Vynas, neskaudėk: kaip suprasti, kad su vynu kažkas negerai, ir kaip tai ištaisyti

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Laukiate aviečių sodo kvapo, bet jaučiate drėgno rūsio kvapą? Deja, vynas „serga“. Papasakosime, kaip ištaisyti kai kuriuos trūkumus ir ką reikia žinoti norint išsirinkti kokybišką gėrimą.

Vynas yra kaip menas. Jame daug subjektyvumo, o paskutinis argumentas „už“arba „prieš“visada bus „patinka / nepatinka“. Tačiau yra ir objektyvūs kilnaus gėrimo kokybės vertinimo parametrai. Jei jus glumina vyno kvapas ar neįprastas skonis, gali būti, kad susidūrėte su pavyzdžiu su defektu. Yra keletas gyvenimo būdų, kurie padės atpažinti vyno trūkumus nuo pirmo gurkšnio. Mes jums pasakysime, kaip nustatyti butelio diagnozę ir apsidrausti, kad ateityje nenusipirktumėte sugedusio gėrimo, net jei esate naujokas vyno pasaulyje.

1. "Kamštienos liga"

Simptomai: vynas turi nemalonų, aštrų kvapą, primenantį šlapią kartoną arba šuns plaukus. Jei jaučiatės „šuniškas“ar „drėgnas rūsys“– tai ne sodrūs originalaus kompleksinio vyno atspalviai. Tau neatrodė, kad vynas serga.

Ką daryti

Supilkite vyną į kriauklę – deja, jo išgelbėti nebegalima. Nuo 1% iki 7% viso pasaulio vyno, užkimšto kamščiu, yra užterštas „Kamštienos kvapą“atsakingais junginiais. Haloanizolių ir halofenolių nustatymas kamštienos matricoje: konkrečių kamštienos bakterijų apžvalga. Jei nenorite dalyvauti loterijoje, pirkite vyną su užsukamu dangteliu, tokioms bakterijoms tiesiog nėra kur atsirasti.

2. Redukcija arba „vandenilio sulfido puokštė“

Simptomai: vynas kvepia virtais kopūstais, česnakais ar supuvusiu kiaušiniu.

Ką daryti

Šis atvejis visai nėra beviltiškas. Šis kvapas atsiranda, jei vynui trūko deguonies ir mielės pradėjo išskirti tiolius – organinius sieros junginius. Kvapą galite pagerinti aeruodami – prisotindami vyną deguonimi.

Supilkite vyną į dekanterį (procesas vadinamas dekantavimu) ir leiskite gėrimui kvėpuoti, kol kvapas išsisklaidys. Nesate pasiruošę laukti kelių valandų? Išmaišykite vyną sidabriniu šaukštu arba įmerkite švarią varinę monetą į dekanterį, kad nusodintumėte sieros junginius.

3. Vynas buvo gaminamas iš neprinokusių vynuogių

Simptomai: Vynas kvepia kačių šlapimu, žole ir žaliaisiais pipirais.

Ką daryti

Pacientas greičiausiai miręs nei gyvas. Deja, jei vynas pagamintas iš nekokybiškų žaliavų, „vaistas“yra bejėgis. Dažniausiai taip nutinka, jei, pavyzdžiui, oro sąlygos neleido vynuogėms sunokti ir įgyti visų reikiamų savybių, tačiau vyndarys vis dėlto nusprendė pradėti gaminti.

Savo vardą vertinantys žinomi gamintojai sau to neleidžia. Taigi rinkitės patikimų prekių ženklų vynus, kad išvengtumėte šio defekto.

4. Vynas virsta actu

Simptomai: vynas kvepia actu arba acetonu, nagų lako valikliu.

Ką daryti

Tik Jėzus mokėjo vandenį paversti vynu, o acto niekas negali paversti vynu. Daugiausia, ko galite tikėtis su tokiu buteliu, tai panaudoti vyną kulinariniams tikslams.

Esame įpratę girdėti, kad bėgant metams vynas tik gerėja, tačiau tai galioja tik kilniems sudėtingiems vynams, turintiems didelį saugojimo potencialą. Paprastus nebrangius vynus „kiekvienai dienai“reikia gerti, kaip sakoma, čia ir dabar: baltuosius vynus geriausia gerti pirmus dvejus metus, raudonuosius laikyti ne ilgiau nei 3–5 metus. Taigi, jei įprastoje tinklo parduotuvėje pamatysite 2011 metų Sauvignon Blanc už 800 rublių, palikite jį lentynoje.

5. „Saulės smūgis“

Simptomai: vynas kvepia dulkėmis ir kartonu.

Ką daryti

Lengvas, bet juntamas dulkių kvapas, užkimšantis natūralius vyno aromatus, atsiranda, jei jis ilgą laiką buvo laikomas ryškioje šviesoje ar net saulėje. Gerti tokį vyną ar ne, spręskite jūs (mes to nedarytume).

Rinkdamiesi vyną įprastoje parduotuvėje, visada atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas. Jei buteliai stovi tiesiai po lempomis arba patalpoje per karšta, tuomet vyno pirkimui geriau ieškoti kitos vietos.

6. „Šilumos smūgis“

Simptomai: vynas kvepia karamele ir keptais vaisiais, tačiau nėra ryškaus skonio ir poskonio. Gėrimas turi rusvą atspalvį.

Ką daryti

Vynas pradeda gesti, kai temperatūra viršija 28 ° C. Todėl jei parduotuvėje vasarą neveikia kondicionieriai arba žiemą patalpos per stipriai šildomos, tuomet vyno ten geriau nepirkti: jis beveik neabejotinai patyrė „karščio smūgį“, o defektų taisyti nėra kuo..

7. Oksidazė arba vyno parudavimas

Simptomai: vynas įgauna rusvą atspalvį ir silpną Madeiros, lazdyno riešutų ir supuvusių obuolių kvapą. Raudonasis vynas įgauna sausą, kartaus skonio, o baltas vynas miglotai primena obuolių sidrą.

Ką daryti

Šis defektas atsiranda gamybos etape ir, deja, jokiu būdu negali būti ištaisytas. Supuvusių ar supelijusių vynuogių odelėse aktyviai gaminasi oksidaciniai fermentai, oksidazės. Jei į gamybą patenka didelis kiekis supuvusių vynuogių, tada, kai gatavas vynas liečiasi su deguonimi, įvyksta oksidacijos procesas ir gėrimas keičia savo savybes.

8. Antrinė vyno fermentacija

Simptomai: vynas atrodo drumstas ir jame yra burbuliukų.

Ką daryti

Burbuliukai yra putojančių vynų norma, o įprastuose neputojančiuose vynuose jų neturėtų būti. Defektas dažniausiai atsiranda jauniems raudoniesiems vynams, kurie išpilstomi su nedideliu kiekiu likutinio cukraus, o fermentacijos procesas nevalingai prasideda iš naujo. To ištaisyti nepavyks, tačiau defektą pastebėti nesunku: apžiūrėkite buteliuką ryškioje šviesoje, bus pastebimi burbuliukai.