Kas yra matcha ir kodėl visas pasaulis yra jos apsėstas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Mes jums pasakysime, kodėl šis madingas gėrimas yra toks naudingas ir kaip jį paruošti namuose.

Kas yra matcha

Matcha, arba matcha, yra milteliai, pagaminti iš jaunų arbatos lapelių. Skirtingai nuo birių lapų arbatos, matcha neužpilama verdančiu vandeniu ir filtruojama, o ištirpinama vandenyje.

Ryškiai žalias gėrimas Japonijoje pasirodė XII amžiaus pabaigoje, kai budistų vienuoliai iš Kinijos į šalį atsivežė arbatos sėklų ir išrado savo augalo auginimo būdą.

Jauni arbatos krūmeliai, skirti matchai pavasarį, yra padengti specialiomis konstrukcijomis iš nendrių ir šiaudų. Atspalvis leidžia arbatai išlaikyti ryškią spalvą ir sukaupti daugiau aminorūgščių Matcha žaliosios arbatos ir chlorofilo antioksidacinės savybės ir maistinė sudėtis. Kad maistinės medžiagos nesuirtų, lapai kelias savaites garinami ir džiovinami, o po to sumalami į smulkius miltelius.

Tradiciškai matcha buvo verdama specialiu būdu ir geriama be priedų, tačiau šiais laikais šio produkto pagrindu imta gaminti ne tik įvairius gėrimus, bet ir desertus. Kai kurie netgi deda į pagrindinius patiekalus.

Kodėl matcha arbata jums tinka

Už Japonijos ribų gėrimas išpopuliarėjo pirmiausia dėl naudingų savybių. Mokslininkai nustatė, kad matcha teigiamai veikia sveikatą.

Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų

Matcha, kaip ir bet kuri arbata, turi daug katechinų – natūralių antioksidantų. Šios medžiagos apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie ardo ląsteles, sukelia senėjimą ir širdies ir kraujagyslių ligas.

Verdant įprastą arbatą, katechino turtingi lapai išmetami. O matcha milteliai visiškai ištirpsta vandenyje, todėl tokiame gėrime yra 137 kartus daugiau antioksidantų.

Padeda apsaugoti kepenis

2016 m. Žaliosios arbatos ekstrakto papildymo įtaka kepenų fermentams pacientams, sergantiems nealkoholine riebiųjų kepenų liga, buvo įtraukta 80 žmonių, sergančių nealkoholine riebiųjų kepenų liga. Jų buvo paprašyta kasdien gerti matcha ekstraktą. Ir po 90 dienų tiriamųjų būklė pagerėjo.

Kitas tyrimas „Matcha“, žaliosios arbatos milteliai, pagerina 2 tipo diabetu sergančių OLETF žiurkių inkstų ir kepenų pažeidimo progresavimą, parodė, kad ši arbata padėjo sumažinti 2 tipo cukriniu diabetu sergančių žiurkių kepenų ir inkstų pažeidimus.

Žaliosios arbatos vartojimo poveikio kepenų ligų rizikai analizė: Kinijos gydytojų atlikta metaanalizė padarė išvadą, kad žmonės, geriantys žaliosios arbatos gėrimus, rečiau serga kepenų ligomis. Tačiau patys mokslininkai neskuba rungtynių vadinti panacėja. Norint įvertinti jo veiksmingumą hepatito ar cirozės profilaktikai, reikia atlikti ilgalaikius klinikinius tyrimus.

Naudinga smegenų ligų profilaktikai

Katechinai apsaugo ląstelių signalizacijos kelius, kai žaliosios arbatos polifenolis (-) – epigallokatechin-3-galatas – neuroprotekcinis. Būtent neuronų mirtis sukelia demenciją ir Parkinsono bei Alzheimerio ligas. Siekiant sumažinti šių sutrikimų riziką senatvėje, mokslininkai pataria multimodalinio veikimo žaliosios arbatos katechinais, nukreiptais į daugybę neurodegeneracinių ligų etiologijų, vartoti arbatą ir kitus maisto produktus, kuriuose yra antioksidantų.

