Kaip tinkamai ragauti alų, kad jį mylėtum

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Į kokius skonio, spalvos ir uoslės pojūčius reikia atkreipti dėmesį, norint paragauti putojančio gėrimo.

1. Pasinaudokite visa turima patirtimi

Pirmas įspūdis apie alų retai būna malonus. Alaus kartumas yra skonio pojūtis, kurį galima įvertinti tik laikui bėgant. Kai pripranti, pradedi visiškai suvokti salyklo skonį ir vaisių aromatus, atsirandančius fermentacijos proceso metu. Jau nebeprisiminsite, kad prieš keletą metų nusprendėte nebandyti alaus. Jumyse staiga pabunda smalsumas.

Pasikliaukite kontekstu

Bet kokia degustacija vyksta tam tikroje aplinkoje. Šviežias pilsneris niekada nėra toks skanus kaip karštą vasaros popietę po pietų. Tačiau imperinis stautas vargu ar tinkamas šioje aplinkoje.

Alus reikalauja prieiti su tam tikra nuotaika ir pasitelkti visus pojūčius.

Jei geri iš gražios taurės draugų apsuptyje, pojūčiai tik sustiprėja. Degustacija duos skirtingus rezultatus, priklausomai nuo to, ar esate peršalęs, ar esate sveikas. Tam įtakos turi ir bloga nuotaika, nuovargis ar, atvirkščiai, džiaugsmingi jausmai. Negalima nepaisyti ir oro sąlygų.

Netgi oro drėgnumas turi tam tikrą įtaką. Jei ragaujate indišką šviesųjį elį, kuris, siekiant sustiprinti aromatą, buvo appylus šaltu apyniu, turėtumėte žinoti, kad kvapai geriau sklinda sausame ore.

Nepamirškite apie maisto derinimą

Žinoma, užkandis turi įtakos alaus skoniui. Visų pirma taip yra dėl fiziologinių priežasčių. Išsiskiriančių seilių kiekis arba pH pokytis turi įtakos skonio pojūčiui.

Vieni gaminiai pabrėžia tam tikras alaus savybes, kiti atveria jį iš visai kitos pusės. Kai kurie alūs yra universalūs, o kitiems reikalingi specifiniai produktai.

Šie deriniai gali būti vadinami klasikiniais:

• Česnakai ir aromatinės žolelės (pavyzdžiui, bazilikas ar petražolės) išryškina visų rūšių kvietinį alų.
• Pale ale labai tinka, pavyzdžiui, su kreminiais saldainiais ar ledais.
• Indian Pale Ale (IPA) yra puikus pyragų priedas.
• Belgiškas sezonas alus dažniausiai derinamas su vištiena.

Pasitaiko, kad alus savo geriausias savybes atskleidžia tik kartu su tam tikru patiekalu. Pavyzdžiui, rūkytas alus savo skonio piką pasiekia vartojant su raugintais kopūstais.

Galioja neišsakyta taisyklė: klasikinis tam tikro regiono ar šalies alus idealiai derinamas su tradiciniais tos pačios šalies patiekalais.

2. Atidžiai apžiūrėkite alų

Pažintis su alumi prasideda nuo pakuotės dizaino ir dekoravimo. Pats alus yra skystis, pasislėpęs nuo šviesos buteliuose, kurie būna įvairiausių formų: lieknas ilgu kaklu arba pritūpęs ir pilvotas, būdingas belgų tripeliams. Kai kurie aludariai pasikliauja formos originalumu.

Bet, žinoma, butelio forma niekaip neįtakoja alaus skonio. Tačiau stiklo spalva yra labai svarbi. Pirma, stiklas visiškai nereaguoja su alumi, todėl pastarojo skonis išsaugomas originaliu pavidalu. Ir antra, tamsiai rudas stiklas geriau apsaugo alų nuo UV spindulių nei žalias stiklas.

