Kaip virti žiedinius kopūstus: 10 puikių receptų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Marinuokite, kepkite, patroškinkite alaus tešloje, dėkite į salotas, lazaniją ar pudingą ir skanaukite.

1. Marinuoti žiediniai kopūstai orkaitėje

Ingridientai

• 1 žiedinio kopūsto galva;
• 1 citrina;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero, susmulkinto
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas ciberžolės
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 120 ml graikiško jogurto arba kokosų pieno
• 120 ml alyvuogių arba lydyto sviesto;
• kelių šakelių petražolių.

Paruošimas

Nuimkite žiedinio kopūsto lapus ir sudėkite į plastikinį maišelį. Sumaišykite citrinos sultis, maltą česnaką, imbierą, svogūną, ciberžolę, druską ir jogurtą. Supilkite marinatą į maišelį, uždarykite ir gerai suplakite. Įdėkite maišelį į šaldytuvą bent valandai. Kad kopūstai geriau pasimarinuotų, palikite per naktį šaldytuve.

Raugintus žiedinius kopūstus perkelkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 45-60 minučių. Viduje jis turi suminkštėti, o išorėje rudas.

Prieš patiekdami kopūstą apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite smulkintais petražolių lapeliais.

2. Žiediniai kopūstai alaus tešloje

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis kmynų (kmynų);
• 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų
• ½ arbatinio šaukštelio čili miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 200 g savaime kylančių miltų (arba 200 g įprastų miltų ir 1 ¹⁄2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių)
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 350 ml šalto alaus;
• jūros druskos pagal skonį;
• 1 žiedinio kopūsto galva;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ½ ryšulio petražolių;
• 1 citrina.

Paruošimas

Kmynus, garstyčių sėklas, čili ir juoduosius pipirus gerai sutrinkite grūstuvėje. Gautus miltelius sumaišykite su miltais ir ciberžole. Supilkite beveik visą alų ir gerai išplakite. Konsistencija tešla turi būti panaši į grietinę. Jei per tiršta, įpilkite daugiau alaus. Tada tešlą pagardinkite jūros druska.

Žiedinį kopūstą išardykite į mažus žiedynus, o kotelį supjaustykite 2 cm storio gabalėliais, kopūstą nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį. Bet koks skysčio perteklius turi nutekėti. Likęs vanduo gali būti nuvalytas popieriniu rankšluosčiu. Kopūstą sudėkite į dubenį ir pabarstykite paprastais miltais.

Giliame puode įkaitinkite aliejų. Iš žiedinio kopūsto pašalinkite miltų perteklių. Pamerkite žiedynus į tešlą, perkelkite į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apversdami.

Nemėginkite visų kopūstų iš karto kimšti į troškinį. Kepkite porcijomis.

Pabaigoje į tešlą pamerkite petražolių lapelius ir sudėkite į puodą su sviestu 40 sekundžių.

Išvirtus kopūstus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Pagardinkite druska, apšlakstykite citrinos sultimis ir tešloje papuoškite petražolėmis.

Patiekite iš karto, kad patiekalas būtų skanesnis, o plutelė liktų traški.

3. Itališka lazanija su žiediniais kopūstais

Ingridientai

• 1 didelė žiedinio kopūsto galva (apie 1200 g)
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• jūros druskos pagal skonį;
• 800 g pomidorų savo sultyse;
• 1 ½ puodelio vandens
• 5 skiltelės česnako;
• 1 didelė raudonoji paprika;
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 ryšelis baziliko
• 10 lakštų lazanijai;
• 200 g rikotos;
• 1 didelio kiaušinio;
• 200 g tarkuotos mocarelos;
• 50 g tarkuoto parmezano;
• kelių šakelių petražolių.

Paruošimas

Žiedinio kopūsto žiedus sudėkite į dubenį, apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska. Gerai išmaišykite ir vienu sluoksniu sudėkite kopūstą ant kepimo skardos. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes, kol pumpurai suminkštės ir švelniai paruduos. Virimo metu žiedynus vieną kartą apverskite. Tada atvėsinkite kopūstą.

Pomidorus sudėkite į dubenį ir sutrinkite. Supilkite vandenį į pomidorų stiklainį, suplakite ir supilkite turinį į dubenį.

Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir įdėkite 4 susmulkintas česnako skilteles ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Virkite ant vidutinės ugnies 2 minutes. Sudėkite kubeliais pjaustytas paprikas į keptuvę ir kepkite dar 8 minutes.

