Kaip pasigaminti tobulą vištienos sultinį ir iš jo pagaminti 4 sriubas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Vištienos sultinys yra sveikas dalykas. Galite ne tik valgyti su skrebučiais, bet ir paversti sriubos, padažo ar garnyro pagrindu. Svarbiausia teisingai virti.

Iš ko virti sultinį

Pirmiausia reikia vištienos. Idealiu atveju – sriuba, tai yra vidutinio amžiaus višta dedekle. Skirtingai nei broilerių namuose, jį galima virti valandų valandas, sultiniui suteikiant skonį ir nepavirstant koše. Jei nuspręsite naudoti broilerį, sumažinkite virimo laiką iki maždaug 1 valandos.

Klasikiniame sultinio recepte naudojama visa vištiena, tačiau tiks ir atskiros jos dalys arba tiesiog sriubos rinkinys iš bet kurio prekybos centro. Neverta imti tik krūtinėlės: mėsa gali pasirodyti kieta, o sultinio – nekentėti.

Be pagrindinio ingrediento, į sultinį dedama vištienos, svogūnų, morkų, salierų ir prieskonių. Kad spalva būtų sodresnė, daržoves galima pakepinti trupučiu aliejaus.

• 1 kg vištienos;
• 5 litrai vandens;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• žalumynai papuošimui.

Kaip virti sultinį

Vištieną nuplaukite ir sudėkite į gilų puodą. Nereikia pjauti visos skerdenos.

Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų mėsą. Jei norite, kad vištiena būtų skani, iš karto įberkite druskos. Jei norite skanaus ir skaidraus sultinio, virimo pabaigoje įberkite druskos.

Nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas supjaustykite į keletą dalių, svogūnus palikite sveikus arba perpjaukite pusiau.

Padėkite puodą ant silpnos ugnies. Stebėkite, kad vanduo neužvirtų, ant paviršiaus turėtų susidaryti tik maži burbuliukai. Taip sultinys išliks skaidrus. Norėdami tai padaryti, laiku pašalinkite susidariusias putas.

Virimo metu vanduo gali užvirti, todėl jo reikia įpilti.

Po 1, 5 valandų (jei naudojate vištieną broilerį, tai po 10 minučių) į sultinį suberkite morkas, svogūnus ir paprikas. Virkite dar 1 valandą.

Pasibaigus laikui, pabandykite atskirti mėsą nuo kaulų. Jei neveikia, virkite daugiau. Jei mėsa palieka, ji yra paruošta – nukelkite keptuvę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Išvirusias daržoves galima išimti iš sultinio: jos jau atidavė visas naudingas savybes. Taip pat išimkite vištieną. Mėsa gali būti naudojama sriuboms, salotoms ir užkandžiams.

Sultinį perkoškite per marlę.

Paruoštą sultinį galima vartoti gryną arba naudoti kaip sriubų pagrindą.

4 sriubos su vištienos sultiniu

1. Vištienos makaronai su subproduktais

Ingridientai

• 150 g vištienos skrandžių;
• 150 g vištienos širdelių;
• 150 g vištienos kepenėlių;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• ½ šaukšto augalinio aliejaus;
• 500 ml vištienos sultinio;
• 50 g kiaušinių makaronų;
• žalumynai;
• 2 putpelių kiaušiniai.

Paruošimas

Vištienos gabalėlius nuplaukite ir nulupkite plėveles. Kiekvieną rūšį sudėkite į atskirą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant ugnies, druskos, pipirų ir užvirkite. Užvirus kepenėles pavirti 20-25 min., širdeles – 40 min., skrandžius – apie valandą.

Svogūnus ir morkas supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite daržoves ir kepkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Po 2-3 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite turinį į servetėlę, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Paruoštus subproduktus suberkite į puodą su sultiniu ir užvirinkite. Sudėkite svogūnus ir morkas, tada kiaušinių makaronus. Sudėkite makaronus sveikus arba supjaustykite gabalėliais. Pagardinkite druska ir pipirais.

Po 3-4 minučių suberkite smulkiai supjaustytas žoleles. Kai makaronai suminkštės, sriuba paruošta. Supilkite į dubenėlius ir įdėkite į kiekvieną virtą putpelių kiaušinį.

2. Kreminė pomidorų sriuba su vištienos sultiniu

Ingridientai

• 700 ml vištienos sultinio;
• ½ puodelio ryžių
• 90 g pomidorų pastos;
• 500 g pomidorų savo sultyse;
• 100 g grietinėlės sūrio;
• petražolės.

Paruošimas

Sultinį uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Sudėkite ryžius, pomidorų pastą ir pomidorus. Virkite 10 minučių, tada įpilkite grietinėlės sūrio ir vėl užvirinkite. Pagardinkite druska ir pipirais. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir virkite, kol iškeps ryžiai.

Sriubą patiekite karštą su skrebučiais ir žolelėmis.

3. Toskanos sriuba su baltosiomis pupelėmis

Ingridientai

• 2 vidutinės morkos;
• 1 svogūnas;
• 1 saliero stiebas
• 1 skiltelė česnako;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 2 skardinės baltųjų pupelių savo sultyse;
• 3 litrai vištienos sultinio;
• 4 stiklinės špinatų lapų
• 30 g tarkuoto parmezano;
• žalieji žirneliai ir žolelės dekoravimui.

Paruošimas

Morkas, svogūnus, salierą ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Storadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite pjaustytas daržoves, druską ir pipirus. Troškinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišykite.

Iš pupelių išpilkite sultis, nuplaukite ir nusausinkite. ½ puodelio ankštinių daržovių sutrinkite šakute, sudėkite į daržoves ir troškinkite 2–3 minutes ant vidutinės ugnies. Tada į puodą suberkite visas pupeles ir išmaišykite. Supilkite vištienos sultinį ant mišinio, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir uždengę troškinkite dar 20 minučių.

Į sriubą suberkite šaltu vandeniu nuplautus špinatus ir virkite 2 minutes, kol lapeliai suvys. Sriubą nukelkite nuo ugnies, supilkite į dubenėlius, pabarstykite tarkuotu parmezanu, suberkite žaliuosius žirnelius ir žoleles.

Patiekite su traškiais skrebučiais.

4. Sriuba su mėsos kukuliais vištienos sultinyje

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• ½ šaukšto augalinio aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 300 g bet kokios maltos mėsos;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 3 litrai vištienos sultinio;
• 1 morkos;
• 1 bulvė;
• 100 g vermišelių;
• 1 lauro lapas;
• žalumynai.

Paruošimas

Pradėkite nuo mėsos kukulių gaminimo. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Smulkiai supjaustykite česnaką arba perbraukite per česnako presą. Sumaišykite su svogūnais ir malta mėsa, druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Padarykite kotletus. Dydis gali būti bet koks, bet geriau, kad rutuliukai būtų maži, kaip putpelių kiaušinio.

Puodą su sultiniu uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir sudėkite kotletus. Virkite 5-7 minutes.

Nuplaukite ir nulupkite morkas ir bulves. Morkas supjaustykite griežinėliais, o bulves - kubeliais. Supjaustytas daržoves sudėkite į sultinį. Virkite, kol bulvės suminkštės. Tada sudėkite vermišelius ir lauro lapą. Virkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir uždenkite.

Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.