Jiro Ono pamokos: kaip pasiekti proveržį savo profesijoje

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jiro Ono yra pripažintas suši meistras, tikras savo srities profesionalas. Su japoniška metodika jis dešimtmečius tobulino savo įgūdžius ir pasiekė nuostabių aukštumų. Ir jis tikrai turi daug ko išmokti.

2011 metais buvo išleistas dokumentinis filmas „Jiro svajonės apie sušius“, kuriame pasakojama apie 85 metų sušių meistro Jirō Ono gyvenimą ir tai, kaip per visą savo gyvenimą, kaip vanduo nuvalo akmenį, Jiro pasiekė aukščiausią įgūdžių lygį. jų profesija.

Jiro laikomas geriausiu visų laikų suši meistru. Trys Michelin žvaigždės. 2014 m. jo įstaigoje vakarieniavo JAV prezidentas Barackas Obama ir Japonijos ministras pirmininkas Abe Shinzo. Jo restorane yra tik 10 vietų, o norintys paragauti Jiro sušių turi užsiregistruoti prieš kelis mėnesius. Taip, tai velniškai geras sušis. Galbūt geriausias sušis planetoje.

Jiro prireikė 85 metų, kad pasiektų visuotinį pripažinimą, per kuriuos jis kiekvieną dieną žingsnis po žingsnio tobulino savo įgūdžius.

Tą patį darau vėl ir vėl, tobulindamas po gabalėlį. Jiro Ono

Taigi kaip jis tai padarė? Turi būti kažkokia paslaptis, kažkas, kas išgarsino Jiro kūrinį visame pasaulyje. Subtilus kino kritiko Rogerio Eberto pastebėjimas padėjo mums atskleisti šios paslapties šydą – „tunelio regėjimą“, kaip jis vadina.

Už savo prekystalio Jiro pastebi detales. Kai kurie lankytojai yra dešiniarankiai, kiti - kairiarankiai. Tai padeda nustatyti, kur jie sėdės.

Patiekdamas tobulą sušio gabalėlį, jis stebi, kaip jis valgomas. Jis žino kiekvienos jūros gėrybės istoriją. Jis žino, su kokia medžiaga dirba. Pavyzdžiui, kad aštuonkojį reikia apdoroti 45 minutes, nei daugiau, nei mažiau. Jis ieško atsakymo lankytojo akyse. Ar jam patiko? Ar turėčiau ką nors pakeisti?

Suvok Jiro Ono gyvenimo tragediją: jis neturi ir niekada neturės keturių žvaigždžių.

Tai žmogus, kuris buvo apsėstas ne pinigų, ne valdžios, ne šlovės, o tobulo sušio gabalėlio.

Jei Jiro įsiklausytų į daugumos nuomonę, jis galėtų pasirinkti vieną iš daugelio kitų, lengvesnių kelių. Tačiau Jiro kelias nebuvo gerai numintas. Tai buvo nuolatinio aukštos kokybės paieškos kelionė. Jiro susiaurino fokusavimą taip, lyg fotoaparato objektyvas nukreiptų šviesos spindulį į vieną tašką.

Dar kartą pažvelkite į Roger Ibert aprašymą. Jiro pastebi smulkmenas, net ir nedideles, pavyzdžiui, kairiarankį ar dešiniarankį lankytoją. Jis tarnauja. Jis žiūri. Jis žino kiekvieno gaminio istoriją, bet nuolat ieško daugiau. Jis daro įtaką gaminimo būdui. Jis ieško atsakymo lankytojo akyse. Pažiūrės, ar jam patiko patobulinimas. Tai yra tikrojo meistriškumo požymiai.

Stebėjimas

Ar norite tapti profesionalu? Išmokite stebėti. Norint tobulėti, būtina gauti grįžtamąjį ryšį.

Jiro visą laiką darė nedidelius pastebėjimus: kokią ranką turi lankytojas, kaip reaguoja į patiekalą, kaip valgo. Jiro nuolat rinkdavo tokius atsiliepimus. Skirtingai nuo įprastų rinkodaros tyrimų, tai nėra abejingas klausimynas. Tai yra gilesnio lygio bendravimas.

Jiro nekalba labai daug viso filmo metu ir greičiausiai dar mažiau kalba realiame gyvenime. Tačiau nepaisant to, jis nuolat keičiasi informacija. Bendravimas tarp jo ir lankytojų yra gyvybės šaltinis, padedantis jam judėti toliau ir suteikiantis atsakymų srautą, kurį jis gali naudoti neribotą laiką.

Jis nekalba, bet kaip stand-up komikas išbando, kaip tą pačią medžiagą galima pateikti įvairiai. Jo sprendimas apdoroti aštuonkojį 15 minučių ilgiau buvo apgalvotas eksperimentas. Kokybės paieškos procesas iš tikrųjų labai panašus į radijo imtuvo derinimą. Ir Jiro visada patikrina, ar galima pasiekti švaresnį signalą.

Studija

Sušiai Japonijoje turi ilgą istoriją, švelniai tariant. Tapti pripažintu suši meistru Tokijuje – tai lyg būti geriausiu programuotoju Silicio slėnyje. Kad būtum pripažintas geriausiu iš geriausių, tikrai reikia mokėti nustebinti.

Atsiliepimai yra ne tik apie klientus. Tai taikoma ir istorijai.

Sušių meistrui pirmoje vietoje – kokybės siekimas. Ironiška ta, kad kokybės siekimas neturi viršutinės ribos. Be to, kad ir kaip aukštai pakiltum, net į viršutinį žemės atmosferos sluoksnį, kuo toliau, tuo vis sunkiau kilti aukščiau.

Nes kai peržengi žinomas kokybės ribas, susiduri su sunkumais, kurių niekas kitas neįveikė prieš tave. Tai tiesiogine prasme neištirta šalis.

Taigi, galite pasirinkti kelis kelius. Remdamiesi savo pirmtakų atradimais, stenkitės peržengti jų ribas, ten, kur niekas nebuvo. Arba analizuokite viską, ką pasiekė pirmtakai, ir pabandykite padaryti ką nors visiškai priešingai. Pats savaime joks sprendimas nebus klaidingas.

Norėdami pasiekti aukštą kokybės lygį, galite pradėti nuo švaraus lapo ir išbandyti savo klaidas. Tačiau kodėl gi nepagailėjus laiko ir nepažiūrėjus, ką ir kodėl savo amato meistrai veikė prieš jus? Tada galite nuspręsti, ką iš jų paimti ir ką palikti.

Kartojimas

Kartojimas yra labai svarbus kokybei. Visi profesionalai pereina begalinį bandymų ir klaidų ciklą, kad patobulintų savo kūrinius. Kartojimas primena praktiką, o tik praktikos metu formuojami ir tobulinami pirminiai įgūdžiai. Tačiau kartojimo tikslas kiek kitoks – atradimai ir eksperimentai.

Pasikartojimo proceso reikšmė tuo nesibaigia. Tai moko mąstyti metodiškai. Tai daro bet kokią profesinę veiklą susijusią su mokslu. Taip, visas šiuolaikinis mokslas remiasi kartojimu: pirmiausia kruopščiai išbandoma, o paskui stebima rezultatai.

Dizainas

Savo ketinimo supratimas yra labai svarbus kartojimo procesui. Jiro savo tikslą suformulavo taip: „Aš nenurimsiu, kol nepagausiu tau tobuliausio sušio gabalėlio planetoje“.