8 priežastys bent kartą išbandyti tofu

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Tai tikrai supermaistas, tačiau kai kuriems žmonėms jis gali būti kontraindikuotinas.

Kas yra Tofu sūris

Tai augalinis sūris, gaminamas iš kondensuoto sojų pieno, panašiai kaip įprastas karvės ar kito sūris.

Tradicinis azijietiškas patiekalas, pasak legendos, atsirado atsitiktinai Kas yra tofu ir ar jis jums tinka? … Maždaug prieš 2000 metų kinų šefas per klaidą į sojų pieno partiją įpylė truputį nigarų – išgarinto, labai sūraus jūros vandens. Pienas sutirštėjo, susidarė pupelių varškė (tai antrasis tofu pavadinimas), kuri po to buvo dedama po presu, o gauta tiršta masė supjaustoma kubeliais.

Tokios formos tofu gaminamas ir šiandien. Tik vietoj nigarų, kurių pagrindą sudaro magnio chloridas, naudojamos kitos medžiagos, skatinančios sojos baltymų susilankstymą (jie vadinami koaguliantais): citrinos rūgštis, kalcio sulfatas, ar, pavyzdžiui, tiesiog jūros vanduo.

Kuo turtingas tofu?

Jame yra augalinių baltymų ir visų būtinų amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Be to, sojos sūryje yra daug kitų būtinų maistinių medžiagų. Štai ką gausite žalio, įprasto tofu, paruošto su kalcio sulfatu, valgydami 100 gramų tofu, paruošto su kalcio sulfatu:

• baltymai - 8,1 g;
• riebalai - 4,8 g;
• angliavandeniai - 2,3 g;
• skaidulos - 0,4 g;
• kalcis - 43% rekomenduojamos paros normos;
• manganas - 38%;
• geležis - 37%;
• selenas - 16%;
• fosforas - 12%;
• varis - 12%;
• magnis - 9%;
• tiaminas (vitaminas B1) - 7%;
• folatų (folio rūgšties) – 5 proc.

Tofu maistinė vertė gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo koagulianto. Pavyzdžiui, nigarai padidins magnio kiekį, o citrinų rūgštis padidins vitamino C kiekį.

Sūryje taip pat yra kitų naudingų junginių. Visų pirma, izoflavonai Izoflavonai, esantys mažmeninėje ir institucinėje sojos maisto produktuose, arba fitoestrogenai, yra tam tikras augalinis hormono estrogeno analogas žmogaus organizme. Pagrindinė tofu nauda sveikatai yra susijusi būtent su dideliu šių medžiagų kiekiu – iki 25 mg izoflavonų 100 gramų sūrio porcijoje.

Kuo naudingas tofu sūris

1. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą

Tyrimai rodo, kad sojų izoflavonai mažina bendrą ir MTL cholesterolio kiekį žmonių serume: 11 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metaanalizė, kad sojos izoflavonai sumažina „blogojo“cholesterolio kiekį, mažo tankio lipoproteinus, kurie kaupiasi ant kraujagyslių sienelių ir sutrikdo kraujotaką. Jei valgote tofu, mažesnė tikimybė susirgti ateroskleroze ir hipertenzija.

Be to, žinoma, kad izoflavono, kurio sudėtyje yra sojos produktų, poveikis ir endotelio funkcija: Bajeso metaanalizė atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metu, kad sojos izoflavonai daro kraujagyslių sieneles elastingesnes ir sumažina kraujagyslių uždegimo riziką.

2. Padeda numesti svorį

100 gramų sojų sūrio yra tik 76 kalorijos tofu, žalio, paprasto, paruošto su kalcio sulfatu. Kartu tai ir patenkinamas produktas: dėl baltymų ir skaidulų tofu ilgam sumažina apetitą ir taip padeda kontroliuoti svorį.

Viename tyrime Sojos poveikis metaboliniam sindromui ir širdies ir kraujagyslių rizikos veiksniams: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas parodė, kad kasdien suvartojus 30 gramų sojos baltymų, sumažėja svoris ir kūno masės indeksas.

Izoflavonai taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Įprasto izoflavono suvartojimo su maistu stebėjimas siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais moterims po menopauzės nutukusių moterų po menopauzės grupėje parodė, kad sojos izoflavonų vartojimas 2–12 mėnesių padėjo dalyviams numesti vidutiniškai 4,5 kg daugiau nei kontrolinės grupės savanoriams…

3. Stiprina kaulus

Sojų izoflavonų nauda skeletui: klinikinių tyrimų ir epidemiologinių duomenų apžvalga sumažina kaulų retėjimą ir sumažina osteoporozės riziką vartojant 80 mg sojų izoflavonų per dieną. Šis poveikis ypač akivaizdus moterims prasidėjus menopauzei.

4. Gerina odos elastingumą ir lygina raukšles

Nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo 26 moterys nuo 30 iki 40 metų, parodė, kad sojos izoflavono aglikono vartojimas per burną pagerina suaugusių moterų odos būklę: 40 mg sojos izoflavonų per dieną žymiai sumažina esamas raukšles ir pagerina bendrą odos būklę. Kad šis rezultatas būtų pastebimas, moterys turėjo valgyti sojų maistą 8-12 savaičių.

