Blynai visame pasaulyje: 5 originalūs receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Blynų savaitė tęsiasi. Septynias dienas mėgaujamės įvairiais blynais: liesais, sočiais, įdarytais, su kepiniu.

Maslenitsa yra viena iš seniausių Rusijos švenčių. Galbūt todėl esame įpratę manyti, kad blynai yra išskirtinai mūsų patiekalas.

Tiesą sakant, blynai turi turtingą istoriją (nuo IV a. pr. Kr.). Juos žino beveik visos pasaulio virtuvės. Ingredientai, paruošimo būdas ir patiekimo kultūra įvairiose šalyse skiriasi.

Siūlau šiek tiek nukrypti nuo rusiškų tradicijų ir paįvairinti šventinį meniu penkiais pasauliniais blynų receptais.

1. Prancūziški blyneliai

„Ji jį mėto“– taip prancūzai sako apie moterį, kuri vaidina vyrą taip mikliai, kaip blynus keptuvėje.

Prancūziški blyneliai vadinami blyneliais ir yra tokie pat subtilūs kaip ir visi kiti šioje šalyje. Jų paruošimui naudojami kvietiniai, kaštonų ar grikių miltai. Priklausomai nuo įdaro.

Blynelių įdaras gali būti saldus (uogos, ledai), žuvies ar mėsos. Žinomas su keliolika variantų.

Blyneliai kepami specialioje didelėje keptuvėje be rankenos – krepnitsa. Supilkite tešlą į ploną sluoksnį. Rezultatas yra geriausi muslino blynai.

Norėdami paruošti klasikinį prancūzišką desertą „Crepe Suzette“, jums reikės:

Tešla:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 500 ml 20% grietinėlės;
• 120 gramų kvietinių miltų;
• 20 gramų sviesto;
• 50 gramų cukraus pudros;
• Žiupsnelis druskos.

Apelsinų padažas:

• 2 apelsinai;
• 30 gramų sviesto;
• 50 gramų cukraus;
• 50 gramų brendžio;
• 5 gramai krakmolo.

Pirmiausia apkepkite blynus. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą, kiaušinius lengvai išplakite šluotele. Į kiaušinius suberkite miltus, grietinėlę, druską, cukraus pudrą. Kruopščiai išmaišykite. Tada supilkite ištirpintą sviestą. Dar kartą išmaišykite. Tešla turi būti lygi, be gabalėlių.

Įkaitinkite keptuvę, konditeriniu šepetėliu aptepkite augaliniu aliejumi (nepilkite aliejaus į keptuvę!). Surinkite šiek tiek tešlos ir tolygiai paskirstykite. Apkepkite blyną iš abiejų pusių apie 60 sekundžių.

Dabar ruošiame padažą. Apelsinų žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis ir išspauskite sultis iš minkštimo. Į sausą įkaitintą keptuvę supilkite cukrų, palaukite, kol susidarys karamelė. Tada sudėkite sviestą ir apelsino žievelę. Sumaišykite apelsinų sultis, brendį ir krakmolą. Supilkite šį mišinį į keptuvę. Palaukite 3-5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.

Crepe Suzette yra paruoštas! Patiekite blynus su šiltu apelsinų padažu gražiose plokščiose lėkštėse.

2. Amerikietiški blynai

Amerikietiški blynai ne tokie kaip mūsų. Jie yra storesni, saldesni ir mažesnio skersmens. Rusijoje kažkas panašaus vadinama blynais.

Užsienyje blynai yra nepakeičiama pusryčių dalis. Amerikiečiai ir kanadiečiai taip mėgsta savo blynus, kad daugelis greito maisto tinklų įtraukė juos į valgiaraštį. Patiekite blynus su žemės riešutų sviestu ir klevų sirupu.

Amerikietiškus blynus paruošti labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 3 vištienos kiaušiniai;
• 500 ml riebaus pieno arba grietinėlės;
• 500 gr miltų;
• 5 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 3 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių.

Norėdami minkyti tešlą, gerai išplakite pieną ir kiaušinius. Į juos suberkite miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Gerai išplakite ir leiskite tešlai šiek tiek pastovėti (40-50 minučių).

Kai tešla pakils, vėl išmaišykite. Pagal konsistenciją jis turėtų būti panašus į tirštą grietinę.

Keptuvę ištepkite sviestu (pradžioje vieną kartą). Galite kepti. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę. Kiekvieną blyną kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Gatavus blynus sudėkite į lėkštę ir patiekite apšlakstytus sirupu.

3. Olandiški pannekokenai

Tie, kurie kada nors buvo Amsterdame, beveik nepraleido šių blynų. Nes praeiti pro šalį neįmanoma. Pannekokens Nyderlandų sostinėje pardavinėjami kiekviename kampe.

Tuo pačiu metu nustebusiems turistams suvaidinamas visas spektaklis - akyse kepami ir kimšami blynai.

Tačiau pannekokens nėra jūsų įprastas gatvės maistas. Olandai juos myli. Nyderlanduose yra net šeimos parduotuvių ir restoranų, kurių specializacija yra tik šie blyneliai.

Stebina įdarų įvairovė. Mėsa, žuvis, sūris, riešutai, vaisiai – viskas, kas dedama į pannekokens!

