Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Skirkite šiek tiek laiko surinkimui ir nustebinkite šeimą bei draugus naminiais skanėstais.

Kas yra rūkymas

Rūkymas – tai mėsos, žuvies ir kitų produktų kepimo būdas specialiuose uždaruose induose veikiant dūmams. Toks apdorojimas yra kažkas tarp kepimo ir džiovinimo.

Rūkymo metu maistas fumiguojamas, prisotinamas jam būdingo aromato ir skonio. Dėl impregnavimo dūmais ir dalinio džiovinimo dėl drėgmės išsiskyrimo gaunamas konservavimo efektas, kuris papildomai padidina produktų galiojimo laiką.

Kuo skiriasi karštas rūkymas nuo šalto rūkymo?

Priklausomai nuo apdorojimo temperatūros, rūkymas skirstomas į karštą ir šaltą. Tačiau skirtumas yra ne tik šildymo laipsnis.

Karštas rūkymas vyksta 45–120 ° C temperatūroje. Procesas trunka nuo 20 minučių iki kelių valandų, po to produktai yra paruošti naudojimui. Tuo pačiu metu jų tinkamumo laikas yra trumpas ir siekia 3-4 dienas.

Šaltai rūkytas maistas sūdomas, marinuojamas ar kitaip apdorojamas, o vėliau fumiguojamas iki 19-25 °C temperatūros atšaldytais dūmais. Virimo laikas nuo to pailgėja ir gali siekti kelias dienas. Proceso metu produktai stipriau išdžiūsta, praranda masę, tačiau jie laikomi 3-4 mėnesius.

Kaip veikia ir veikia rūkykla

Visų rūkančiųjų širdyje yra kažkoks uždaras indas, pavyzdžiui, statinė ar metalinė spintelė, kuri atlieka rūkymo kameros vaidmenį.

Į dugną pilamos smulkios vaisių ar lapuočių drožlės. Viršuje įtaisytas padėklas, kad iš maisto tekantys riebalai ir sultys nesudegtų ant rūkstančių pjuvenų. Po to maistas dedamas ant kabliukų ar grotelių, o iš apačios po indu užkuriama ugnis arba įjungiama viryklė.

Po kurio laiko temperatūra rūkyklos viduje pakyla, ima smilkti medžio drožlės. Išskiriami dūmai apgaubia maistą, visiškai užpildo kamerą ir išeina per dangtelio angą. Taip atsiranda karštas rūkymas.

Šaltai rūkytos rūkyklos yra išdėstytos taip pat ir iš tikrųjų turi tik vieną skirtumą. Juose esanti pakura yra 2-3 metrų atstumu nuo kameros, todėl judant dūmai turi laiko atvėsti. Kaminas naudojamas kaip kaminas, kartais įkasamas į žemę. Procesas vyksta taip pat, tik jis trunka daug ilgiau.

Taip pat yra rūkyklų su dūmų generatoriais – nedideliais atskirais įtaisais vertikalaus vamzdžio pavidalu, į kuriuos pilamos drožlės ir kompresoriumi pumpuojamas oras. Tuo pačiu metu dūmai nelabai įkaista, todėl kamera veikia pagal šalto rūkymo principą. Bet jei norite, galite įsirengti papildomą šildymą viduje ir tada gausite karštą rūkymą.

Pagal savo dizainą rūkyklos yra paprastos ir netgi, galima sakyti, primityvios. Kaip fotoaparatas tinka metalinė spintelė, statinė ar puodas, medinė dėžutė ar močiutės skrynia. Netgi kartoninė dėžutė tiks. Jei konteineris nedegus, drožles galite kurstyti tiesiai jame, jei priešingai, teks statyti paprastą dūmų generatorių.

Kaip iš dėžutės pasidaryti šalto rūkymo rūkyklą

Paprasčiausia rūkykla, kurią galima surinkti be jokių įrankių, perkant kelias dalis artimiausioje statybinių prekių parduotuvėje.

Ko tau reikia

• Kartoninė dėžutė;
• nerūdijančio plieno skardinė;
• ½ colio marškinėliai;
• spenelis ½ colio;
• ½ colio prailginimas;
• ½ colio jungtis žarnai;
• ½ colio veržlė;
• vamzdis, kurio skersmuo 6 mm;
• armatūra, kurios skersmuo 8 mm, viela arba iešmas;
• 8 mm skersmens žarnos gabalas;
• Izoliacinė juosta;
• akvariumo kompresorius;
• peilis;
• grąžtas;
• grąžtas.

