10 makaronų receptų, kuriuos gali atlikti kiekvienas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Bolognese spagečius, carbonara makaronus, fettuccine Alfredo ruoškite taip, kaip jie daro Italijoje.

Kietųjų kviečių makaronai tinka klasikiniams makaronams gaminti. Makaronus galite pasigaminti patys, dėti skanių ir aromatingų padažų.

1. Carbonara pasta

Tradiciniam carbonara padažui ruošti naudojama pancetta arba guanchiale, taip pat aromatingas pecorino romano sūris, gaminamas iš avies pieno. Mūsų rajone mėsos gaminius galima pakeisti riebia šonine, o itališką sūrį – parmezanu. Ir atminkite: karbonare jokio kremo!

Ingridientai

• 450 g spagečių;
• druskos pagal skonį;
• 200 g šoninės;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 kiaušinių tryniai;
• 100 g smulkiai tarkuoto parmezano;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Virkite spagečius pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus iki al dente. Tuo tarpu šoninę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir apkepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kiaušinių trynius išplakti ir sumaišyti su puse tarkuoto sūrio bei žiupsneliu pipirų.

Išmeskite spagečius į kiaurasamtį ir palikite apie stiklinę vandens, kuriame jie buvo virti. Nedelsdami sudėkite juos į keptuvę su šonine, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite šiek tiek spagečių vandens, pagardinkite pipirais ir kiaušinių padažu. Gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad gautumėte kreminės konsistencijos.

Makaronus dėkite ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu.

2. Bolognese spagečiai

Pomidorų ir mėsos bolognese padažas žinomas, ko gero, visame pasaulyje. Dažniausiai jis derinamas su spagečiais, tačiau puikiai papildys kitų rūšių makaronus.

Ingridientai

• 1 morkos;
• 1 saliero stiebas
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• kelių šakelių rozmarino;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 200 g kiaulienos faršo;
• 200 g maltos jautienos;
• 500 g pomidorų savo sultyse;
• 4 šaukštų pomidorų pastos;
• 100 ml raudonojo vyno;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kelių šakelių baziliko;
• 500 g spagečių;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Daržoves supjaustykite mažais kubeliais, o rozmariną susmulkinkite. Šiuos ingredientus pakepinkite įkaitintame aliejuje, kol daržovės suminkštės.

Faršą sudėkite į kitą keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Į mėsą įpilkite daržovių, pomidorų, pomidorų pastos ir vyno. Išmaišykite, pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar 30-40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Suberkite susmulkintą baziliką ir išmaišykite.

Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Nusausinkite, sudėkite makaronus ant lėkštės, užpilkite Bolonijos padažu ir papuoškite baziliko lapeliais bei tarkuotu sūriu.

3. Fettuccine Alfredo

Klasikiniame variante makaronai maišomi tik su pačiu subtiliausiu kreminiu padažu, kuris gaminamas vos iš trijų ingredientų. Vėliau padažas buvo pradėtas gaminti labiau kreminis ir į jį dėti vištienos, grybų ar krevečių.

Ingridientai

• 250 g fettuccino;
• druskos pagal skonį;
• 50 g sviesto;
• 100 ml grietinėlės - neprivaloma;
• 100 g tarkuoto parmezano;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Fettuccine virkite pasūdytame vandenyje iki al dente pagal pakuotės nurodymus. Tuo tarpu puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir nukelkite nuo ugnies.

Norėdami gauti kreminį padažą, į sviestą įpilkite grietinėlės. Nekelkite nuo ugnies, kol makaronai iškeps, ir nuolat maišykite.

Kepimo žnyplėmis įdėkite fettuccine į puodą. Pasta neturi būti sausa, todėl nesistenkite iš jos nukratyti viso skysčio. Įjunkite vidutinę ugnį ir įmaišykite makaronus. Suberkite pusę sūrio ir vėl labai gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kuriame virė fettuccine. Pabarstykite likusiu sūriu ir vėl išmaišykite.

Sudėkite makaronus ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite maltais pipirais.

