Kas atsitiks, jei valgysite aitriausias paprikas pasaulyje?

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Dėl pomėgio pikantiškam maistui gali atsirasti skylė stemplėje arba skaudėti galvą.

Kodėl pipirai karšti

Pipirų aštrumo priežastis yra kapsaicinas – alkaloidas, sužadinantis trišakio nervo šakas, dirginantis viršutinius kvėpavimo takus, odą ir gleivines. Jis aktyviai naudojamas medicinoje, pavyzdžiui, pipirų tinke. Keletas tyrimų parodė medžiagos veiksmingumą kovojant su piktybinėmis ląstelėmis.

Būtent kapsaicinas suvalgius pipirų sukelia nuspėjamą reakciją: ašarojimą, kosulį, deginimą.

Kaip matuojamas pipirų aštrumas

Nors skonio ir spalvos bendražygių nėra, pipirų aštrumas nėra visiškai subjektyvi kategorija. Kaip jį apskaičiuoti, išrado amerikiečių chemikas Wilbur Scoville. Alkoholinį pipirų užpilą jis skiedžia saldžiu vandeniu, kol skystis nustojo būti karštas. Vandens kiekis tapo aštrumo, virstančio taškais, matavimo vienetu. Atspirties tašku imamas čili pipiras, kurio balas yra vienas.

Scoville'is sukūrė paprikų aštrumo lentelę XX amžiaus pradžioje. Bėgant metams joje atsirado naujų pareigybių. Tarp produktų, užimančių 10 geriausių reitingo eilučių, tik trys yra pipirų veislės.

Scoville įvertinimas	Produktas	Kas tai
16 000 000 000	Resiniferatoksinas	Medžiaga, gaunama iš dviejų rūšių pienžolės, augančios Afrikoje
5 300 000 000	Tiniatoksinas	Iš Puasono pienžolės išgautas neurotoksinas
16 000 000	Grynas kapsaicinas	Paprikos alkaloidas
15 000 000	Dihidrokapsaicinas	Kapsaicinoidas, kapsaicino analogas
9 200 000	Nonivamidas	Termostabilus kapsaicino analogas
9 100 000	Nordihidrokapsaicinas	Kapsaicinoidas, kapsaicino analogas
8 600 000	Homokapsaicinas	Kapsaicinoidas, kapsaicino analogas
3 180 000	pipirai x	Pipirų veislė
2 500 000	"Drakono kvėpavimas"	Pipirų veislė
Nuo 1 500 000 iki 2 300 000	„Karolinos javapjūtė“	Pipirų veislė

Pirmoje vietoje, surinkusi 16 milijardų balų, yra medžiaga, gauta iš dviejų rūšių Afrikoje augančių pienžolės – ruberiferatoksinas. Tai natūralus kapsaicino analogas, bet tūkstantį kartų aštresnis už gryną kapsaiciną. Su maistu suvartota 10 g resiniferatoksino dozė gali būti mirtina.

Pipiras X laikomas aštriausiu pipiru nuo 2017 m. Jis surinko 3,18 mln. taškų ir yra aštuntoje Scoville lentelėje. Jo pagrindu gaminamas labai aštrus padažas.

Kitoje eilutėje tiek lentelėje, tiek aitriausių pasaulio paprikų reitinge yra veislė „velnio kvapas“, kurio aštrumas siekia 2,48 mln. Mokslininkai perspėja, kad „velnio kvapo“išbandymas gali baigtis mirtimi.

Veislė, įtraukta į Gineso rekordų knygą kaip karščiausias pipiras pasaulyje, Scoville lentelėje yra tik trečioje vietoje. Tai „Karolinos javapjūtė“su raudonais vaisiais, o jo aštrumas svyruoja tarp 1, 5 ir 2,3 mln. Galbūt būtent dėl šio kintamumo šio pipiro naudojimo rezultatas gali būti skirtingas.

Kas atsitiks, jei valgysite labai aštrias paprikas

Iš pradžių paprikos aštrumo buvo išmokta skaičiuoti ingredientų proporcijas patiekaluose, kad būtų pasiektas idealus maisto aitrumas. Tiesą sakant, aitriausias pipiras pasaulyje pagal Gineso rekordų knygą yra naudojamas įvairiems konkursams, iššūkiams, išdaigoms ir įdomiems vaizdo įrašams. Kartais valgytojai susilaukia ne tik šlovės ir pažiūrų, bet ir žalos svarbiems organams.

