Kaip pakeisti kepimo miltelius

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Erdvius kepinius galite gaminti su soda, soda ar brendžiu.

Kodėl jums reikia kepimo miltelių

Parduotuvės kepimo milteliai (kepimo milteliai) – tai soda, citrinos rūgšties ir miltų (krakmolo) mišinys. Jis užpildo tešlą anglies dvideginiu, o kepiniai tampa purūs.

Anglies dioksidas išsiskiria dėl sodos ir rūgšties sąveikos. Kad jie visiškai ir laiku sureaguotų, jie sumaišomi santykiu 5:3:12 (soda: citrinos rūgštis: miltai arba krakmolas).

Kepimo miltelių pakaitalai yra skirti pakartoti šiai reakcijai, užpildyti tešlą anglies dioksidu arba tiesiog ją atlaisvinti.

Nuorodai… Viename arbatiniame šaukštelyje telpa 10–12 g kepimo miltelių, tiek pat standartiniame maišelyje. Jei turite išversti likusius ingredientus, padės „Lifehacker's Culinary Converter“.

Kaip pakeisti kepimo miltelius

1. Naminiai kepimo milteliai

• Kuris testas tinka: sviestas, biskvitas, kremas arba trapios tešlos pyragas.
• Kaip pakeisti: 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių = 1 arbatinis šaukštelis naminių kepimo miltelių.
• Kur pridėti: į miltus.

Paimkite 5 šaukštus kepimo sodos, 3 šaukštus citrinos rūgšties ir 12 šaukštų miltų arba kukurūzų krakmolo. Supilkite visus ingredientus į sausą stiklinį indą ir švelniai išmaišykite mediniu pagaliuku.

Stiklainis ir šaukštai turi būti visiškai sausi, o pagaliukas – medinis. Dėl drėgmės ir maišymo metaliniu šaukštu reakcija gali prasidėti anksčiau laiko.

2. Soda

• Kuris testas tinka: sviestas, biskvitas, kremas arba trapios tešlos pyragas, jei sudėtyje yra rūgščių maisto produktų.
• Kaip pakeisti: 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių = 1 arbatinis šaukštelis sodos.
• Kur pridėti: į miltus.

Pati kepimo soda yra kepimo milteliai. Esant aukštesnei nei 60 ° C temperatūrai, jis išskiria šiek tiek anglies dioksido.

Greita soda gryna forma gali būti dedama į tešlą, kur jau yra rūgštus maistas. Pavyzdžiui, grietinė, kefyras, jogurtas, vaisių tyrė ar sultys.

3. Soda + actas

• Kuris testas tinka: sviestas, biskvitas, kremas, trapios tešlos pyragas.
• Kaip pakeisti: 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių = ½ arbatinio šaukštelio sodos + ¼ šaukštelio acto.
• Kur pridėti: soda - sausiems ingredientams, actas - skystai arba gesinta soda - į gatavą tešlą.

Nesuirusi soda suteikia kepiniams gelsvai rudą ar žalsvą atspalvį ir nemalonų poskonį. Todėl, jei recepte nėra rūgščių ingredientų, jį reikia gesinti actu.

Gesintą sodą svarbu įvesti greitai, nelaukiant virimo pabaigos, kad anglies dioksidas nespėtų pasišalinti.

Tešla su kepimo milteliais gali stovėti. Tešlą su gesinta soda reikia kepti čia pat, nes reakcija jau prasidėjo.

Tačiau sodą geriau maišyti su sausais ingredientais, o actą – su skystais. Tada sąveika prasidės po tešlos minkymo.

4. Alkoholis

• Kuris testas tinka: trapios tešlos pyragas be mielių, be mielių.
• Kaip pakeisti: 1 valgomasis šaukštas alkoholio 1 kg tešlos. Būsimos tešlos masė lygi visų ingredientų masei.
• Kada pridėti: Galima pilti į skystus ingredientus arba įmaišyti į miltus.

Alkoholis kepiniams suteikia orumo, nes sumažina miltų lipnumą. Konjakas ir romas puikiai atlaisvina bemielę trapią tešlą. Be to, šie gėrimai palieka malonų aromatą.

Degtinė dedama į mielinę tešlą, ypač jei ji yra ant tešlos, kad ji geriau iškiltų.

5. Gazuotas vanduo

• Kuris testas tinka: sviestas, neraugintas, kreminis kremas ir kita tešla, virta vandenyje.
• Kaip pakeisti: pamirškite apie kepimo miltelius, recepte esantį negazuotą vandenį pakeiskite gazuotu vandeniu.
• Kada pridėti: pagal receptą.

Labai gazuotas mineralinis vanduo taip pat gali prisotinti tešlą anglies dioksidu. Norėdami gauti didesnį efektą, galite įberti žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties.

Kai nereikia keisti kepimo miltelių

Klasikiniame biskvite dažnai būna kepimo miltelių. Bet jei nei jo, nei sodos nėra po ranka, galite apsieiti ir be jų. Juk biskvite yra kiaušinių – į stiprią putą išplakti baltymai gali atlikti kepimo miltelių vaidmenį.

Svarbu, kad putos būtų orios ir švelniai, judesiais iš apačios į viršų, įdėkite jas į tešlą, kad nesunaikintumėte burbuliukų. Paruošta tešla turi būti nedelsiant išsiųsta į orkaitę, kitaip ji nusistovės.