4. Makaronai su vištiena ir brokoliais kreminiame padaže

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 vištienos krūtinėlės;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 350 g farfalle (drugelio formos pastos);
• 1 galva brokolių;
• 240 ml pieno;
• 50 g tarkuoto parmezano;
• 180 g grietinėlės sūrio;
• 3 skiltelės česnako.

Paruošimas

Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Vištienos krūtinėles sudėkite į keptuvę, pagardinkite prieskoniais ir kepkite po 8 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Farfalle sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Brokolių žiedus sudėkite į puodą likus 2 minutėms iki virimo al dente. Tada nupilkite vandenį.

Puode sumaišykite pieną, parmezaną, grietinėlės sūrį, maltą česnaką ir prieskonius. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės. Į padažą sudėkite farfalle, brokolius ir vištieną ir gerai išmaišykite.

5. Makaronai su pomidorų padažu

Norėdami paruošti šią pastą, galite naudoti tiek šviežius pomidorus, tiek pomidorus savo sultyse. O be baziliko galima pasiimti špinatų, rukolos ar žaliųjų žirnelių.

Ingridientai

• 1 ryšelis baziliko
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 kg prinokusių pomidorų arba 800 g pomidorų savo sultyse;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno arba balzamiko acto
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 500 g spagečių;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Atskirai susmulkinkite baziliko stiebus ir lapelius, palikite kelis lapelius papuošimui. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kalbant apie pomidorus savo sultyse, kartais jie gaminami susmulkinti, todėl jų pjaustyti nereikia.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūnus apie 7 minutes, kol jie suminkštės ir švelniai paruduos. Išdėliokite česnako ir baziliko stiebus. Po poros minučių supilkite pomidorus ir actą, pagardinkite prieskoniais ir karts nuo karto pamaišydami virkite 15 minučių. Suberkite baziliko lapelius ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Tuo tarpu spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Nupilkite vandenį į atskirą indą, sudėkite spagečius į pomidorų padažą ir gerai išmaišykite. Jei makaronai yra sausi, įpilkite šiek tiek spagečių vandens.

Makaronus išdėliokite ant lėkštės, pabarstykite parmezano sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais.

6. Makaronai su grybais ir špinatais

Rinkitės bet kokius savo pasirinktus grybus: pievagrybius, kiaulpienius ar kitus.

Ingridientai

• 300 g garbanotos pastos;
• druskos pagal skonį;
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 600 g grybų;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 150 g špinatų;
• 1 citrina;
• šiek tiek tarkuoto parmezano;
• kelių šakelių petražolių.

Ingridientai

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente pagal instrukcijas. Nupilkite vandenį, palikite vieną stiklinę skysčio vėlesniam naudojimui.

Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kepkite, nuolat maišydami, kol šiek tiek paruduos. Nuimkite nuo ugnies. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite pjaustytus grybus. Skrudinkite, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.

Į grybus įpilkite makaronų, pusę pjaustytų špinatų ir ¼ puodelio makaronų vandens. Išmaišykite ir virkite, kol špinatai lengvai išvirs. Suberkite likusius špinatus ir kepkite dar kelias minutes. Jei pasta atrodo sausa, įpilkite daugiau vandens.

Tada įpilkite sviesto, 2 šaukštus citrinos sulčių ir visos citrinos žievelę. Išmaišykite, padėkite ant serviravimo indo ir pabarstykite sūriu bei kapotomis petražolėmis.

7. Primavera makaronai su daržovėmis

„Primavera“makaronai tinka vasarai su virtuvėje esančiomis šviežiomis sezoninėmis daržovėmis.

Ingridientai

• 200 g fusilli (spiralės formos pastos);
• druskos pagal skonį;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 morkos;
• ½ raudonojo svogūno;
• 1 cukinija;
• ½ baklažano;
• ½ paprikos;
• 1 skiltelė česnako;
• 100 g pomidorų pastos;
• 1 arbatinis šaukštelis itališkų žolelių prieskonių;
• kelių vyšninių pomidorų;
• kelių baziliko lapelių;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite smulkiomis juostelėmis supjaustytas morkas ir pusžiedžius svogūną. Sudėkite cukinijų ir baklažanų kubelius bei pipirų juosteles. Virkite dar 3-4 minutes. Pagardinkite druska, suberkite susmulkintą česnaką, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite pomidorų pastos, prieskonių ir šiek tiek makaronų vandens. Tada sudėkite išvirtus makaronus, perpus perpjautus pomidorus ir smulkintą baziliką.

