Kokosų aliejus: supermaistas ar rinkodaros triukas?

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Atrodo, kad kokosų aliejus yra stebuklinga svorio metimo ir širdies ligų prevencijos kulka, tačiau tai nėra taip paprasta.

Dietologė ir bestseleriu tapusios knygos „Mano geriausias draugas – skrandis“autorė Jelena Motova išleido naują knygą „Maistas džiaugsmui“. Mitybos specialisto pastabos“. Jame Elena įrodymais pagrįstos medicinos požiūriu nagrinėja populiarias dietas ir atskirus maisto produktus, taip pat vitaminus ir maisto papildus. Ar reikėtų vengti glitimo ir bijoti palmių aliejaus? Ar keto dieta jums tinka? Kiek vandens reikia išgerti ir kaip susikurti sveiką mitybą? Į šiuos ir daugelį kitų klausimų atsakys „Maistas džiaugsmui“.

Gavusi autoriaus leidimą, Lifehacker publikuoja ištrauką iš 11 skyriaus „Valgyk sveikai riebalus! (Bet be fanatizmo) “.

Klausimas „ką valgyti norint numesti svorio“jau seniai buvo užimtas žmonijos. Taigi per vieną dviejų mėnesių tyrimą, kuriame dalyvavo devyniolika sveikų savanorių, suskirstytų į dvi grupes, buvo įrodyta, kad vartodami specialų kokosų aliejaus trigliceridų mišinį, dalyviai numetė vidutiniškai 400 g daugiau svorio, palyginti su įprastais riebalais. Kažkaip tai nesukelia mitybos revoliucijos, atsižvelgiant į nedidelį dalyvių skaičių, trumpą stebėjimo laiką ir labai kuklius rezultatus. Tačiau to pakako, kad labai padidėtų kokosų aliejaus, kaip stebuklingos svorio metimo priemonės, pardavimas. Pats žodis „kokosas“pavadinime visko, kas valgoma ir nevalgoma, dabar turi gydomąją galią. Atidarykite bet kurią svetainę, kuri prasideda raide „ah“ir baigiasi „žolė“, ir įsitikinkite patys.

Kaip jau minėjau anksčiau, sočiosios riebalų rūgštys, turinčios skirtingą anglies grandinės ilgį, gali skirtingai paveikti kraujo lipidus ir kitus medžiagų apykaitos parametrus. Vidutinės grandinės trigliceriduose yra 8 arba 10 anglies atomų. Kaip ir pritaikytą pieno mišinį, juos galima išgauti iš kokosų aliejaus arba palmių branduolių aliejaus (jis gaminamas iš sėklų, o ne iš aliejinių palmių minkštimo ir yra artimas kokosui sočiuosiuose riebaluose).

Net jei aukščiau aprašytas tyrimas turi teigiamą poveikį (man, atsižvelgiant į jo kokybę, tai nėra akivaizdu), tada jie nėra susiję su kokosų aliejumi kaip tokiu. Kokosų aliejuje yra tik 16% vidutinės grandinės trigliceridų, o ne 100% kaip tirtuose mišiniuose. Pusę kokosų aliejaus sudaro lauro riebalų rūgštys, likusią dalį daugiausia sudaro miristinės ir palmitino rūgštys (atitinkamai 12, 14 ir 16 anglies atomų). Tai visos ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgštys, kurios linkusios padidinti bendrojo cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį kraujyje.

Problema ta, kad dar neturime gerų tyrimų, kurie parodytų, kaip kokosų aliejus veikia sveikatą.

Duomenų iš aštuonių klinikinių tyrimų, trukusių 5–8 savaites, kuriuose dalyvavo 9–83 dalyviai, akivaizdžiai nepakanka, tačiau net ir šiuose tyrimuose jie nerado džiuginančių rezultatų. Kokosų aliejus padidina bendrą cholesterolio, DTL ir MTL kiekį labiau nei nesočiųjų riebalų. Jis veikia aterogenines kraujo lipidų frakcijas taip pat, kaip ir kiti sotieji riebalai, tokie kaip jautienos lajus arba palmių aliejus.

Viso gamtos mylėtojai mėgsta paminėti Polinezijos aborigenus, kurie valgo beveik vien kokosus ir retai serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau kiti šių žmonių mitybos ir gyvenimo būdo aspektai taip skiriasi nuo mūsų, kad kokosų, kaip vienintelio jų gerovės paaiškinimo, teorija atrodo tolima.

Kokosų aliejus šiuolaikiniame pasaulyje yra visiškai pramoninio perdirbimo produktas. Jį galima gauti įvairiais būdais, o tai lemia jo savybes ir galimą naudą ar žalą sveikatai. Bėda ta, kad iš etiketės neįmanoma tiksliai pasakyti, kaip aliejus buvo gautas, nes kokosų aliejaus terminai Virgin ir Extra Virgin nėra reglamentuojami įstatymais. Kokosų aliejus gali būti rafinuotas ir net iš dalies hidrinamas, kad būtų galima ilgiau laikyti.

Įsiutęs virtuvės šefas Anthony Warneris savo knygoje rašo, kad troškinys kokosų aliejuje jam atrodo švelnus šampūnas. Niekada nebandžiau, nieko negaliu pasakyti. Turint omenyje, kad tradicinių patiekalų su kokosų pienu yra labai daug (su juo dažniausiai verdu sriubas ir karį), neaišku, kam pirkti rafinuotą kokosų aliejų ir ant jo kepti sūrio pyragus.

Oficialios kokosų aliejaus mitybos rekomendacijos yra tokios pačios kaip ir visų sočiųjų riebalų. „Geriausia jį naudoti nedideliais kiekiais kaip nepertraukiamą alternatyvą kitiems aliejams kepant ir gaminant maistą laikantis sveikos mitybos“.