Ką reikia žinoti apie sviestą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Mes jums pasakysime, kaip skaityti etiketę ir kaip pasirinkti tikrą aliejų pagal spalvą, skonį ir tekstūrą.

Kodėl sviestas naudingas

Svieste gausu vitaminų A, B, C, D, E, kurie teigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę, normalizuoja virškinamąjį traktą, palaiko reikiamą energiją, didina darbingumą ir net gerina nuotaiką.

Tačiau labai didelis kalorijų kiekis ir blogasis cholesterolis aliejuje yra mitai. Iš tiesų, 100 gramų produkto yra maždaug 717 kalorijų (priklausomai nuo riebalų kiekio). Tačiau vargu ar kas valgys sviestą pakuotėse! Porai sumuštinių ar dribsnių pusryčiams užtenka 10 gramų, kuriuose yra apie 72 kalorijos. Palyginimui, toks pat aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kiekis turi 90 kalorijų.

Kalbant apie nuomonę, kad aliejus yra blogojo cholesterolio šaltinis, tai čia irgi ne viskas taip paprasta. Ekspertai nustatė, kad sviestas yra neutralus produktas. Jei suvartosite ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, tai bus tik į naudą.

Kaip teisingai perskaityti etiketę

Kas turėtų būti etiketėje, kad būtumėte tikri, jog tai tikras sviestas?

Lakoniška kompozicija

Klasikiniame svieste turi būti tik grietinėlė. Ant pakuotės jie bus nurodyti kaip nenugriebto pieno grietinėlė arba pasterizuota grietinėlė. Be to, recepte gali būti numatyta, kad sudėtyje yra druskos (jei tai yra sūdytas sviestas) ir raugas (grietinės gaminiui).

GOST

Tikro sviesto GOST - R 52969-2008. Jei matote GOST R 52253-2004, žinokite, kad tai Vologdos sviestas (tai reiškia, kad produktas pagamintas vienoje iš trijų Vologdos regiono pieninių). Yra dar vienas tarpvalstybinis standartas GOST R 32261-2013, kuris kaip nacionalinis Rusijos Federacijos standartas įsigaliojo 2015 m. liepos 1 d. Jis taip pat įrodo, kad tai natūralus sviestas. Bet GOST R 52178-2003 nurodo, kad pakuotėje yra margarino, ir nesvarbu, kas parašyta etiketėje.

Produkto pavadinimas

Užtepėlių ir margarino gamintojai labai stengiasi, kad jų gaminys būtų tikras sviestas. Ant pakuotės gali užrašyti – „tikras kreminis“, bet taip nebus. Natūralaus produkto ieškokite tik šiais pavadinimais: „sviestas“, „mėgėjiškas“sviestas, „valstiečių sviestas“. Užtepėlių ir margarinų gamintojams įstatymas draudžia produktų pavadinimuose vartoti žodį „sviestas“, jeigu juose yra augalinių riebalų.

O jei prie tikro sviesto pavadinimo pridedami būdvardžiai „saldus grietinėlė“, „sūrus“, „nesūdytas“, „grietinė“, tai tai tik specifika, nurodanti produkto skonį.

riebumas

Pagal GOST yra kelių rūšių aliejaus su skirtingu riebumo laipsniu:

• tradicinis 82,5% riebalų;
• mėgėjų 80% riebalų;
• valstietis, kurio riebumas 72,5%.

Sviestas, kurio riebumas yra 72,5%, turi turtingą istoriją. Jo receptą sukūrė Nikolajus Vereshchaginas. 1870 metais Paryžiuje vykusioje žemės ūkio parodoje jis išbandė ryškaus skonio ir riešutų aromato sviestą ir nusprendė tokį pasigaminti Rusijoje. Tam jis panaudojo iki 80–85 laipsnių įkaitintą grietinėlę – tokios technologijos anksčiau niekas nenaudojo. Nauju būdu gautas aliejus pradėtas vadinti paryžietišku ir pradėtas gaminti daugelyje šalių. Antrasis šio aliejaus pavadinimas – valstietiškas, nes skonis panašus į kaimišką.

Beje, daugelis žmonių mano, kad tikro aliejaus riebumas negali būti mažesnis nei 70%. Tiesą sakant, tai nėra esmė. Yra arbatos sviestas, kurio riebumas yra 60%, ir sumuštinių sviestas, kurio riebumas yra 50%.