Į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Tada išdėliokite pomidorus ir 4 baziliko lapelius. Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Padažas turi sutirštėti.

Tuo tarpu dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Lazanijos lakštus po vieną dėkite į puodą ir kepkite iki al dente pagal pakuotės nurodymus. Apverskite lakštus kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų vanduo. Tada aptepkite juos likusiu alyvuogių aliejumi.

Rikotą, žalią kiaušinį, ⅕ virtą žiedinį kopūstą ir susmulkintą česnako skiltelę sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Į šį mišinį suberkite smulkintus baziliko lapelius ir vėl sumalkite trintuvu.

Paimkite maždaug 20 × 35 cm kepimo indą, kurį patepkite ¼ puodelio pomidorų padažu. Ant viršaus uždėkite 4 lazanijos lakštus, nupjaukite perteklių. Ant jų uždėkite ¹⁄2 rikotos mišinio, ¹⁄2 virtų žiedinių kopūstų, ⅓ pomidorų padažo mišinio, ⅓ tarkuotos mocarelos ir ⅓ tarkuoto parmezano. Uždenkite trimis lazanijos lakštais, pakartokite užpildymą ir uždenkite likusiais lakštais. Ant viršaus užtepkite pomidorų padažo, mocarela ir parmezano.

Skardą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kol sūris paruduos. Prieš patiekdami leiskite lazanijai atvėsti 10 minučių, kad būtų lengviau pjaustyti, ir apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais.

4. Žiediniai kopūstai orkaitėje

Ingridientai

• 1 žiedinio kopūsto galva;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų (kmynų);
• 2 arbatiniai šaukšteliai visos kalendros
• ¼ arbatinio šaukštelio malto čili;
• jūros druskos pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 riekelės sviesto;
• sauja žalių migdolų be lukštų;
• 1 citrina.

Paruošimas

Išardykite žiedinius kopūstus į žiedynus. Pamerkite juos į verdantį pasūdytą vandenį porai minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje. Visas skysčio perteklius turi nutekėti, antraip kopūstai tinkamai neiškeps.

Susmulkinkite kmynus ir kalendras. Sumaišykite juos su maltais čili pipirais ir druska. Į prieskonius suberkite smulkintus migdolus, išmaišykite ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Po poros minučių ten sudėkite žiedinio kopūsto žiedynus, juos įtrynę alyvuogių ir sviesto mišiniu.

Kai kopūstas pradės ruduoti, supilkite į jį sultis ir citrinos žievelę. Gerai išmaišykite ir pakepinkite dar minutę. Tada keptuvę perkelkite į 200 °C įkaitintą orkaitę 15 minučių, kol žiedinis kopūstas taps traškus.

5. Keptas žiedinis kopūstas su brokolių sūrio padažu

Ingridientai

• 2 skiltelės česnako;
• 50 g nesūdyto sviesto;
• 50 g išsijotų miltų;
• 600 ml pusiau nugriebto pieno;
• 500 g šviežių arba šaldytų brokolių
• 75 g tarkuoto čederio sūrio;
• jūros druskos pagal skonį;
• 1 kg šviežių arba šaldytų žiedinių kopūstų
• 2 riekelės čiabatos;
• 2 šakelės čiobrelių;
• 25 g migdolų žiedlapių;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Paruošimas

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, perkelkite į keptuvę su sviestu ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus, išmaišykite ir po minutės palaipsniui, nuolat maišydami pradėkite pilti pieną.

Sudėkite brokolius į keptuvę ir troškinkite apie 20 minučių, kol pumpurai pradės skilti. Tada šį mišinį sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Suberkite pusę tarkuoto sūrio ir pagardinkite druska.

Žiedinį kopūstą išardykite į žiedynėlius, sudėkite į kepimo indą, užpilkite sūrio mišiniu ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu. Duoną sutrinkite blenderiu, duonos trupinius sumaišykite su smulkintais čiobrelių lapeliais, migdolų žiedlapiais ir sviestu, pabarstykite ant kopūsto.

Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, valandai. Kopūstai turi būti gerai iškepę ir auksinės rudos spalvos.

6. Žiedinių kopūstų kreminė sriuba

Ingridientai

• 1 riekelės sviesto;
• 1 didelis svogūnas
• 1 didelė žiedinio kopūsto galva (apie 900 g);
• 1 bulvė;
• 700 ml daržovių sultinio;
• 400 ml pieno;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 100 gramų čederio sūrio.