Sumažina širdies ligų riziką

Kelios mokslininkų grupės iš skirtingų šalių padarė išvadą, kad reguliarus matcha vartojimas kartu su subalansuota mityba padeda sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį Žaliosios arbatos vartojimas mažina suaugusiųjų bendrą ir MTL cholesterolio kiekį nevalgius: 14 atsitiktinių imčių metaanalizė. kontroliuojami tyrimai, neigiamai veikiantys širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Padeda sumažinti blogą burnos kvapą

Japonijos mokslininkai 2008 metais nusprendė išsiaiškinti, kaip įvairūs produktai pašalina blogą burnos kvapą. Palyginimui pasirinkome dantų pastą, kramtomąją gumą, mėtas, žaliosios arbatos lapų miltelius, petražolių aliejų. Tyrimo rezultatai parodė, kad antibakterinėmis ir dezodoruojančiomis savybėmis matcha cheminiai junginiai lenkia savo konkurentus Žaliosios arbatos poveikį lakiesiems sieros junginiams burnos ore.

Pagerina dėmesį ir atmintį

Matcha yra daug kofeino, kuris, kaip žinoma, stimuliuoja smegenis. Mokslininkai nustatė, kad ši arbata gali pagerinti dėmesį, reakcijos greitį ir atmintį. Gėrimas turi pranašumą prieš prieinamą ir ne mažiau gaivinančią kavą: dėl specialaus junginio L-teanino Dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas tyrimas, kurio metu vertinamas kofeino ir L-teanino poveikis tiek atskirai, tiek kartu su smegenų kraujotaka, pažinimu. ir nuotaika po kelių valandų po degtukų taurės jūsų neaplenks staigus jėgų nuosmukis.

Padeda numesti svorio

Atidžiau pažiūrėkite į matcha, jei norite numesti svorio, nes šios arbatos antioksidantai pagreitina kapsulių žaliosios arbatos ir gvaranos ekstraktų, kurių sudėtyje yra epigalokatechino-3-galato ir kofeino mišinio, poveikis 24 valandų energijos sąnaudoms ir riebalų oksidacijai vyrų metabolizme. ir padidinti žaliosios arbatos ekstrakto suvartojimą, riebalų oksidaciją ir gliukozės toleranciją sveikiems žmonėms 17% riebalų deginimo. Tačiau mokslininkai perspėja, kad tokių rezultatų galima pasiekti tik esant saikingam fiziniam krūviui.

Tariamai sumažina socialinį stresą

Rungtynių tėvynėje 2019 metais buvo atliktas neįprastas tyrimas: grupei pelių dvi savaites buvo duota arbata ir stebimas jų elgesys po kontakto su artimaisiais. Paaiškėjo, kad tiriamųjų socialinio nerimo lygis sumažėjo. Nuolatinio matcha vartojimo įtaka pelių emociniam elgesiui po socialinio streso ir pelės galėjo toliau neskausmingai bendrauti. Tačiau mokslininkai pastebi, kad toks poveikis įmanomas tik naudojant labai kokybišką degtuką su tam tikru kofeino ir aminorūgščių santykiu.

Galbūt padeda išvengti vėžio

Viena katechino rūšis, kurios ypač gausu matchoje, gali turėti priešvėžinių savybių. Žmonių tyrimai dar nebuvo atlikti. Tačiau bandymai mėgintuvėliuose ir su gyvūnais parodė, kad ši medžiaga padeda sumažinti žaliosios arbatos ekstraktų kiekį, mažina kancerogenų sukeltą pieno navikų naštą žiurkėms ir krūties vėžio ląstelių dauginimosi kultūroje greitį, auglių augimą. Be to, arbatos antioksidantai gali būti naudojami gydant prostatos vėžį. Žaliosios arbatos polifenolis EGCG jautrina žmogaus prostatos karcinomos LNCaP ląsteles TRAIL – tarpininkaujamai apoptozei ir sinergiškai slopina biomarkerius, susijusius su angiogeneze ir metastazėmis, odos epigalokatechino – 3 – galato aktyvacijos faktorių ir fotokarcinogeno slopinimo faktoriais. CD8 + T ląstelių fotokancerogeninių faktorių slopinimas navikuose, plaučiuose Epigalokatechinas – 3 – galatas (EGCG) slopina naviko bronchų epitelio ląstelių ir kepenų migraciją. 3 – galatas ir askorbo rūgštis.

