Kaip pasigaminti skanų lula kebabą gamtoje ir namuose

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Avieną, jautieną ar paukštieną derinkite su aromatingais prieskoniais, ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, patiekite su daržovėmis, žolelėmis ir gardžiais padažais.

Kokia mėsa tinka kebabui

Lula kebabas tradiciškai gaminamas iš ėrienos, geriausia iš kaklo ar skerdenos nugaros. Tačiau jautienos nugarinės patiekalas taip pat pasirodys sultingas. Jei labiau mėgstate paukštieną, naudokite krūtinėlės arba blauzdelių filė. Kiekvieną mėsą naudokite atskirai arba derinkite kaip norite.

Jei gaminate ant grotelių, į avieną ir jautieną įpilkite riebių uodegos riebalų: apie 200-300 g 1 kg mėsos. Dėl riebalų masė taps klampi.

Minkštimą perbraukite per mėsmalę arba susmulkinkite rankomis. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą ne didesniais kaip 1 cm gabalėliais ir supjaustykite juos vienu ar dviem peiliais.

Ką dėti į maltą mėsą kebabui

Paprastai į mėsą dedama tik svogūnų, prieskonių ir žolelių. Bet jie nededa kiaušinių ir tiesiog ilgai plaka faršą, kad jis taptų klampus ir nenukristų nuo iešmelių.

Tačiau tiems, kurie nenori gaišti laiko ir pastangų, Lifehacker rado receptų su kiaušiniais.

1. Malta mėsa kebabui su česnakais, kmynais ir petražolėmis

Ingridientai

• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 nedidelė ryšelis petražolių
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų mėtų
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
• 1½ šaukštelio druskos
• ½ arbatinio šaukštelio raudonojo čili;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 kg maltos mėsos.

Paruošimas

Svogūną sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Perspauskite česnaką, smulkiai supjaustykite petražoles. Sumaišykite visus ingredientus.

2. Malta kebabui su mėtomis, raudonėliais ir paprika

Ingridientai

• 1 mažas svogūnas;
• 700-800 g maltos mėsos;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštai paprikos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų mėtų
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

Svogūną sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su malta mėsa ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Ant jo 40–45 sekundes pakepinkite papriką, kmynus, raudonėlį, mėtas, druską ir juoduosius pipirus. Nuolat maišykite.

Mėsą užpilkite sviestu ir prieskoniais ir gerai išmaišykite.

3. Malta mėsa kebabui su paprika ir pomidoru

Ingridientai

• 5-6 petražolių stiebeliai;
• 1 pomidoras;
• 1 nedidelė raudonoji paprika;
• 1 svogūnas;
• 1 kg maltos mėsos;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
• 1½ arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite petražoles. Pomidorus ir pipirus nulupkite iš sėklų. Susmulkinkite blenderiu su svogūnais. Daržovių mišinį išmeskite ant sietelio ir šaukštu kelis kartus nuspauskite, kad išsiskirtų sulčių perteklius. Sumaišykite su malta mėsa, pipirais ir druska.

4. Malta mėsa kebabui su svogūnu, česnaku ir kiaušiniu

Ingridientai

• 1 skiltelė česnako;
• 2 svogūnai;
• 1 kg maltos mėsos;
• 1 kiaušinis;
• 50 g duonos trupinių;
• 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
• 2 arbatinių šaukštelių paprikos;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite spaudą. Svogūną sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite ant sietelio virš dubens ir palikite dvi valandas, kad nuvarvėtų.

Į mėsą suberkite svogūną, česnaką, kiaušinį, duonos trupinius, ciberžolę ir papriką. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

5. Malta mėsa indiško stiliaus lula kebabui

Ingridientai

• 50 g džiovintų migdolų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 700-800 g maltos mėsos;
• 2 šaukštai malto imbiero;
• 1 valgomasis šaukštas aitriosios paprikos;
• 1½ šaukšto grietinėlės, kurios riebumas yra 30% ar daugiau;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 1 valgomasis šaukštas garam masala (gali būti pakeistas ciberžolės, kalendros ir kmynų mišiniu)
• ¾ arbatinio šaukštelio malto kardamono;
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Migdolus sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite 2 stiklinėmis vandens ir užvirinkite. Sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite ir nulupkite. Tada pamerkti į verdantį vandenį, po 10-15 minučių nupilti skystį ir atvėsinti.

