Kaip pasigaminti tobulą sūrio lėkštę

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Sūrio lėkštė šiandien nėra pats prieinamiausias patiekalas visomis prasmėmis. Tačiau sankcijos yra sankcijos, ir niekas šios teorijos nepanaikino. Išmokite pasigaminti tinkamą sūrio lėkštę ir nustebinkite savo svečius jo skoniu bei pateikimu.

Tobula sūrio lėkštė

Sudėtis: vienas kietas sūris + vienas minkštas sūris + vienas neįprastas sūris.

Padavimai: ant paprastų skrudintų skrebučių, skrebučių, vaisių traškučių.

Priedai: vienas saldus maistas + vienas sūrus maistas + vienas saldus padažas + vienas sūrus padažas.

Tačiau šis etalonas nereiškia, kad puiki sūrio lėkštė neišeis iš mažiau rūšių. Pažiūrėkime, kaip pagaminti šį skanėstą iš vienos, dviejų ir trijų rūšių sūrio.

Renkantis sūrį

Viena sūrio rūšis

Vieno sūrio patiekalo paslaptis paprasta: rinkitės arba sūrį – visų mėgstamą, arba ypatingą sūrį. Jei turite prieigą prie tokių produktų, pagal kanoną į sūrio lėkštę galima įtraukti šias veisles.

Sūriai, kuriuos mėgsta visi: aštrus angliškas čederis arba minkštas prancūziškas brie, sūriai, pavyzdžiui, parmezanas.

Specialūs sūriai: aštrus pelėsinis sūris arba kvapnus, bet skanus Taleggio (pusiau minkštas itališkas sūris su plutele).

Dviejų rūšių sūris

Tinkamai dviejų rūšių sūrio lėkštei reikia vieno kieto ir vieno minkšto sūrio. Čia yra geriausi šių kategorijų pasirinkimai.

Kietieji sūriai: čederis, gouda, dublieris, edamas, parmezanas ir ispaniškas mančego sūris.

Minkšti sūriai: Itališkas burrata sūris (kreminis mocarelos „pusbrolis“), subtilus kamamberas su grybų skoniu, vaisinis taleggio, rikota (kurią lengva pasigaminti namuose), brie.

Trijų rūšių sūris

Trys sūriai puikiai tinka. Jums reikės kieto ir minkšto sūrio, apie kurį kalbėjome aukščiau, taip pat tam tikro sūrio su posūkiu.

Neįprasti sūriai: Norvegiškas rudasis brunost sūris, šokoladinis sūris, levandų ir pankolių sūris arba daniškas krapų hawarty sūris. Taip pat dvokiančias veisles galima priskirti sūriams su posūkiu: jie ne tokie originalūs, bet beprotiškai skanūs ir visada dera su trenksmu. Apskritai sūrinėje geriausia susisiekti su pardavėjais ir pasakyti, kad norite kuo nors nustebinti svečius. Jie mielai padės jums pasirinkti.

Jei negalite įsigyti šių veislių, išsirinkite alternatyvų iš jūsų vietovėje esančių sūrių. Arba imkitės kitokio požiūrio – po vieną čiupkite lėkštę iš skirtingų gyvūnų: karvės, avies ir ožkos pieno.

Su kuo derinti sūrius

Kai pasirenkate sūrius, galbūt norėsite apsvarstyti skanius priedus. Reikės kažko saldaus, kažko sūraus, saldžių ir aštrių padažų, taip pat duonos ir krekerių.

Švieži vaisiai ir uogos

Obuoliai, vynuogės, kriaušės, mėlynės, braškės, bet kokios uogos ir šviežios figos sodrų sūrų pieno produktų skonį kompensuoja rūgštele ir gaivina gomurį.

Džiovinti vaisiai

Aitrios ir saldžiosios džiovintos vyšnios, spanguolės ir džiovinti abrikosai suteikia sūrių skoniui ryškią natą. Džiovinti vaisiai yra geras pasirinkimas kelių veislių lėkštei, nes jie vienodai dera tiek su aštriais, tiek su minkštais kreminiais sūriais.

