Kaip kepti sultingą mėsą orkaitėje: 10 geriausių receptų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kepkite kiaulieną, jautieną ir ėrieną puoduose, folijoje, rankovėje ir net stiklainyje.

Patarimai norintiems skaniai kepti mėsą orkaitėje

1. Paimkite mėsos gabalus be kaulų: nugarinę, filė, kumpį. Ko tiksliai paprašyti savo patiekalo turguje ar parduotuvėje, Lifehacker jums pasakys.
2. Visas iškeptas gabalas turi sverti ne daugiau kaip 2–2,5 kg. Per didelis gali apdegti kraštuose, neiškepęs viduryje.
3. 1 kg mėsos iškepti paprastai užtrunka vieną valandą. Tačiau kai kuri mėsa užtrunka ilgiau ir temperatūra turi būti aukštesnė. Pavyzdžiui, jautiena yra kietesnė ir skaidulesnė už kiaulieną, todėl kilogramą galima kepti pusantros valandos.
4. Naudokite marinatą, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Kiaulienai puikiai tinka garstyčios ir medus, iš prieskonių - bazilikas, česnakas, apyniai-suneli. Jautiena puikiai dera su saldžiarūgščiais padažais ir Provanso žolelėmis.
5. Naudokite keramines skardas ar kitus karščiui atsparius indus. Kepant ant kepimo skardos, mėsą geriau suvynioti į foliją arba uždengti pergamentu.

1. Prancūziška kiauliena

Prancūziška mėsa – sovietinių šeimininkių išradimas, neturintis nieko bendra su prancūziška virtuve. Kiekviena šeima turi savo firminį receptą, čia yra vienas paprasčiausių ir prieinamiausių. Kiauliena pasirodo labai minkšta, o bulvės aromatingos.

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• 6 bulvių;
• 3 pomidorai;
• 2 svogūnai;
• 4 šaukštai majonezo;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko, susmulkinto
• 200 g kieto sūrio;
• saulėgrąžų aliejus tepimui.

Paruošimas

Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio medalionais, jei norite, mėsą šiek tiek atmuškite. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska ir pipirais. Leiskite mėsai pastovėti porą valandų. Jei įmanoma, leiskite marinuotis per naktį, tačiau tokiu atveju laikykite šaldytuve.

Kai mėsa iškeps, bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tą patį padarykite su pomidorais. Svogūną supjaustykite žiedais.

Sumaišykite majonezą su baziliku. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

Gilią kepimo skardą arba kepimo formą patepkite saulėgrąžų aliejumi. Sluoksniuokite kiaulieną, svogūnus, bulves, majonezą, pomidorus, sūrį.

Kepkite 60 minučių 180 ° C temperatūroje.

2. Jautiena su grybais sluoksniuotoje tešloje

Šventinis patiekalas a la Velingtono jautiena, tik paprastesnis. Traški tešla išorėje ir švelni sultinga mėsa viduje nustebins jūsų svečius.

Ingridientai

• 1 kg jautienos nugarinės;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• 250 g pievagrybių;
• 400 g sluoksniuotos tešlos (geriau nei bemielės);
• 1 kiaušinis;
• alyvuogių aliejus kepimui;

Paruošimas

Jautienos filė nuplaukite, įtrinkite druska, pipirais ir atidėkite.

Šiuo metu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir grybus. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną. Kai jis taps auksinis, suberkite grybus, pasūdykite ir troškinkite 2–3 minutes.

Sluoksniuotą tešlą iškočiokite plonu, maždaug 2 mm storio sluoksniu. Perkelkite į kepimo skardą, išklotą alyvuogių aliejumi arba išklotą kepimo popieriumi. Į vidurį dėkite pusę atvėsusių grybų ir svogūnų.

Marinuotą mėsą apkepkite alyvuogių aliejuje: apie 5 minutes iš kiekvienos pusės. Uždėkite ant grybų įdaro, o ant viršaus pabarstykite likusią jautienos dalį.

Tešlą apvyniokite ant mėsos ir keletą kartų įpjaukite. Sutepkite vyniotinį su plaktu kiaušiniu ir 40 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.

3. Kepkite avieną vazonuose

Mėsa vazonuose visada yra soti, skani ir originali. Puikus kepsnys gaunamas iš liesos avienos. Papildyti galite bet kokiomis daržovėmis, šiuo atveju naudojamos bulvės.

Ingridientai

• 500 g avienos;
• 2 česnako galvutės;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• 5 bulvių;
• 2 svogūnai;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
• druskos pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų krapų

Paruošimas

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite maždaug 2 × 2 cm gabalėliais. Česnako skilteles nulupkite ir pakepinkite dideliame kiekyje aliejaus. Kai česnakas suteiks aliejui skonį, išimkite jį ir apkepkite avieną.

