Kaip atidaryti savo įstaigą: vyno barų tinklo įkūrėjo patarimai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kaip motyvuoti komandą, kodėl svarbu teisingai apibrėžti sąvoką ir kas yra emocinis aptarnavimas – naudinga tiems, kurie planuoja atidaryti savo restoraną, kavinę ar barą.

Dirbdami skirtingose pareigose įvairiose įmonėse, daugelis priima sprendimą sukurti kažką savo. Iš pirmo žvilgsnio jūsų verslas yra visiškai jūsų sritis, jūsų pasirinkimas, jūsų interesai. Tačiau tai taip pat yra didelė atsakomybė ir rizika, pirmiausia finansinė. Prieš ketverius metus atidaręs savo pirmąją vyninę, susidūriau su daugybe sunkumų, dirbau su klaidomis, radau tinkamus sprendimus ir esu pasiruošęs pasidalinti savo patirtimi.

Nuspręskite dėl koncepcijos

Iš pradžių norėjau atidaryti visai ne vyninę, o vyno butiką, nes sfera ir darbo schema man buvo gerai žinomos. Tačiau mano partneris norėjo kažko panašaus į vyno barą. Dėl to nusprendėme sukurti vinotekos ir baro kryžių.

Projektas buvo sumanytas kaip vyno butikas, kur žmonėms būtų malonu bet kada užeiti, išgerti taurę vyno ir kartu su savimi nusipirkti butelį ar kelis. Turėjome tik tris stalus, buvo minimalus vyno užkandžių komplektas, pavyzdžiui, alyvuogės ir sūris, nebuvo įprasto vyno sąrašo, lentynose buvo pateiktas didelis vyno asortimentas, o visos kainos nurodytos ant butelių.

Bet tokio parduotuvės formato pasirinkimas nepasiteisino: jau pirmasis darbo mėnuo parodė, kad formatą reikia koreguoti. Lankytojai vyną išbandė mūsų degustacijose, bet neskubėjo jo pirkti dėžutėse. Kita vertus, žmonės mėgdavo salėje sėdėti prie stalų ir gerti vyną. Palaipsniui didinome vietų skaičių, jos tikrai užsipildė. Tada buvo nuspręsta atsisakyti parduotuvės formato ir plėtoti projektą kaip barą.

Visa tai yra įžanga į tai, kad koncepcijos pasirinkimas yra pats svarbiausias etapas.

Turite suprasti, kas yra jūsų auditorija, ką jai pasiūlysite ir ką norite gauti pabaigoje.

Jei, kaip ir mano atveju, vis tiek padarėte klaidą pasirinkdami, svarbiausia yra tai laiku suprasti ir imtis priemonių, kad klaidos būtų pašalintos, neleisdamos visiškos nesėkmės.

Raskite tobulą kambarį

Nuspręskite dėl savo įstaigos vietos. Geriau jei tai bus vieta centre, geras eismas, bet nebūtinai pirmoje linijoje. Netoliese esantis geras gyvenamųjų namų kvartalas yra neabejotinas pliusas. Geriau paimti kambarį negyvenamajame pastate, bet tai idealu: tokios vietos yra labai retos, ypač Maskvoje. Be to, jų nuomos kaina yra gerokai pervertinta. Kitas variantas – pirmas gyvenamojo namo aukštas, tačiau būkite pasiruošę galimiems konfliktams su kaimynais.

Labai mažos, apie 100 m², patalpos yra tinkamos vyninei, kurios dauguma restoranų nėra pasiruošę imtis. Ir tokios svetainės nuoma jums kainuos daug pigiau.

Būtinai įkeisk nemažą sumą remontui. Deja, dažniausiai patalpos maitinimui nuomojamos ne pačios geriausios būklės. Vieno mūsų baro vietoje veikė advokatų kontora, o apie milijoną rublių išleisdavome tik remontui: reikėjo griauti pertvaras, perdažyti baltas biuro sienas ir pan.

Dalyvaukite kiekviename projekto įkvėpime

Taip, žinoma, reikia komandos, kuria galima pasitikėti, tačiau vien tik verslo plėtrą stebėti iš šalies vis tiek nepavyks. Geriausias būdas suprasti projektą – pasinerti į visas detales. Atlikite praktiką visose pareigose nuo padavėjo iki administratorės, eikite į pilnavertes pamainas. Tai suteiks jums patirties ir supratimo apie darbą visose, net ir smulkiausiose detalėse.

Bendraudami su svečiais salėje galite sulaukti puikių atsiliepimų, pamatyti svečių reakciją ir emocijas, geriau suprasti jų pageidavimus ir lūkesčius bei pakoreguoti darbus tinkama linkme.

