Kaip išsirinkti vyną parduotuvėje: išsamus vadovas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Vyno pasirinkimas įvairiose aplinkose gali būti nelengvas uždavinys. Mūsų vadovas yra tam, kad jums būtų lengviau.

Pirkimo tikslas

Pirmiausia turite nuspręsti, kokiu tikslu norite pirkti vyną.

Už dovaną

Žinoma, idealiu atveju reikia atsižvelgti į gabiųjų skonį. Bet jei jo gerai nepažįsti, bus sunku.

Šiuo atveju galime remtis tuo, kad moterys, kaip taisyklė, yra jausmingesnės nei vyrai. Tai išreiškiama ne tik spalvų, aromatų ir vyriškų komplimentų suvokimu, bet ir skonio pageidavimais. Geriau atsisakykite aštraus ir sodraus raudonojo vyno ir atkreipkite dėmesį į putojančius, vaisinius ir uogų raudonus arba subtilius baltus, kurie minimaliai brandinami ąžuole. Puikiai tinka aromatinės veislės, tokios kaip Muscat, Gewürztraminer ar Sauvignon Blanc.

Kita vertus, vyrai dažniau renkasi sodrius, sodrius raudonuosius vynus, brandintus ąžuole. Tikri „žiauriai“mėgsta ryškius pojūčius, todėl galite drąsiai rinktis Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz ir Sangiovese veislių vynus. Tarp baltųjų vynų verta atkreipti dėmesį į brandinimą ąžuolo statinėse ir alkoholio kiekį (apie 13-14%). Puikiai tiks Chardonnay arba Chenin Blanc.

Vakarienei

Vyno ir maisto derinimo tema jau parašyta daugybė literatūros. Pabandysime sutalpinti pagrindinius principus į keletą gyvenimo įsilaužimų.

• Lengvi rūgštūs baltieji vynai, kurių alkoholio kiekis nuo 9 iki 12%, be brandinimo ąžuolo statinėse dera prie daržovių salotų, baltos žuvies be užpilo, jūros gėrybių patiekalų, bet be sunkių klampių padažų.
• Sodrius, sodrius baltuosius vynus, brandintus ąžuole, o alkoholio koncentracija nuo 13 iki 14,5 %, galima gerti su bet kokia balta mėsa, įskaitant kiaulieną, žuvį su kreminiu padažu, ant grotelių keptą tuną ir paukštieną.
• Šviesūs uoginiai raudonieji vynai be brandinimo ąžuole ir alkoholyje nuo 12% iki 13,5% tinka tiems patiems patiekalams kaip ir sotūs baltieji, tačiau jie gali papildyti baltą mėsą uogų padaže ar uogų pikantiškus užkandžius.
• Sodrios raudonos, brandintos ąžuole ir 13,5–15,5% alkoholio, lengvai susidoros su kepsniu, ėriena ant iešmo ir kitu tankiu maistu, kuris buvo termiškai apdorotas.

Pagrindinė taisyklė, padėsianti išvengti klaidų – kuo tankesnis ir sultingesnis maistas, tuo sodresnis turi būti vynas. Jei maistas šviesaus atspalvio (vištiena, balta žuvis, kreminis padažas), tuomet tiks baltieji vynai; jei patiekalas tamsus (jautiena džiovintose slyvose, tunas su uogų padažu, kepti grybai), tuomet reikia raudonojo vyno. Tačiau nepamirškite eksperimentuoti!;)

Kaina: Senasis pasaulis vs Naujasis pasaulis

Vienas iš svarbiausių kriterijų renkantis vyną yra jo kaina. Žinoma, įvairiose parduotuvėse jis gali skirtis, tačiau yra tam tikrų schemų, kurių mažmenininkai stengiasi laikytis, kad nesukeltų pirkėjų gluminimo. Didelė dalis kainos priklauso nuo vyno kilmės.