Be to, receptas yra labai paprastas:

• 200 gramų grikių miltų;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 500 ml pieno;
• 2 šaukštai žemės riešutų sviesto
• 20 gramų sviesto;
• 70 gramų cukraus;
• Žiupsnelis druskos.

Miltus supilkite į dubenį, padarykite nedidelę įdubą ir įmuškite kiaušinius. Plakti. Tada supilkite pieną, suberkite cukrų, žemės riešutų sviestą. Vėl išplakti. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Kruopščiai išmaišykite. Tešla turi pasirodyti skysta.

Lengvai sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi (šiek tiek!). Pannekokens yra ploni blynai, supilkite šiek tiek tešlos į keptuvę. Kai blyno kraštai lengvai atsiskirs nuo keptuvės, galite jį apversti.

Pasiruoškite įdarą pagal savo skonį ir ištepkite juo paruoštus blynus.

4. Švediškas ragmurkis

Baltarusiai paniekinamai prunkštys: „Čia paprasti blynai!“, ukrainiečiai pasiims: „Paprasti blynai“. Tačiau švediškas ragmurki (iš švedų "Raggmunk" - "plaukuota spurgos") pirmiausia yra blynai, o tada patiekalas iš bulvių.

Šis maistas yra labai sotus, todėl jis laikomas kasdieniu švediško stalo patiekalu. Ragmurkam sotumo suteikia ir šoninė, su kuria jie patiekiami.

Švediškiems blynams kepti reikės:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 300 gr miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 700 ml pieno;
• 8 vidutinės bulvės;
• 400 gramų šoninės;
• Šiek tiek sviesto kepti.

Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite pusę pieno ir plakite iki vientisos masės. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Užpildykite likusiu pienu ir palikite tešlą šiek tiek pastovėti.

Tuo tarpu bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Įdėkite jį į tešlą.

Šoninę apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Iškeptą šoninę dėkite ant folijos. Išsaugokite nuo kepimo likusius riebalus ir atsargiai nusausinkite į atskirą dubenį.

Tada suformuokite bulvinius blynus ir pakepinkite juos svieste. Ragmurki neturėtų būti storas - paimkite šiek tiek tešlos.

Iš esmės blynus galima valgyti iš karto. Bet skaniau juos suvynioti į foliją kartu su šonine, užpilti likusiais kiaulienos riebalais ir kepti orkaitėje (10-15 min. 175 laipsnių temperatūroje).

Švediškus blynus patiekite su bruknių sirupu.

5. Indijos dosa

Dosa yra blynai, kurie yra neįtikėtinai populiarūs Indijoje, Malaizijoje ir Singapūre (iš tikrųjų jie ten pakeičia duoną). Jie gaminami iš lęšių ir ryžių miltų (todėl jie tokie ploni).

Yra keletas šio patiekalo variantų: kiaušinio dosa, čili dosa, atvira dosa ir kt.

Rusijoje bene garsiausias yra masala dosa – ryžių blynai su įdaru ir prieskoniais.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

Tešla:

• 300 gramų baltųjų ryžių;
• 300 gr baltų susmulkintų lęšių;
• 2 aitriosios raudonosios paprikos ankštys;
• Pusės arbatinio šaukštelio cukraus;
• Du arbatiniai šaukšteliai druskos.

Užpildymas:

• 10 vidutinių bulvių;
• 4 šaukštų kokoso drožlių;
• 3 arbatinius šaukštelius tarkuoto šviežio imbiero
• 4 šaukštai gha (ghee)
• Krūmų sėklos, garstyčios, ciberžolė, kalendra ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Ryžius ir lęšius užpilkite vandeniu ir palikite 6-8 valandas. Tada sumalkite juos trintuvu su trupučiu vandens. Turėtumėte gauti skystą košę. Tada suberkite pipirus, cukrų, druską ir vėl išmaišykite.

Tešla turėtų šiek tiek "pailsėti". Norėdami tai padaryti, padėkite į šiltą vietą 10-12 valandų.

Prieš kepdami dosą, patepkite keptuvę augaliniu aliejumi arba ghi. Supilkite 4 šaukštus tešlos į įkaitintos keptuvės vidurį ir greitais sukamaisiais judesiais paskleiskite (tiesiogine prasme) per visą paviršių. Gudrybė yra turėti laiko paskirstyti tešlą, kol blynas pradės ruduoti.

Dozės apkepamos greitai – 2 minutes iš vienos pusės (jei reikia, šiek tiek apkepame iš kitos). Turėtumėte turėti plonus, kvapnius blynus.

Norėdami paruošti įdarą, išvirkite ir sutrinkite bulves. Sutrinkite kokosą, imbierą. Įpilkite į juos šiek tiek vandens (turi gautis tiršta pasta). Kmynų ir garstyčių sėklas pakepinkite ghi, supilkite gautą kokoso-imbiero pastą. Toliau su bulvėmis ir prieskonių likučiais. Kepkite 4-5 minutes.

Įdarą suvyniokite į dosas ir augaliniame aliejuje lengvai apkepkite gautus įdarytus blynus.

Patiekite karštą.

Kaip matote, blynai yra labai skirtingi. Tegul jūsų Maslenitsa savaitės stalas būna kupinas tarptautinio skonio. Gero apetito!