Kaip daryti

1. Įsukite spenelį į trišakio apačią, dangtelyje padarykite skylutę, tada įkiškite siūlą ir pritvirtinkite veržle gale.
2. Įkalkite vamzdelį į jungiamąją detalę ir prisukite jį vienoje trišakio pusėje, o kitoje pritvirtinkite ilgintuvą.
3. Surinkite kompresorių ir žarnos gabalėliu prijunkite jo vamzdelius prie trišakio jungties. Jei reikia, jungtį užsandarinkite elektros juosta.
4. Skardinės šoninėje sienelėje grąžtu arba peiliu padarykite skylę, kad užsidegtų medžio drožlės 1 cm aukštyje nuo dugno.
5. Paimkite storą tinkamo dydžio kartoninę dėžę. Per viršų perkiškite strypą iš armatūros, vielos ar tiesiog iešmo. Čia bus pakabinti produktai.
6. Pastumkite dūmų generatorių link dėžutės ir prijunkite juos iškasdami angą ilgintuvui ant trišakio. Viršuje pradurkite dar vieną mažą skylutę dūmams.
7. Pritvirtinkite maistą, uždenkite dėžutę kartonu arba maistine plėvele. Įjunkite kompresorių ir per angą skardinės sienelėje žiebtuvėliu uždekite medžio drožles.

Kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą medinę rūkyklą

Biudžetinė nesudėtingos rūkyklos versija medinės dėžės pavidalu ir dūmų generatorius, surinktas iš improvizuotų priemonių. Kameros matmenys leidžia apdoroti ne tik žuvį ir dešras, bet ir vidutinio dydžio mėsos gabalus.

Ko tau reikia

• 2 baldų lentos 800 × 400 mm;
• 3 baldų lentos 800 × 300 mm;
• šepetys su nerūdijančio plieno stovu;
• 2 poros durų rankenų kojoms;
• 2 ½ colio valytuvai;
• ⅜”greito atjungimo tvirtinimas;
• ½ colio jungtis;
• 4 ½”riešutų;
• ½ "by ⅜" montavimas;
• 2 durų vyriai;
• durų kablys;
• kabliai ir pakabos žiedai;
• durų rankena nešiojimui;
• 1 m U formos profilis 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aliuminio arba vario vamzdis, kurio skersmuo 6 mm;
• varžtai;
• akvariumo kompresorius;
• atsuktuvas;
• grąžtas;
• dėlionės arba metalo pjūklas;
• žirklės metalui.

Kaip daryti

1. Vieną iš 800 × 300 mm skydų perpjaukite į dvi dalis – tai bus dugnas ir stogas. Vieną pusę atidėkite į šalį, o antroje ant kabliukų pritvirtinkite žiedus, skirtus mėsai pakabinti.
2. Baldų lentos 800 × 400 mm atliks šoninių sienų vaidmenį. Pažymėkite ir pritvirtinkite kabliukus, ant kurių vėliau bus dedamos maisto grotelės.
3. Sraigtais sujunkite šonines plokštes, dangtį ir dugną, taip pat pritvirtinkite galinę plokštę iš 800 × 400 mm baldų plokštės. Iš to paties skydo padarykite duris ir prisukite jas ant vyrių. Viršutinį ir apatinį profilį pritvirtinkite iš vidaus, kad sustiprintumėte varčią.
4. Prisukite kabliuką, kad užrakintumėte duris. Ant viršaus uždėkite nešiojimo rankeną. Iš apačios prisukite medines durų rankenas, kurios veiks kaip kojos-stovas.
5. Nuimkite šepečio stovo dangtelį ir nupjaukite korpusą nuimdami perforuotą viršų. Nupjaukite atlaisvintą rankeną ir pritaikykite ją kaip rankeną.
6. Išgręžkite tris skyles gautame stikle: vieną apačioje ir dar dvi viršuje (viena priešais kitą). Išplėskite viršutines skylutes iki 11–12 mm, kad būtų galima įdėti jungiamąsias detales.
7. Sujunkite du valytuvus su mova, prisukite veržlę prie sriegio krašto, tada įkiškite į skylę ir priveržkite kita veržle iš vidaus. Valytuvas korpuse turi išsikišti 15–20 mm.
8. Į antrą angą įkiškite ½ "by ⅜" jungiamąją detalę ir įkiškite greitai atjungiamą jungiamąją jungtį su įdėtu 6 mm vamzdeliu. Jo ilgis turi būti toks, kad 20–25 mm vamzdis patektų į valytuvą iš priešingos pusės.
9. Prijunkite žarną nuo kompresoriaus prie nipelio. Rūkyklos šone išgręžkite skylę dūmų vamzdžiui ir jas prijunkite.
10. Belieka ant dugno padėti padėkliuką riebalams surinkti, padegti medžio drožles, įjungti kompresorių ir pradėti rūkyti.

Kaip iš statinės pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą

Klasikinė statinės rūkyklos versija. Žemiau yra pakura su kaminu, viršuje - rūkymo kamera. Jį galite surinkti su minimaliu įrankių kiekiu.

Ko tau reikia

• Statinė;
• vamzdis;
• kilpos;
• jungiamosios detalės;
• varžtai;
• tinklelis;
• plytos;
• kampinis šlifuoklis (kampinis šlifuoklis) su pjovimo disku;
• atsuktuvas;
• replės;
• plaktukas.