Susmulkinkite česnaką. Svogūną smulkiai supjaustykite ir nuolat maišydami pakepinkite aliejuje 7-8 minutes.

Faršą sumaišykite su česnaku, imbieru ir paprika. Palikite šaldytuve 30 minučių.

Migdolus, grietinėlę, baltymus ir prieskonius išplakti trintuvu. Paruoštą mišinį ir svogūnus suberkite į mėsą. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.

6. Maltos mėsos kebabui su pomidorų pasta, citrinos sultimis ir kiaušiniu

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• 1 nedidelė ryšelis petražolių
• 1 šakelė mėtų;
• ½ citrinos;
• 1 kiaušinis;
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių;
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 kg maltos mėsos.

Paruošimas

Svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus. Iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišykite visus ingredientus su malta mėsa.

Kaip paruošti lula kebabą

Maltą mėsą gerai išminkykite. Tai užtruks mažiausiai 15 minučių.

Jei faršuje nėra kiaušinių, o kepsite ant grotelių, masę gerai išplakite, kad ji gerai priliptų prie iešmelių ir nekristų į žarijas. Norėdami tai padaryti, paimkite mėsą ranka ir meskite ant stalo. Kartokite tol, kol malta mėsa taps tvirta, lygi ir panaši į tešlą.

Faršą palikite šaldytuve bent pusantros–dvi valandas, o tada padalinkite į kelias lygias dalis. Iš kilogramo maltos mėsos reikia gauti 7-8 gabalėlius.

Suformuokite pailgas apie 3-4 cm skersmens dešreles.

Norėdami gaminti kebabą ant iešmelių, ant mėsinės dešros uždėkite 1–2 vandenyje pamirkytus medinius pagaliukus ir aplink ją stipriai suspauskite faršą.

Tą patį padarykite su vėrinukais.

Prieš kepdami kebabus pusantros valandos palikite šaldytuve.

Kaip kepti kebabą

Patiekalą galite paruošti įvairiais būdais. Skanu tiek ant atviros ugnies, tiek įprastoje orkaitėje.

1. Kaip virti lula kebabą ant grotelių

Tai klasikinis virimo variantas. Dėl ugnies aromato mėsa tampa ypač skani.

Norėdami įsitikinti, kad malta mėsa iškepa, pirmiausia apkepkite vieną kebabą. Jei mėsa gerai prilimpa prie iešmo ir nekrenta ant žarijų, tęskite. Jei ne, faršą vėl išmuškite.

Kepkite kebabą ant įkaitintų žarijų 8-12 minučių. Apverskite, kad mėsa iškeptų tolygiai ir iš visų pusių būtų skani plutelė.

2. Kaip kepti kebabą orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite gabaliukus ant kepimo skardos.

Arba naudokite groteles ir po ja padėkite įprastą kepimo skardą su folija, kad nuvarvėtų riebalai ir sultys.

Kepkite kebabą 20-25 minutes jo neapversdami.

3. Kaip virti kebabą ant viryklės

Įkaitinkite grilio keptuvę. Kepkite gabalėlius 6-7 minutes iš kiekvienos pusės arba ilgiau, kol susidarys stora ruda plutelė.

4. Kaip virti kebabą ant elektrinės kepsninės

Įkaitinkite kepsninę ir kepkite kebabą 5-7 minutes iš vienos pusės, o paskui tiek pat iš kitos.

Kaip patiekti lula kebabą

Lengviausias variantas yra tiesiog ant iešmelių arba iešmelių su citrinos griežinėliais, žolelėmis ar daržovėmis.

Kebabas puikiai dera su ant grotelių keptomis daržovėmis, ryžiais, kuskusu ir kitais paprastais garnyrais.

Taip pat mėsos patiekalą puikiai papildo barbekiu ar jogurtiniai padažai, pavyzdžiui, graikiški dzatziki.

Lula kebabas atrodo apetitiškai, jei yra supjaustytas gabalėliais, apibarstytas žolelėmis, apšlakstytas padažu ir patiekiamas su tortilijomis bei šviežiomis daržovėmis.

taste.com.au

Eksperimentuokite ir rasite sau idealų.