Nuo espreso iki šaltų brutalų: kavos gėrimo sukčiavimo lapas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kavinių valgiaraštyje – dešimtys pavadinimų, daugelis jų nežinomi atsitiktiniams lankytojams. Gyvenimo įsilaužėlis padės suprasti gėrimų gausą ir neįprastus kavos ruošimo būdus, kad nepatektumėte į bėdą.

Karštos kavos gėrimai

Espreso

Gėrimas, kuriam karštas vanduo aukštu slėgiu leidžiamas per filtrą su malta kava. Espreso pagrindu ruošiama dešimtys kitų kavos gėrimų rūšių.

Doppio

Geresnės nei vidutinės kavinės siūlo šį gėrimą kaip espresą arba dvigubą espreso kavą, o pačios doppio pozicijos meniu dažnai trūksta.

Ristretto

Kava mėgstantiems stipresnę. Ta pati espreso, tik mažesnė ir stipresnė.

Lungo

Lungo yra espresas, kuris ilgiau išsilieja, ilgiau užtrunka virti. Mažiau intensyvaus, bet kartaus skonio.

Americano

Americano gaminamas iš vienos ar dviejų espreso porcijų, į kurias įpilama 30–470 ml karšto vandens.

Cappuccino

Espresas su karštu pienu, kurio viršutinis sluoksnis išplaktas į lygias blizgias putas. Kapučino įprasta gerti be cukraus, jis skanus dėl natūralaus pieno saldumo.

Latte

Receptai šiek tiek skiriasi, tačiau esmė išlieka ta pati: latė – tai kava su pienu. Pagrindinis skirtumas tarp šio gėrimo ir kapučino yra tas, kad verdant latte į pieną dedama espreso, o ne atvirkščiai. Jei jus domina proporcijos, kuriomis espresas maišomas su pienu ir pieno puta, paklauskite baristos: daugelis kavos aparatų šiuo klausimu turi savo nuomonę. Tik nepamirškite taisyklingai ištarti gėrimo pavadinimo: kirtis žodyje „latte“tenka pirmajam skiemeniui.

Raf kava

Gėrimas, susidedantis iš espreso, grietinėlės (ne plaktos, o skystos) ir vanilinio cukraus. Be klasikinio vanilės skonio, kavinės gali pasiūlyti citrusinių vaisių, levandų ar, pavyzdžiui, uogų.

Plokščias baltas

Plokščias baltas ruošiamas taip pat kaip kapučino. Skirtumas yra pieno putos lygis, kuris ruošiant šį kavos gėrimą yra griežtai 0,2 cm.

Moccachino (mocha)

Latte rūšis, kurioje yra papildomas ingredientas – šokoladas (kakavos miltelių, sirupo arba karšto šokolado pavidalu).

Macchiato

Macchiato – espresas su pieno putos ratu. Pieno nesipila, putos atsargiai išdėliojamos šaukštu, kad susidarytų baltas apskritimas su rudu espreso borteliu.

Cortado

Pieno ir kavos gėrimas su espreso ir pieno santykiu 1:1.

Piccolo

Miniatiūrinė kapučino versija. Norint pagaminti pikolo, reikia išsivirti espreso, išplakti ir įpilti pieno.

Con panna

Espresso arba doppio su plaktos grietinėlės dangteliu.

Glace (affogato)

Ledų kava. Glace ir affogato gali šiek tiek skirtis pagal paruošimo būdą: affogato gamybai naudojamas espresas, su kuriuo pilami ledai, o glace receptas nėra toks griežtas, kalbant apie kavos pagrindo pasirinkimą ir ingredientų dėjimo į gėrimą tvarką.

Vienos kava

Receptai gali šiek tiek skirtis, tačiau pagrindinis principas yra tas pats: Vienos kava yra kava ir plakta grietinėlė.

amerikietiško stiliaus kava (filtruota kava)

Gėrimas, pagamintas tiesiog užpylus vandens ant kavos (priešingai nei Americano, kur vanduo tiesiog įpilamas į gėrimą). Paruošta lašeliniame kavos aparate.

Kakavinė kava

Sudedamosios dalys ir paruošimo būdas aiškūs iš gėrimo pavadinimo. Proporcijos gali skirtis.

Turkiška kava

Šios rūšies kava verdama turkuose. Daugelis žmonių renkasi šį konkretų virimo būdą, atsisako gerti kavos aparatu paruoštus gėrimus.