Senojo pasaulio vynai

Senasis vyno pasaulis yra Prancūzija, Italija, Vokietija, Austrija, Ispanija ir Portugalija. 2019 metais augant valiutos kursui, keičiantis PVM ir kitoms pridėtinėms išlaidoms, priimtinos kokybės vyno iš Europos šalių kaina sieks 800-1000 rublių už butelį. Diapazonas nuo 1000 iki 1500 rublių jau suteiks skonio ir aromato gilumo pojūtį. Pradedant nuo 1500 rublių, atsiranda pavyzdžių, kuriuos nesigėdija duoti. O vynai, kurių kaina siekia 2500 ir daugiau, suteiks gėrimo išskirtinumo ir rafinuotumo pojūtį.

Tačiau Europa taip pat skiriasi. Dabar vis didesnį populiarumą įgauna Graikijos, taip pat Makedonijos, Serbijos, Vengrijos ir kitų Rytų Europos šalių vynai. Jie išsiskiria humaniškesniu kainos ir kokybės santykiu, lyginant su Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos vynais.

Naujojo pasaulio vynai

Viskas, kas nėra Europa, yra Naujasis pasaulis. Į šią kategoriją pateko Naujoji Zelandija, Australija, JAV, Pietų Afrika, Čilė, Argentina. Oro sąlygos šiose šalyse kartais būna tokios švelnios, kad vynuogės spėja sunokti ne kartą, o du kartus per metus. Tai naudoja tik labai didelio masto 300–400 rublių kategorijos vynų gamintojai. Priimtinos kokybės vynai parduotuvės lentynoje prasideda nuo 500–600 rublių. Nuo 1000 rublių galite rasti ilgai brandinto gėrimo statinėje ar butelyje. Nuo 1500 rublių - aukštos kokybės vynas. Jei nuspręsite pirkti vyną nuo 2000 rublių, nedvejodami palikite jį brandinimui, o po 2500 rublių gėrimai prasideda pretenzija į išskirtinumą.

rusiški vynai

Kai kas mano, kad Rusija kartu su Kinija, Kanada ir Indija yra vadinamasis naujasis pasaulis. Skirtingai nei pastarųjų trijų šalių vynai, Rusijos vynai yra plačiai atstovaujami vidaus rinkoje. Kokybė labai skiriasi ne tik nuo gamintojo, bet net ir kiekvienais metais.

Perkant rusišką vyną už 2000 rublių, toli gražu ne visada galima įsitikinti, kad kokybe jis atitinka vyną už tuos pačius pinigus, tarkime, iš Čilės. Todėl rekomenduojame sutelkti dėmesį į kainą nuo 400 iki 1000 rublių. Šioje kategorijoje klaidų rizika nėra tokia didelė, bus galimybė eksperimentuoti.

Butelio dizainas ir išvaizda

Apsisprendėme dėl pirkimo tikslo ir kainos kategorijos. Dabar svarbiausia atidžiai ištirti butelį.

Etiketės vientisumas

Pirmiausia pažiūrėkite į pačią etiketę. Jei matote vyną su labai susidėvėjusia, suplyšusia ar nešvaria etikete, tai yra netinkamo laikymo požymis. Vyno dėmės ant etiketės gali reikšti, kad šis butelis ir jo broliai buvo apleisti. Sandėlio darbuotojų nerūpestingumas ir nerūpestingumas gali pasireikšti ir laikant vyną stiprioje šviesoje, šalia karščio ar didelio šalčio šaltinių. Tokie įtempimai neduoda naudos butelio turiniui.

Akcizo ženklai

Mūsų šalyje veikia EGAIS sistema (Unified State Automated Information System). Jos tikslas – kontroliuoti alkoholinių gėrimų ir kai kurių kitų prekių judėjimą Rusijos Federacijos teritorijoje. Patikrinti, kaip pas jį pateko butelis to ar kito vyno, gali kiekvienas, pradedant nuo pasienio, baigiant artimiausio prekybos centro lentyna. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai atsisiųsti oficialią Anti-Counterfeit Alco programą į savo išmanųjį telefoną arba pasirinktis iš trečiųjų šalių kūrėjų: ExciseControl, AlcoScaner.

Neišeidami iš kasos nuskaitykite banderolę savo telefonu. Tai suteiks jums visą informaciją internete. Jei ataskaitoje nenurodyta parduotuvė, kurioje radote šį butelį, nedvejodami atsisakykite pirkimo. Tačiau prieš mušant čekį reikia nuskenuoti: grąžinti alkoholinius gėrimus nėra lengva užduotis tiek parduotuvei, tiek pirkėjui.