Mėsą padalinkite į puodus. Į kiekvieną įberkite kmynų. Tada sudėkite bulvių kubelius ir svogūnų pusžiedžius. Pagardinkite druska ir krapais.

Puodus pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 40–45 minutėms.

4. Kiaulienos akordeonas su daržovėmis ir sūriu

Įspūdingas patiekalas, kurį patogu pjaustyti tiesiai ant šventinio stalo. Kiekvienas svečias gaus po gabalėlį minkštos mėsos su augaliniu „kailiuku“.

Ingridientai

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas maltos paprikos
• 3 skiltelės česnako;
• 1 pomidoras;
• 1 svogūnas;
• 2 dideli grybai;
• 100 g kieto sūrio.

Paruošimas

Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulieną. Padarykite skersinius pjūvius, bet neperpjaukite iki galo. Turėtumėte gauti kažką panašaus į knygą su maždaug 1 cm storio puslapiais.

Nugarinę sudėkite į gilią kepimo formą. Paruoškite marinatą: sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, papriką ir maltą česnaką. Kruopščiai su juo įtrinkite kiaulieną, taip pat ir tarp lapų.

Pomidorą, svogūną, grybus ir sūrį supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite po gabalėlį kiekvieno iš šių ingredientų tarp mėsos knygos puslapių.

Uždenkite formą folija ir valandai nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Tada nuimkite foliją, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite dar pusvalandį. Virimo metu išsiskiria gana daug sulčių. Prieš patiekdami nusausinkite (galite ruošti garnyrą).

5. Jautienos gabaliukai kepti folijoje

Labai paprastas mėsos, tirpstančios burnoje ir pikantiško poskonio, receptas.

Ingridientai

• 6 šaukštai sojos padažo
• 6 šaukštai medaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių;
• 500 g jautienos.

Paruošimas

Puode storu dugnu sumaišykite sojų padažą, skystą medų, spaustą česnaką ir žoleles. Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Paruoštą mėsą supjaustykite ne didesniais 2-3 cm storio gabalėliais. Į gautą padažą suberkite jautieną ir palikite pastovėti 10-15 min.

Ant folijos kepimo skardos padarykite dubenį su apvadu. Įdėkite į ją mėsą, ant viršaus užklijuokite kitu folijos lakštu ir dantų krapštuku padarykite keletą pradūrimų.

Kepame 30 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

6. Rankovėje kepta kiauliena su citrina ir kriaušėmis

Truputis rūgštelės, šiek tiek saldumo, o kiauliena virsta kone restorano patiekalu.

Ingridientai

• 1,5 kg kiaulienos;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 citrina;
• 3 kriaušės.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite, nuimkite plėveles (jei yra) ir gerai įtrinkite druska, pipirais ir aliejumi. Jei pageidaujate, galite naudoti kitus prieskonius pagal savo skonį. Leiskite mėsai marinuotis 5-6 valandas.

Po to padarykite gilius pjūvius per visą mėsos gabalo perimetrą. Užpildykite juos plonais citrinos ir kriaušių griežinėliais. Viską sudėkite į kepimo rankovę, sandariai uždarykite.

Kepkite kiaulieną orkaitėje 1,5 valandos 160 ° C temperatūroje. Maišelį perpjaukite likus 20 minučių iki minkštumo, kad mėsa apskrustų.

7. Lėtai virta ėriena su svarainiais

Pagal šį receptą mėsa kepama keletą valandų, tačiau rezultatas to vertas: ėriena pasirodys neįprastai minkšta ir švelni.

Ingridientai

• 1,5-2 kg avienos;
• 60 g sviesto;
• 4 svogūnai;
• 8 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šakelės čiobrelių;
• 3-4 šalavijų lapeliai;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 lauro lapai;
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• 8 svarainių vaisiai.

Paruošimas

Nuo ėriuko nupjaukite plėveles ir gyslas, gabalėlį suriškite virtuviniu siūlu, kad ji būtų lygesnė. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite avieną iš visų pusių, tada atidėkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ir patroškinkite daržoves 5 minutes, tada sudėkite į kepimo indą. Čiobrelius ir šalavijus susmulkinkite.

Padėkite avieną ant svogūno ir česnako. Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite žoleles, lauro lapą, likusį aliejų ir baltąjį vyną. Uždenkite skardą folija ir pašaukite ėriuką į įkaitintą orkaitę 7 valandoms. Jei formoje nepakanka skysčio (jis turi apsemti dugną), periodiškai įpilkite šiek tiek sultinio arba verdančio vandens.

Likus valandai iki mėsos paruošimo, svarainį supjaustykite į ketvirčius ir išimkite nuo jo šerdį. Vaisius pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje 30 minučių, tada perkelkite į ėrienos keptuvę ir virkite dar 30 minučių.

