Kaip virti tikrą plovą: paslaptys ir taisyklės, be kurių neapsieisite

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Plovo receptų yra tiek, kiek yra virėjų. Tačiau yra pagrindinės taisyklės, kurių kiekvienas privalo laikytis. Lifehacker surinko tuos iš jų, kurie yra susiję su populiaraus uzbekiško plovo ingredientais ir paruošimu.

Kaip paruošti ingredientus

Ryžiai

Tai yra pagrindinis visų virėjų, kada nors gaminusių plovą, kliūtis. Nepaisant to, beveik visi sutinka, kad geriausi ryžiai yra devzira, taip pat kitos uzbekų ir tadžikų veislės.

Galite pabandyti virti plovą su kitų rūšių ryžiais, bet geriau ne per daug krakmolingais. Ir bet kokiu atveju prieš dedant ryžius reikia gerai išskalauti (kol vanduo bus skaidrus). Tai nuplaus krakmolo dulkes ir neleis plovui sulipti. Virėjai taip pat pataria valandai ar ilgiau mirkyti šaltame vandenyje.

Beje, vietoj ryžių plove galite naudoti kviečius, avinžirnius, kukurūzus ir mung pupeles. Bet tai šiek tiek kitokia istorija.

Mėsa

Tradiciškai plovui naudojama ėriena, bet tinka ir jautiena. Taip pat galite naudoti kiaulieną, nors musulmonų virėjai vargu ar jums atleis. Galimas ir vištienos variantas, tačiau jis jau turi mažai ką bendro su klasikiniu uzbekų plovu.

Mėsą geriau rinktis suaugusių gyvūnų: ji suteikia norimą sodrų skonį.

Mėsą reikia supjaustyti gana dideliais, maždaug 5 x 5 cm arba šiek tiek didesniais gabalėliais. Mėsą taip pat galite kepti dideliais, neporcijomis supjaustytais gabalėliais ir susmulkinti prieš pat patiekiant. Manoma, kad kuo didesnis gabalas, tuo sultingesnė bus gatava mėsa.

Daržovės

Plove yra dvi pagrindinės daržovės: svogūnai ir morkos. Svogūnus galima naudoti svogūnus. Su morkomis sunkiau: Vidurinėje Azijoje plovas dažnai verdamas su geltonomis morkomis, bet jei jo nėra, tinka ir paprastos oranžinės morkos.

Pagrindinė taisyklė – nebūti per mažam. Svogūnas supjaustomas žiedais arba pusžiedžiais, morkos – dideliais apie 5 mm storio kubeliais. Jei smulkiai supjaustysite daržoves ir mėsą, gausite ne plovą, o ryžių košę.

Sviestas

Plovo gamybai naudojamas arba bekvapis augalinis aliejus, arba gyvuliniai taukai (riebalų uodegos riebalai), arba abi rūšys kartu. Namuose lengviausia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Taupyti nereikia: plovas – riebus patiekalas. Vidutiniškai 1 kg ryžių reikia apie 200-250 ml aliejaus.

Prieskoniai

Erdvė eksperimentams čia įspūdinga. Ir vis dėlto galima išskirti daugiau ar mažiau tradicinius prieskonius:

• česnako (šiek tiek nulupto ir padengto sveikomis galvomis);
• aitriosios raudonosios paprikos (sudėtos į visą ankštį);
• zira;
• raugerškis;
• maltų juodųjų arba raudonųjų pipirų.

Į plovą taip pat galite dėti čiobrelių, kalendrų, suneli apynių, šafrano ar kitų prieskonių pagal savo skonį. Lengviausias būdas yra naudoti paruoštą prieskonių mišinį.

Kiti ingridientai

Be aukščiau išvardytų komponentų, į plovą dažnai dedama išmirkytų avinžirnių ir džiovintų vaisių.

Kokius patiekalus rinktis

Kazanė, katilas ir dar kartą katilas. Su storomis sienomis. Jame mėsa neprilimpa, o ryžiai išverda tolygiai ir lieka trupiniai. Geriausia naudoti ketaus katilą (ypač jei plovą verdate ant ugnies), bet tiks ir aliuminis.

Ančiukas gali būti geras katilo pakaitalas. Tačiau puodas, gili keptuvė, wok ir kiti virtuvės reikmenys neduos norimo efekto, kad ir kaip to norėtųsi.

Kaip virti plovą

Pagrindinis plovo principas yra toks: pirmiausia ruošiamas zirvakas (tai mėsa ir daržovės, keptos aliejuje su prieskoniais ir sultiniu), o tada ant viršaus pilami ryžiai.

Standartinė plovo dalis yra lygios ryžių, mėsos ir morkų dalys. Svogūnų kiekis gali būti įvairus, bet ne mažiau kaip 1–2 galvutės. Tas pats ir su česnaku.

Įkaitinkite katilą ir supilkite į jį aliejų. Jis turėtų gerai sušilti, kad ateityje ingredientai greitai paruduotų.

Toliau kepami svogūnai arba mėsa. Jei kepate plovą su daug svogūnų, pirmiausia galite apkepti mėsą. Į katilą dėkite pamažu, kad nenukristų temperatūra, ir iš karto neapverskite – kitaip gali pradėti leisti sultis.

Svogūnus reikia kepti iki auksinės rudos spalvos, kad paruoštas sultinys suteiktų ryžiams spalvą.

Kai mėsa ir svogūnai apkepa, dedamos morkos. Jis kepamas keletą minučių, kol suminkštės.

Tada visi ingredientai užpilami karštu vandeniu. Ji turi padengti mėsą 1–2 cm, tada suberti česnaką, raudonųjų pipirų ankštį, prieskonius ir kitus ingredientus. Viskas pasūdoma pagal skonį (arba dedama šiek tiek daugiau druskos, nei patinka: ryžiai ją sugers) ir verdama ant vidutinės ugnies mažiausiai 40 minučių, kol mėsa suminkštės.

Išvirus zirvakui dedami ryžiai. Geriau tai daryti su kiaurasamčiu, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų. Ant jo galite pagardinti pora žiupsnelių kmynų – dėl skonio.

Be to, yra dvi gaminimo parinktys:

1. Ryžiai panardinami į sultinį (jei reikia, per kiaurasamtį įpilama dar karšto vandens, kad šiek tiek apsemtų indą) ir troškinama atidaryta, kol vanduo visiškai susigers (apie 20 min.). Tada ugnis išjungiama (jei plovas kepamas ant ugnies, tai iki to momento malkos turėtų tiesiog aprūkti), katilas uždengiamas dangčiu ir ryžiai paliekami garuoti apie 15–20 minučių.
2. Padėjus ryžius, katilas tuoj pat uždaromas dangčiu ir turinys troškinamas apie pusvalandį ant minimalios ugnies, o po to dar apie 10 minučių be ugnies.

Išjungę šilumą, apvyniokite dangtį rankšluosčiu: jis sugers kondensatą ir neleis jam patekti į indą.

Iš gatavo plovo pašalinami česnakai ir pipirai. Jei kepimui buvo naudojami dideli mėsos gabalai, tada jie išimami, supjaustomi ir užtepami ant sumaišyto plovo viršaus. Jei naudojote nedidelius gabalėlius, galite su jais maišyti plovą.

Plovas tradiciškai patiekiamas didelėje lėkštėje, ant viršaus papuošiamas česnako galvute. Šį patiekalą geriausia derinti su lengvomis šviežių daržovių salotomis.