Alyvuogės

Užuot pirkę vieną indelį alyvuogių, pirkite įvairaus dydžio ir sunokimo pagal svorį alyvuoges. Tiesiog pirmiausia pašalinkite kaulus arba nepamirškite apie juos įspėti savo svečius.

Marinuoti agurkai

Pagrindiniai marinuoti agurkai, kuriuos galima pasiūlyti į sūrio lėkštę, yra kornišonai. Jie turi malonų rūgštumą ir atrodo labai mieli.

Mėsos gaminiai

Nenusiminkite, kad sūrio lėkštė nevirstų mėsiška. Išsirinkite vieną kokybišką mėsą ir leiskite jai išsiskirti sūriais. Jei patiekiate daug sočių, sūrių ar aštrių sūrių, rinkitės ką nors ramaus, pavyzdžiui, gerą virtą dešrą (idealu, pavyzdžiui, itališką mortadella). Tačiau sūrio lėkštės nesugadins aštrus saliamis, sotus mėsos ar kepenų paštetas.

Riešutai

Sūris gali būti patiekiamas su riešutų, cukruotų graikinių riešutų, pistacijų ar migdolų mišiniu. Neįprastų skonių mėgėjus galima paskatinti eksperimentuoti, pavyzdžiui, migdolus derinti su sojos padažu ir vasabi.

Medus ir uogienė

Jei dar nebandėte sūrio su medumi, pats laikas tai padaryti: jie sukurti vienas kitam. Nuostabų saldų efektą sukurs ir uogienės bei drebučiai, ypač aštraus skonio.

Garstyčios ir actas

Sūriui, kaip sodraus skonio, riebiam pieno produktui, reikia rūgšties, o grūdėtos garstyčios šį poreikį gali patenkinti. Sūrį taip pat galite apšlakstyti tirštu actu arba granatų sirupu.

Duona ir krekeriai

Šie produktai reikalingi tam, kad sūris „pervežtų“į burną, o ne atitrauktų dėmesį nuo jo skonio. Maži traškūs skrebučiai, krekeriai ar traškučiai, įskaitant pagamintus iš vaisių, atliks savo darbą.

Geriausi sūrių ir priedų deriniai

Svarbiausia teisingai išplakti sūrį, jei apsistojate ties viena veisle. Kad vienišas sūris taptų vakaro žvaigžde, prireiks bent vieno derančio produkto. Štai keletas galimų derinių.

1. Dubliner + obuolys + skrudintas batonas

Dubliner – kietas airiškas karvės pieno sūris, kažkuo primenantis čederį ir parmezaną. Jis tuo pačiu aštrus, su riešutų natomis, saldus ir sūrus. Kadangi yra tokio sudėtingo ir sodraus skonio, jam užteks paprasto skrebučio. Plonos žalio obuolio griežinėliai padės atgaivinti receptorius, kad nesijaustumėte persisotinę pieno produktais ir suvalgytumėte daugiau sūrio.

2. Parmigiano Reggiano + balzamiko actas

Pabarstykite arba pamerkite parmezaną į sendintą balzamiko actą, kad sustiprintumėte aštrų skonį.

3. Kambozola + vaisių traškučiai + medus

Cambozola yra trigubas prancūziškas minkštas kamambero sūris ir itališka gorgonzola. Jame dera švelnus pelėsinio sūrio aromatas ir visa puokštė kreminių atspalvių. Kambozola puikiai tinka su figų, alyvuogių ir spanguolių traškučiais. Prie jo, kaip ir su bet kokiu pelėsiniu sūriu, tinka ir medus.

Taip pat puikus sprendimas vienos veislės sūrio lėkštei – sūrį kepti arba marinuoti. Pabandykite patiekti brie en croute, ožkos sūrį su pomidorų padažu, marinuotą mocarelą ar fetą (o mūsų realybėje – fetos sūrį).

Remdamiesi šiomis gairėmis, galite eksperimentuoti ir sukurti savo užkandžių variantus iš jūsų vietovėje siūlomų sūrių. Komentaruose parašykite apie gerus vietinius sūrius, kuriuos galima dėti į šį patiekalą, ir užjūrio sūrius, kurie jums patinka.