Ši patirtis man labai padėjo. Dirbdama salėje galėjau suprasti, kad į vyninę ateina žmonės dėl atmosferos, nuotaikos ir gyvo bendravimo. Jie nori šiek tiek daugiau nei tik gero aptarnavimo. Svečiai nori sužadėtuvių, dėmesio, elementarios šypsenos ir malonaus žvilgsnio. Supratau, kad emocinio aptarnavimo istorija yra būtent tai, ko žmonėms trūksta. Tiesiog geras aptarnavimas, kai padavėjas mandagiai padeda lėkštę, puiku, bet to nepakanka. Patirtis rodo, kad kuo daugiau emocijų svečias patiria apsilankęs įstaigoje, tuo greičiau jis nustoja būti kritiku ir stoja į jūsų pusę.

Motyvuokite savo komandą

Pagrindinis emocinis užtaisas, be abejo, yra darbuotojai. Tačiau restoranų savininkai dažnai praleidžia vieną esminį dalyką: darbuotojas turi ne tik įkrauti svečią teigiamų emocijų, bet ir pats jas patirti. Ir jei jūsų darbuotojas puikiai atliko visus veiksmus, tačiau tuo momentu patyrė neigiamų emocijų, svečias jas tikrai pajus.

Jūs, kaip vadovas, turite parodyti komandai, koks svarbus yra kiekvieno indėlis ir vaidmuo restorano gyvenime. Visada stenkitės užfiksuoti emocinį foną ir klimatą komandoje.

Ypatingą dėmesį svarbu skirti darbuotojų atrankai. Tai turėtų būti žmonės, kurie iš esmės yra pasirengę pasiūlyti tokią paslaugą. Deja, ne visi gali dirbti su emocijomis.

Galite išmokyti pagrindinių paslaugos technikų apskritai, tačiau neįmanoma išmokyti šypsotis, jausti žmones, bendrauti ir duoti šiltų atsiliepimų.

Stenkitės kiekvienam darbuotojui suteikti maksimalų poveikį, palaikyti įmonės kultūrą, skirti maksimaliai laiko ir pastangų komandos formavimui. Organizuoti mokymus, vidinius renginius, įmonių pusryčius, išvykas.

Pavyzdžiui, į vynines siunčiame geriausius darbuotojus: vaikinai įdomiai leidžia laiką, atsipalaiduoja, įgyja naujų žinių, pasikrauna emocijomis ir grįžta kupini įspūdžių bei motyvacijos judėti pirmyn. Kitas puikus pavyzdys – įmonių pusryčiai, kurių metu visa įmonė gali susitikti ir įvertinti.

Kai darbuotojai žino, kad įmonei jų reikia, kai visada gali rasti atramą komandoje, užsikrečia bendra idėja ir supranta, kad kuo aukštesni jų rezultatai, tuo sėkmingesnė įmonė, tuo labiau įsitraukia į procesą. Tada rezultatas netruks laukti.

Papasakok apie save

Jei manote, kad iškart po restorano atidarymo prie durų nusidrieks eilė, tai visai ne taip. Ypač jei tai pirmas jūsų projektas ir dar neturite pavadinimo rinkoje. Iš lūpų į lūpas visada veikė gerai, bet dabar to nepakanka. Esant dabartinei konkurencijai (ir per pastaruosius kelerius metus restoranų pramonė padarė drąsų šuolį į priekį), dar sunkiau sudominti svečią, paveikti jį, kad jis iš daugybės įstaigų pasirinktų tavo. Ir tapo neįmanoma ignoruoti tokių įrankių kaip socialiniai tinklai ir darbas su žiniasklaida.

Papasakokite apie save, naujienas ir įvykius, nesvarbu, ar tai naujas meniu, pasiekimas ar įvykis, dalinkitės akimirkomis iš projekto ir komandos gyvenimo.

Galite pritraukti tinklaraštininkus ir nuomonės formuotojus, dirbti su esama auditorija ir pritraukti naują žiniasklaidos sąskaita.

Be to, dabar daugelis žmonių atkreipia dėmesį į asmeninio restorano prekės ženklo reklamavimą. Svečiai projektus pradėjo suvokti per asmeninį įkūrėjo prekės ženklą, o susidomėjimas ne tik pačia įstaiga, bet ir už jos stovinčiais žmonėmis.

Restoranų verslas yra labai rizikingas. Per pastaruosius porą metų rinka ypač sparčiai transformuojasi, o svečiai tampa vis informatyvesni ir išrankesni. Todėl restoranų versle labai svarbu laikytis piršto ant pulso, sekti tendencijas ar jas diktuoti pačiam. Greitai prisitaikykite prie išorinių veiksnių, ar tai būtų mados tendencijos, ar nestabili ekonominė situacija. Įsiklausykite į svečių nuomonę, bet tuo pačiu vadovaukitės pasirinkta koncepcija ir nesistenkite, kad visiems būtų patogu.