Kas neturėtų gerti matcha

Nepaisant visų matcha privalumų, su ja, kaip ir su bet kokiu kofeino turinčiu gėrimu, turėtumėte būti atsargūs. Pavyzdžiui, ši medžiaga gali sukelti nervingumą ir nemigą. Verta apriboti žaliosios arbatos šalutinį poveikį ir gėrimo riziką, jei:

• kenčia nuo hipertenzijos;
• yra labai jautrūs kofeinui;
• vartojate antikoaguliantus;
• turi nerimo sutrikimų;
• esate nėščia arba maitinate krūtimi.

Net jei neturite tiesioginių kontraindikacijų, neturėtumėte gerti matcha likus kelioms valandoms iki miego. Kitas arbatos pavojus – švinas ir kiti sunkieji metalai Svarbių ir sunkiųjų metalų, esančių įvairios geografinės kilmės žaliojoje arbatoje, stebėjimas, kurie gali kauptis užterštoje dirvoje augančiame augale.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis matcha arbatą

Norėdami nusipirkti naudingiausių ir kokybiškiausių miltelių, atidžiai išstudijuokite šias arbatos savybes.

Įvairovė

Priklausomai nuo nuskintų lapų kokybės, spalvos ir šlifavimo, matcha skirstoma į apeiginę, aukščiausios kokybės ir kulinarinę.

• Ceremonijai skinami tik jauni lapai iš pačios krūmo, duodančio pirmąjį derlių, viršūnės. Ši pudra laikoma geriausia, taigi ir brangiausia.
• Aukščiausios klasės matcha gaminama iš vienmečių augalų antrojo ir trečiojo lapų (jie yra tiesiai po viršūne) arba senų krūmų pirmųjų lapų. Savo skoniu jis šiek tiek prastesnis už apeiginį, bet naudingesnis, nes jame yra daugiausiai katechinų.
• Kulinarinė matcha yra grubiausia ir pigiausia veislė. Jis negali pasigirti daugybe antioksidantų ar subtiliu aromatu, netinka aludariui. Tačiau dėl prieinamumo jis yra puikus desertų ingredientas.

Atkreipkite dėmesį, kad nė vienoje iš veislių neturėtų būti jokių priedų, tik arbata.

Paketas

Temperatūros, saulės šviesos, drėgmės ir oro pokyčiai neigiamai veikia matcha skonį ir spalvą. Todėl perkant verta rinktis miltelius nepermatomose ir hermetiškai uždarytose skardinėse ir maišeliuose. Nupirktą arbatą geriau laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.

Arbatos gamybos regionas

Geriau rinktis matchą, užaugintą ir pagamintą savo tėvynėje. Tikra japoniška matcha yra gana brangi, tačiau jie griežtai stebi žaliavų ekologiškumą.

Arbatos spalva, tekstūra ir skonis

Matcha milteliai turi būti ryškiai žalios spalvos. Sodri spalva rodo, kad jis šviežias, tinkamai laikomas ir niekuo neskiestas. Išmeskite pirkinį, jei degtuko spalva jums atrodo nuobodu.

Kokybiški alaus milteliai yra glotnios ir vienalytės tekstūros, be jokių intarpų. Matcha grūdėtumas yra prastos lapų kokybės požymis.

Gero gėrimo skonis harmoningas: natūralus saldumas turi subalansuoti žolelių sutraukiamumą arbatoje. Neturėtų būti aštraus kartumo.

