Kaip atidaryti konditerijos parduotuvę: asmeninė patirtis

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Apie profesinio išsilavinimo svarbą, gerus taupymo būdus ir darbuotojų įdarbinimo subtilybes.

Mano kelias į konditerijos parduotuvės atidarymą yra visai nereikšmingas: esu teisininkas ir teisėsaugoje dirbu daugiau nei 15 metų. O be to, aš esu trijų vaikų mama. Kažkuriuo metu supratau, kad tiesiog negaliu derinti rūpinimosi šeima ir tarnybos: juk teko dalyvauti operatyvinėje veikloje, sėdėti pasalose… ir tuo pačiu kontroliuoti vaikus. Ir nusprendžiau savo mėgstamą hobį – kepimą – paversti verslu.

Pasidalinsiu keletu patarimų, kurie man labai padėjo.

Pirma, išmok

Turiu puikų mokinio sindromą: tikiu, kad tu negali daryti to, ko aš nestudijavau. Todėl kartu su vakarykštėmis abiturientėmis tapau maisto koledžo studente. Už puikius akademinius rezultatus buvau išsiųstas šešių mėnesių praktikai į Maskvos konditeriją, kur visi virėjai, įskaitant virėją, buvo prancūzai. Mane tikrai įkvėpė ir pradėjau suprasti, kaip savo žinias galite panaudoti praktikoje.

Nebijokite pradėti mokytis nuo nulio. Būtent grįžimas į mokyklą gali „pakrauti“daug geriau nei motyvaciniai seminarai. Jausitės užtikrintai pasirinktoje srityje, užmegsite ryšių su profesionalais ir bendraminčiais. Tai padės sukurti tikrą verslo planą ir jo laikytis, o ne sklandyti debesyse.

Mano pavyzdys rodo, kad valstybinėse institucijose gali studijuoti be garsių vardų: ten gali gauti ne tik puikią akademinę bazę ir valstybinį diplomą, bet ir netikėtų galimybių, pavyzdžiui, mano praktiką.

Raskite savo geriausius privalumus

Patalpų paieška gamybai – technologijos reikalas. Svarbesnis, esminis konditerijos gaminių klausimas – rasti platinimo kanalus. Kad suprasčiau, kam galime nuolat tiekti produktus, atlikau konkurentų analizę.

Viena vertus, yra didelių konditerijos gaminių gamyklų, kurios negali greitai reaguoti į paklausos pokyčius ir rinkos reikalavimus. Jų produktai bus nereikšmingi kavinėms, aptarnaujančioms madingus jaunus lankytojus. Kita vertus, naminiai konditeriai: gali laisvai kurti, bet yra už teisinės bazės ribų. O mes tiesiog galime pasiūlyti madingus desertus madingose pakuotėse ir be jokių problemų bendradarbiauti su restoranais ir parduotuvėmis.

Ieškokite savo privalumų ir naudokitės jais. Atrodytų akivaizdus patarimas, tačiau daugelis apie tai pamiršta, bandydami pakartoti svetimą kelią ir niekur nedingti.

Negailėkite klientų

Pasirinkau sau paklausią ir man artimą koncepciją – naudoti tik natūralius ingredientus ir ekologišką pakuotę: jokio plastiko! Akivaizdu, kad tai ir brangesnis kelias. Bet supratau, kad dėl savo principų ir kliento patogumo sutaupyti negalima.

Žinoma, yra tam tikrų gudrybių, kurios gali padėti sumažinti išlaidas.

Pavyzdžiui, naudojame daugkartines pakuotes – daugkartines pakuotes. Išeina pigiau. O savo klientams (kavinėms ir kavinėms) rekomenduojame paaiškinti klientams, kad jie gali tapti didžiojo judėjimo už planetos švarą dalimi (kad ir kaip pretenzingai tai skambėtų), jei grąžins stiklinius indelius, gaudami malonią nuolaidą kiekvienas kitas pirkinys.

