Viskas, ką norėjote sužinoti apie palmių aliejų, bet bijojote paklausti

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Pastaruoju metu žiniasklaidoje dažnai kalbama apie palmių aliejaus pavojų. Šis produktas yra apaugęs tiek daugybe mitų, kad nusprendėme išsiaiškinti, ar palmių aliejus tikrai toks blogas. Tai mums padėjo Charkovo politechnikos instituto Riebalų ir fermentacijos produktų technologijos skyriaus mokslininkė Jekaterina Kunitsa.

Kas yra palmių aliejus moksliškai?

Palmių aliejus yra augalinis aliejus, išgaunamas iš aliejinių palmių vaisių. 3-4 cm dydžio vaisiai auga ant medžio kekėmis, o išoriškai atrodo kaip datulės.

Iš vaisių galite gauti dviejų rūšių aliejaus, kurio sudėtis skiriasi: iš vaisiaus minkštimo - palmių, o iš jo branduolio - palmių branduolį. Abi alyvos rūšys naudojamos maisto pramonėje.

Kodėl jis kietas, o ne skystas kaip kiti augaliniai aliejai?

Taip yra dėl kompozicijos ypatumų: palmių aliejuje yra padidėjęs sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, suteikiantis jam tokią konsistenciją.

Kodėl įmonės naudoja palmių aliejų maistui?

Nėra nieko blogo. Tiesą sakant, gyvulinių riebalų (ypač pieno) pakeitimas pieno produktuose specialiais palmių aliejaus riebalais nedaro žalos.

Palmių aliejus netgi turi tam tikrų privalumų. Palyginti su pieno riebalais, juose yra 87 kartus mažiau cholesterolio. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Kodėl taip pigu?

Mat aliejinių palmių derlius daug didesnis nei saulėgrąžų – daugiau nei 8 kartus.

Kokiuose produktuose tinka palmių aliejus?

Tinka naudoti visuose maisto produktuose, kuriuose yra riebalų.

Kodėl tai taip kritikuojama žiniasklaidoje?

Tai, tarkime, verslo interesų apraiškos, nes pats palmių aliejus negali padaryti jokios žalos. Absoliučiai bet koks produktas vienu metu gali būti ir vaistas, ir nuodas – viskas priklauso nuo kiekio. Todėl palmių aliejaus naudojimas mityboje, pakeičiant juo gyvulinius riebalus yra pagrįsta alternatyva. Tačiau vartotojas turėtų žinoti, kad produkte yra augalinių riebalų, tai turėtų atsispindėti etiketėje. Priešingu atveju tai yra vartotojų apgaulė.

Ar palmių aliejus jums tinka?

Palmių aliejus yra natūralūs riebalai, turintys naudingų medžiagų: provitamino A, vitamino E (tokoferolio ir tokotrienolio pavidalu), kofermento Q.₁₀.

Tokotrienolių (tam tikros rūšies vitamino E), esančių palmių aliejuje, yra tik keliuose maisto produktuose: ryžių sėlenose ir kviečių gemaluose.

Kiek palmių aliejaus galite suvartoti?

Viskas subalansuotos mitybos rėmuose. Palmių aliejus yra riebalai, todėl jūsų mityba turi būti subalansuota tarp baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Rusijoje palmių aliejui galioja GOST. Maisto gamybai naudojamas palmių aliejus turi atitikti šio reglamento reikalavimus.

Kaip palmių aliejus veikia produkto skonį?

Palmių aliejus, kaip ir dauguma augalinių aliejų, yra išgrynintas ir rafinuotas. Rafinuotas palmių aliejus neturi išskirtinio skonio, spalvos ar kvapo.

Kaip matote, žiniasklaidos ažiotažas apie palmių aliejų yra ne kas kita, kaip mitas.

Palmių aliejus neturi įtakos maisto produktų skoninėms savybėms ir nekelia pavojaus, todėl jį naudoti kaip maisto produktų sudedamąją dalį yra visai tikslinga. O dėl mažesnio cholesterolio kiekio jis sveikesnis žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nei gyvuliniai riebalai.