5. Galbūt palengvina menopauzę

Yra įrodymų, kad ekstrahuoti arba susintetinti sojų pupelių izoflavonai sumažina menopauzės karščio bangos dažnį ir sunkumą: sisteminga atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų apžvalga ir metaanalizės duomenys rodo, kad tofu valgymas gali palengvinti kai kuriuos menopauzės simptomus, ypač karščio bangas. Manoma, kad tokį poveikį turėtų lemti sojos produktuose esantys fitoestrogenai.

Nors izoflavonų poveikio menopauzės simptomams tyrimai yra prieštaringi, mokslininkai vis dar pastebi, kad sojos vartojimas menopauzės metu yra akivaizdus faktas: moterys iš Azijos, kur sojos suvartojama dideliais kiekiais, karščio bangas patiria daug rečiau nei europietės ar amerikietės.

6. Galbūt apsaugo nuo Alzheimerio ligos

Sojų izoflavonai turi neuroprotekcinių fitoestrogenų ir pažinimo funkciją: apžvalgos savybes, tai yra, jie gali apsaugoti neuronus nuo pažeidimų. Taigi, tofu gali padėti organizmui kovoti su demencija, pavyzdžiui, Alzheimerio liga. Tačiau kol ši sojos produktų savybė pagaliau neįrodyta, tyrimai tęsiami.

Be to, tofu sūryje yra lecitino – medžiagos, kuri taip pat atlieka svarbų vaidmenį veikiant smegenų neuronams ir gerinant pažinimo funkciją.

7. Gali padėti sergant 2 tipo diabetu

Sojų izoflavono genisteino antidiabetinės funkcijos: mechanizmai, lemiantys kasos β-ląstelių funkciją, sojos produktuose esantys izoflavonai padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje ir didina jautrumą insulinui. Taigi tofu valgymas gali sumažinti riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu ir pagerinti juo jau sergančių žmonių būklę.

8. Galbūt sumažina riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis

Tyrimai (pavyzdžiui, Honkonge, sojos produktų ir izoflavonų suvartojimas bei krūties vėžio rizika, apibrėžiama pagal hormonų receptorių būklę, o Jungtinėse Valstijose Soja ir jos izoflavonai: krūties vėžio mokslo tiesa) rodo, kad moterys, valgančios sojos produktus. bent kartą per savaitę krūties vėžys suserga maždaug perpus dažniau nei kiti.

Moterims, dažnai vartojant soją, skrandžio vėžio rizika sumažėja maždaug 60 %. Sojos produktų ir kitų maisto produktų vartojimas bei skrandžio vėžio rizika: perspektyvus tyrimas, o vyrams specifinio nefermentuoto sojos maisto vartojimas gali būti atvirkščiai susijęs su rizika Distalinis skrandžio vėžys Kinijos populiacijoje 1, 2, 3.

Sojų izoflavonai taip pat gali apsaugoti nuo prostatos vėžio: vyrai, kurie mėgsta sojos produktus, daug rečiau serga šia liga Sojos ir sojos izoflavonai sergant prostatos vėžiu: sisteminė atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų apžvalga ir metaanalizė nei kiti.

Tačiau tai dar nėra galutinės išvados. Visų šių mokslinių straipsnių autoriai pripažįsta, kad norint drąsiai kalbėti apie sojos izoflavonų priešvėžines savybes, reikia atlikti daugiau tyrimų. Bet jie akivaizdžiai turi perspektyvų.

Kas neturėtų valgyti tofu sūrio

Šios rūšies sūris laikomas saugiu produktu. Tačiau turėtumėte būti atsargūs su juo. Kas yra Tofu? Rizika:

• Moterys, turinčios estrogenams jautrius krūties navikus.
• Žmonės su hipotiroze. Sojų produktuose, įskaitant tofu, yra vadinamojo Goitrogenic Foods goitrogeno – medžiagų, kurios blogina jodo pasisavinimą ir dėl to gali sutrikdyti skydliaukės veiklą.

Pažymėtina, kad Europos maisto saugos agentūros ekspertai 2015 m. ataskaitoje priėjo prie išvados, kad Rizikos įvertinimas moterims perimenopauzėje ir po menopauzės, vartojančioms maisto papildus, kurių sudėtyje yra izoliuotų izoflavonų, padarė išvadą, kad sojos izoflavonai neturi įtakos skydliaukės būklei. nuo estrogenų priklausomi navikai. Tačiau jei turite bet kurią iš šių būklių, prieš įtraukdami soją į savo mitybą, būtinai pasitarkite su gydytoju.

Taip pat nepageidautina kūdikiams duoti sojos produktų: yra įrodymų, kad Soja kaip endokrininę sistemą ardanti medžiaga: priežastis būti atsargiems? kad sojos izoflavonai gali sukelti reprodukcinės sistemos vystymosi sutrikimus.