Išsaugoti žymėse?

Kaip pasigaminti skanų lula kebabą gamtoje ir namuose

8. Kiauliena ant iešmelių, kepta stiklainyje

Norite šašlykų, bet niekaip negalite ištrūkti į gamtą? Pabandykite virti kiaulieną stikliniame inde. Mėsa aromatinga ir labai sultinga.

Ingridientai

• 500 g kiaulienos;
• druska, pipirai, kalendra - pagal skonį;
• 4 svogūnai;
• 1 litras kefyro;
• 1 arbatinis šaukštelis skystų dūmų.

Paruošimas

Kiaulieną supjaustykite mažais (apie 2 × 4 cm) gabalėliais, pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintą kalendrą, pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir apliekite kefyru. Palikite bent 12 valandų.

Kai mėsa pasimarinuoja, suverkite ją ant medinių iešmelių. Jie turi būti apie 20-23 cm ilgio, kad tilptų į stiklainį.

Smulkiai supjaustykite likusius tris svogūnus, sudėkite ant trijų litrų stiklainio dugno ir užpilkite verdančiu vandeniu. Svarbu, kad stiklainis būtų sausas, be įtrūkimų ar defektų. Įpilkite skystų dūmų ir sudėkite į iešmelį su mėsa. Tinka maždaug nuo penkių iki šešių dalių.

Stiklainio kaklelį uždarykite folija. Padėkite stiklainį ant orkaitės grotelių. Orkaitė turi būti šalta. Tada nustatykite 220 °C temperatūrą ir kepkite 1,5 valandos.

Stiklainį apvyniokite sausu rankšluosčiu (gali sudužti šlapias stiklas), išimkite iš orkaitės, padėkite ant medinės pjaustymo lentos ir šiek tiek atvėsinkite. Tada nuimkite foliją ir atsargiai nuimkite mėsos iešmelius.

Naudoti šiuos receptus?

Kaip iškepti skanų kebabą orkaitėje: 3 patikrinti būdai

9. Jautiena aluje su česnakiniu aliejumi

Mėsa garstyčių-alaus marinate pasirodo labai sultinga ir aromatinga, o iš po kepimo likusio česnako galima pasigaminti puikų padažą.

Ingridientai

• 2-3 rozmarino šakelės;
• 6-8 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai granuliuotų garstyčių;
• 1 šaukšto stambiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
• 375 ml alaus;
• 1,5 kg jautienos filė;
• 350 ml vištienos sultinio;
• druskos pagal skonį;
• 100 g sviesto.

Paruošimas

Rozmariną smulkiai supjaustykite, nulupkite ir susmulkinkite 3 česnako skilteles. Sumaišykite rozmariną ir česnaką su garstyčiomis, juodaisiais pipirais, cukrumi ir 70 ml alaus. Jautieną gerai ištrinkite marinatu ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į kepimo indą sudėkite jautieną ir marinatą, supilkite sultinį, alaus likučius ir visas nuluptas česnako skilteles. Mėsą kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 val.

Iškepusią jautieną išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 20 min. Išimkite česnaką iš formos, sutrinkite šakute iki vientisos masės ir sumaišykite su minkštu sviestu, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Mėsą patiekite su gautu padažu.

Pakartoti namuose?

• Sočios jautienos salotos, kurios gali lengvai pakeisti pietus ar vakarienę
• 10 skanių jautienos salotų, kurias tikrai turėtumėte paragauti

10. Piene kepta kiauliena

Gali atrodyti, kad šiame recepte naudojami tiesiog nesuderinami produktai. Tačiau net ir liesiausias taip iškeptas mėsos gabalas tampa labai švelnus.

Ingridientai

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 6 skiltelės česnako;
• 50 g sviesto;
• 1,5 litro pieno;
• 2 citrinos.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Kiaulieną gerai įtrinkite druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada nukelkite nuo ugnies ir nuvalykite riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu.

Nulupkite ir perpjaukite česnaką per pusę išilgai. Kepimo formoje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite česnaką 1-2 minutes. Dideliame puode užvirinkite pieną. Nulupkite žievelę nuo citrinų.

Sudėkite kiaulieną į indą su česnaku, užpilkite tiek pieno, kad jis siektų maždaug ⅓ mėsos aukščio. Pamerkite žievelę į pieną ir užvirinkite. Nukelkite indą nuo ugnies, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 1 valandą, tada išimkite ir kepkite mėsą dar 30 minučių.

Taip pat skaityti?

• Baklažanų suktinukai yra puikus užkandis. Štai kaip jį paruošti
• 10 kulinarinių įpročių, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai
• 10 sultingų kalakutienos kotletų receptų
• Kaip virti vištieną orkaitėje: 15 geriausių receptų