2016 m. Jamaikoje gimęs Wayne'as Algenio pasiekė Caroline Harvester vaisių valgymo rekordą. Per 60 sekundžių jis suvalgė 22 paprikas. Vyrui sveikatos problemų tai nesukėlė, nors pažadėjo daugiau niekada šio savotiško žygdarbio nekartoti.

Kitam panašių varžybų dalyviui viskas baigėsi prasčiau. Po varžybų jam pasireiškė grįžtamojo smegenų kraujagyslių susiaurėjimo sindromas. Dėl arterijų susiaurėjimo vyrą kankino galvos ir kaklo skausmai. Sindromas laikui bėgant praėjo, tačiau atvejis sulaukė gydytojų susidomėjimo.

Mažiau aitriųjų paprikų taip pat gali sukelti sveikatos problemų. Naga Jolokia veislės vaisius (855–1500 balų) 47 metų vyro stemplėje išdegino skylę. Jis taip pat dalyvavo konkurse ir valgė net ne gryną pipirą, o mėsainį su aštriu priedu.

Kas atsitiks, jei piktnaudžiausite aštriu maistu

Norint turėti sveikatos problemų, nereikia eksperimentuoti su Scoville stalo lyderiais, kartais tam užtenka tiesiog deginti maistą.

Anna Ivaškevič dietologė, klinikinė psichologė-mitybos specialistė, Nacionalinės klinikinės mitybos asociacijos narė

Dėl aštraus maisto pertekliaus išsivystys gastritas, skrandžio gleivinės uždegimas. Degantis maistas gali pažeisti skonio pumpurus ir sutrikdyti jų veiklą, todėl maistas tampa neskanus.

Tie, kurie jau susidūrė su virškinimo sistemos problemomis, turi didesnę riziką.

Tatjana Panova mobiliosios klinikos DOC+ terapeutė

Aštrus maistas, net ir nedideliais kiekiais, gali paūminti su rūgštimi susijusias ligas: gastroezofaginio refliukso ligą (GERL), gastroduodenitą, dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opą, pankreatitą. Su šiomis ligomis draudžiama vartoti ūminį.

Kaip valgyti aštrų maistą nepakenkiant sveikatai

Specialistai pataria nevalgyti aštraus maisto tuščiu skrandžiu. Jei yra noras suvalgyti ką nors tikrai aštraus, tai reikėtų daryti tik po valgio arba jo metu.

Geriausia pagardinti baltymų turintį maistą. Toks maistas virškinamas naudojant didelį kiekį rūgšties, kuri sukuria savotišką buferį skrandyje ir apsaugo gleivinę.

Tatjana Panova

Jei tapote juokdario auka, kuris į jūsų lėkštę įsmeigė ką nors degančio, užsipilkite pieno produktų ant ugnies burnoje.

Pieno produktuose yra baltymo kazeino, kuris pašalina kapsaiciną iš nervų galūnėlių. Iš esmės paprasti ryžiai turi tokį patį poveikį.

Anna Ivaškevič

Aitriosios paprikos valgymo varžybose ketinantys dalyvauti turėtų būti atletiški ir kantrūs. Ant štangos iš karto nepakabinsi 230 kg, link gastronominių rekordų taip pat reikia judėti palaipsniui.

Kaip tinka aštrus maistas

Išspręsus riziką valgyti labai aštrų maistą, laikas atkurti jo reputaciją. Karštieji prieskoniai skatina skrandžio sienelių kraujotaką, padeda atstatyti gleivinę, gerina virškinimą. Ir pipirai taip pat yra asistentas kelyje į harmoniją.

Aštrus maistas gali padėti numesti svorio. Aitriosiose paprikose yra kapsaicino, kuris greitina medžiagų apykaitą, didina kūno temperatūrą ir padažnina širdies ritmą.

Anna Ivaškevič

Ką verta prisiminti

• Labai aštrių pipirų valgymas gali sukelti sveikatos problemų.
• Negalite piktnaudžiauti aštriu maistu, jei sergate virškinimo sistemos ligomis.
• Aštrus geriausiai derinamas su baltyminiu maistu. Tačiau valgyti tuščiu skrandžiu neverta.
• Jei burna degina nuo to, ką valgote, gerkite pieną arba valgykite ryžius.