Kaina

Neturėtų būti įtartinai žemas. Norint gauti kilogramą sviesto, reikia perdirbti apie 20 litrų pieno. Tai brangi gamyba, todėl tiesa, kad už 200 gramų pakuotę gamintojas prašo bent 150-200 rublių.

Galiojimo laikas

60 dienų nuo 0 °C iki +5 °C temperatūroje. Laikant žemesnėje temperatūroje (-18 °C iki -14 °C), tinkamumo laikas gali padvigubėti, tai yra iki 120 dienų. Svarbiausia, kad po atitirpinimo aliejaus dar kartą neužšaldykite - to negalite padaryti.

Paketas

Tai turėtų būti popierius, kartonas ar folija, kad aliejus nesugertų pašalinių kvapų.

Prekės ženklo „Umalat“aliejaus Krestyanskoye pakuotė pagaminta iš ekologiško kartono, kuris neleidžia susigerti kitų produktų kvapui. Jis yra aliejaus skardinės formos, todėl patogu laikyti šaldytuve. Taip pat ant pakuotės yra įmonės kokybės direktoriaus telefono numeris. Jei turite pasiūlymų dėl prekės kokybės gerinimo ar tiesiog norėjote padėkoti gamintojui, galite skambinti arba rašyti, ir Jums tikrai bus atsakyta.

Ko neturėtų būti svieste

Augaliniai riebalai

Visų pirma, jame neturėtų būti augalinių riebalų. Ant pakuotės jie nurodyti kaip „pieno riebalų pakaitalai“. Užtepėlių gamybai dažnai naudojamas palmių aliejus, rečiau – žemės riešutų ir kokosų aliejus.

Konservantai

Juos galima atpažinti pažiūrėjus į galiojimo datą. Jei jis įtartinai didelis, tai nėra natūralus produktas.

Skoniai

Tikras sviestas beveik kvepia.

Dažikliai

Jei aliejus yra tamsintas, jis turės sodriai geltoną atspalvį. Taigi gamintojas gali paslėpti užtepėlę ar margariną nuo jūsų, perleisdamas jį kaip natūralų sviestą.

Kaip patikrinti alyvą namuose

Net jei pakuotė su produktu nekelia įtarimų, aliejų vis tiek reikia išbandyti namuose.

Pagal spalvą

Natūralaus sviesto spalva yra šviesiai geltona, o ne ryškiai geltona ar balta (ryški spalva rodo, kad yra dažiklių, o beveik balta – kad kompozicijoje yra augalinių riebalų).

Pagal tekstūrą

Tikras maistas suskils ir subyrės užšalęs. Jei paliksite jį ant stalo, sviestas ištirps lėtai ir tolygiai. Bet jei jis trupa ir trupa jau ištirpęs, tai rodo rimtus gamybos technologijos pažeidimus.

Pagal pjūvį

Sviestas yra tankus, sausas ir pjaustytas blizgus. Jei ant pjūvio atsiranda vandens lašų, tai jau yra margarinas arba užtepėlė. Nors pavieniai lašai leidžiami natūraliame produkte.

Skonis

Tikras sviestas yra gryno, kreminio pieno skonio. O valstietiškame ir Vologdos aliejuje gali būti subtilių riešutų natų (dėl ypatingos gamybos technologijos). Be to, priklausomai nuo papildomų komponentų, sviestas gali būti saldus, sūrus ir grietinė.

Kai gaminate

Jei į įkaitintą keptuvę įdėsite gabalėlį sviesto, jis greitai ir tolygiai ištirps be vandens ir putų, skleisdamas malonų aromatą.

Įmonė "Umalat" 72,5% riebumo sviestą "Krestyanskoe" gamina pagal griežtai patvirtintą receptūrą ir tą pačią technologiją nuo 1972 m. Beje, šis aliejus anksčiau buvo vadinamas paryžietišku: yra subtilaus kreminio skonio ir laikomas lengviausiu iš natūralių aliejų.

"Krestyanskoe" gaminamas iš šviežios pasterizuotos grietinėlės ir neplaunamas vandeniu, todėl lėčiau oksiduojasi ir ilgiau išlaiko naudingas medžiagas. Produkto skonis panašus į tikrą kaimišką sviestą, nes riebumo procentas yra vienodas – daugiau pasiekti rankiniu gamybos būdu tiesiog neįmanoma. O su prekės ženklu Unagrande gaminamas sviestas su jūros druska ir saldus 82,5% riebumo sviestas.