Kaip daryti

1. Užpildykite statinę vandeniu iki viršaus, kad apsaugotumėte nuo galimo dujų užsidegimo iš seno turinio.
2. Šlifuokliu nupjaukite viršutinį trečdalį ir apverskite dangteliu žemyn. Išilgai kontūro padarykite 10-15 mm gylio pjūvius ir šiek tiek sulenkite.
3. Ant viršaus dėti antrą dalį ir plaktuku įkalti gautus žiedlapius, taip sujungiant abi dalis. Išeis konstrukcija su dvigubu dugnu: iš apačios - krosnelė, iš viršaus - rūkymo kamera.
4. Kruopščiai užkurkite statinę ant ugnies, kad pašalintumėte dažus.
5. Pažymėkite kamino angą krosnies sienelėje ir per centrą padarykite keletą skersmens pjūvių. Atsargiai sulenkite gautus dantis. Įkiškite vamzdį į vidų ir pritvirtinkite, prisukdami žiedlapius varžtais. Viršutinę kamino dalį pritvirtinkite prie korpuso metaline juostele.
6. Iškirpkite dureles krosnies sienoje. Prieš pjaudami metalą iki galo, pritvirtinkite vyrius, kad varčia nenusmuktų. Užsegimui pritvirtinkite kabliuką ar panašų. Po durelėmis išgręžkite keletą skylių oro įleidimui.
7. Ant viršutinio dugno klokite plytas, tarp jų suberkite medžio drožles, o ant viršaus uždėkite padėklą riebalams ir sultims surinkti.
8. Išgręžkite sienose skylutes ir į jas įstatykite jungiamąsias detales kabliams pakabinti ar grotelių montavimui.
9. Į krosnį įdėkite porą plytų, o ant jų - metalinę plokštę arba paruoštas groteles, kad geriau degtų.
10. Dangčiui naudokite tinkamą metalo gabalą arba maišelį. Pastarasis variantas dar geresnis: taip kondensatas susigers, o ne nutekės ant mėsos, suteikdamas nereikalingo kartumo.

Kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytą mobilią rūkyklą

Kompaktiška ir mobili rūkykla su dviem giliomis kepimo skardomis ir tinkamo dydžio grotele. Galima naudoti iškyloje arba žvejybos išvykoje, kad laimikį paruošti iš karto.

Ko tau reikia

• dvi gilios kepimo skardos arba virduliai;
• grotelės;
• nagai ar biuro segtukai.

Kaip daryti

1. Paimkite dvi vienodo dydžio kepimo skardas arba puodus, kad juos sujungtumėte ir gautumėte reikiamą tūrį.
2. Raskite groteles, kurios telpa viduje. Jei negalite gauti paruošto, padarykite jį iš vielos arba metalinio tinklelio. Pritvirtinkite kojeles arba sulenkite grotelių kraštus taip, kad tarp jos ir dugno liktų pora centimetrų.
3. Į kepimo skardos dugną pabarstykite išmirkytas medžio drožles arba plonas alksnio šakeles. Ant viršaus uždėkite groteles ir ant jos padėkite mėsą arba žuvį.
4. Visa tai uždenkite antra kepimo skarda, sutvirtinkite į rankenėlių skylutes įsmeigtais vinimis, kanceliarinių prekių spaustukais ar kitu būdu.
5. Belieka pastatyti ekspromtą rūkyklą ant nedidelės ugnies ir pradėti virimo procesą.

Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą su duobe

Klasikinio dizaino paprastos šalto rūkyklos su kaminu ir židiniu žemėje. Gaisras yra 2-3 metrų atstumu, o dūmai į kamerą patenka jau atvėsę.

Ko tau reikia

• Statinė ar kita talpykla;
• plytos;
• vamzdis arba keli metalo lakštai;
• jungiamosios detalės;
• dangtis;
• kastuvas.

Kaip daryti

1. Pabandykite rasti vietą su natūraliu nuolydžiu. Iškasti 50 cm gylio, o apatinėje dalyje 40 × 50 cm duobę Gautos pakuros dugną ir sienas sutvirtinti plytomis arba metalo lakštais.
2. 2–3 metrų atstumu iškaskite kitą, statinės dydžio ir 20–25 cm gylio duobę, iškaskite tranšėją, kad sujungtumėte abi duobes. Suformuokite nedidelį nuolydį link židinio.
3. Sulenkite arba nupjaukite sieną statinėje iš kamino pusės. Galite tiesiog pakelti jį ant plytų, kad prijungtumėte tranšėją prie rūkymo kameros.
4. Įdėkite metalinį vamzdį į griovį arba tiesiog uždenkite jį metaliniais lakštais, kad sukurtumėte savotišką tunelį. Pabarstykite žemės sluoksniu, kad būtų sandarumas.
5. Statinės viršuje sumontuokite strypus iš armatūros gaminiams pakabinti. Kaip dangtį naudokite audeklo arba metalo gabalą su keliomis skylėmis.
6. Užkūrę ugnį krosnyje, uždenkite ją skardos dangteliu, kad užgestų ugnis ir susidarytų rusenimas. Susidarę dūmai eis per tunelį, o maistas statinėje pradės rūkyti.