Paruošimas

Giliame puode arba puode įkaitinkite aliejų. Ten sudėkite susmulkintą svogūną ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite 5 minutes, kol suminkštės.

Išardykite žiedinius kopūstus į žiedynus. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Daržoves suberkite į svogūnus, užpilkite sultiniu ir pienu, druska ir pipirais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite pusvalandį. Žiedinis kopūstas turi suminkštėti, o bulvės suskilti į gabalus.

Keptuvės turinį suplakite trintuvu iki vientisos ir kreminės masės. Jei sriubą norite patiekti puodeliuose, įpilkite dar šiek tiek pieno, kad nebūtų per tiršta.

Paruoštą sriubą šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų, o šaldiklyje – iki mėnesio.

Prieš patiekdami sriubą pašildykite, supilstykite į dubenėlius ar puodelius ir papuoškite sūrio kubeliais ar žolelėmis.

7. Žiedinių kopūstų tyrė

Ingridientai

• 1 žiedinio kopūsto galva;
• 2 stiklinės vandens;
• 3 šaukštai pieno;
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 2 šaukštai neriebios grietinės;
• ¼ arbatinio šaukštelio česnako druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kelios žaliųjų svogūnų plunksnos.

Paruošimas

Žiedinį kopūstą išardykite į žiedynus ir nuimkite kotelį. Vandenį užvirinkite ir žiedynus sudėkite į puodą. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 12-15 minučių. Kopūstas turi būti labai minkštas.

Išmeskite žiedynus į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius. Kopūstą sumaišykite su pienu, sviestu, grietine, druska ir pipirais iki tyrės. Prieš patiekdami papuoškite smulkintais žaliais svogūnais.

8. Salotos su kalafioru, šonine ir žirneliais

Ingridientai

• 1 žiedinio kopūsto galva;
• 3 kiaušinių;
• 3 griežinėliai šoninės;
• 50 ml majonezo;
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 svogūnas;
• ¾ stiklinės šaldytų žirnelių;
• 2 marinuoti agurkai.

Paruošimas

Kopūstą išardykite į žiedynus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į puodą su vandeniu, užvirinkite ir dar 10 minučių pavirkite. Kopūstą sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.

Kiaušinius kietai išvirkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Šoninę pakepinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Salotų dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, druską ir pipirus. Ant viršaus uždėkite žiedinių kopūstų, kiaušinių, smulkintų svogūnų, atšildytų žirnelių, kubeliais pjaustytų agurkų ir šoninės.

Gerai išmaišykite ir šaldykite 2-24 valandas. Kuo ilgiau salotos stovės šaldytuve, tuo jos bus skanesnės.

9. Salotos su raugintais žiediniais kopūstais ir morkomis

Ingridientai

• 60 ml raudonojo vyno acto;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai vandens;
• 1 kg žiedinių kopūstų;
• 1 lauro lapas;
• 1 skiltelė česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio citrininių pipirų;
• 100 g tarkuotų morkų;
• 50 g kapotų raudonųjų svogūnų;
• kelių šakelių petražolių;
• ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko.

Paruošimas

Nedideliame puode užvirinkite actą, aliejų ir vandenį. Į didelį puodą sudėkite žiedinį kopūstą, lauro lapą, smulkiai pjaustytą česnaką ir citrinpipirus.

Puodo turinį supilkite į puodą ir išmaišykite. Uždenkite puodą dangčiu ir šaldykite per naktį arba mažiausiai 6 valandas. Retkarčiais pamaišykite kopūstą.

Tada suberkite morkas, svogūnus, kapotas petražoles ir baziliką ir gerai išmaišykite. Šaldykite salotas dar 2 valandas. Prieš patiekdami iš salotų išimkite lauro lapą.

10. Šokoladinis pudingas su žiediniais kopūstais

Ingridientai

• 600 g žiedinių kopūstų žiedynų;
• 400 ml augalinio pieno (pavyzdžiui, sojos ar kokoso);
• 70 g kakavos;
• 10 pasimatymų;
• ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba ¼ arbatinio šaukštelio vanilino.

Paruošimas

Žiedynus troškinkite garuose 10-15 minučių, kol labai suminkštės. Visus ingredientus sumaišykite trintuve iki vientisos masės.

Patiekalą galite patiekti iš karto arba pirmiausia atvėsinkite. Šaldytuve pudingas laikomas ne ilgiau kaip parą.