Vyno spalva

Įvertinti galite tik nepirkę permatomame buteliuke. Tačiau jei yra tokia galimybė, atminkite: baltieji vynai su amžiumi tamsėja, o raudonieji – šviesėja. Jei priešais jus yra 1-2 metų senumo raudonas vynas, o jo spalva terakotinė ar net ruda, tuomet apeikite tokį butelį. Be to, vynas neturi būti drumstas. Jei balta ne krištolo skaidrumo, o su kokiu šydu, verta grąžinti į lentyną.

Rožiniai vynai laikui bėgant taip pat keičia spalvą. Jie nebūtinai turi būti oranžinės ar plytų spalvos, bet gali būti visiškai skirtingų rožinių atspalvių.

Įpjova apačioje

Įpjova nieko nesako apie vyno kokybę. Ilgą laiką sklandė mitas, kad depresija buvo sukurta tam, kad ilgai brandinant vyne esančios nuosėdos kauptųsi ant butelio sienelių. Manoma, kad tai padėjo išvengti miglos šėrimo metu. Tačiau tokia įpjova, vadinama puntu, tarnavo tik vienam tikslui – gauti stabilų butelio dugną. Kai stiklo pūstuvai dirbo rankomis, kitaip padaryti nebuvo įmanoma.

Kasimo gylis priklauso nuo konkretaus gamintojo pageidavimų, o kartais ir nuo gamybos regiono specifikos.

Stiklo storis

Yra lengvi ir sunkūs buteliai. Plaučiai – plonomis sienelėmis. Į juos pripildomi vynai, kurie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Nesijaudinkite dėl to. Faktas yra tas, kad jie neturi senėjimo potencialo, o tai reiškia, kad nėra prasmės leisti pinigų brangioms pakuotėms. Tokie vynai geriausiai išsivysto per 1–2 metus.

Sunkūs buteliai storomis sienelėmis dažniausiai gaminami iš tamsiai žalio arba rudo stiklo. Jie skirti ilgai ekspozicijai. Be to, butelio svoris yra vienas iš parametrų, kuris pasąmonėje sukelia norą pirkti, nes rankoje laikote kažką „svaraus ir reikšmingo“.

Kamštiena

Iš natūralių medžiagų pagamintas kamštis labiau tinka brandinti vynams, nes į butelį patenka mikroskopinės deguonies dozės (padeda vynui vystytis ir senti). Tačiau vynams „kiekvienai dienai“geriau tinka užsukamas kamštis. Jis yra praktiškesnis ir apsaugo vyną nuo kamštienos ligos, kuri suteikia vynui nemalonų pelėsinį atspalvį.

Kamštiniai kamšteliai būna įvairaus ilgio, tačiau tai turi įtakos prekės kainai ir jos rinkodaros įvaizdžiui: tokį kamštį norisi pasilikti kaip suvenyrą.

Pažiūrėkite į gėrimo kainą ir išpilstymo metus. Jei vynas buvo uždarytas 1-2 metus ir kainuoja iki 1000 rublių, drąsiai imkite. Jei penkerių metų vynas turi užsukamąjį kamštelį, geriau atsiversti brangesnius vynus arba gerti su kamštiniu kamščiu.

Informacija etiketėje

Etiketė gali pasakyti viską apie vyną, todėl prieš pirkdami turėtumėte į ją atkreipti dėmesį. Ir, žinoma, nedvejodami kreipkitės pagalbos į kavistus – konsultantus alkoholinių gėrimų skyriuose. Jie padės išsirinkti vyną ir pasakys, kur ieškoti reikiamos informacijos.

Gamybos regionas ir gamintojo pavadinimas

Regionas ant Senojo pasaulio vynų dažniausiai rašomas stambiu šriftu, nes Europoje pagrindinis kriterijus renkantis vyną yra ne prekės ženklas ar veislė, o kilmės „adresas“. Tokie žinomi regionai kaip Chablis, Bordeaux, Champagne yra pirkėjo kokybės garantas.

