos mišiniu. Ant viršaus pabarstykite likusiomis pjaustytomis žolelėmis.

Ketvirtadienis: Azijietiško stiliaus traški jautiena

Šis patiekalas atrodo tik egzotiškas. Tiesą sakant, jis yra maistingas, greitai paruošiamas ir turi visas galimybes tapti vienu iš jūsų mėgstamiausių.

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas nesūdytų žemės riešutų
• 2 skiltelės česnako;
• maždaug 5 cm ilgio imbiero gabalėlis;
• 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
• 2 anyžių žvaigždutės;
• 200 g maltos jautienos;
• 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• 2 laimai (galima pakeisti mažomis citrinomis);
• 150 g ryžių makaronų;
• 2 nedideli svogūnai;
• 1 nedidelio čili pipiro;
• 200 g bet kokių šviežių daržovių (morkų, ridikėlių, špinatų ir kt.);
• 4 šakelės šviežios kalendros.

Paruošimas

Žemės riešutus lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite grūstuve grūstuvėje.

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir imbierą.

Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 1 šaukštą sezamų aliejaus ir anyžių, įkaitinkite. Čia siųskite maltą mėsą ir pusę turimo česnako, imbiero ir medaus. Išmaišykite, virkite apie 5 minutes, kol faršas apskrus. Apverskite ir minkykite mėsą, kol pluta taps lygi.

Likusius česnakus ir imbierą sutriname grūstuvėje, supilame sojos padažą, išspaudžiame laimo sultis, išmaišome.

Paruoškite ryžių makaronus pagal pakuotės nurodymus. Svogūną supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite čili pipirą.

Susmulkinkite daržovių mišinį, kad būtų lengviau valgyti.

Ant kiekvienos lėkštės sluoksniuokite daržovių mišinį, makaronus, česnaką ir imbierą su sojos padažu, traškia jautiena, svogūnais, čili pipirais ir smulkintais žemės riešutais. Pabarstykite kalendra.

Penktadienis: tacos su lašiša ir prieskoniais

Greitai paruošiamas, skaniai atrodo, skonis kaip pasakoje!

Ingridientai

• 4 lašišos filė su oda (po 125 g);
• 2-3 arbatinius šaukštelius prieskonių mišinio;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• bet koks augalinis aliejus;
• ¹⁄₂ krūva šviežių kalendrų;
• ¹⁄₂ krūva šviežių mėtų;
• 150 g nesaldinto neriebaus jogurto;
• 1 agurkas;
• 2 askaloniniai česnakai (galima pakeisti įprastais);
• 1 čili pipiras;
• 1 žiupsnelis cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
• 4 tortilijos.

Paruošimas

Į lašišą įtrinkite prieskonių mišinį, druską, maltus pipirus ir apšlakstykite aliejumi. Palikite 10-15 minučių.

Ant vidutinės ugnies padėkite nepridegančią keptuvę ir kepkite filė 8-10 minučių iš kiekvienos pusės, kol mėsa suminkštės, o odelė taps traški.

Kelias kalendros šakeles atidėkite į šalį, likusias smulkiai supjaustykite, sumaišykite su kapotomis mėtomis ir jogurtu.

Agurką supjaustykite plonais kaspinėliais spirale, sudėkite į dubenį. Ten suberkite nuluptą ir smulkiai pjaustytą askaloninį česnaką bei susmulkintą čili. Pasūdykite, pabarstykite cukrumi, suberkite actą, prieskonius ir pirštais švelniai sutrinkite agurkus, kad jie susigertų ir susimaišytų kvapus.

Ant kiekvienos lėkštės dėkite tortiliją. Ant viršaus dideliais gabalėliais išdėliokite filė. Įpilkite jogurto su žolelėmis, suberkite bet kokiu aliejumi apšlakstytus agurkus ir papuoškite likusiais kalendros lapeliais.

Šeštadienis: jūros žuvies karis

Šeštadieniui Jamie paruošė kažką neįprasto – aštraus ir kartu švelnaus kario, kuris tradiciškai gaminamas tolimame pasakiškame Ceilone.

Ingridientai

• 500 g bet kokios jūros žuvies (ešerio, lydekos, menkės), nuluptos ir išdarinėtos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 laimai (galima pakeisti citrinomis);
• 400 ml kokosų pieno;
• 400 ml pasūdyto vandens;
• 200 g rudųjų ryžių (tiks ir įprasti ryžiai).

Padažui:

• 2 nedideli svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• maždaug 5 cm ilgio imbiero gabalėlis;
• 2 šviežių žaliųjų čili pipirų
• 10-12 mažų vyšninių pomidoriukų ant vynmedžio;
• 1-2 šaukštai skysto žemės riešutų sviesto;
• ¹⁄₂ krūva šviežių kario lapelių
• 3 kardamono;
• 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• ¹⁄2 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 ¹⁄2 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių

Paruošimas

Išimkite iš žuvies kaulus, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį. Įdėkite ciberžolę, žiupsnelį druskos ir išspauskite laimo sultis. Išmaišome ir dedame į šaldytuvą bent valandai.

Į puodą supilkite 100 ml kokosų pieno ir 300 ml vandens, užvirinkite, suberkite ryžius ir virkite, kol suminkštės.

Padažui paruošti nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, imbierą, suberkite smulkintą čili. Nuluptus pomidorus stambiai supjaustykite į atskirą dubenį.

Įkaitinkite puodą ant vidutinės ugnies, sudėkite žemės riešutų sviestą, smulkintus svogūnus, imbierą, česnaką, čili ir kario lapelius. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, 5–10 minučių, kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės spalvos. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Kardamoną sutrinkite grūstuvėje, į jį suberkite garstyčių sėklas, kmynus ir ciberžolę. Sudėkite mišinį į keptuvę su prieskoniais ir vėl padėkite ant vidutinės ugnies apie 1 minutę. Nepamirškite maišyti.

Į keptuvę supilkite pjaustytus pomidorus, citrinos sultis, likusius 300 ml kokosų pieno ir 100 ml vandens. Padažą troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, kol pomidorai pradės lūžti.

Į padažą sudėkite žuvį ir troškinkite, kol suminkštės.

Patiekite tiesiai keptuvėje. Šalia padėkite lėkštę ryžių.

Sekmadienis: marokietiška kepta vištiena

Šis egzotiškas, aromatingas, tikrai šventiškas patiekalas – verta Oliverio „vakarienės savaitės“pabaiga. Mėgautis!

Ingridientai

• 2 citrinos;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas ras el hanoot prieskonių (galima pakeisti malto imbiero, kmynų, kalendros, anyžių, gvazdikėlių, muskato riešuto, juodųjų pipirų ir pan. mišiniu);
• 1 sauso čili pipiro;
• paruošta (nulupta ir nuplaunama) vištienos skerdena, sverianti apie 1,6 kg;
• alyvuogių aliejus;
• kelių šakelių šviežios kalendros.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nuimkite nuo citrinų žievelę. Smulkiai supjaustykite vieną iš citrusinių vaisių, pipirus, druską, suberkite ras el hanut ir susmulkintą čili. Kruopščiai išmaišykite. Marinatas paruoštas.

Likusią citriną supjaustykite plonais griežinėliais, išklokite jas kepimo skarda toje vietoje, kur gulės vištiena.

Vištienos skerdenos paviršiuje padarykite keletą negilių pjūvių, gerai įtrinkite marinatą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos.

Kepkite, kol suminkštės – apie 1 valandą 20 minučių, kol odelė taps auksinės rudos spalvos, o mėsa suminkštės. Prieš patiekdami pabarstykite stambiai pjaustytais kalendros lapeliais.