Kaip virti matcha tradiciniu būdu

Matcha reikia tinkamai užplikyti, kad atskleistų visą jos skonį ir aromatą. Japonijoje arbatos gaminimas virsta meditacine ceremonija, kuriai reikia daugybės specialių įrankių.

Ko reikia

• Chavan – tai mažas keraminis dubuo be rankenėlių matcha virimui.
• Chashaku yra ilgas bambukinis šaukštas lenktu galu, leidžiančiu išmatuoti reikiamą miltelių kiekį.
• Chasen - plaktuvas su trumpa rankena, pagamintas iš vieno bambuko gabalo, skirtas plakti matcha.
• Smulkus sietelis.

Kaip elgtis

1. Vandenį virdulyje arba puode įkaitinkite iki 65-80 laipsnių. Jei po ranka neturite termometro, išjunkite kaitrą, kai tik ant indo dugno pradės pasirodyti burbuliukai.
2. Paruoškite chavaną: pripildykite indą karštu vandeniu iki vidurio ir valandą švelniai maišykite, kad įkaistų sienelės.
3. Nusausinkite ir nuvalykite dubenį.
4. Su puodeliu išmatuokite matcha porciją. Milteliai turi pasiekti šaukšto išlinkimą.
5. Matchą persijokite į paruoštą dubenį.
6. Išmatuokite 100 ml karšto vandens.
7. Į miltelius įpilkite 20-30 ml vandens, gerai išmaišykite valandą.
8. Į dubenį įpilkite likusį vandenį ir greitais zigzago judesiais plakite matchą, kol paviršiuje atsiras tankūs burbuliukai.
9. Supilkite matchą į puodelį ir patiekite, kol milteliai nusės ant dugno.

Kaip virti matcha be bambukinio plaktuvo

Jei nesate pasiruošę ieškoti ypatingų japoniškų instrumentų, nenusiminkite. Gėrimą galima paruošti naudojant tai, kas yra bet kurioje virtuvėje.

Ko reikia

• Platus stiklas;
• arbatos šaukštelis;
• metalinis plaktuvas;
• smulkus sietelis.

Kaip elgtis

1. Pakaitinkite 130 ml vandens, kol pasirodys burbuliukai.
2. Išsijokite 1½ arbatinio šaukštelio miltelių į stiklinę.
3. Į stiklinę supilkite 20-30 ml karšto vandens, gerai sumaišykite su milteliais.
4. Supilkite likusį skystį, išplakite matchą, pakeldami miltelius nuo dugno. Ant paviršiaus turi susidaryti burbuliukų sluoksnis.

Kaip virti matchą be plakimo

Šis metodas leidžia paruošti matchą be nereikalingų patiekalų ir varginančių plakimo judesių.

Ko reikia

• Stiklainis su dangteliu;
• arbatinis šaukštelis.

Kaip elgtis

1. Pakaitinkite 100 ml vandens, kol pasirodys burbuliukai.
2. Supilkite skystį į švarų, sausą stiklainį.
3. Supilkite ½ arbatinio šaukštelio miltelių.
4. Stiklainį sandariai uždarykite.
5. Indą stipriai purtykite 15–20 sekundžių.
6. Supilkite gėrimą į puodelį.

Kaip patiekti matcha arbatą

Gerkite šviežiai užplikytą matchą mažais gurkšneliais, kad pajustumėte skonio ir aromato sodrumą. Jei galite rasti wagashi, tradicinį japonų skanėstą, patiekite jį su gėrimu. Taip pat tinka natūralūs desertai, kurie nėra per daug saldūs, pavyzdžiui, zefyras ar turkiškas skanėstas.

Jei paruošta arbata jums atrodo karti ir nemaloni, pabandykite jos įpilti į tokį patį kiekį šilto pieno. Rezultatas yra matcha latte arba populiarus korėjietiškas dalgono gėrimas.