6 būdai, kaip pasigaminti skanų obuolių štrudelį

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Autentiškas austriškas receptas ir keli sėkmingi variantai.

1. Klasikinis obuolių štrudelis iš naminės ištemptos tešlos

Ingridientai

• 250 g miltų + pabarstymui;
• 1 kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus + tepimui;
• 100 ml vandens;
• 2 kg obuolių;
• 1 citrina;
• 100 g cukraus;
• vanilinio cukraus pagal skonį;
• 2 arbatinius šaukštelius cinamono
• 150 g razinų;
• 100 g sviesto;
• 100 g duonos trupinių;
• cukraus pudra - pagal skonį.

Ingredientai yra skirti dviems štrudiams.

Paruošimas

Miltus persijokite į dubenį. Viduryje padarykite įdubimą, įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Supilkite drungnu vandeniu ir išmaišykite. Kai tešla ims kauptis į gumulą, toliau minkykite ją rankomis. Kelis kartus užmesk ant stalo ir vėl gerai prisimink. Paruošta tešla turi tapti elastinga, minkšta ir aksominė.

Supjaustykite jį į dvi lygias dalis. Iš kiekvieno suformuokite rutulį ir aptepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite rutuliukus nedideliu atstumu vienas nuo kito ant lėkštės. Didelį dubenį nuplaukite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir uždenkite juo tešlą. Taip viduje bus šilta. Palikite tešlą pusvalandžiui.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Suberkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę, pusės ar visos citrinos sultis, paprastą ir vanilinį cukrų, cinamoną ir razinas. Razinas galima iš anksto pamirkyti verdančiame vandenyje ir leisti išbrinkti. Kruopščiai išmaišykite įdarą. Kadangi ingredientų skaičius yra skirtas dviems štrudiams, iš pradžių galima pagaminti tik pusę įdaro.

Sausoje karštoje keptuvėje, nuolat maišydami, lengvai apkepkite krekerius.

Padėkite didelį medvilninio audinio gabalą ant stalo ir pabarstykite miltais. Ten įdėkite vieną tešlos dalį. Tešlos gal ir nereikės dalinti per pusę, bet tada ją ištempti bus sunkiau. Išlyginkite kamuoliuką pliaukštelėdami delnu ir kelis kartus apversdami. Tada tešlą iškočiokite kočėlu, taip pat kelis kartus apversdami.

Tada švelniai pakelkite jį užmesdami ant nugaros. Sulenkite abu delnus. Tešlą sukdami ratu ant kumščių ištieskite į šonus. Jis turėtų tapti labai plonas, tiesiogine prasme skaidrus. Tešlą dėkite ant audinio ir pabandykite suformuoti stačiakampį, traukdami jį tinkamomis kryptimis.

Ištirpinkite pusę sviesto ir juo aptepkite tešlą. Pabarstykite puse džiūvėsėlių ir miltelių, nesiekdami kelių centimetrų kraštų. Vieną tešlos galą paskleiskite puse įdaro.

Tešlos šonus rankomis arba skudurėliu uždėkite ant įdaro. Naudokite audinį, kad suvyniotumėte štrudelį, kaip parodyta toliau pateiktame vaizdo įraše. Uždėkite ruošinį ant pergamento siūle žemyn.

Štrudelį sutepkite augaliniu aliejumi ir perkelkite į kepimo skardą su pergamentu. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min., kol tešla lengvai apskrus. Padarykite tą patį štrudelį su likusiais ingredientais.

2. Štrudelis su obuoliais iš paruoštos sluoksniuotos tešlos

Ingridientai

• 3 obuoliai;
• ½ citrinos;
• 80 g razinų;
• 2 šaukštai sviesto;
• 5 šaukštai cukraus;
• vanilinio cukraus pagal skonį;
• 500 g sluoksniuotos tešlos;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 3 šaukštai maltų migdolų.

Paruošimas

Obuolius, nuluptus ir šerdį, supjaustykite mažais kubeliais ir užpilkite citrinos sultimis. Razinas prieš tai galima pamirkyti verdančiame vandenyje ir leisti išbrinkti, kol ruošiate kitus ingredientus.

Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies. Ten padėkite obuolius. Įpilkite 3 šaukštus cukraus ir išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami troškinkite vaisius keletą minučių, kol skystis išgaruos. Galiausiai suberkite vanilinį cukrų ir razinas.

Tešlą iškočiokite į stačiakampį. Sumaišykite likusį cukrų, cinamoną ir migdolus. Ištirpinkite likusį sviestą ir beveik viskuo sutepkite tešlą, šiek tiek atsitraukdami nuo stačiakampio kraštų. Pabarstykite cinamono mišiniu.

Obuolių įdarą paskleiskite palei trumpąjį tešlos kraštą, nepereidami per nepateptas dalis. Štrudelį švelniai pasukite, pakeliui suimdami kraštus.

Padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tešlą ištepkite sviestu ir šakute padarykite keletą pradūrimų. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40 minučių.

3. Obuolių štrudelis iš paruoštos filo tešlos

Ingridientai

• 3 obuoliai;
• 50 g razinų;
• 2 arbatinių šaukštelių sviesto;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 50 g rudojo cukraus + pabarstymui;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto;
• 2 šaukštai apelsinų sulčių
• 50 g kapotų graikinių riešutų;
• 10 filo tešlos lakštų.