Atkreipkite dėmesį į spalvą

Gėrimo spalva tam tikru mastu gali būti orientyras. Jei alus yra lengvas ir skaidrus, tada yra labai didelė tikimybė, kad jame nėra grūdų skonio, o akcentas bus gaivios natos. Ryškesnės spalvos – nuo šiaudų iki gintaro – alus dažnai pasižymi salyklo skoniu, šiek tiek primenančiu karamelę, biskvitą ir džiovintus vaisius. Tamsiame aluje juntamas įvairaus intensyvumo dūmų, kavos, šokolado kvapas.

Įvertinkite tankį

Alaus spalva nieko nepasakys apie jame esantį cukrų, tačiau apie tai galite pasakyti stebėdami, kaip alus pilamas į taures. Imperial stautas ir kai kurie tripeliai teka kaip sirupas. Neatsitiktinai stautai kartais juokais vadinami „aliejumi“, ir ne tik dėl spalvos, bet ir dėl klampumo. Jei tokiu alumi taurę lengvai pakratysite, ant jo sienelių liks riebių dryžių.

Paprastai kuo didesnis gėrimo tankis, tuo ryškesnis ir sodresnis jo skonis, ir atvirkščiai.

Atkreipkite dėmesį į putas

Puta suteikia alui kilnią išvaizdą ir leidžia apie tai padaryti tam tikras išvadas. Putos išvaizdai ir savybėms įtakos turi daug veiksnių, ypač pirminė alaus žaliava.

Nedaigintų grūdų įtraukimas į salyklą padidina putų tankį, nes burbuliukai tampa mažesni. Pridėjus avižų, galva išlaiko formą. Apyniai, kuriuose gausu dervingų medžiagų, atlieka paviršinio aktyvumo medžiagos vaidmenį, turintį įtakos burbuliukų patvarumui.

Nepamirškite apie juodraštį

Nefiltruotame ir nepasterizuotame aluje yra mielių likučių. Tai yra gerai. Tokio alaus butelius geriausia laikyti vertikaliai, kad nuosėdos nesusimaišytų su turiniu. Pildami alų į taures, nedidelį kiekį palikite butelyje.

Kai kurių kviečių baltymų turinčio alaus, pavyzdžiui, weizen, miglotumas yra normalus. Tačiau daugelyje kitų alaus rūšių tai nepageidautina. Pamatykite bokalą alaus šviesoje.

3. Uostykite alų

Supilkite alų į taurę ir lengvai suplakite sukamaisiais judesiais. Nekvėpuokite per giliai. Norėdami įvertinti kvapą, geriau keletą kartų trumpai įkvėpti, tarsi užuosdami. Pakartokite tai keletą kartų, bandydami atskirti visus kvapo atspalvius.

Aluje gali būti tūkstančiai skirtingų aromato molekulių, kurias galime atpažinti iš uoslės ar lytėjimo. Jie natūraliai patenka į orą nuo skysčio paviršiaus, ypač jei alus putoja.

Įvertinkite temperatūrą

Alaus temperatūra vaidina svarbų vaidmenį ragaujant. Paprastai ideali temperatūra gerti alų yra 8-10 laipsnių. Alus su tamsiu salyklu (stout, porter) geriausia patiekti šiltesnį.

Jei paragausite stauto, iškart pajusite skrudintų kavos pupelių kvapą. Kad atsirastų šokolado aromatas, gėrimo temperatūrą reikia dar šiek tiek pakelti.

Sujunkite savo vaizduotę

Kvapas gali sukelti prisiminimus smegenyse. Jei geriate šviesų alų, kuris sušilus leidžia pajusti augalinius atspalvius, tuomet nesunkiai įsivaizduosite prinokusių ausų nuklotą lauką.

Ragaudami alų, keliaukite per savo atmintį, sukeldami joje malonių ar nelabai prisiminimų nuotraukas.

Galbūt šokolado skonis gėrime primins mamos pyragą. O sieros kvapas, ne visada tinkamas alui, linksmomis vaikystės dienomis privers pagalvoti apie vištidę kieme. Vaizduotė papildys jūsų ragavimo patirtį.

