Ar saldikliai tokie geri ir kokius geriau naudoti?

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Tai tas mitinis saldumynas, kuriame beveik nėra kalorijų.

Kas yra saldikliai ir kam jie reikalingi

Dirbtiniai saldikliai ir kiti cukraus pakaitalai yra sintetinės medžiagos, kurių skonis saldus. Kai kurie iš jų yra šimtus, jei ne tūkstančius kartų saldesni už granuliuotą cukrų.

Jų pagrindinis pliusas yra labai mažas kalorijų kiekis. Pavyzdžiui, vienoje skardinėje sodos (330 ml) yra dirbtinių saldiklių: be cukraus, bet kokia kaina? apie 150 kilokalorijų, ir beveik visos iš cukraus. Tame pačiame kiekyje gėrimo su dirbtiniais saldikliais yra apie nulį kalorijų.

Todėl saldinti produktai dažnai parduodami kaip dietiniai produktai. Mažindami suvartojamų kalorijų kiekį, jie padeda kontroliuoti svorį ir dėl to sumažina nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto riziką.

Ar tikrai cukraus pakaitalai yra blogi?

Šią versiją aštuntajame dešimtmetyje pristatė dirbtiniai saldikliai ir kiti cukraus pakaitalai. Tada mokslininkai ištyrė vieną iš dirbtinių saldiklių – sachariną. Jie padarė išvadą, kad jį vartojančios laboratorinės žiurkės dažniau serga šlapimo pūslės vėžiu. Dėl šios priežasties ant sacharino pakuočių yra įspėjimas, kad jis gali būti pavojingas sveikatai.

Tačiau nuo to laiko saldikliai buvo daug kartų tyrinėjami iš visų pusių. Nebuvo įtikinamesnių įrodymų, kad jie gali sukelti vėžį ar kitas problemas. Prieš.

JK vėžio tyrimų eksperto išvada

Dideli žmonių tyrimai parodė, kad dirbtiniai saldikliai yra saugūs žmonėms.

Dėl to 2000 m. buvo pašalinta įspėjamoji sacharino etiketė. Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, kuriuos leidžiama naudoti maiste Jungtinėse Valstijose.

Tiesą sakant, vienintelis skundas dėl saldiklių šiandien yra tas, kad jie gali skatinti arba pakeisti apetitą. Pavyzdžiui, tai pasireiškia tuo, kad žmogus pradeda valgyti daugiau: „Juk dėl dietinės sodos sumažinau kalorijų skaičių, vadinasi, galiu sau leisti didelį pyrago gabalą“. Arba kita situacija: priprantama prie saldinto maisto, žmonės atsisako vaisių ir daržovių – jie atrodo neskanūs. Bet tai labiau psichologinė problema. Cukraus pakaitalai, kaip tokie, tiesiogiai nekenkia sveikatai.

Tačiau čia būtina padaryti pastabą. Mokslininkai garantuoja tik tų saldiklių, kurie buvo išbandyti atitinkamose tarnybose, saugumą. Ir tik tuo atveju, jei saldiklius naudosite pagal instrukcijas: ne daugiau nei nurodyta ant pakuotės.

Kokius saldiklius geriausia naudoti

Visi dirbtiniai saldikliai, prieš patekdami į maisto produktų ar prekybos centrų lentynas gryna forma, atlieka privalomą saugos testą. ES procedūrą atlieka Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), JAV – Maisto ir vaistų administracija (FDA).

Tai taikoma tiek visiškai dirbtiniams saldikliams, gautiems grynai cheminiu būdu, tiek sukurtiems natūralių ingredientų – natūralaus cukraus ar jo turinčių augalų – pagrindu.

Štai populiarūs saldikliai, patvirtinti tiek Europoje, tiek JAV. Rinkitės pagal savo skonį. Tik geriausia pirmiausia pasitarti su savo prižiūrinčiu terapeutu. Tai ypač svarbu, jei dirbtiniai saldikliai: geri ar blogi? sergate diabetu, medžiagų apykaitos sutrikimais arba alergija tam tikriems maisto produktams. Sertifikuoti saldikliai retais atvejais gali pakenkti, tačiau rizikuoti neverta.