Paruošimas

Nuluptus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Jei norite, razinas galite iš anksto užpilti verdančiu vandeniu ir palikti išbrinkti, kol ruošite įdarą.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir 2 šaukštus alyvuogių. Įdėkite obuolius, suberkite cukrų, cinamoną, muskato riešutą, apelsinų sultis ir išmaišykite. Virkite 2-3 minutes, suberkite riešutus ir razinas ir nukelkite nuo ugnies.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Obuolius nusausinkite ir sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi. Vieną filo lakštą dėkite ant kepimo skardos, aptepkite sviesto mišiniu ir lengvai pabarstykite cukrumi. Tą patį padarykite su likusiais lapais.

Į tešlos vidurį dedame įdarą stačiakampiu pavidalu. Trumpus tešlos kraštus užlenkite ant įdaro, ant viršaus patepkite sviesto mišiniu. Tada, pradedant nuo ilgojo krašto, susukti štrudelį.

Ištepkite jį sviesto ir sulčių mišiniu. Pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę apie 35 minutes.

4. Obuolių štrudelis iš naminės sluoksniuotos tešlos

Ingridientai

• 200 g miltų + pabarstymui;
• žiupsnelis druskos;
• ½ šaukšto citrinos sulčių;
• 1 kiaušinis;
• 75 ml vandens;
• 100-150 g sviesto;
• 3 obuoliai;
• 100 g razinų;
• 3 šaukštai cukraus;
• 3-4 šaukštai duonos trupinių.

Paruošimas

Sumaišykite miltus, druską, citrinos sultis ir kiaušinį. Palaipsniui užpilkite drungnu vandeniu, minkydami į vientisą elastingą tešlą. Ištirpinkite sviestą.

Padalinkite tešlą į keletą dalių ir kiekvieną gabalėlį šiek tiek išlyginkite kočėlu. Tešlą ištepkite tirpintu sviestu. Dėkite ant lėkštės, sudėkite gabalus vienas ant kito ir suformuokite du bokštelius. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 2 valandas.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Suberkite razinas, cukrų ir mažiau nei pusę džiūvėsėlių ir išmaišykite. Razinas galima iš anksto pamirkyti verdančiame vandenyje ir leisti išbrinkti.

Atvėsusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo. Dar kartą sutepkite gabalėlius lydytu sviestu. Sulenkite visus gabalus vieną ant kito ir iškočiokite labai plonu sluoksniu.

Sluoksnį ištepkite aliejumi ir pabarstykite likusiais džiūvėsėliais. Tešlą paskleiskite įdaru, tik iki kraštų. Pradėdami nuo ilgojo krašto formuokite vyniotinį.

Kepimo skardą išklokite aliejumi pateptu pergamentu. Išdėliokite štrudelį ir pagardinkite sviestu. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 130 ° C ir kepkite dar 25 minutes. Patepkite štrudelį dar 2-3 kartus kepant.

5. Obuolių pita štrudelis

Ingridientai

• 3 obuoliai;
• 1-2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių;
• 100 g razinų;
• 80 g sviesto;
• 3 šaukštai cukraus + pabarstymui;
• vanilinio cukraus pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1 didelė plona pita duona;
• 3-4 šaukštai duonos trupinių.

Paruošimas

Obuolius su šerdimi supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apipilkite citrinos sultimis. Razinas galima prieš tai pamirkyti verdančiame vandenyje ir palikti išbrinkti, kol ruošiate kitus ingredientus.

Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies. Ten suberkite obuolius, pabarstykite cukrumi ir vaniliniu cukrumi, suberkite razinas ir išmaišykite. Virkite keletą minučių, retkarčiais pamaišydami, kol skystis išgaruos. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite cinamoną.

Ištirpinkite likusį sviestą ir juo aptepkite užteptą pita duoną. Pabarstykite džiūvėsėliais. Tuo metu nuo plačių kraštų palikite apie 1–2 cm, o nuo siaurų – 5–7 cm Obuolių masę paskleiskite ant džiūvėsėlių.

Uždenkite įdarą siaurais pita duonos krašteliais. Tada, pradedant nuo plataus krašto, susukti štrudelį. Perkelkite į kepimo skardą, išklotą pergamentu. Pitos duoną aptepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite cukrumi. Kepti apie 20 minučių 190°C temperatūroje.

6. Obuolių štrudelis iš naminės trapios tešlos

Ingridientai

• 125 g sviesto;
• 3 šaukštai grietinės;
• 50 g cukraus pudros;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 180 g miltų;
• 2 obuoliai;
• 50 g razinų - neprivaloma;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono

Paruošimas

Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į dubenį. Įpilkite grietinės, cukraus pudros ir sodos. Palaipsniui suberdami miltus, rankomis minkykite vienalytę tešlą. Iš jo suformuokite rutulį ir šaldykite 1 val.

Atvėsusią tešlą iškočiokite į ploną stačiakampį sluoksnį. Obuolius sutarkuokite stambia tarka ir paskirstykite per tešlą, šiek tiek trumpiau iki kraštų. Jei norite, pridėkite razinų. Pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Pradėdami nuo ilgojo krašto, susukite sluoksnį į ritinį. Suspauskite kraštelius ir gabalėlį padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos siūle žemyn. Kepkite 180 ° C temperatūroje 35-40 minučių.

Taip pat skaitykite???

• 10 aromatingų blynų su obuoliais receptų
• 7 gintaro obuolių uogienės receptai
• 10 skanių salotų su obuoliais
• 8 geriausi obuolių uogienės receptai
• Kaip paruošti obuolių sultis žiemai