Ieškokite galimybės sutaupyti pinigų paslaugų teikimui, bet netaupykite klientų aptarnavimui.

Svarbu nekenkti savęs bandant sutaupyti. Pavyzdžiui, konditerijos parduotuvės dažnai pačios bando surašyti darbui reikalingus dokumentus: sanitarinius-epidemiologinius ir kitus. Su visa atsakomybe galiu pasakyti – tai lemia dideles išlaidas. Įtraukti tarpininkus. Taip tikrai sutaupysite daug laiko ir nervų. Pavyzdžiui, mes taip pat teikiame priėmimą per specialią įmonę – mokėjimo paslaugų teikėją, kuris yra tarpininkas tarp mūsų ir banko. Toks darbo modelis Rusijai dar naujiena.

Tą patį galima pasakyti ir apie įrangos pirkimą. Bandymai sutaupyti naudojant naudotą įrangą – visiška nesėkmė. Be galo sulauksite nemalonių staigmenų paslėptų defektų, gedimų ir kt. Norite sumažinti išlaidas? Pirkite naują įrangą iš neapdorotų prekių ženklų. Geriau įsigyti naują nežinomos įmonės planetinį maišytuvą ir gauti garantinį aptarnavimą, nei leisti energiją ir pinigus senos įrangos remontui ir atsarginių dalių užsakymui.

Ieškokite patyrusių žmonių

Komanda yra vienas iš pagrindinių bet kurio verslo komponentų. Mūsų komandą sudaro devyni žmonės.

Dabar pas mus dirba penki konditeriai. Aš nenaudojau jokių ypatingų gyvenimo įsilaužimų: ieškojau jų specializuotose personalo paieškos svetainėse. Bet remdamasis patirtimi suformulavau keletą svarbių dalykų, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį samdant darbą konditerijos parduotuvėje.

Nesamdykite iš karto technologo ar konditerio už didelį atlyginimą. Vienkartinį pasamdykite specialistą, kuris sukurs technologinius žemėlapius ir sukurs pavyzdžius. Vietoj to sutelkite savo pastangas į gerų, profesionalių ir patyrusių konditerijos virėjų komandą.

Priimkite žmones, turinčius patirties gamyboje, į pagrindines pareigas. Jauni specialistai ir „namų“konditeriai, nusprendę „semti patirties parduotuvėje“, yra didžiuliai jūsų mokymosi laiko praradimai. Paprastai gamyboje nedirbę žmonės labai toli suvokia, kad konditerijos šefo kasdienybė – tai ne magija, plazdanti aplink viryklę vanilės ir cinamono debesyje, o sunkus, kartais monotoniškas fizinis darbas be teisė daryti klaidas.

Susidūrėme su tuo, kad tokiems darbams nepasiruošę žmonės tiesiog išėjo, neištvėrė.

Kai supratome, kodėl taip vyksta, suformulavome savo atrankos principus ir sugebėjome suburti stiprią komandą, kuri dabar dirba.

Be gamybos personalo ir kurjerio, žinoma, turime ir vadovų komandą. Į ją įeina aš, IT specialistas ir vadovas, sprendžiantis organizacinius klausimus. Mes trise pažįstami vienas kitą seniai ir susibūrėme kurdami savo bendrą reikalą. Mano nuomone, smulkiam verslui labai svarbu būti bendramintiems ir stengtis atlikti vieną bendrą užduotį.

Nepamirškite apie paaukštinimą

Reklamuojamės daugiausia per internetą. Tai kontekstinė reklama ir svetainė, taip pat aktyviai kuriame Instagram paskyrą. Būtent tai daro mūsų IT specialistas – iš tikrųjų jis yra specialistas visko, kas susiję su internetu, įskaitant reklamą.

Žinoma, neapleidžiame ir klasikinės rinkodaros. Pavyzdžiui, siūlome nemokamus bandomuosius produktų rinkinius ir naudojame pirmiau minėtą konkurencinį derinimą.