Kaip pasigaminti tobulą picos tešlą: paprasti receptai, įskaitant Jamie Oliverio

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kas geriau: purus ir minkštas ar plonas ir traškus picos padas? Lifehacker palieka pasirinkimą jums ir siūlo testavimo variantus kiekvienam skoniui: ant vandens, kefyro, jogurto ir pieno. Norėdami pasiekti puikų rezultatą, vadovaukitės šiais paprastais patarimais.

Greitai paruošiama jogurtinė tešla

Turėsite minkštą ir ploną picos padą.

Ingridientai

• 1 puodelis savaime kylančių miltų (arba 1 puodelis įprastų miltų, sumaišytų su 1½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių) + ¼ puodelio miltų apibarstymui
• 1 stiklinė graikiško jogurto
• druskos, maltų pipirų – nebūtina.

Paruošimas

Į dubenį supilkite miltus ir supilkite jogurtą. Jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos ir pipirų. Minkykite tešlą rankomis, šaukštu ar medine mentele. Perkelkite ant švaraus, miltais iškloto darbinio paviršiaus.

Ant viršaus pabarstykite tešlą miltais ir iškočiokite į vidutinio dydžio, maždaug 3-5 mm storio tortiliją. Ant šio pagrindo galite iš karto sudėti ingredientus ir išsiųsti į orkaitę.

Tai bene paprasčiausia ir greičiausia picos tešla. Tiesa, dėl to, kad maišosi ne itin ilgai, pagrindas atrodo ne visai tvarkingai. Jei norite tai pataisyti ir padaryti tešlą elastingesnę, minkykite ją ant darbinio paviršiaus su miltais 5-8 minutes.

Gyvenimo įsilaužimas

Kad gyvenimas būtų lengvesnis, šią ir bet kurią kitą tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus. Taip lengvai perkelsite į orkaitę.

Greita bemielė tešla su kefyru

Turėsite minkštą, subtilų pagrindą su traškia plutele.

Ingridientai

• 1 ½ stiklinės miltų;
• 1 stiklinė kefyro;
• 2 kiaušinių;
• 40 g alyvuogių aliejaus;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• actas - sodai gesinti;
• augalinis aliejus - tepimui.

Paruošimas

Dubenyje išplakti kiaušinius ir druską. Į kitą dubenį supilkite kefyrą, ten įpilkite actu gesintos sodos, tada įmuškite išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite. Į mišinį suberkite miltus ir išmaišykite rankomis arba šaukštu (galite ir trintuvu).

Miltus geriau berti dalimis, kad nepersistengtumėte. Dėl to tešla turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Jei recepte siūlomo miltų kiekio neužtenka, galite įdėti dar šiek tiek.

Į tešlą supilkite alyvuogių aliejų, vėl išmaišykite. Tada supilkite jį ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.

Kepkite tešlą 10-15 minučių, kol apskrus. Jei turite nedidelę formą, tešla bus tirštesnė ir keps ilgiau: apie 20-25 min.

Įdarą reikia paskleisti ant jau parudavusios tešlos ir kepti, kol suminkštės.

Gyvenimo įsilaužimas

Šiame recepte kefyrą galima pakeisti neriebia grietine. Proporcijos išlieka tos pačios.

Mielinė tešla su pienu

Picos padas gali būti plonas arba purus, minkštas arba traškus.

Ingridientai

• 1 stiklinė pieno;
• 2 stiklinės miltų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 7 g sausų mielių;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• ⅓ arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Pakaitinkite pieną, kol jis šiek tiek sušils. Į jį suberkite cukrų, mieles, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 10 min. Kai ant pieno pasirodys burbuliukai (rūgimo požymis), į jį įpilkite išsijotų miltų, druskos ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.

Išminkykite tešlą, susukite į rutulį, aptepkite likusiu alyvuogių aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

Tešla turi padidėti maždaug dvigubai. Šis procesas gali trukti 30-40 minučių.

Tešlą susmulkinkite, padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite. Paruoštos tešlos užtenka dviem picoms.

Gyvenimo įsilaužimai

1. Jei norite, kad pica būtų puresnė, leiskite iškočiotai tešlai pailsėti 5-10 minučių. Uždenkite maistine plėvele, kad atvėstų.
2. Kad tešla būtų plona ir traški, ją iškočiokite kiečiau ir kepkite aukštesnėje temperatūroje (230-250 laipsnių).
3. Dar viena traškaus pagrindo paslaptis – iškočiotą tešlą sudėti ant alyvuogių aliejumi išteptos skardos, kepti 5 minutes 220 laipsnių temperatūros orkaitėje ir tada supilti įdarą.
4. Norėdami lengvai perkelti iškočiotą tešlą į kepimo skardą, naudokite aukščiau pateiktą popieriaus gudrybę arba kočėlą. Suvyniokite į pusę tešlos ir perkelkite laikydami už rankenų.

Tradicinė picos tešla: Jamie Oliverio receptas

Turėsite minkštą ir purią tešlą kaip Italijoje.

Ingridientai

• 1 kg aukščiausios kokybės miltų (arba 800 g miltų + 200 g manų kruopų);
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 14 g sausų mielių;
• 650 ml šilto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Dubenyje sumaišykite mieles, cukrų, sviestą ir vandenį ir palikite kelias minutes pastovėti. Šiuo metu išsijoti miltus, sumaišyti su druska ir suberti ant švaraus darbinio paviršiaus. Stiklėje padarykite įdubą ir į ją supilkite skystą mielių mišinį. Šakute įmaišykite miltus, pradedant nuo stiklelio kraštų. Minkykite tešlą rankomis, kol ji taps lygi ir tvirta.

Tešlą iškočiokite į rutulį ir sudėkite į miltais išklotą dubenį. Miltais taip pat pabarstykite tešlos viršų. Dubenį uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie valandą: tešla turi padidėti dvigubai.

Po valandos išimkite tešlą, pašalinkite miltų perteklių ir dar keletą minučių minkykite rankomis.

Tokio tešlos kiekio užtenka 6-8 picoms. Galite naudoti viską iš karto, padalindami į lygias dalis, arba suvyniokite tešlos perteklių į polietileno plėvelę ir dėkite į šaldiklį.

Tešlą iškočiokite arba ištempkite rankomis. Apytikslis pagrindo storis 5 mm. Palikite tešlą 5-10 minučių (galite uždengti plastiku), supilkite padažą ir įdarą ir kepkite.

Gyvenimo įsilaužimai

1. Tradiciniam receptui geriausiai tinka 00 tipo itališki miltai, tačiau tiks ir kiti smulkiai malti balti miltai.
2. Variante, kai kepimui naudojamas miltų ir manų kruopų mišinys, tešla būna traškesnė. Taip pat šiuo mišiniu galite pabarstyti kepimo skardą, kad picos dugnas būtų dar traškesnis.
3. Galite įdėti daugiau mielių (maždaug ¾ arbatinio šaukštelio daugiau), kad tešla greičiau susidarytų.
4. Kad pagrindas būtų dar aromatingesnis ir skanesnis, į tešlą galite įmaišyti raudonėlių, džiovintų bazilikų ar kitų pasirinktų sausų prieskonių.

Dar keli įdomūs receptai

Dietinė pica →

Kebabinė pica →

Pica Dip →