Nepanikuoju

Nesijaudinkite, jei negalite pagauti kvapų, kuriais taip žavisi jūsų draugai. Galbūt šie kvapai nesusiję su jokia asmenine istorija. Jei nesate profesionalas, jūsų uoslė nėra labiausiai išvystyta iš jūsų pojūčių.

Naujų neuronų jungčių formavimas smegenyse reikalauja nuolatinės praktikos. Palaipsniui išmoksite atskirti, atpažinti ir klasifikuoti kvapus. Sensorinė analizė – viena sunkiausių užduočių, ypač jei tenka paragauti keliolika alaus rūšių.

4. Paragaukite alaus

Artėja pats svarbiausias degustacijos momentas! Iš pradžių burnoje esantys jutimo nervai reaguoja į alaus temperatūrą. Tada kalba ima viršų. Jame yra daugiau nei 10 000 skonio pumpurų. Ilgą laiką buvo manoma, kad jie specializuojasi pagal individualų skonį, priklausomai nuo vietos tam tikroje liežuvio dalyje. Paaiškėjo, kad taip nėra. Tiesiog skonio pojūčiai kyla vienas po kito gėrimui judant burnoje.

Nustatykite, kaip jaučiasi liežuvis

Pagrindiniai skoniai yra saldus, sūrus, kartaus, rūgštus ir umami. Pastarasis neturi ypatingo skonio, bet sustiprina visus kitus. Tiesą sakant, mes galime atskirti subtilesnius pagrindinių skonių atspalvius. Pavyzdžiui, liežuvis skiria gliukozę nuo sacharozės, citrinos rūgštį – nuo pieno ar acto rūgšties. Viskas priklauso nuo patirties ir mokymo.

Burnoje alus įkaista ir pradeda išskirti įvairias aromatines molekules, kurios leidžia spręsti apie jo savybes. Šie kvapai per nosiaryklę patenka į nosies ertmę, kur jie iš naujo analizuojami uoslės lemputėje. Taigi skonio pojūtis iš tikrųjų yra neatsiejamas nuo uoslės.

Įvertinkite skonio konsistenciją

Pirmąjį pojūtį, kai alus patenka į burną, sukelia skonio receptorių, kurie suvokia iš skysčio išsiskiriančius burbuliukus, sužadinimas. Tai labai aštrus gaivumo ir rūgštumo pojūtis, dėl kurio padidėja seilėtekis.

Antroji fazė vyksta tiesiai ant liežuvio, kur jaučiami saldumo ir kartumo pojūčiai. Kartu yra retronazinis skleidžiamų kvapų suvokimas ir jų analizė. Taip pat vertinamas alaus tankumas.

Paskutinė fazė – poskonio įvertinimas. Nurijus alų, liežuvio gale ir gerklų pradžioje, kur yra ir skonio receptorių, jaučiamas nuolatinis skonio pojūtis. Jis gali išlikti kelias minutes. Paprastai tai yra kartumo ir susitraukimo pojūtis.

Neskubek

Prailginkite suvokimą sutelkdami dėmesį į pojūčius. Iš pradžių ryškų įspūdį paliks koks nors dominuojantis skonis (pavyzdžiui, kartaus), kuris patrauks visą dėmesį. Antru gurkšniu seilės jau sušvelnins šį pojūtį, smegenys turės laiko priprasti ir galėsite suvokti visą skonių ir kvapų kaleidoskopą.

Knyga „“, kurią išleido „Potpourri“leidykla, atskleis jums salyklo paslaptis, apynių savybes, fermentacijos paslaptis. Girek Oberis išsamiai pasakoja apie alaus rūšių ir rūšių įvairovę, taip pat dalijasi naudingais patarimais, kurie padės lengviau toleruoti alkoholį ir laikytis priemonės.

Perskaitę knygą išmoksite perprasti alaus skonių derinių su kitais produktais subtilybes ir suprasti, kaip jie dera, kontrastuoja ir papildo vienas kitą.