Sudėkite makaronus ant serviravimo indo ir pabarstykite sūriu.

8. Makaronai su krevetėmis ir baltuoju vynu

Šie makaronai pasirodo labai skanūs ir aromatingi. Jai labiausiai tinka karališkosios krevetės.

Ingridientai

• 200 g linguini arba spagečių;
• druskos pagal skonį;
• 25 g sviesto;
• 200 g nuluptų krevečių;
• 1 skiltelė česnako;
• 100 ml baltojo vyno;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• ¼ ryšulio petražolių.

Paruošimas

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Tuo tarpu ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę sviesto ir jame paskrudinkite krevetes, kol jos lengvai apskrus iš abiejų pusių. Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepkite dar minutę.

Supilkite vyną, išmaišykite ir užvirinkite. Sudėkite likusį sviestą, prieskonius, citrinos sultis ir kapotas petražoles. Nukelkite nuo ugnies, supilkite pastą ir gerai išmaišykite.

9. Makaronai alla norm

Sicilijoje labai populiarūs Alla norma skonio makaronai. Jis ruošiamas su baklažanų ir pomidorų padažu.

Ingridientai

• 2 baklažanai;
• druskos pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlių
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelės česnako;
• 1 ryšelis baziliko
• 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
• 800 g pomidorų savo sultyse;
• 500 g spagečių;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite nedideliais kubeliais, pabarstykite druska ir palikite 20 minučių, kad išsiskirtų kartumas. Tada nuplaukite juos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Baklažanus sumaišykite su raudonėliais, druska, pipirais ir puse alyvuogių aliejaus.

Likusį aliejų įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir dalimis apkepkite baklažanus. Kepkite 5–8 minutes retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir švelniai paruduos. Suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintus baziliko stiebus ir pakepinkite porą minučių.

Įpilkite acto ir pomidorų, susmulkinkite juos mentele ir troškinkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Galima naudoti ir nuluptus šviežius pomidorus, tačiau virti užtruks ilgiau. Padažas turi būti pakankamai tirštas.

Spagečius išvirkite al dente pasūdytame vandenyje. Skystį nupilkite į atskirą indą ir šiek tiek įpilkite į padažą kartu su smulkintais baziliko lapeliais. Sudėkite spagečius į padažą, išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.

Sudėkite makaronus ant serviravimo indo ir pabarstykite sūriu.

10. Spaghetti alla putanesca

Tai dar vienas klasikinis itališkas patiekalas su kaparėliais, ančiuviais ir čili. Makaronai pasirodo sotūs, aštrūs ir neįtikėtinai aromatingi.

Ingridientai

• 400 g spagečių;
• druskos pagal skonį;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 raudonieji čili pipirai
• 3 ančiuvių filė;
• 100 g alyvuogių;
• 100 g kaparėlių;
• 200 g prinokusių vyšninių pomidorų;
• ½ ryšulio baziliko;
• šiek tiek tarkuoto parmezano.

Paruošimas

Spagečius išvirkite al dente pasūdytame vandenyje. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintą česnaką, plonas čili juosteles, smulkiai pjaustytas ančiuvių filėles, alyvuoges ir smulkintus kaparėlius. Pakepinti kelias minutes.

Įpilkite per pusę perpjautus pomidorus ir šiek tiek spagečių vandens. Uždenkite ir troškinkite 3–4 minutes, kol pomidorai ims minkštėti. Į padažą sudėkite makaronus ir baziliko lapelius. Išmaišykite ir pasūdykite.

Sudėkite makaronus ant serviravimo indo ir pabarstykite parmezano sūriu.