Airiška kava

Kava, grietinėlė, rudasis cukrus ir airiškas viskis.

Kava su konjaku

Ne pati populiariausia, bet vis tiek randama kavinės meniu. Į alkoholinį kokteilį dažnai dedama cinamono, gvazdikėlių ar apelsinų žievelės.

Baileys kava

Kitas kavos gėrimo variantas su airiško grietinėlės likerio priedu.

Šalti kavos gėrimai

Frappé

Frappe kava ruošiama purtykle arba mikseriu, naudojant vieną ar dvi espreso, cukraus ir trupučio vandens porcijas, kurios išplakamos iki putų. Gėrimas patiekiamas stiklinėje stiklinėje su šaltu vandeniu, ledu ir pienu.

Ledinė latte

Ledo latte gaminimo būdai gali skirtis. Vienas populiarus receptas apima šalto pieno, sirupo ir susmulkinto ledo sumaišymą, o tada į gautą mišinį įpilama espreso.

Tailandietiška kava (vietnamietiška kava)

Šalta kava ir pieno gėrimas ruošiamas taip: į stiklinę su ledukais pilamas kondensuotas pienas ir kava, po to pilamas pienas arba plakta grietinėlė. Tačiau paskutinių dviejų ingredientų pridėjimas yra neprivalomas.

Šaltas Bru

Kavos gėrimas, kuris ruošiamas šaltu vandeniu lašinant per kavos sluoksnį arba maltą kavą ilgą laiką mirkant ne karštame vandenyje. Tačiau gaminimo būdai gali skirtis: kai kurie šalti šepetėliai verda karštus, o tada smarkiai atvėsina.

Nitro kava

Nitro kava yra ne tiek kavos gėrimo rūšis, kiek jos gaminimo būdas, kurio dėka kava yra gazuota. Paprastai nitro kava yra gazuota šalto užvirimo versija.

Espreso tonikas

Gaivus kavos gėrimas su espreso ir toniku. Taip pat dažnai dedama citrina, šaltas vanduo, įvairūs sirupai.

Alternatyvūs kavos ruošimo būdai

Purover

Purover – tai užplikymo būdas, kai karštas vanduo praeina per maltą kavą specialiame piltuvėlyje su popieriniu filtru. Tokiu atveju gėrimo stiprumą galima reguliuoti sumažinant arba didinant naudojamą maltos kavos kiekį. Šis metodas taip pat vadinamas Hario arba V60 (Hario V60 yra kavos virimo įrenginys su užpylimo būdu).

prancūzų spauda

Prancūziška spauda - kavos ruošimo įrenginio pavadinimas, taip pat pats kavos gaminimo būdas infuzijos ir spaudimo būdu. Manoma, kad prancūziška spauda leidžia atskleisti tikrąjį puikios kavos skonį ir aromatą.

Protingas ir Bonavita

Virimas tokiuose piltuvėliuose panašus į „perpylimo“metodą, tačiau vietoj įprasto Hario V60 naudojami kiti įrenginiai. Užplikius kavą, atsidaro apatinis piltuvo vožtuvas, kava per filtrą nuleidžiama į puodelį ir nebesiliečia su vandeniu. Gėrimo skonis švaresnis, mažiau dulkėtas.

Kalita

Plokščias dugnas su trimis angomis prie piltuvo leidžia tolygiau ištraukti. Dėl skylučių vanduo šiek tiek sulaikomas piltuvėlyje ir papildomai užvirina kavą, o tai prisideda prie skonio sodrumo.

Aeropress

„Aeropress“pagal veikimo principą vadinamas „naminiu espresu“, kuris panašus į espreso kavos ruošimą kavos aparate. Aeroprese paruoštas gėrimas pasirodo šiek tiek drumstas, o skonis sodrus ir tankus.

Sifonas

Karštas vanduo sifone teka per kavą esant slėgiui. Taip paruoštas gėrimas yra vizualiai švarus ir panašus į arbatą, tačiau tuo pačiu išlaiko visus jam būdingus skonio ir aromato niuansus.

Chemex

Kavos gėrimas Kemex leidžia atsiverti rūgštinei kavai. Tuo pačiu pabrėžiamas saldumas ir išlyginamas per didelis gėrimo kartumas.