Tačiau gamintojo pavadinimas dažniausiai atrodo kaip logotipas ir gali būti nepastebimas. „Domaine De La Choupette“, „Château Latour Martillac“, „Askaneli Brothers“, „Vinultra“, „Oleg Repin“, „Esse“yra gamintojų vardai.

Vynuogių rūšis

Kiekviena veislė turi savo charakterį. Raskite savo tarp didžiulės įvairovės ir pabandykite jį nusipirkti, eksperimentuodami su regionais ir gamintojais. Tai padės jums rasti tobulą vyno stilių. Tada bus lengviau užduoti klausimus vyno daryklų kavistams, restorane someljė ar tiesiog ieškoti informacijos internete vyno tema.

Tarp veislių yra dvi pagrindinės „stovyklos“: autochtoninės (atsiranda dėl natūralios atrankos ir auga tik tam tikroje teritorijoje, tai yra vietinės) ir tarptautinės (kažkada jos buvo autochtoninės, tačiau plito tautų migracija, karai ir kolonizacija jie visur)…

Išvardinkime pagrindines veisles.

Tarptautinė

• Raudonos spalvos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz Naujajame pasaulyje), Cabernet Franc.
• Baltieji: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochtoninė

• Raudonos: sangiovese (Italija), tempranillo (Ispanija), pinotage (veisia žmogaus, o ne gamtos, Pietų Afrika), nebbiolo (Italija).
• Baltieji: albariño (Ispanija), fiano (Italija), pickpool (Prancūzija), loureiro (Portugalija), kokur (Rusija), müller-thurgau (Austrija), chasselas (Šveicarija).

Autochtonines veisles galite ir toliau vardinti be galo, nes, įvairiais skaičiavimais, pasaulyje jų yra nuo 6000 iki 10000. Tarp jų tikrai bus viena, kuri jums patiks.

Cukraus kiekis

Visų šalių įstatymai dėl cukraus kiekio skiriasi, tačiau Rusijoje galioja vienas standartas, kuris nustato vynų klasifikaciją. Lengvai atsiminsite:

• sausas - iki 4 g / l;
• pusiau sausas - nuo 4 iki 18 g / l;
• pusiau saldus - nuo 18 iki 45 g / l;
• saldus - ne mažiau 45 g / l.

Desertiniais vynais dažniausiai vadinami vynai su labai dideliu cukraus kiekiu, apie 150 g/l, tačiau ši kategorija yra neoficiali ir mėgstama tik smaližių.

Kokybės kategorija

Kuo mažesnis plotas, iš kurio vynuogės pateko į vyno gamybą, tuo geresnis turėtų būti galutinis rezultatas. Reikalas tas, kad uogos yra gyvas produktas, veikiamas aplinkos poveikio ir mechaninių pažeidimų. Visos įtakos turi pasekmių misai (išspaustoms sultims), iš kurios bus gaminamas vynas. Todėl Europoje, ypač Prancūzijoje, jie sugalvojo kokybės klasifikaciją pagal vynuogių kilmės vietą. Tada šią praktiką perėmė kitos šalys.

Taigi iš viso yra trys pagrindinės kategorijos:

• Vin de France – stalo vynas, kurio vynuoges būtų galima skinti visoje Prancūzijoje (kitos Europos šalies pavadinimas atitinkamai nurodo vyno kilmę iš šios šalies). Lengva, kiekvienai dienai.
• IGP – vietinis arba stalo vynas su nuoroda į vynuogių kilmę. Garsiausias Rusijos rinkoje yra IGP Pays d'Oc (lengvi vynai iš Pietų arba Pietryčių Prancūzijos).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) arba Appellation d'origine protegée (AOC) garantuoja ne tik aukštą gėrimo kokybę, bet ir tipiškumą, tai yra, tam tikrų vyno gamybos taisyklių laikymąsi (pagal veisles, brandinimą) būdingas šio regiono vynams.

Italijos vyndariai nurodo kategorijas su kitomis santrumpos. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ir DOC (Denominazione di Origine Controllata) yra aukščiausio lygio gėrimų kokybė, kurios skiriamasis ženklas yra juostelė ant butelio kaklelio.

Dabar esate pasiruošę įsigyti tobulą gėrimą!:)