Augaliniai cukraus pakaitalai

Stevija

Šis saldiklis pagamintas iš išgryninto to paties pavadinimo augalo stiebų ekstrakto. Stevija yra maždaug 200 kartų saldesnė už steviją: šalutinis poveikis, privalumai ir dar daugiau – įprasto cukraus sveikatos linija. Tai reiškia, kad jei esate įpratę arbatą gerti su vienu šaukštu smėlio, pakaitalo galite dėti 200 kartų mažiau – dozę prie peilio galo.

Yra įrodymų, kad stevija mažina stevijos, aspartamo ir sacharozės poveikį valgymui, sotumui, gliukozės ir insulino kiekiui po valgio, insulino ir cukraus kiekiui kraujyje, taip pat skatina sotumo jausmą. Saldiklio minusas – specifinis „žolių“skonis, kuris patinka ne visiems.

sorbitolis

Ši medžiaga priklauso Kas yra sorbitolis? prie specialios rūšies angliavandenių – cukraus alkoholių. Sorbitolio yra įvairiose uogose ir vaisiuose, pavyzdžiui, gervuogėse ir obuoliuose. Jis yra maždaug 60% mažiau saldus nei cukrus, tačiau jame yra beveik perpus mažiau kalorijų.

Palyginti su granuliuotu cukrumi, sorbitolis turi du privalumus. Pirma, jis, kaip ir kiti cukraus alkoholiai, nėra kariogeninis – tai yra, neardo dantų emalio. Antra, medžiaga turi žemą glikemijos indeksą ir beveik nepadidina gliukozės kiekio kraujyje. Tačiau yra ir šalutinių poveikių: kai kuriems žmonėms saldiklis gali sukelti vidurių pūtimą ir viduriavimą.

Eritritolis

Taip pat cukraus alkoholis, kurio nauda tokia pati kaip ir sorbitolis. Jis yra šiek tiek mažiau saldus nei cukrus. Skirtingai nuo sorbitolio, eritritolio kaloringumas artimas nuliui ir neturi šalutinio poveikio, pavyzdžiui, vidurių pūtimo. Kartais jis naudojamas kartu su stevija, nes šis saldiklis gali neutralizuoti specifinį jos skonį.

Dirbtiniai cukraus pakaitalai

aspartamas

Populiariausias dirbtinis saldiklis pasaulyje, todėl labiausiai demonizuojamas aspartamas ir jo poveikis sveikatai. Jis yra 180–200 kartų saldesnis už cukrų, jame yra minimalus kalorijų kiekis ir įrodyta, kad jo dozė yra visiškai saugi. Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, kuriuos leidžiama naudoti maiste Jungtinėse Valstijose iki 50 mg/kg kiekvienam. Išimtis yra tik žmonės, sergantys retu medžiagų apykaitos sutrikimu – fenilketonurija.

Advantam

20 tūkst. Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, leidžiamus naudoti maisto produktuose Jungtinėse Amerikos Valstijose, kartus saldesnius už cukrų. Skirtingai nuo aspartamo, kuris suyra aukštoje temperatūroje, Advantam yra termiškai stabilus, todėl gali būti naudojamas ir kepimui. Leidžiama paros dozė yra iki 32,8 mg vienam kilogramui kūno svorio per dieną.

Sacharinas

200–700 kartų Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius yra saldesni už cukrų. Ir, kaip ir dauguma dirbtinių saldiklių, jame beveik nėra kalorijų. FDA nustatė saugią sacharino dozę – 15 mg/kg kūno svorio per dieną.

Tačiau jei esate alergiškas sulfonamidams, junginių klasei, kuriai priklauso sacharinas, šio produkto reikia išmesti.

Sukralozė

600 kartų saldesnis už cukrų. Nekaloringas, tinka kepiniams. Remiantis dabartine FDA papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, leidžiamus naudoti maiste Jungtinėse Valstijose, saldiklis yra saugus iki 5 mg/kg kūno svorio per dieną.

Tačiau yra nedidelis tyrimas, kad sukralozė sumažina sveikų asmenų jautrumą insulinui: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas, kuris rodo, kad sukralozė gali sumažinti jautrumą insulinui. Mokslininkai vis dar tiria to mechanizmą ir galimas pasekmes.

Acesulfamo kalis

200 kartų saldesnis už cukrų, nulis kalorijų. Mažesnės nei 15 mg/kg kūno svorio per parą dozės acesulfamo kalio saugumas buvo patvirtintas daugiau nei 90 tyrimų.